Cara Mengolah Tofu Menjadi Berbagai Sajian

Artikel ini berisi menu dasar untuk mempersiapkan protein murah meriah: tofu. Kalau Anda pernah mengalami pengalaman buruk dalam memasak tofu, jangan khawatir. Cobalah sekali lagi. Tofu sangat serbaguna dan merupakan protein bebas kolesterol yang bagus serta sehat untuk jantung. Tofu (yang pada dasarnya adalah susu kedelai yang dikentalkan dan dipadatkan, cara pembuatannya mirip dengan keju) adalah tambahan yang sangat sehat untuk sajian apa pun dan mudah dipadupadankan dengan berbagai macam menu.

Langkah

Unduh PDF

Walaupun tofu pabrikan kini tersedia di banyak pasar swalayan dan toko makanan, lebih baik Anda membeli tofu segar produksi lokal. Tofu kemasan telah menempuh berkilo-kilo meter untuk sampai ke tempat Anda dan kemungkinan mengandung zat pengawet yang bisa mengurangi rasa serta nutrisinya. Secara umum, semakin segar tahunya, semakin bagus.
Tofu yang keras/solid teksturnya “berpasir” dan umumnya digunakan dalam menu goreng-gorengan yang harus diaduk atau sajian lain yang memerlukan “penanganan kasar”. Tofu sutra memiliki tekstur yang lebih halus dan lembut, tetapi harus ditangani dengan hati-hati. Tofu jenis ini paling cocok dijadikan steik tofu atau untuk campuran menu makanan penutup.
Kalau Anda menggunakan tofu yang dikemas dengan air, buanglah airnya. Anda bisa melakukannya dengan menekan permukaan tofu atau mengiris-irisnya. Terlebih dulu, siapkan bahan yang menyerap air (tisu atau lap kain yang bersih) dan pemberat. Letakkan tofu di antara lap, taruhlah piring di atasnya sebagai pemberat, dan gunakan kaleng kecil untuk menekan piring. Tinggal tekan tofu pelan-pelan hingga airnya keluar.
Tofu bisa ditumis, digoreng, dipanggang, dibakar, dll., hingga solid dan kulitnya cukup kuat untuk membuat tofu tetap utuh ketika tersenggol spatula atau garpu.
Pilihan saus tradisional khas Asia adalah campuran kecap dengan minyak wijen. Anda juga bisa menambahkan sedikit bawang putih cincang dan cabe rawit jika suka. Taburkan wijen di atas saus sebagai sentuhan akhir sebelum tofu disajikan.
Tambahkan tofu, selasih, keju, saus tomat, buah zaitun, bawang merah, paprika hijau dan merah, jagung manis, serta tomat ke atas adonan piza instan yang bisa Anda beli di swalayan. Pangganglah.
Kalau Anda hendak menyajikan sayuran dan tofu dengan bumbu celup, masaklah bumbu (didihkan hingga sebagian airnya menguap) dan gunakan sebagai saus.
Iklan

Tips

Ada beberapa macam tekstur tofu (lembut, standar, dan keras adalah beberapa jenisnya). Umumnya, tofu dikemas dengan tambahan cairannya (yang rasanya cukup tawar). Cairan ini sering kali membuat rasa tofu tidak disukai oleh banyak orang karena ketika tofu yang solid terendam oleh cairan di dalam kemasan, maka saus dan bumbu lainnya jadi kurang menyerap ke dalam tofu.
Langkah alternatifnya adalah membumbui tofu dengan bumbu-bumbu yang sesuai dengan hidangan yang hendak disajikan. Misalnya, untuk tumisan: bumbui tofu dengan jahe, bawang putih, kecap, minyak wijen, dan rempah-rempah bubuk. Untuk masakan India: jahe, bawang putih, kari, jintan, kelabat, dll. Untuk masakan Italia: oregano, bawang putih, minyak zaitun, selasih, dll. Bumbui tofu dan simpan di dalam lemari es selama 1 jam hingga maksimal 2 hari. Catatan: ini adalah saat yang tepat untuk menggunakan kantong plastik zip-lock. Masukkan tofu dan bumbunya ke dalam kantong, tutup kantong dan sisakan sedikit lubang di ujung, lalu dari sana sedotlah udara di dalam kantong untuk memvakumkannya sehingga bumbu bisa lebih meresap ke dalam tofu.
Cobalah makan tofu mentah langsung. Anda pasti terkejut mengetahui rasanya ternyata sangat enak.
Cara terbaik untuk membuat tekstur tofu lebih menggugah selera adalah dengan menekan air keluar dari tofu selama 1-2 jam sebelum Anda memasaknya. Atau bumbuilah tofu dan diamkan hingga bumbu meresap. Potong-potong tofu menjadi 4 buah persegi panjang dan jejerkan di atas piring yang telah dialasi dua lapis kain lap bersih. Tutuplah tofu dengan dua lapis lap bersih dan piring di atasnya. Tekan tofu dengan meletakkan pemberat di atas piring, misalnya beberapa buah buku atau pemanggangan roti. Setelah selesai, kain lap akan menyerap sejumlah besar kelembapan tofu dan tofu pun akan memiliki tekstur yang lebih baik dan bisa membuat bumbu jadi lebih menyerap.
Anda bisa dengan mudah mendapatkan produk tofu di mana saja, baik di swalayan, pasar tradisional, maupun di warung-warung terdekat.
Bereksperimenlah! Dengan tofu, ada banyak ragam hidangan yang bisa Anda buat. Anda bisa memvariasikan cara memasaknya, sausnya, dan paduan bahan makanannya.
Untuk tekstur yang lebih kuat dan mirip daging, bekukan tofu setidaknya selama semalam. Pilihlah tofu yang kemasannya berisi air (bukan tofu lunak) dan letakkan tofu lengkap dengan kemasan yang belum dibuka di dalam lemari pendingin. Cairkan tofu terlebih dulu dan persiapkan seperti biasa. Tofu yang dibekukan cocok untuk sajian yang dipanggang atau dibarbeku dan akan lebih enak dikunyah terutama untuk orang yang tidak doyan memakan tofu tanpa bumbu. Lebih solid dan bertekstur.
Setelah dibekukan, cairkan tofu dan peras semua airnya. Kini tofu akan lebih berspons dan bisa menyerap banyak rasa, jadi berhati-hatilah ketika membumbuinya. Jangan menggunakan saus yang mengandung banyak gula. Tofu bisa menyerap dengan sangat baik, sehingga rasa manis dari bumbu yang berlimpah (misalnya saus barbeku tradisional) bisa mengalahkan rasa lain yang justru Anda inginkan.