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Cet article a été coécrit par Bekah Rife. Bekah Rife est une cheffe cuisinière certifiée établie à Los Angeles, en Californie. Bekah a plus de huit ans d'expérience professionnelle et elle a étudié la cuisine à base de plantes à l'école culinaire. Actuellement, elle se spécialise dans le conseil en diététique et l'élaboration de recettes. Elle propose également des cours de cuisine et des services de restauration.
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Vous évitez le tofu à cause de son gout insipide et sa texture bizarre ? Si c’est le cas, c’est surement parce que vous ne le préparez pas correctement ! L’erreur la plus répandue que les gens font lorsqu’ils le préparent est de ne pas le presser pour en faire sortir l’eau, ce qui lui donne une texture spongieuse. Ensuite, ils choisissent aussi souvent le mauvais type de tofu pour la cuisson qu’ils veulent en faire. Cependant, sa préparation est simple et le temps nécessaire pour le cuisiner en vaut certainement la peine !
Étapes
Décidez du tofu à acheter. Si vous voulez, vous pouvez aussi faire du tofu. Lorsque vous en achetez, vous allez surement remarquer qu’il est classé en différentes textures : tendre, ferme, extraferme, etc. Même si toutes ces variétés sont délicieuses, elles vont proposer des textures différentes. Celle que vous devez choisir dépend de ce que vous voulez cuisiner. Voici quelques exemples [1].- Le tofu soyeux est mou et crémeux. Vous pouvez vous en servir dans des préparations où vous voulez une texture crémeuse comme des smoothies, des poudings et des sauces. Vous pouvez aussi le découper et le manger cru dans des soupes et des salades.
- Le tofu tendre est fragile et ressemble un peu à de la gelée. Comme le précédent, il est idéal pour les sauces, les smoothies et les poudings.
- Le tofu mi-ferme est quand même un peu tendre. Il s’émiette facilement et il se mélange bien aux légumes et aux plats farcis.
- Le tofu ferme est plus populaire. Il est excellent pour les sautés, pour les currys et pour l’émietter.
- Le tofu extraferme va garder sa texture même après de nombreuses manipulations, c’est pourquoi il est excellent pour le préparer au four ou à la poêle.
Sortez-le de son emballage. Utilisez un couteau pour découper l’opercule en plastique. Videz l’eau que contient le paquet et sortez le tofu. Si vous ne voulez pas vous en servir en entier, vous devriez plutôt garder l’eau dans la boite, de cette façon, il ne va pas sécher.
Découpez le nombre de tranches nécessaires. Pour une portion, entre quatre et six tranches devraient suffire. Assurez-vous de les couper dans le sens de la largeur, pas de la longueur. Ne le découpez pas encore en cubes [2].- Posez-le entre deux feuilles de papier essuietout. Commencez par couvrir un plat au four avec une serviette propre. Continuez avec plusieurs feuilles par-dessus et posez les tranches de tofu sur le papier essuietout. Couvrez-les avec d’autres feuilles et terminez avec une serviette propre [3].
- Si vous utilisez du tofu soyeux, sautez cette étape, car il est trop fragile. Passez directement à l’assaisonnement et à la cuisson.
Posez un objet plat et lourd par-dessus. L’objet que vous utilisez n’a pas vraiment d’importance. Le but de la manœuvre est d’appuyer le plus possible sur le tofu. Commencez avec une planche à découper ou une autre plaque à four, puis posez quelque chose de plus lourd dessus, par exemple des livres de recettes ou des boites de conserve [4].
Laissez en place pendant une demi-heure. Si possible, préférez deux ou trois heures. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi presser le tofu (par exemple avec la plaque à four ou la planche à découper) pendant environ un quart d’heure [5].- Si vous le souhaitez, vous pouvez même le laisser ainsi pendant toute la nuit. Dans ce cas-là, mettez-le au réfrigérateur. Cela évitera qu’il tourne.
- Sortez le papier et découpez-le. Vous pouvez garder le tofu en tranches épaisses si vous voulez préparer des « steaks » de tofu. Vous pouvez aussi le découper en des tranches plus fines ou de petits cubes [6].
- Faites-le mariner ou assaisonnez-le. Évitez les marinades à base d’huile à moins que votre recette le demande. Choisissez plutôt des marinades à base d’agrumes, de soja ou de vinaigre [7]. N’oubliez pas aussi que votre recette pourrait vous demander de ne pas mettre d’assaisonnement avant que la cuisson soit terminée.
- Le tofu mariné est déjà riche en saveurs et il n’est pas nécessaire de l’assaisonner [8].
- Couvrez-le de maïzena si vous voulez lui donner une petite croute croustillante en le cuisant au four ou à la poêle. Essuyez l’excès de farine [9].
- Évitez les sauces qui contiennent beaucoup de sucre, car elles pourraient masquer les autres saveurs de la sauce et du plat.
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- Faites revenir du tofu ferme ou extraferme. Commencez par le couper en cubes. Assaisonnez-le avec la sauce ou les épices de votre choix, puis laissez reposer pendant une demi-heure. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez le tofu et faites-le revenir pendant huit à dix minutes en le remuant régulièrement avec une spatule en bois [10].
- Évitez l’huile d’olive et préférez l’huile de carthame ou de coco.
- Vous devriez plutôt le faire avec un wok ou une poêle à frire.
Faites frire le tofu ferme ou extraferme. Découpez-le en cubes. Couvrez-le de poudre de marante ou de maïzena et assaisonnez avec du sel de mer. Couvrez le fond d’une poêle profonde d’huile de cuisson et faites chauffer sur feu vif. Ajoutez le tofu sur une seule couche et faites cuire à feu vif. Lorsqu’il commence à dorer, retournez-le avec une spatule. Continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés [11].- En général, vous devez seulement le laisser entre deux et trois minutes de chaque côté [12].
Faites-le cuire à la vapeur pour le digérer plus facilement. Remplissez une casserole avec suffisamment d’eau pour toucher le bas du panier de cuisson à la vapeur. Faites chauffer l’eau sur feu moyen. Ajoutez le tofu, couvrez la casserole et laissez cuire pendant sept minutes. Sortez le couvercle, puis servez comme vous le souhaitez [13].- Cette méthode fonctionne mieux avec un produit sans assaisonnement ou marinade.
Faites griller du tofu extraferme. Sautez l’assaisonnement et coupez-le en longues bandes. Faites griller pendant cinq minutes avant de retourner et de faire griller cinq minutes de l’autre côté. Sortez le tofu du gril et ajoutez l’assaisonnement de votre choix [14].- Faites cuire au four du tofu extraferme. Préchauffez le four à 205 °C. Coupez-le en cubes et assaisonnez avec de l’huile. Mettez-y de la marante en poudre et du sel de mer. Étalez-les bien sur la plaque à four recouverte de papier parchemin. Faites cuire au four pendant un quart d’heure, retournez et refaites cuire pendant un quart d’heure [15].
- Faites cuire des tranches épaisses. Coupez un bloc de tofu en quatre tranches épaisses. Préparez une sauce en utilisant les ingrédients ci-dessous. Versez la moitié de la sauce dans un plat pour le four d’environ 20 x 15 cm, ajoutez le tofu et versez le reste de la sauce. Laissez mariner pendant une heure, puis retirez la moitié de la sauce. Faites cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant une demi-heure en retournant les tranches à mi-cuisson [16].
- 80 ml de tamarin
- 60 ml de vinaigre de riz brun
- 2 c. à s. de gingembre frais haché
- 1 c. à s. d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail émincé
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Ajoutez du tofu soyeux dans des plats crémeux. Si vous n’avez pas d’œufs ou si vous avez besoin de manger plus de protéines, vous pouvez ajouter du tofu à votre alimentation. Par exemple, vous pouvez en mettre à la place des œufs si vous préparez des pancakes [17]. Vous pouvez aussi en mettre dans les sauces, les poudings et les smoothies.
Ajoutez-en à un plat. Si vous venez de faire une soupe ou une salade et s’il vous semble qu’il manque quelque chose, ajoutez-y du tofu. Vous pouvez le faire cuire en premier ou vous pouvez l’ajouter cru directement. Voici d’autres idées.- Mettez-en par-dessus une salade.
- Mettez-en avec des ramen !
- Ajoutez-en dans une soupe ou un bouillon, par exemple une soupe miso ou udon.
Donnez à vos plats un petit plus. Le tofu ferme peut facilement remplacer la viande dans de nombreux plats [18]. Cela signifie que les végétariens et les végétaliens peuvent déguster les mêmes plats que les non-végétariens.- Préparez une version au tofu du sandwich au poulet grillé. N’oubliez pas de commencer par le faire griller, le frire ou le passer au four.
- Préparez une pizza végétarienne avec du tofu, du basilic, de la sauce tomate, des olives, des ognons rouges, des poivrons rouges et verts, du maïs et des tomates.
- Faites-vous un hamburger au tofu. Faites-le griller avec une marinade pour steaks et servez avec des ognons et de la sauce barbecue. Mettez ensuite tous les ingrédients dans un pain pour hamburger [19].
- Faites des croquettes au tofu en les enrobant de maïzena et en les faisant frire. Servez-les avec de la moutarde au miel et des frites de patates douces [20].
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Conseils
- Vous pouvez utiliser des huiles différentes pour cuisiner le tofu. L’huile de sésame va lui donner un petit gout de noisette tandis que l’huile de coco le rendra un peu sucré. Cependant, évitez d’utiliser de l’huile d’olive [21].
- Lorsque vous faites frire ou sauter du tofu, assurez-vous que la poêle est bien chaude. Donnez-lui suffisamment de temps pour chauffer en même temps que l’huile [22].
- Essayez de la manger directement dans la boite ! Vous serez surpris de voir comme c’est délicieux !
- Expérimentez ! Les possibilités sont infinies. Vous pouvez modifier la méthode de cuisson, les sauces et la manière de le servir.
- Si vous voulez une texture plus solide qui rappelle celle de la viande, gardez le tofu ouvert pendant toute la nuit. Préparez-le ensuite comme d’habitude.
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Éléments nécessaires
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une plaque à four
- 2 serviettes de cuisine
- Du papier essuietout
- Des livres de cuisine ou des récipients lourds
Références
- ↑ http://www.organicauthority.com/how-to-cook-tofu-x-different-ways-like-a-chef/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18093/easy-tofu-cooking-tips-47012001/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18093/easy-tofu-cooking-tips-47012001/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18093/easy-tofu-cooking-tips-47012001/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18093/easy-tofu-cooking-tips-47012001/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18093/easy-tofu-cooking-tips-47012001/
- ↑ http://www.delish.com/cooking/a1192/how-to-cook-tofu/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cook-tofu
- ↑ http://www.delish.com/cooking/a1192/how-to-cook-tofu/
- ↑ http://www.organicauthority.com/how-to-cook-tofu-x-different-ways-like-a-chef/
- ↑ http://www.organicauthority.com/how-to-cook-tofu-x-different-ways-like-a-chef/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cook-tofu
- ↑ http://www.organicauthority.com/how-to-cook-tofu-x-different-ways-like-a-chef/
- ↑ http://www.organicauthority.com/how-to-cook-tofu-x-different-ways-like-a-chef/
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- ↑ http://www.organicauthority.com/how-to-cook-tofu-x-different-ways-like-a-chef/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cook-tofu
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cook-tofu
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18093/easy-tofu-cooking-tips-47012001/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/healthy/a18093/easy-tofu-cooking-tips-47012001/
- ↑ http://www.delish.com/cooking/a1192/how-to-cook-tofu/
- ↑ http://www.delish.com/cooking/a1192/how-to-cook-tofu/
À propos de ce How.com.vn
Cheffe certifiée en alimentation végétale
Cet article a été coécrit par Bekah Rife. Bekah Rife est une cheffe cuisinière certifiée établie à Los Angeles, en Californie. Bekah a plus de huit ans d'expérience professionnelle et elle a étudié la cuisine à base de plantes à l'école culinaire. Actuellement, elle se spécialise dans le conseil en diététique et l'élaboration de recettes. Elle propose également des cours de cuisine et des services de restauration. Cet article a été consulté 229 047 fois.
Catégories: Recettes du monde
Résumé de l'articleX
Pour préparer du tofu, sortez-le de son emballage et égouttez-le pour éliminer l'excédent d'eau. Placez-le entre quelques serviettes en papier et posez un poids dessus, comme un livre épais ou une casserole lourde. Patientez environ 20 minutes, pour débarrasser le tofu de son liquide et lui donner une meilleure texture à la cuisson. Ensuite, faites tremper le tofu dans une marinade au moins 30 minutes avant de le cuire. Vous obtiendrez ainsi une meilleure saveur. Puis, coupez le tofu en cubes avec un couteau. Si vous êtes pressé, oubliez la marinade et coupez le tofu en cubes que vous mélangerez à la sauce dans un bol. Pour cuire le tofu, chauffez le four à 175 °C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez les cubes sur la plaque en une seule couche et faites-les cuire 20 à 45 minutes, en les remuant toutes les 10 minutes. Plus la cuisson est longue, plus le tofu est moelleux. Pour frire du tofu à la poêle, chauffez deux cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen ou élevé. Ajoutez le tofu et laissez-le cuire jusqu'à ce que le fond soit doré. Retournez les cubes et poursuivez la cuisson pour frire chaque côté. Pour apprendre à cuire du tofu, faites défiler la page !
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