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Si no quieres comprar y preparar una langosta entera para un festín elegante de pescados y mariscos que vas a hacer, piensa en las colas de langosta para tu mesa. Muchos mercados de productos marinos y tiendas de alimentos las venden a un menor precio del que pagarías por una langosta entera. La mayoría de ellas provienen de las langostas espinosas que tienen colas más carnosas y no de las langostas de Maine. Decide si te gustaría sancocharlas o asarlas, y disfruta tu sabrosa cena.
Ingredientes
Para 1 porción
- 1 cola de langosta de 8 onzas por cada persona
- 3 cucharadas de sal marina
- 6 tazas de agua
- varias barras de mantequilla (que se utilizan para hacer mantequilla clarificada)
- condimentos como sal de mesa, pimienta blanca, jugo de limón y paprika
Pasos
Lava tus manos y el área de trabajo. Lávate las manos antes de preparar las colas de langosta, lo que normalmente es buena idea cuando se trabaja con cualquier alimento. Las manos están en contacto con miles de bacterias a lo largo del día, así que haz espuma con un poco de jabón antibacteriano. Además, limpia tus encimeras y utensilios de cocina.
Compra las colas de langosta. Compra suficientes colas para servirles a las personas que irán a tu reunión, lo que dependerá del menú de tu cena de langosta. Usualmente, una cola de 8 onzas es suficiente para un adulto.- Las colas de langosta se pueden comprar fácilmente en la mayoría de los supermercados, mercados de productos marinos y en Internet.[1] No olvides revisar la fecha de expiración de las colas. No compres una que haya pasado su fecha.
- En general, las colas de langosta de agua fría son mejores para preparar que las de agua caliente. Los expertos en la industria creen que las colas de langostas de agua caliente usualmente no se cocinan tan bien, pues el centro permanece aguado en lugar de suave. Las colas de langostas de agua fría normalmente cuestan $5 más que las otras.[2]
Lava las colas de langosta en agua caliente. Como sucede con cualquier preparación de alimentos, las colas deben estar bien limpias. Quítales cualquier suciedad del exterior del caparazón externo de la cola.
Corta a lo largo del centro del caparazón. Saca unas tijeras de cocina (bien limpiadas) y corta desde el medio de un extremo de la cola al otro. Asegúrate de cortar solamente el exoesqueleto exterior, no la carne que está al interior.
Separa el caparazón con las manos. Esta parte del proceso puede ser un desastre, así que ten un paño a la mano por si tienes que limpiar los líquidos que chorreen.- Busca áreas grises, amarillas o decoloradas en la carne. Estos colores son producto de numerosos factores, como un congelamiento inadecuado, abolladuras en general o la dieta de langosta antes de que la llevaran al mercado. Si puedes sacar el área decolorada, la cola todavía estará buena para comer.[3]
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Haz hervir seis tazas de agua salada. Usa una olla con capacidad para 3 litros (3 cuartos) de agua para darles espacio a las langostas. Asegúrate de que el agua esté hirviendo bien.[4]
Agrega las colas de langosta al agua hirviente. Cocínalas a fuego lento sin taparlas durante 8 a 12 minutos. Sabrás que están casi listas cuando el caparazón se ponga de un rojo vivo. La carne expuesta también estará más suave. Incluso podría empezar a separarse del caparazón exterior de la langosta.[5]
Escurre el agua. Sácalas y déjalas enfriar por 10 minutos. Las colas de langosta estarán muy calientes después de sacarlas del agua hirviente. Luego, déjalas enfriar en un plato o una servilleta durante 10 minutos.[6]
Corta más partes del caparazón, si fuera necesario. Algunas veces el caparazón exterior se contrae después de sacar las colas del agua hirviente. Toma las tijeras y córtale más el caparazón para que comer la cola sea más fácil.[7]Anuncio
Precalienta el asador. Si has decidido asar la langosta en lugar de sancocharla, enciende el asador para comenzar y déjalo que se caliente por unos 5 a 10 minutos.[8]
Sazona las colas de langosta. Mezcla 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de paprika y 1 cucharadita de jugo de limón, y frótalos generosamente en la carne expuesta de la langosta. Mientras se asa, estos condimentos entrarán hasta adentro de la langosta y le darán un excelente sabor.[9]
Coloca las colas de langosta en una bandeja para hornear dentro del asador. Puedes cubrirla con papel aluminio si quieres. El aluminio hará que sea menos necesario limpiar el recipiente.[10]
Ásalas entre 5 y 10 minutos. Hazlo hasta que la carne de la langosta se ponga opaca y la parte exterior de las colas se ponga de un tono claro de marrón.[11]
Sácalas del asador. Deja que las colas de langosta se enfríen entre 5 y 10 minutos después de sacarlas del horno.[12]Anuncio
Coloca las colas de langosta en un plato con el caparazón hacia abajo. Así la carne de las colas quedará expuesta arriba y será más fácil de comer.
Haz mariposas con las colas de langosta. A menudo, algunos restaurantes cortan la cola de la langosta completamente por la mitad y ponen los dos pedazos uno al lado del otro. Los restaurantes escogen esta presentación para que parezca que te están sirviendo más langosta. A esto se le llama "hacer mariposas" porque las dos mitades imitan en algo la simetría de una mariposa.[13]
Ten listos un cuchillo y un tenedor. Es posible que vayas a necesitar estos utensilios para cortar la carne o abrir el caparazón exterior de las colas de langosta. A algunas personas les gusta comerlas con las manos. En ese caso, evidentemente, el cuchillo y el tenedor no serán necesarios.
Sírvelas con mantequilla clarificada. Derrite varias barras de mantequilla en una olla. El líquido más claro que sube a la superficie es la mantequilla clarificada. Escúrrela lentamente en un bol pequeño que tus invitados puedan utilizar para remojar sus pedazos de langosta.[14]- También puedes comprar mantequilla preclarificada en la tienda, que te durará más o menos un mes en el refrigerador.
Combínala con un buen vino blanco. La langosta es una carne ligera, así que debes escoger un vino que no tenga un sabor intenso. El sabor robusto y los taninos del vino tinto no irán bien con el yodo y el salado de la langosta.[15]
Otra alternativa es servir las colas con una guarnición de bistec. A muchos les parece que el mar y tierra (la langosta y el bistec) es una combinación perfecta.Anuncio
Referencias
- ↑ http://www.lobsterstogo.com
- ↑ http://www.lobsterhelp.com/buying-lobster-tails.html
- ↑ http://www.lobsterhelp.com/buying-lobster-tails.html
- ↑ http://www.bhg.com/videos/m/99909625/how-to-cook-lobster-tails.htm
- ↑ http://www.bhg.com/videos/m/99909625/how-to-cook-lobster-tails.htm
- ↑ http://www.bhg.com/videos/m/99909625/how-to-cook-lobster-tails.htm
- ↑ http://www.bhg.com/videos/m/99909625/how-to-cook-lobster-tails.htm
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/broiled-lobster-tails/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/broiled-lobster-tails/
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/broil-lobster-tails/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/broiled-lobster-tails/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/broiled-lobster-tails/
- ↑ http://www.lobsterhelp.com/butterflying-lobster-tails.html
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/clarified-butter/
- ↑ http://www.lobsteranywhere.com/pairing-lobster-wine/
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