Cómo cocinar cangrejo araña

Si bien los cangrejos araña quizás parezcan un poco aterradores por fuera, están llenos de carne deliciosa. Puedes preparar este marisco delicioso como cualquier otro cangrejo, siendo la principal diferencia que los cangrejos araña son un poco más grandes y larguiruchos que sus camaradas crustáceos. Por lo general, puedes hervir el cangrejo o cocinarlo a la parrilla y luego quitarle la carne cuando esté cocido.

Ingredientes

Hervir

1 cangrejo araña
agua
varias cucharadas de sal

Cocinar a la parrilla

1 cangrejo araña
7 cucharadas de mantequilla derretida
1 chile rojo finamente picado
3 dientes de ajo triturados
1 puñado de hojas de cilantro
1 exprimida de jugo de lima

Método 1

Método 1 de 3:

Hervir

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1
Guarda el cangrejo en el refrigerador por unas horas para matarlo. Si bien puede parecer un poco horripilante, siempre es mejor trabajar con un cangrejo recién muerto.^{[1]XFuente de investigación} Para estar seguro, retira el cangrejo del refrigerador y colócalo boca arriba sobre una superficie plana. Introduce un cuchillo grande y ancho por el centro para asegurarte de que el cangrejo esté muerto antes de comenzar.^{[2]XFuente de investigación}
- Es probable que el refrigerador mate al cangrejo, pero no está de más tener cuidado.^{[3]XFuente de investigación}
- Evita hervir el cangrejo araña vivo. No se considera humano, además de que este astuto crustáceo podría desprenderse de sus patas en el agua caliente.^{[4]XFuente de investigación}
- Es comprensible que no quieras matar tú mismo al cangrejo. Pídele al vendedor que lo mate al comprar el cangrejo araña en un mercado.^{[5]XFuente de investigación}
2
Llena una olla muy grande hasta la mitad y échale sal al agua. Consigue la olla más grande que tengas a la mano. Los cangrejos araña son muy grandes y necesitan mucho espacio para remojarse y hervir. Llena la olla hasta aproximadamente la mitad de forma que el cangrejo quede cubierto por completo al colocarlo en el agua.^{[6]XFuente de investigación} Luego, incorpora varias cucharadas de sal al agua.^{[7]XFuente de investigación}
- Los cocineros profesionales recomiendan que le eches sal al agua al hervir un cangrejo araña.
- Los cangrejos araña pueden medir hasta 23 cm (9 pulgadas) de ancho. Por ende, podría quedar un poco ajustado.^{[8]XFuente de investigación}
3
Pesa el cangrejo araña en una balanza para fijarte cuánto tiempo necesita para cocinarse. Coloca el cangrejo en una balanza de cocina digital o tradicional y toma nota del peso. Los cangrejos araña deben cocinarse 15 minutos por cada kilo (2,2 libras). Por ende, es útil saber cuánto pesa de antemano.^{[9]XFuente de investigación}
- Por ejemplo, si el cangrejo pesa 1 1/2 kg (3,3 libras), debes cocinarlo por entre 22 minutos y medio y 25 minutos.
Coloca la estufa a fuego alto y coloca el cangrejo en la olla, dejándola sin tapar. Te será más fácil tomar el tiempo de cocción si el agua de por sí está hirviendo.^{[10]XFuente de investigación}
5
Baja el fuego para que hierva a fuego lento y hierve el cangrejo como mínimo por entre 15 y 20 minutos. En general, los cangrejos araña necesitan como mínimo 15 minutos de cocción por kilo (2,2 libras) de carne.^{[11]XFuente de investigación} Baja el agua para que hierva a fuego lento y deja que la carne del cangrejo se cocine por completo.^{[12]XFuente de investigación}
- Por ejemplo, si el cangrejo pesa 1 1/2 kg (3,3 libras), debes cocinarlo por entre 22 minutos y medio y 25 minutos.^{[13]XFuente de investigación}
Apaga la estufa y deja enfriar el cangrejo por unos minutos en el agua. Sujétalo con unas tenazas y colócalo en una bandeja. Luego, refrigéralo hasta que esté frío al tacto.^{[14]XFuente de investigación}
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Método 2

Método 2 de 3:

Cocinarlo a la parrilla

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En un tazón pequeño, coloca 7 cucharadas de mantequilla derretida e incorpora un puñado pequeño de cilantro rallado junto con 3 dientes de ajo triturados y chile rojo picado. Exprime un poco de jugo de lima sobre la mezcla y revuelve todo. Esto le dará mucho sabor al cangrejo.^{[15]XFuente de investigación}
2
Configura la parrilla a fuego alto. Enciende los carbones y espera a que estén al rojo vivo para que el cangrejo araña se cocine de manera uniforme. Si vas a usar una parrilla a gas, ajusta la temperatura a fuego alto antes de comenzar a cocinar.^{[16]XFuente de investigación}
- Una vez que la superficie de la parrilla se sienta caliente, puedes comenzar a cocinar.^{[17]XFuente de investigación}
3
Coloca el cangrejo entero crudo en la parrilla por entre 10 y 12 minutos. Aún no te preocupes por despedazar el cangrejo. En cambio, colócalo entero sobre la parrilla. Cocina cada lado del cangrejo por entre 5 y 6 minutos y luego dale vuelta de forma que ambos lados puedan cocinarse de manera uniforme.^{[18]XFuente de investigación}
- Deja la parrilla sin tapar al hacerlo.
- Algunas personas prefieren quitar el caparazón y las branquias y cortar el cangrejo araña por la mitad antes de cocinarlo a la parrilla. Si lo haces, únicamente tendrás que cocinar la carne del cangrejo a la parrilla por 4 minutos por lado.^{[19]XFuente de investigación}
Sumerge una brocha de cocina en la mezcla de mantequilla y úntala sobre las patas en tanto la carne se cocina a la parrilla. Hazlo por ambos lados del cangrejo de forma que la carne quede muy sabrosa y deliciosa.^{[20]XFuente de investigación}
5
Retira la carne y aderézala con la mantequilla saborizada. Retira el cangrejo de la parrilla con unas tenazas y déjalo enfriar por unos minutos. Luego, desprende las patas y colócalas en un plato junto con un poco de lechuga fresca.^{[21]XFuente de investigación}
- Asimismo, puedes servirlo con un gajo de limón como decoración.^{[22]XFuente de investigación}
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Método 3

Método 3 de 3:

Quitar la carne cocida

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1
Tuerce y desprende las patas y pinzas del cangrejo. Coloca el cangrejo boca arriba sobre tu espacio de trabajo. Esto te facilitará un poco más desarmarlo. Sujeta cada pata y pinza con firmeza y tuércela para desprenderla por completo. Coloca las patas y pinzas a un lado al quitarlas.^{[23]XFuente de investigación}
- Es posible que las patas de cangrejo araña sean un poco más largas de lo habitual, sobre todo si estás acostumbrado a preparar y disfrutar del cangrejo normal.
Envuelve cada pata de cangrejo con una toalla limpia y colócalas todas sobre una superficie plana. Golpea una vez cada pata con un mazo o martillo de forma que puedas pelar el caparazón y disfrutar de la carne deliciosa. Evita golpear las patas más de una vez. De lo contrario, podrías destrozar el caparazón en trozos diminutos e imposibles de encontrar. Ahora, estás listo para disfrutar de toda la carne del cangrejo araña.^{[24]XFuente de investigación}
3
Desprende el caparazón de la cabeza del cangrejo y quítale las branquias interiores. Presiona hacia abajo sobre el cangrejo araña con la mano e introduce los dedos debajo del cuerpo principal, justo encima del caparazón. Sujeta y levanta el cuerpo del cangrejo para separarlo del caparazón. Busca varias secciones grises con forma de ajo a lo largo de los lados del cuerpo y quítalas. Estas son las branquias del cangrejo, y no te las comerás.^{[25]XFuente de investigación}
- No temas trabajar un poco, ya que los cangrejos araña son bastante pesados.
Levanta el caparazón y mira dentro. Es probable que quede un poco de carne marrón a lo largo de los bordes del caparazón. Con una cuchara, retira esos bocados deliciosos.^{[26]XFuente de investigación}
Con un cuchillo grande y ancho, corta el cuerpo del cangrejo por la mitad en donde acabas de quitar las branquias. Es probable que veas muchos agujeros y espacios, lo cual es completamente normal y tan solo es como está constituido el cangrejo araña.^{[27]XFuente de investigación} Luego, raspa las aberturas del cuerpo del cangrejo con un cuchillo para untar. Reserva la carne en un tazón pequeño para poder disfrutarla más tarde.^{[28]XFuente de investigación}
6
Guarda la carne fresca de cangrejo por hasta 2 días. Coloca la carne de cangrejo araña en el refrigerador si tienes la intención de consumirla en el espacio de 2 días.^{[29]XFuente de investigación} Luego, congela la carne de cangrejo por hasta 3 meses en una bolsa hermética para congelador o un recipiente apto para el congelador.^{[30]XFuente de investigación}
- Lo mejor es congelar la carne de cangrejo junto con otros ingredientes que no sean mariscos de forma que no se torne fibrosa.
- La carne no estará muy fresca si se guarda por más de 3 meses.^{[31]XFuente de investigación}
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Consejos

Algunas personas prefieren pescar ellas mismas el cangrejo araña. Si optas por ir de pesca, sigue los requisitos legales. Por ejemplo, en el Reino Unido, es necesario que los cangrejos araña hembras midan como mínimo 12 cm (4 1/2 pulgadas) de ancho a lo largo del centro para poder pescarlos, en tanto que los cangrejos machos deben medir 13 cm (5 pulgadas) de ancho.^{[32]XFuente de investigación}

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