Cómo cocinar pinzas de cangrejo Jonah

Los cangrejos Jonah son pequeños y se encuentran en el extremo norte de los Estados Unidos. A pesar de su tamaño, tienen una gran cantidad de pulpa deliciosa en sus pinzas, que tiene un sabor más fuerte que la de otras partes y se come sola o combinada con sopas y salsas. Cocina las pinzas al vapor o hiérvelas en una olla grande de agua en la estufa. Además, prueba ponerlas sobre una parrilla por unos cuantos minutos para darles más sabor.

Método 1

Método 1 de 3:

Cocinarlas al vapor

Descargar el PDF

1
Coloca una vaporera en una olla. Pon una olla profunda en la estufa y asegúrale una vaporera adentro. Esta podría tener la forma de una rejilla que cubra toda la extensión de la olla o una cesta que quede al interior. Siempre que pueda sostener al animal y tenga agujeros en el fondo para que el vapor se escape, servirá para cocinar las pinzas.^{[1]XFuente de investigación}
- También existen ollas vaporeras para cangrejo de dos piezas. La olla interior es igual a una cesta vaporera.
Agrégale unos 700 ml (3 tazas). No es necesario que hiervas mucha agua, así que no dejes que llegue hasta la vaporera. Usa el extremo inferior de la vaporera como guía.
Enciende la estufa debajo de la olla. Espera un poco de tiempo hasta que hierva el agua. Puedes usar este momento para lavar el cangrejo, pero préstale atención al agua.
Enjuágalas debajo de una corriente de agua para quitarles los desechos. Lava aproximadamente 1 kg (2 libras) de pinzas. Luego, ponlas en la vaporera.^{[2]XFuente de investigación}
5
Cocina las pinzas al vapor durante cuatro minutos. Tapa la olla, lo que permitirá que el vapor cocine el cangrejo más rápido. Después de unos cuatro minutos, las pinzas estarán calientes y se habrán puesto de un color rojo vivo y la pulpa al interior estará blanca.^{[3]XFuente de investigación}
- Puedes cocinar las pinzas al vapor sin tapa. Aunque tardarán hasta diez minutos para cocerse bien, podrás echarles un vistazo.^{[4]XFuente de investigación}
Saca la cesta vaporera de la olla. Puedes enjuagar las pinzas debajo de una corriente de agua o dejarlas reposar por unos cuantos minutos para que se enfríen. Rompe las pinzas para que se abran y come la pulpa sola o sírvela con mantequilla derretida o una salsa de cóctel.
Anuncio

Método 2

Método 2 de 3:

Hervirlas

Descargar el PDF

Lo mejor es utilizar una olla grande con paredes altas, en especial si vas a cocinar una cantidad grande. Agrégale agua para llenar dos tercios de la olla.^{[5]XFuente de investigación}
2
Agrega la sal y otros condimentos. Por cada 4 litros (1 galón) de agua, añade 350 ml (1 ½ taza) de sal, que es un sazonador simple pero efectivo, y hace que el agua hierva con mayor rapidez. También puedes agregarle otros condimentos, como el sazonador Old Bay, hojas de laurel o limón.
- La pulpa de las pinzas tiene un sabor más fuerte que la de otras partes del cangrejo, así que no te sientas obligado a agregarle más condimentos.
Enciende la estufa y haz hervir el agua. Luego, retírale la olla. Aunque dejarla en el fuego sirve para hervir cangrejos enteros, las pinzas de los cangrejos Jonah son pequeñas y se van a cocinar más rápido. Al quitar la olla del calor, podrás controlar mejor el proceso de cocción.^{[6]XFuente de investigación}
Agrega cuidadosamente 1 kg (2 libras) de pinzas de cangrejo Jonah al agua y asegúrate de que queden cubiertas con ella. Saca las pinzas que no quepan en el líquido. Luego, déjalas hervir hasta que adquieran un color rojo vivo.^{[7]XFuente de investigación}
Saca las pinzas del agua. Usa este utensilio para pasarlas a un lugar donde puedan escurrirse, como un colador de malla o una toalla seca. Como las pinzas son tan pequeñas y se recocinan fácilmente, será bueno enjuagarlas con agua fría en el lavadero.^{[8]XFuente de investigación}
Anuncio

Método 3

Método 3 de 3:

Cocinarlas a la parrilla

Descargar el PDF

Cubre la rejilla con una capa de papel aluminio. Luego, ajústale otra capa más encima. Puedes cocinar las pinzas directamente sobre la parrilla, pero el aluminio facilita la cocción. El aluminio une las pinzas y contribuye a que se cocinen de forma pareja.^{[9]XFuente de investigación}
Es posible cocinar las delicadas pinzas sin este ingrediente, pero, un espray de cocina como Pam garantiza que las partes del cangrejo no se peguen. Rocíalo generosamente sobre el papel aluminio.
Este paso es opcional pues la pulpa de cangrejo tiene un sabor fuerte. Sin embargo, puedes derretir un poco de mantequilla y mezclarla con sal, sazonador Old Bay, ajo u otro condimento para darle un sabor diferente. Rompe las pinzas para abrirlas un poco y échales la mezcla adentro.^{[10]XFuente de investigación}
Espárcelas de forma pareja en todo el papel aluminio. Las partes gruesas de las pinzas deben estar cerca del área más caliente de la parrilla. También podrías cocinar varias al mismo tiempo y, en ese caso, evita la parte que esté más caliente.^{[11]XFuente de investigación}
Enciéndela. La configuración de calor directo cocinará las pinzas con mayor rapidez. Deja que se caliente solo como para que tu mano pueda permanecer sobre ella por varios segundos, pues si está muy caliente las pinzas se recocinarán y la pulpa se pegará al caparazón.^{[12]XFuente de investigación}
6
Cocina las pinzas a la parrilla por varios minutos. Quedarán bien cocidas en cinco minutos o menos. Un cangrejo entero se puede cocinar a la parrilla en menos de diez minutos, pero estas pinzas son pequeñas y se cocinan más rápido. Espera a que se pongan de un color rojo vivo.
- Para garantizar que se cocinen de forma pareja, puedes darles la vuelta cuando pasen uno o dos minutos. Usa unas pinzas largas.
Anuncio