Cómo hornear un pavo

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En este artículo:

Descongelar el pavo

Limpiar y condimentar el pavo

Cocinar el pavo

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Referencias

Sea que te guste el pavo adobado o en salmuera con la carne blanca u oscura, el secreto para que el pavo quede perfecto es hornearlo. Es fácil preparar y hornear el pavo para servírselo a tus amigos y familiares, ¡incluso si eres un chef novato!

Ingredientes

• 1 pavo
• 1/2 cucharadita (3 ml) de sal kosher gruesa
• 1 cucharada (15 ml) de pimienta negra
• 1 limón rallado
• 6 dientes de ajo, machucados y pelados
• 350 ml (12 onzas) de sidra de manzana con alcohol
• 350 ml (12 onzas) de vino blanco seco
• 1 cebolla pelada y en cuatro
• 3 hojas de laurel
• 240 ml (1 taza) de aceite de oliva o mantequilla derretida
• 1 l (4 tazas) de pan ranurado (opcional)
• 240 ml (1 taza) de apio picado (opcional)
• 1 cebolla picada (opcional)

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Descongelar el pavo

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   Descongela el pavo en el refrigerador durante 24 horas por cada 2,5 kg (5 libras). El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda este método para cocinar el pavo porque es seguro y se puede ajustar al tamaño de cualquier ave. Descongela 24 horas por cada 2 a 2,5 kg (4 a 5 libras) de pavo.

   • Si te preocupa que el pavo pringue cuando se esté descongelando, colócalo en una bandeja para que atrape el agua que podría condensarse en el paquete.
   • Evita tener el pavo en el refrigerador por más de 48 horas después de que esté completamente descongelado, pues de lo contrario, la carne podría echarse a perder.
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   Coloca el pavo en agua durante 30 minutos por cada 500 g (1 libra) para que se descongele el mismo día. Consérvalo en su empaque eoriginal y sumérgelo en un baño de agua fría en el lavadero o en un recipiente grande. Por ejemplo, si tienes un pavo de 8 kg (16 libras), ¡tendrá que descongelarse por 8 horas antes de cocinarlo!

   • Para asegurarte de que el agua se mantenga fría y el pavo esté a una temperatura segura, cambia el agua cada 30 minutos. Escúrrela en el lavadero o vacía la cubeta y ponle agua fría fresca.
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   Calienta el pavo en el microondas por 6 minutos por cada 500 g (1 libra) para descongelarlo rápidamente. Desenvuélvelo y ponlo en una bandeja apta para microondas. Las instrucciones específicas para descongelar dependerán del peso del pavo y el voltaje del microondas. Cuando esté dentro del aparato, asegúrate de que esté girando y dale la vuelta varias veces mientras se descongela. Una vez que esté descongelado, cocínalo inmediatamente.

   • Generalmente, la información para descongelar un pavo se encontrará en el manual del microondas o busca en Internet la marca del aparato y la frase “descongelar el pavo”.
   • Si el pavo empieza a cocinarse en lugar de descongelarse, sácalo del microondas y deja que repose por unos 5 minutos antes de seguir el proceso de descongelado.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Limpiar y condimentar el pavo

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   Mete tu mano dentro del pavo para quitarle la menudencia. Si lo compraste en la tienda, tendrá un paquete de menudencias u otros órganos adentro. Ubica las cavidades entre las piernas del pavo y en la parte superior donde estaría el cuello. Luego, agarra y saca todo lo que está adentro con la mano. Puedes ponerlo a un lado después.

   • Algunas personas guardan las menudencias para hacer una salsa deliciosa que se rocíe sobre el pavo.
   • Si no quieres comer esas partes, puedes descartarlas tan pronto como las saques del pavo.
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   Limpia el pavo con papel toalla seco para quitarle el exceso de humedad. A veces, después de descongelarlo, este parecerá húmedo. Agarra un pedazo de papel toalla y absórbele el agua antes de sazonarlo para garantizar que los condimentos se adhieran a la piel.

   • Cualquier bacteria adicional que tuviera el pavo se cocinará durante el horneado, así que no te preocupes de que quede completamente limpio.
   • Evita dejar corriendo el agua sobre el pavo o usar un secador para limpiarlo, pues así se esparcirán las bacterias por toda la cocina a partir de las gotas y chorros de agua contaminada.
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   Échale una salmuera seca para conseguir la piel condimentada y crujiente. Para preparar una salmuera seca y fácil, combina ½ cucharadita (3 ml) de sal kosher por cada 500 g (1 libra) de pavo con 1 cucharada (15 ml) de pimienta negra y la ralladura de un limón. Luego, frota la mezcla de sal en el pavo completo y déjalo reposar al menos por una hora.

   • Puedes dejar que la salmuera repose sobre el pavo hasta por 2 días antes de cocinar y puedes echarla incluso cuando esté descongelando.
   • ¡Puedes agregarle un poco más de pimienta negra u otro condimento al gusto!
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   Haz una salmuera húmeda para que la piel quede menos seca. Si quieres una salmuera, coloca el pavo en una olla grande, combina ½ cucharadita (3 ml) de sal kosher por cada 500 g (1 libra) de pavo con 1 cucharada (15 ml) de pimienta negra y la ralladura de un limón. Luego, llena la olla con agua hasta que el pavo quede sumergido.

   • Cuando el pavo se esté marinando en el agua y la salmuera, colócalo dentro del refrigerador para que la temperatura esté a un nivel seguro.
   CONSEJO DE ESPECIALISTA

   

   Alex Hong

   Chef ejecutivo

   Alex Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante estadounidense en San Francisco. Lleva más de 10 años trabajando en restaurantes. Alex se graduó en el Instituto Culinario de América y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelín.

   

   Alex Hong
   Chef ejecutivo

   
   Deja que el pavo se seque después de ponerlo en salmuera para darle una piel más crujiente. Alex Hong, chef ejecutivo en Sorrel, comenta: "Para hacer el pavo perfecto, ponlo en salmuera toda la noche. Eso suavizará la carne y la hará más jugosa. Luego, dale un día para que se seque en el refrigerador. Todo el sabor y la sal permanecerán en la carne, pero la piel se volverá crujiente en el horno. Asimismo, me gusta ponerlo en el horno a una temperatura muy alta y luego bajarla para cocinarlo muy lentamente".
   
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   Rellena el pavo si quieres una guarnición salada para acompañarlo. El relleno es una mezcla de pan que se puede cocinar dentro del pavo para absorber el jugo. Para hacer el relleno, simplemente mezcla 1 l (4 tazas) de pan ranurado, 240 ml (1 taza) de apio picado y 1 cebolla picada. Luego, llena la cavidad del pavo por completo metiéndole la mezcla dentro de ella con las manos.

   • Sé consciente de que el relleno agregará más tiempo de cocción a la receta. Agrégale unos 30 minutos más si el pavo está relleno.
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   Ata el pavo para garantizar una cocción uniforme. Atar es la técnica de usar hilo para juntar las piernas y las alas del pavo. Esto garantizará que se cocine de manera uniforme por todas partes. Para atarlo, asegura las alas al pavo atando un hilo de cocina alrededor del cuerpo, luego crúzalo debajo de la parte inferior. Finalmente, ata las piernas.

   • También puedes atar un pavo relleno para evitar que el relleno se salga de la cavidad mientras esté en el asador.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Cocinar el pavo

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   Calienta el horno a 230 °C (450 °F) mientras el pavo llega a temperatura ambiente. Si lo quieres hornear adecuadamente, tenlo en la cocina por una hora para que llegue a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Ponlo en una fuente o una bandeja para hornear sin que estorbe mientras precalientas el horno y preparas el resto de la cocina para cocinar el pavo.

   • Si tienes poco tiempo, es aceptable que el pavo repose por unos 30 minutos para que llegue a temperatura ambiente.
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   Agrega sidra de manzana con alcohol y vino blanco seco en la parte inferior de la bandeja para hornear. Llena la bandeja con unos 0,6 cm (0,25 pulgadas) con la misma cantidad de cada líquido. Usa unos 350 ml (12 onzas) de cada líquido, dependiendo del tamaño de la bandeja. Revuelve la sidra y el vino en el fondo de la bandeja con una cuchara para asegurarte de que estén distribuidos de forma pareja.

   • Esto agregará humedad y sabor la carne mientras se esté cocinando sin que la piel se ponga muy crujiente.
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   Coloca la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel en el líquido. Incorporar 1 cebolla partida en 4, 6 dientes de ajo pelados y machucados y 3 hojas de laurel le agregará más sabor a la carne cuando esté horneando. Mézclalos en el líquido con la cuchara para que estén bien distribuidos en el fondo de la bandeja.

   • Es posible que un poco de la cebolla y el ajo salga del líquido. Se ablandarán y se incorporarán en el jugo conforme se vaya horneando el pavo.
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   Unta la piel del pavo con aceite de oliva o mantequilla. Aplica suficiente aceite o mantequilla para cubrirlo por completo, incluida la parte interna de las alas y las piernas, y cualquier grieta pequeña. Dependiendo del tamaño del pavo, vas a necesitar 240 ml (1 taza) de aceite o mantequilla. Quizás tengas que modificar la posición del pavo para llegar a toda la piel.

   • Cubrir el pavo con un tipo de grasa, como el aceite o la mantequilla, resultará en la piel crujiente y no quemada. Si te gusta el pavo con la piel húmeda, aplícale menos aceite o mantequilla.

   También lo puedes lardear, es decir, envolver en tiras de tocino graso o bien embadurnarlo con manteca de cerdo.
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   Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba en la rejilla de asado que está dentro de la bandeja. Sé cuidadoso al momento de transferirlo a la bandeja. Trata de no mover mucho el pavo pues podría provocar que se deshagan las ataduras o se derrame el relleno.

   • No hay problema si las piernas o los costados del pavo llegan a la bandeja para hornear
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   Ponle papel aluminio a la bandeja y baja la temperatura a 230 °C (350 °F) después de 30 minutos. Programa un temporizador cuando el pavo esté en el horno para recordarte que debes cubrirlo con papel aluminio cuando pasen los primeros 30 minutos. Disminuir la temperatura y cubrir el pavo evita que la piel se queme y contribuye a cocinar la carne de manera uniforme.

   • ¡Ten cuidado al momento de sacar el pavo del horno! Siempre usa guantes de cocina y asegúrate de tener un poco de espacio en el que puedas colocar la bandeja para hornear sobre la encimera cuando lo estés cubriendo con papel aluminio.
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   Hornea el pavo por 3 horas o hasta que la temperatura interna sea de 75 °C (165 °F). El tiempo de cocción dependerá de cuán grande es, pero la regla es 20 minutos por cada 500 g (1 libra). Inserta el termómetro en la parte más gruesa del muslo del pavo unos 15 minutos antes de que termine el tiempo de cocción para garantizar que esté cocido por completo.

   • Por ejemplo, si tienes un pavo sin relleno de 5 a 9 kg (10 a 18 libras) de pavo, cocínalo por unas 3,5 a 4 horas.
   • Recuerda agregar 30 minutos de tiempo extra de cocción en el caso de un pavo relleno.
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   Saca el pavo del horno y déjalo reposar por unos 30 minutos antes de trocearlo. Cuando el pavo salga del horno, estará muy caliente. No es seguro trocearlo a esta temperatura, así que déjalo enfriar un poco en la bandeja sobre una encimera.

   • Si te preocupa que el pavo se esté poniendo frío, tenlo cubierto con papel aluminio mientras reposa.
   • ¡Puedes dejar el pavo reposando sobre la encimera hasta por una hora antes de trocearlo mientras hagas la salsa o prepares otras partes de tu cena!
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Consejos

• Es útil tener un plan por anticipado al momento de cocinar un pavo calculando cuánto tiempo necesitarás para hornear la carne por completo.

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Advertencias

• Manipula los cuchillos y los demás utensilios de cocina afilados con cuidado.
• Siempre usa guantes de cocina cuando manipules la bandeja caliente al sacarla del horno.

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Cosas que necesitarás

• relleno (opcional)
• hilo de cocina
• un horno
• una rejilla para asar y una bandeja
• una brocha
• papel aluminio
• un termómetro instantáneo