Cómo limpiar un pavo

¡Nada se ve más delicioso que un pavo en medio de un banquete festivo! Ya sea que lo hayas capturado tú mismo o lo hayas comprado en una tienda, el primer paso del proceso de preparación es limpiarlo. Despellejarlo, desplumarlo o simplemente retirarle las envolturas de forma correcta puede garantizar que se cocine de manera segura para que sea el éxito de la cena.

Método 1

Método 1 de 3:

Limpiar un pavo de tienda

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Descongela el pavo antes de limpiarlo. Si tienes suficiente tiempo, descongela el pavo en el refrigerador por unos días, de modo que por cada 2,5 kilos (5 libras) de pavo, descongele 24 horas. Para descongelarlo un poco más rápido, mete el pavo en una bolsa hermética y ponla en un lavadero o cubeta. Sumérgelo en agua fría por completo y cámbiale el agua cada 30 minutos de modo que por cada 2,5 kilos (5 libras) de pavo descongele 30 minutos. El método más rápido es colocar el pavo en una bandeja dentro de un microondas y usar la función para descongelar.^{[1]XFuente de investigación}
- Deja el pavo envuelto a menos que vayas a utilizar el microondas.
- Si vas a descongelarlo en tu refrigerador, puedes dejarlo ahí hasta por dos días antes de cocinarlo. Si lo descongelas con agua o en el microondas, tendrás que empezar a limpiarlo y cocinarlo en cuanto esté listo.
Lávatelas con agua caliente y jabón por 20 segundos antes de agarrar el pavo. Súbete las mangas y recógete el cabello largo hacia atrás. Así estarás limpio y evitarás la propagación de enfermedades a través de los alimentos.^{[2]XFuente confiableUS Department of AgricultureIr a la fuente}
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Retira el empaque y pon el pavo en una bandeja para hornear. Corta el empaque y quítaselo con mucho cuidado. Deséchalo en la basura. Luego, coloca el pavo directamente en la bandeja o fuente para hornear.^{[3]XFuente confiableUS Department of AgricultureIr a la fuente}
- Evita que el pavo entre en contacto con muchas superficies, así tendrás que limpiar menos cuando hayas terminado de cocinar.
- No permitas que ninguna parte del pavo o su jugo entren en contacto con otros alimentos, excepto con los que se cocinan dentro del animal, como el relleno. Si sucediera de casualidad, desecha los otros alimentos.
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Retira el cuello y la menudencia que está dentro del pavo. Por lo general, encontrarás el cuello y la menudencia dentro de la cavidad del cuerpo. Mete la mano con mucho cuidado, sácalos y deja el interior vacío.^{[4]XFuente de investigación}
- Puedes cocinar el cuello o la menudencia con alguna receta o desecharlos.
5
Enjuaga el interior del pavo si está en salmuera. Si vas a cocinar un pavo en salmuera, primero vacía el lavadero por completo, luego límpialo en agua jabonosa caliente y enjuágalo bien. Llénalo con 5 a 8 cm (2 a 3 pulgadas) de agua fría, luego enjuaga la cavidad con una corriente suave de agua fría. Para escurrir el pavo, sostenlo sobre el fregadero y colócalo en la bandeja para asar.^{[5]XFuente confiableFoodSafety.govIr a la fuente}
- No es necesario frotar o enjuagar la parte externa del pavo.
- Pon la bandeja para asar junto al lavadero y cubre el área de alrededor con papel toalla en caso se derrame algo.
Lavar un ave, incluso el pavo, no eliminará las bacterias. Por el contrario, puede contribuir a que se propaguen en toda la cocina e incluso que te lleguen a ti, lo que podría provocarte enfermedades. La forma más segura de preparar un pavo es pasarlo directamente del empaque a la bandeja para hornear.^{[6]XFuente confiableFoodSafety.govIr a la fuente}
¿Lo sabías? Cocinar el pavo para que llegue a una temperatura interna de al menos 75 °C (165 °F) es lo único que se necesita para eliminar cualquier bacteria.^{[7]XFuente confiableUS Department of AgricultureIr a la fuente}
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Lava tus manos, el lavadero y todo lo que pueda haber entrado en contacto con el pavo. Evita la contaminación cruzada lavándote las manos y los antebrazos con agua tibia y jabón por no menos de 20 segundos después de manipular el pavo. Luego, limpia con agua jabonosa caliente los utensilios y las superficies de la cocina que utilizaste, como la encimera o el lavadero. Enjuágalo con agua limpia después.^{[8]XFuente de investigación}
- Para mayor protección, desinfecta las superficies de la cocina con una cucharadita (15 ml) de cloro mezclada con 4 litros (1 galón) de agua. Deja que las superficies se sequen bien antes de usarlas.
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Método 2

Método 2 de 3:

Desplumar y limpiar un pavo salvaje

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Arráncale las plumas si piensas freír o asar el pavo. Desplumar un pavo salvaje toma más tiempo que despellejarlo, pero es la forma correcta de hacerlo si tienes pensado asarlo, ahumarlo o freírlo. También conserva mejor la humedad del pavo por lo general.^{[9]XFuente de investigación}
- Desplumarlo también es una opción si quieres cocinarlo entero.
- El desplumado es un proceso engorroso, así que procura hacerlo afuera o en un garaje.
2
Sácale la parte de las alas del pavo junto con la cabeza y el cuello. Usa un cuchillo afilado y fuerte para cortarle la cabeza y el cuello. Empieza entre 3 y 5 cm (1 y 2 pulgadas) por encima de la unión del cuello con el cuerpo. Puedes quitarle parte de las alas también, a partir de la primera articulación, para dejar un pedazo en forma de muslo.^{[10]XFuente de investigación}
- Las alas son comestibles, pero son difíciles de arrancar y no suelen tener mucha carne en los extremos como para que valga la pena el esfuerzo adicional.
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Calienta una olla grande de agua a 60 o 65 °C (140 a 150 °F). Llena una olla grande con suficiente agua caliente como para sumergir el pavo por completo. Trata de que el agua llegue a los 60 a 65 °C (140 a 150 °F) pues así estará lo suficientemente caliente como para que las plumas se suelten y puedan quitarse, pero no tanto como para que la piel empiece a cocerse.
- Puedes calentar el agua en una estufa o en un quemador al aire libre.
- Vas a necesitar la temperatura del termómetro para tomar la temperatura del agua.
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Sumerge el pavo por 30 segundos para que sea más fácil de desplumar. Sostenlo por las patas y sumérgelo en el agua por unos 30 segundos. Levanta el pavo y trata de sacarle una pluma. Si sale fácilmente, estará listo para desplumar. Si tienes que tirar con fuerza, vuelve a sumergir el pavo unos segundos más.^{[11]XFuente de investigación}
- Si dejas el pavo por más de 30 segundos en el agua, podría empezar a cocerse, lo que no es ideal mientras las plumas sigan adheridas.
Saca el pavo y usa una cuerda fuerte para colgarlo por las patas. Puedes atarlo a la rama firme de un árbol o a una viga resistente en tu garaje, pero asegúrate de que quede sobre la olla para que se escurra.^{[12]XFuente de investigación}
Comienza por la parte posterior y arranca las plumas poco a poco desde la raíz con un suave tirón. Tira en sentido contrario al crecimiento de la pluma y continúa hasta terminar de limpiar el pavo.^{[13]XFuente de investigación}
Consejo: si quedan plumas pequeñas que parezcan pelos después del desplumado, puedes quemarlas pasándoles un encendedor por encima.
Luego de desplumar el pavo, abre con mucho cuidado la cavidad del cuerpo con un cuchillo y quítalas. Usa guantes para protegerte las manos y asegúrate de sacar todo el pulmón, que está conectado a la columna vertebral, pues se pudre más rápidamente.^{[14]XFuente de investigación}
8
Quítale las piernas y ponlas en un recipiente para hornear si quieres cocinarlo entero. Si prefieres cocinar o conservar todo el pavo, primero córtale las piernas desde la rodilla o la segunda articulación con un cuchillo afilado y fuerte. Deja los muslos adheridos, pero quita y desecha la parte más delgada de la pierna, que no tendrá tanta carne. Pon el pavo en una fuente grande para hornear si estás listo para cocinar.^{[15]XFuente de investigación}
- Si quieres congelar el pavo, ponlo en dos bolsas plásticas para congelador y ciérralo de la forma más hermética posible. Puedes conservarlo hasta por 7 meses antes de usarlo.
- Desecha las partes de la pierna que no vas a cocinar.
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Separa los filetes de pechuga, los muslos y las piernas si quieres cocinarlas por separado. Para cortar el pavo en trozos, ponlo de espaldas y corta la piel del pecho. Luego, corta el pavo a lo largo de cada lado del esternón y hacia el interior de cada ala. Saca todo el filete de pechuga y usa el cuchillo para aflojarlo y separarlo del esternón, desde atrás hacia adelante.^{[16]XFuente de investigación}
- Para separar el muslo y la pierna del pavo, corta el músculo del muslo en la parte posterior y tíralo hacia arriba con la mano hasta que la articulación haga un sonido. Sigue cortando el muslo hasta que puedas quitarlo.
- Si tienes un congelador pequeño, es más fácil conservar el pavo si lo cortas en pedazos pequeños. Pon cada pedazo en una bolsa hermética para congelador y conserva el pavo en este aparato hasta por 7 meses antes de usarlo.
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Método 3

Método 3 de 3:

Despellejar un pavo salvaje

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Por lo general, despellejar un pavo es más rápido y limpio que desplumarlo. Es una buena opción si estás pensando asarlo o freírlo en pedazos.^{[17]XFuente de investigación}
Usa una soga fuerte para amarrar al pavo por ambas patas y sujétalo a la rama de un árbol o una viga. Ata las patas por separado de modo que haya entre 30 y 45 cm (12 y 18 pulgadas) de distancia entre una y otra.^{[18]XFuente de investigación}
Consejo: Puedes colgar el pavo a cualquier altura, pero si lo tienes a la altura del pecho, sería más fácil despellejarlo.
Sujeta la barba cerca al cuerpo, tuércela hasta la mitad y tira de ella con fuerza para quitarla del pecho. Déjala a un lado o deséchala, luego, para quitarle el abanico, córtale la piel de la cola. Luego continúa con las alas. Córtalas por el codo o la segunda articulación.^{[19]XFuente de investigación}
Sujeta la piel de la cola y empieza a tirar de ella hacia el cuerpo. Usa tus manos para sacarla con mucho cuidado cuando llegues a las alas y el pecho. Continúa tirando y detente cuando llegues al cuello del pavo.^{[20]XFuente de investigación}
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Córtale el cuello y la piel para terminar de despellejarlo. Usa un cuchillo afilado y fuerte para cortar la cabeza y el cuello del pavo. Empieza a cortar entre 3 y 5 cm (1 y 2 pulgadas) por encima de la unión del cuello al cuerpo. Así también se eliminará el exceso de piel y plumas que hayas jalado.^{[21]XFuente de investigación}
- Deja la piel y la cabeza a un lado o deséchalas.
Para retirarle las entrañas abre con mucho cuidado la cavidad del cuerpo con un cuchillo y quítalas. Usa guantes para protegerte las manos y asegúrate de sacar todo el pulmón, que está conectado a la columna vertebral, pues se pudre más rápidamente.^{[22]XFuente de investigación}
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Quítale las piernas y ponlas en un recipiente para hornear si quieres cocinarlo entero. En caso de que quieras cocinar o conservar el pavo entero, córtale primero las piernas desde la rodilla o la segunda articulación con un cuchillo afilado y fuerte. Deja los muslos adheridos, pero quita y desecha la parte más delgada de la pierna, que no tendrá tanta carne. Si estás listo para cocinar, ponlo en una fuente grande para hornear.^{[23]XFuente de investigación}
- Si quieres congelar el pavo, ponlo en dos bolsas plásticas y ciérralo de la forma más hermética posible. Puedes conservarlo hasta por 7 meses antes de usarlo.
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Separa los filetes de pechuga, los muslos y las piernas si quieres cocinarlas por separado. Para cortar el pavo en trozos, ponlo de espaldas y corta la piel del pecho. Luego, corta el pavo a lo largo de cada lado del esternón y hacia el interior de cada ala. Tira del filete de la pechuga y usa un cuchillo para aflojarlo y separarlo del esternón, desde atrás hacia adelante.^{[24]XFuente de investigación}
- Para separar el muslo y la pierna del pavo, corta el músculo del muslo en la parte posterior y tíralo hacia arriba hasta que la articulación haga un sonido. Sigue cortando el muslo hasta que puedas quitarlo.
- Si tienes un congelador pequeño, será más fácil conservarlo si cortas el pavo en pedazos pequeños. Pon cada pedazo en una bolsa hermética para congelador y conserva el pavo hasta por 7 meses antes de usarlo.
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Consejos

Si vas a hacer relleno para el pavo, asegúrate de que esté bien mezclado y listo para usar antes de empezar a limpiar el pavo. El relleno debe cocerse a no menos de 75 °C (165 °F).^{[25]XFuente de investigación}

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