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Un hogar invadido con el aroma de un pavo horneándose, ya sea para el Día de acción de gracias o tan solo para una cena muy especial, es una experiencia provocativa. Sin embargo, mientras muchos de nosotros sabemos cómo disfrutar y comer un pavo, pocos son los que sabemos cómo trocearlo cuidadosamente para dejar más en el plato que en los huesos. También somos pocos los que hacemos que sea fácil comerlo y se vea presentable. Toma un poco descubrir esta habilidad, pero con la ayuda de este artículo, no tendrás que esperar a que alguien más trocee el pavo por ti ya que tú mismo serás capaz de hacerlo.
Pasos
Coloca el pavo cocinado sobre una tabla de madera limpia. Para verificar que el pavo está cocinado, retira una de las piernas. Si el jugo que sale es transparente, entonces el pavo está listo. Es más fácil si colocas a un lado ambas piernas del pavo.
Deja reposar el pavo a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos o un poco más si lo has asado. Los jugos se mezclarán dentro del pavo y dejarán la carne uniformemente jugosa.- Esto también te da tiempo para preparar unos platillos de último minuto. Cubrir el pavo con papel aluminio ayudará a mantenerlo caliente y también es recomendable para mantener la carne más firme y más jugosa.
Verifica la calidad del cuchillo antes de usarlo. La clave para usar un buen cuchillo para trocear es saber el filo que tiene. De igual manera, el cuchillo deberá tener una hoja lo suficientemente larga para poder trocear la pechuga en rebanadas perfectas, lo que significa que deberá medir, en ambos lados, aproximadamente 5 cm más que la carne para poder cortarla.- No utilices un cuchillo de sierra o un cuchillo de carnicero. También ayuda tener un tenedor trinchador para evitar que el pavo se mueva a la hora de cortarlo.
- Si utilizas un tenedor trinchador, asegúrate de que sea corto y con dientes curvados. Este tipo de tenedor mantendrá el pavo firme en su lugar sin dañar la carne, lo que te dará un control total para poder trocear y rebanar el pavo.
- A algunas personas les gusta usar dos cuchillos. Usan el cuchillo trinchador para rebanar el pavo en tiras delgadas y usan un cuchillo de cocina para dividir el pavo en trozos.
- No utilices un cuchillo de sierra o un cuchillo de carnicero. También ayuda tener un tenedor trinchador para evitar que el pavo se mueva a la hora de cortarlo.
Calienta la fuente donde servirás el pavo. Este paso es importante porque permitirá que los trozos de pavo se mantengan calientes por más tiempo. Disfrutarás este platillo por las siguientes seis horas, así que es una buena idea que estés preparado (¿tienes listos tus pantalones deportivos?).- Si amarraste el pavo con una cuerda, retírala y también el papel aluminio antes de empezar a trocearlo.
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Quita un poco de piel en la parte final del cuello que va pegada a la pechuga del pavo. Esto permitirá que puedas ver la carne de pavo en sí para que luego puedas quitar la espoleta.
Introduce tus dedos dentro de la cavidad formada y busca la espoleta. Una vez que la hayas encontrado, corta lo más cerca posible alrededor de este hueso en forma de V.- Coge la espoleta cuidadosamente y remuévela del pavo. Trata de evitar dañar la carne o romper el hueso.
Deja secar el hueso por unos días y luego úsalo para pedir un deseo. Dos personas deben sujetar la espoleta, cada uno sujeta cada lado y piden un deseo silenciosamente. Luego, tiran del hueso y el deseo se le cumplirá a la persona que tenga la parte más larga.- Según algunas tradiciones, la persona que se quede con la parte más corta será la primera o el primero en casarse.
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- Trocea las piernas. Con tu cuchillo realiza un corte a lo largo de la articulación de la cadera del pavo dejando que se separe lentamente del resto. Una vez que hayas visto por donde se separará, corta la pierna completamente en la articulación que la une con la entrepierna y quítala.
- La articulación deberá quebrarse permitiendo que puedas retirar la pierna del pavo. Si esto no sucede, puedes utilizar un cuchillo para cortarla. No temas usar un poco de fuerza.
Retira cuanta carne puedas. Trocea cerca a los huesos, en especial cerca a la parte trasera del pavo. Fíjate en el suculento trozo de carne en la base de la espalda, también conocido como la ostra. Disfruta este bocadillo especial.- Corta las piernas en la articulación de las rodillas. Una manera fácil de encontrar la articulación es buscarla con los dedos. Una vez que la hayas encontrado, no será difícil de cortar.
Rebana la carne sosteniéndola firmemente a una superficie plana con un tenedor. Corta en rebanadas paralelas al hueso. Puedes asignar esta tarea a alguien más para ahorrar tiempo mientras procedes a trocear otras partes del pavo.- Repite este proceso en la otra pierna. Deja las rebanadas en la fuente para que cada persona pueda disfrutar su parte favorita del pavo.
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- Realiza un corte a lo largo del hueso de la pechuga. Úsalo como una guía para tu cuchillo. Tendrás como resultado dos secciones largas de deliciosa carne.
- Inclina el cuchillo y retira la carne de la carcasa. Esto hará que generes un corte a través de la articulación del ala. A estas alturas, toda la carne deberá estar fuera del pavo.
- La pechuga, jugosa y tierna, deberá desprenderse fácilmente del pavo. Repite el proceso en el otro lado.
- Retira las alas de la pechuga. A menos que planees preparar un guiso, no te harán falta las alas.
- Rebana la carne excedente horizontalmente. Ten en cuenta que mientras más gruesas sean las rebanadas, más tiempo retendrán el calor. Si sirves rebanadas delgadas en forma de abanico, no debes esperar mucho tiempo, sirve los platos inmediatamente.
- Para terminar, no olvides servir el relleno con el pavo. Pide la ayuda de un invitado del comedor para arreglar las fuentes y el relleno, de esa manera podrás llevar los platillos más rápido. Mientras más rápido vayas, más caliente estará el pavo.
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Consejos
- No botes los huesos. Puedes usarlos para preparar una deliciosa sopa de pavo.
- En lugar de cortar a lo largo del hueso de la pechuga, algunos prefieren hacer un corte profundo y horizontal que sea paralelo y esté cerca al ala (la base). Corta hacia las costillas, luego corta hacia abajo (verticalmente) para hacer rebanadas delgadas e individuales que caigan del pavo, el corte que haces debe llegar a la base. Por lo general esto se conoce como el método “tradicional” y sirve para mejores presentaciones si estás troceando en la mesa.
- Trocea solo lo que necesites. Puedes cortar más carne luego a manera que la gente pida una repetición. La carne se conservará mejor si no la cortas.
- Este método para trocear también se puede usar con el pollo. Para los patos hay un método un poco diferente debido a su textura densa y a sus pechugas alargadas.
- Quitar la espoleta puede hacer que sea más fácil trocear el resto de la carne.[1]
Advertencias
- Mantén cualquier hueso de ave de corral que hayas cocinado fuera del alcance de las mascotas. Son muy quebradizos y podrían causar daño si se ingieren.
- Trata siempre de cortar a través de las articulaciones, no los huesos.
- Lava y seca tus manos antes de trocear o utilizar guantes desechables para manipular alimentos.
Cosas que necesitarás
- 1 cuchillo filoso (un cuchillo deshuesador o un cuchillo trinchador que tenga una hoja larga y angosta o un cuchillo trinchador eléctrico son una buena opción, pero de no contar con estos cuchillos, con uno muy filoso bastará).
- 2 tablas de cortar
- 1 tenedor y/o guantes de látex o de silicona (el pavo está caliente)
- 1 o 2 fuentes listas para recibir las rebanadas de pavo.
Referencias
- ↑ Larousse Gastronomique, Turkey, p. 1106, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- Fuente de información original, Videojug, http://www.videojug.com/film/how-to-carve-a-turkey. Usado con permiso
- Jill Norman, The Cook's Book, p. 218, (2005), ISBN 1-74033-454-X – fuente de investigación.
- Good Housekeeping, The Complete Cook's Book, p. 50, (2000), ISBN 0-00-710074-4 – fuente de investigación.
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Para trocear un pavo, primero colócalo sobre una tabla de cortar con un agujero alrededor del borde para recolectar los jugos que goteen. Asegúrate de que el pavo haya reposado a temperatura ambiente durante unos 30 minutos después de asarlo. Comienza a trocearlo quitándole las piernas. Corta la piel por encima de la pata, pero no cortes la articulación. Sujeta la pechuga con una mano y la pierna con la otra, y presiona esta última hasta que sobresalga la articulación. Utiliza un cuchillo afilado para cortar entre la articulación y extrae la pierna. Haz lo mismo en el otro lado. A continuación, toma un cuchillo y corta un poco de piel del extremo del cuello de la pechuga de modo que puedas ver la carne. Ubica la espoleta en la cavidad con el dedo y sácala. Comienza a sacar la carne de la pechuga cortando en línea recta a lo largo del esternón. Retira cada lado de la pechuga troceando a lo largo de la caja torácica con un cuchillo afilado. Quita las alas cortando las articulaciones con el cuchillo afilado. Corta las pechugas en rodajas y colócalas en una fuente para servir. Quita los muslos de las piernas cortando las articulaciones. Luego, deshuesa los muslos cortando alrededor del fémur. Corta la carne del muslo y colócala en la fuente para las personas que disfruten de la carne oscura. Incluye las alas y las piernas en la fuente, y sírvelas. Si quieres saber más, como a verificar la calidad del cuchillo antes de trocear el pavo, ¡sigue leyendo el artículo!
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