如何烤火鸡

下载PDF文件

下载PDF文件

在本文中：

解冻

清洁和调味

烘烤

相关文章

参考

不管你喜欢在火鸡上抹油还是用卤水浸泡，喜欢吃鸡胸肉还是鸡腿肉，总之最完美的火鸡做法就是烤。即使是烹饪新手，读了本篇指南，也能轻松为家人朋友准备烤火鸡大餐！

素材

• 1只火鸡
• 0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐
• 1汤匙（15毫升）黑胡椒
• 1个柠檬的外皮
• 6瓣大蒜（去皮，压碎）
• 350毫升苹果酒
• 350毫升干白葡萄酒
• 1个洋葱（去皮，切成四等分）
• 3张月桂叶
• 240毫升橄榄油或融化黄油
• 950毫升刻纹面包（选择性）
• 240毫升芹菜（切碎，选择性）
• 1个洋葱（切碎，选择性）

步骤

部分 1

部分 1 的 3:

解冻

下载PDF文件

1. 
   1
   将火鸡放进冷藏室解冻。美国农业部建议每2公斤火鸡需要解冻24小时，这种做法比较安全，可以根据具体重量来计算时间。每2公斤火鸡需要解冻24小时。

   • 如果你担心解冻过程会滴水，可以用烤盘装着火鸡，接住凝结在包装袋上的水。
   • 火鸡彻底解冻后，继续放在冷藏室里的时间超过48小时，否则肉会变质。
2. 
   2
   如果要在同一天解冻和烹煮火鸡，那就将每0.45公斤火鸡浸泡在水中30分钟。在水槽或一个大碗里装上冷水，不用拆开包装，就这样直接将火鸡浸泡在水中。如果火鸡重量是7公斤，那就得浸泡在冷水中解冻8小时才能烹煮。

   • 每30分钟换水一次，确保水保持冰冷，火鸡处于安全的温度。排掉水槽的水或倒掉桶里的水，再次倒入新的冷水。
3. 
   3
   想要快速解冻，可以放进微波炉，每0.45公斤加热6分钟。拆下包装袋，将火鸡放在一个可安全用于微波炉的盘子。具体的解冻时长取决于火鸡重量和微波炉功率。用微波炉解冻期间，确保火鸡底下的转盘有在旋转，并翻面几次。解冻完毕立刻烹煮。

   • 通常可以在微波炉的使用手册找到解冻火鸡的指示，也可以在网上使用“微波炉品牌”和“解冻火鸡”作为关键词进行搜索。
   • 如果在解冻过程中，火鸡开始慢慢烹煮而不是解冻，那就得赶紧把它取出来，静置大概5分钟再继续解冻。
   广告

部分 2

部分 2 的 3:

清洁和调味

下载PDF文件

1. 
   1
   把手伸进火鸡里面取出内脏。如果是从商店买的火鸡，里面可能有一袋内脏或其它器官。把手伸进火鸡双腿之间的肚子里，抓住里面所有东西，把它们抠出来，放在一边备用。

   • 有些人会把内脏留起来做美味的肉汁，之后淋在火鸡上。
   • 如果你不想吃内脏，取出来后可以立即丢掉。
2. 
   2
   用干纸巾擦掉火鸡身上多余的水分。有时候解冻后，火鸡会变湿。给火鸡调味之前，先取一张纸巾擦干水分，这样调味料才能附着在鸡皮上。

   • 火鸡身上的细菌会在烘烤过程中被消灭，所以现在不需要将它彻底清洁干净。
   • 不要用流动的水冲洗火鸡，或用厨房抹布擦拭鸡身。被细菌污染的水会四处滴落或飞溅，将细菌传播到整个厨房。
3. 
   3
   想要烤出酥脆入味的外皮，可以使用干式盐渍法。每0.45公斤火鸡使用0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐，1汤匙（15毫升）黑胡椒和1个柠檬的皮。混匀后抹在火鸡全身，腌至少1小时。

   • 火鸡可以腌长达2天才烹煮，甚至可以在解冻的时候就涂抹上腌料。
   • 你可以按自己的口味添加更多黑胡椒或其它调味料！
4. 
   4
   想要烤出湿润多汁的外皮，可以使用湿式盐渍法。将火鸡装在一个大锅，每0.45公斤火鸡放入0.5茶匙（2.5毫升）粗粒犹太盐，1汤匙（15毫升）黑胡椒和1个柠檬的皮，然后倒入水，直到没过火鸡。

   • 火鸡浸泡在盐水的时候，可以放进冰箱冷藏，让它处于安全的温度下。
   专家提示

   

   Alex Hong

   行政总厨

   Alex Hong美国旧金山新式美国菜餐厅Sorrel的行政总厨和联合创始人。他在餐厅工作已超过10年。Alex毕业于美国烹饪学院，曾在米其林星级餐厅Jean-Georges和Quince厨房工作。

   

   Alex Hong
   行政总厨

   泡过盐水后让鸡身风干，以烤出更酥脆的外皮。Sorrel餐厅的行政总厨Alex Hong说：“想要烤出完美的火鸡，用盐水浸泡一夜。这会让肉变得柔嫩多汁，然后将火鸡放进冰箱冷藏，让它风干一天。所有味道和盐都会保留在肉里面，之后放进烤箱烤，外皮会更酥脆。我喜欢先用非常高的温度烤一会儿，之后再调低温度慢慢烤熟。”
5. 
   5
   如果你想准备一些美味的配菜搭配火鸡一起吃，可以在火鸡里面塞填料。火鸡填料是面包加上一些其它食材，可以吸收火鸡的肉汁。将950毫升刻纹面包，240毫升芹菜（切碎）和1个洋葱（切碎）拌在一起，用手塞进火鸡里面，填满整个空腔。

   • 塞了填料的火鸡需要烤更久。如果你塞了填料，那就多烤30分钟。
6. 
   6
   捆绑火鸡，确保烤得均匀。用绳子将火鸡的腿和翅膀绑到鸡身。这样做可以确保整只火鸡烤得均匀。使用烹饪用的细绳将鸡翅固定在鸡身两侧，然后将细绳从鸡身底下绕到另一端，将鸡腿绑在一起。

   • 塞了填料的火鸡也可以绑起来，防止填料在烘烤过程中从空腔掉出来。
   广告

部分 3

部分 3 的 3:

烘烤

下载PDF文件

1. 
   1
   等待火鸡降至室温期间，将烤箱预热到230摄氏度。烘烤火鸡之前，必须将它放在厨房一小时，让它降至室温。用一个餐盘或浅烤盘装着火鸡，静置在一边。在这期间预热烤箱，顺便做好其它准备工作。

   • 如果你赶时间，也可以只静置30分钟，尽量让火鸡接近室温。
2. 
   2
   将苹果酒和干白葡萄酒倒到深烤盘底部。大概倒至60毫米高。使用等量的苹果酒和干白葡萄酒。每种液体大概350毫升，具体取决于烤盘尺寸。用勺子搅拌盘底的苹果酒和干白葡萄酒，确保它们分布均匀。

   • 这样可以为火鸡增添水分和提味，而且不会让鸡皮烤得太脆。
3. 
   3
   将洋葱、大蒜瓣和月桂叶放进液体里面。添加切成四等分的洋葱、去了皮的大蒜瓣和3张月桂叶，给火鸡增添风味。用勺子将它们拌入液体中，均匀分布在盘底。

   • 一些洋葱和大蒜可能无法被液体完全没过。不过，它们在烘烤过程中会慢慢软化，融入汁液里面。
4. 
   4
   在火鸡皮刷上橄榄油或黄油。将足量的橄榄油或黄油涂满火鸡全身，包括鸡翅和鸡腿内侧，以及其它小缝隙。根据火鸡尺寸，需要大概240毫升橄榄油或黄油。必要时稍微调整火鸡的摆放位置，以涂抹所有皮肤。

   • 在火鸡身上抹一层橄榄油、黄油之类的脂肪，可以让鸡皮更酥脆，却又不会烤焦。如果你喜欢湿润的鸡皮，可以涂少一点橄榄油或黄油。
5. 
   5
   将鸡胸朝上放到深烤盘的烤架上。轻轻地将火鸡转移到深烤盘。不要过度移动火鸡，避免细绳脱落或填料掉出来。

   • 火鸡身侧或鸡腿碰到烤盘也没关系。
6. 
   6
   烤了30分钟后，用铝箔纸盖上深烤盘，将温度调到170摄氏度。设置定时器，提醒自己烤了30分钟后要盖上铝箔纸，并将温度调低，防止鸡皮烧焦，确保鸡肉烤得均匀。

   • 从烤箱取出火鸡时要非常小心！一定要戴上隔热手套，确保料理台上有足够的空间放置深烤盘，方便你盖上铝箔纸。
7. 
   7
   烤3小时，或直到内部温度达到74摄氏度。具体的烘烤时间视火鸡的尺寸而定，一般来说，每0.45公斤要烤20分钟。在烘烤时间快要结束的时候，将温度计插入鸡腿最厚的部分，确认它是否已经熟了。

   • 举个例子，4.5-8公斤重的无填料火鸡需要烤3.5-4小时。
   • 塞了填料的火鸡需要多烤30分钟。
8. 
   8
   从烤箱取出火鸡，静置30分钟才享用。刚出炉的火鸡非常烫，在这个时候享用并不安全。将深烤盘静置在料理台上，让火鸡稍微冷却。

   • 如果你担心火鸡变得太凉，静置期间可以用铝箔纸盖着它。
   • 火鸡可以放在料理台上长达一小时，趁这个时间准备搭配火鸡的肉汁或其它菜肴。
9. 
   9
   大功告成。
   广告

小提示

• 如果你打算烤火鸡，不妨提前计划，计算彻底烤熟火鸡所需的时间。

广告

警告

• 小心使用刀和其它锋利的厨具。
• 从烤箱取出烤盘要非常小心，一定要戴上隔热手套。

广告

你需要准备

• 填料（选择性）
• 烹饪用细绳
• 烤箱
• 烤架和深烤盘
• 刷子
• 铝箔纸
• 即时读取温度计