Cómo hacer papas fritas usando una freidora

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En este artículo:

Limpiar y cortar las papas

Freír las papas una primera vez para cocinarlas

Freír las papas una segunda vez para darles el acabado perfecto

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Referencias

Las papas fritas son una de esas comidas que gustan a grandes y chicos, sin importar lo quisquillosos que sean. La mayor parte de las personas las compran en los restaurantes o en la sección de alimentos congelados del supermercado, pero la mejor forma de disfrutarlas es prepararlas tú mismo en casa. Lo único que necesitas es una freidora, mucho aceite limpio y suficientes papas para satisfacer tu hambre. Prepara lo suficiente para compartir, ya que estas papas desaparecerán rápidamente.

Ingredientes

• 5 o 6 papas Russet o Kennebec grandes
• aceite para freír (de maní, canola, vegetal, girasol, etc.)
• sal marina
• kétchup
• especias y condimentos adicionales (opcional)
• diversos condimentos (opcional)

Rinde de 4 a 6 porciones

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Limpiar y cortar las papas

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   Lava las papas con agua fría y limpia. Coloca las papas en un escurridor de verduras o un colador de malla y mójalas bien o sostenlas bajo el grifo y enjuágalas una por una. Frota la suciedad y los desechos adheridos con las yemas de los dedos o un cepillo de cerdas rígidas. Al terminar, sacude las papas para quitarles el exceso de agua.

   • Si eres exigente con la seguridad alimentaria, también puedes remojar las papas por 2 a 5 minutos en tu propia solución natural para lavar verduras a base de agua, vinagre blanco y jugo de limón.
   • Recuerda que las papas crecen en la tierra, así que siempre es buena idea asegurarte de que estén limpias antes de cocinar con ellas.
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   Corta las papas por la mitad. Coloca las papas en una tabla de cortar o una superficie resistente a los arañazos y pasa un cuchillo afilado por el centro de cada papa. Asegúrate de cortarlas a lo largo en vez de hacerlo a lo ancho para que las papas fritas no salgan cortas y rechonchas.

   • No es necesario pelar las papas a menos que estén muy sucias o las prefieras sin cáscara. Si decides pelarlas, utiliza un pelador de verduras con una cuchilla ancha para ahorrar tiempo.
   • Las papas más largas tienden a ser mejores para las papas fritas.
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   Corta las mitades en rodajas de 1,3 cm (1/2 pulgada). Coloca cada papa cortada en dos contra la tabla de cortar con el lado plano hacia abajo y córtala a lo largo 3 o 4 veces. Hacerlo reducirá las papas a secciones más manejables que luego podrás cortar con facilidad en papas fritas individuales del grosor deseado.

   • Para papas especialmente grandes, debes hacer 1 o 2 cortes adicionales para simplificarte la tarea de cortar en rodajas.
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   Corta las secciones en tiras de 0,5 a 1,3 cm (1/4 a 1/2 pulgada). Corta cada trozo en 6 a 8 papas fritas. Intenta mantener tus cortes lo más uniformes posibles. Al terminar, reúne las papas fritas y trasládalas a un bol vacío y espacioso.

   • Si deseas, también puedes cortar las papas más pequeñas. Aunque esto requerirá hacer cortes más finos y precisos, así que ten cuidado con los dedos.
   • No hay problema si no todas las papas fritas tienen el mismo grosor exacto. Solo asegúrate de que no haya mucha diferencia de tamaño para evitar una cocción irregular.

   Consejo: si inviertes en un cortador de verduras con cuchillas intercambiables, podrás hacer papas fritas de divertidas formas como las papas paja, rizadas o waffles.
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   Remoja las tiras de papa en agua fría por 30 minutos a 1 hora. Llena el bol con agua fresca hasta sumergir por completo las papas. Mantente pendiente del reloj mientras se remojan. Una vez que hayan reposado entre media y una hora, será momento de escurrirlas y cocinarlas.

   • Como alternativa, puedes remojar las papas por 2 o 3 horas o incluso durante toda una noche antes de freírlas, pero esto no es necesario.
   • Aunque remojar bien las papas es opcional, reducirá su contenido de almidón, lo que evitará que se doren de forma prematura en la freidora.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Freír las papas una primera vez para cocinarlas

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   Llena la freidora hasta 1/3 de su capacidad con tu aceite de freír preferido. Vierte el aceite hasta alcanzar la línea de llenado indicada. Las freidoras están diseñadas para ponerse muy calientes muy rápido, por eso es importante utilizar un aceite con un punto de humo alto como los aceites de maní, canola, vegetal y girasol.

   • Si utilizas un aceite con un punto de humo bajo, como el aceite de oliva extravirgen o el de aguacate, es probable que se queme antes de completarse el tiempo de cocción, lo que arruinará las papas fritas en el proceso.
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   Calienta el aceite a 135 a 150 °C (275 a 300 °F). Enciende la freidora y deja que empiece a calentarse. Si tiene tapa, debe estar puesta y asegurada en este punto para ayudar a retener el calor. La mayoría de las freidoras eléctricas alcanzarán su temperatura ideal en 10 a 20 minutos.

   • Las distintas freidoras tienen distintos diseños, opciones y funciones. Sigue las instrucciones del manual del usuario que viene con la freidora para asegurarte de utilizar el dispositivo de forma segura y correcta.

   Consejo: si el aparato no tiene un indicador de temperatura incorporado, utiliza un termómetro para freidora. Encontrar y mantener la temperatura adecuada es esencial para freír con éxito.
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   Seca bien las papas. Mientras esperas a que el aceite se caliente, escurre el agua de las tiras de papa y colócalas en una capa de toallas de papel dobladas. Utiliza una toalla separada para secarlas con toquecitos por todos lados, asegurándote de dejar la menor cantidad posible de humedad.

   • Es bien sabido que el aceite y el agua no se mezclan. Es por eso que si añades comida húmeda al aceite caliente, provocarás un desastre seguro.
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   Coloca las papas en una canastilla si la freidora viene con una. Acomoda las papas de modo que estén niveladas dentro de la canastilla. Así te asegurarás de que se cocinen de manera más uniforme. Evita llenar la canastilla más de 2/3 de su capacidad, puesto que esto puede provocar un calentamiento irregular e implicar un peligro de incendio.

   • Si piensas preparar una gran cantidad de papas fritas, podría ser necesario hacerlo en varias tandas, según el tamaño de la freidora o la canastilla.
   • Si no tienes una canastilla, tienes la opción de comprar una (que de seguro será útil si preparas muchas frituras) o utilizar una espumadera de metal o un par de pinzas de metal para trasladar las papas dentro y fuera del aceite.
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   Blanquea las papas por 4 a 5 minutos a una temperatura de 135 a 150 °C (275 a 300 °F). Si utilizas una canastilla, fíjala al borde de la freidora de modo que las papas estén sumergidas por completo en el aceite. De lo contrario, utiliza la espumadera o las pinzas para bajar las papas con cuidado y evitar salpicaduras.

   • Recuerda programar un temporizador de modo que sepas con exactitud cuánto tiempo han estado cocinándose las papas.
   • Para lograr un sabor y textura óptimos, vas a cocinar las papas fritas dos veces. El objetivo de esta primera ronda solo es calentarlas.
   • Las papas fritas deben estar relativamente suaves al momento de sacarlas. Si empiezan a dorarse o a ponerse crujientes durante la primera fase de freído, significa que el aceite está muy caliente o que has dejado las papas por mucho tiempo.
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   Saca las papas fritas y aumenta la temperatura del aceite a 200 °C (400 °F). Una vez que hayan pasado los primeros 5 minutos, retira la canastilla agarrando el mango aislado o extrae con cuidado las papas fritas sueltas utilizando la espumadera o las pinzas. Coloca las papas fritas parcialmente cocidas en un plato grande o una bandeja para horno forrada con toallas de papel y déjalas enfriarse un poco a medida que el aceite alcanza la nueva temperatura ideal.

   • Enfriar las papas de manera breve evitará que se cocinen en exceso. Algunos cocineros incluso refrigeran las papas fritas de forma parcial antes de freírlas una segunda vez.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Freír las papas una segunda vez para darles el acabado perfecto

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   Cocina las papas fritas por 3 a 6 minutos adicionales o hasta que estén crujientes y doradas. Vuelve a colocar las papas fritas en la freidora para la segunda y última ronda de freído. Vigílalas de cerca esta vez para poder retirarlas apenas estén listas. Sabrás que están listas cuando empiecen a dorarse por los bordes.

   • Planea sacar las papas fritas poco antes que alcancen la cocción deseada. Seguirán cocinándose por unos momentos después de sacarlas de la freidora.

   Consejo: no dudes en dejar las papas fritas por 1 o 2 minutos más si las prefieres muy crujientes. Solo ten cuidado de no quemarlas por accidente.
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   Retira las papas fritas y déjalas enfriar a una temperatura segura. Deja reposar las papas fritas en una capa nueva de toallas de papel para absorber el excedente de aceite en el exterior. Está demás decir que las papas estarán muy calientes al salir de la freidora, así que espera al menos 5 minutos mientras se enfrían antes de comerlas.

   • Si estás ansioso por darles un mordisco, podrías quemarte los dedos, la boca o ambos, lo que hará que toda la experiencia sea menos agradable.
   • Si deseas reducir tu consumo de toallas de papel, considera tener a la mano algunas bandejas absorbentes.
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   Sazona las papas fritas al gusto. Para hacerlo simple, espolvorea una cantidad generosa de sal marina sobre las papas fritas recién cocidas y eso es todo. También puedes condimentarlas un poco con una pizca de pimienta negra molida u otras especias de tu elección, como la sal sazonada, el ajo molido o la cebolla en polvo.

   • Para una nueva versión de las papas fritas clásicas, combina de 1/2 a 1 cucharadita de pimienta negra, ajo en polvo, sal de cebolla, páprika y perejil, orégano, tomillo y albahaca secos y espolvorea la mezcla sobre las papas fritas.
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   Sirve las papas fritas con los condimentos de tu preferencia y disfrútalas. El kétchup es el favorito de muchos, pero también podrías utilizar mayonesa, aliño ranchero, mostaza con miel, vinagre de malta, salsa sriracha, chile con carne, salsa de queso, salsa de carne o cualquier cosa que te apetezca. Moja las papas fritas en estas salsas y saborea cada bocado.
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Consejos

• Dedica un momento a verificar que la freidora esté apagada y desconectada antes de empezar a comer.
• Las frituras requieren mucho aceite, lo que puede ser costoso con el paso del tiempo. Por suerte, es perfectamente válido ahorrar y reutilizar el aceite de freír usado, al menos hasta que adquiera un olor desagradable o empiece a decolorarse.
• Si no te gustan las papas, puedes utilizar este mismo método para preparar otras verduras fritas deliciosas y caseras como los camotes, los nabos, las chirivías, las remolachas, las zanahorias, las judías verdes o los espárragos o cualquier otra variante de las papas fritas baja en carbohidratos.

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Cosas que necesitarás

Limpiar y cortar las papas

• agua
• un cuchillo afilado
• una tabla de cortar
• un bol grande
• un cortador de verduras (opcional)

Freír las papas una primera vez para cocinarlas

• una freidora
• una espumadera o pinzas de metal
• un plato grande o una bandeja para horno
• toallas de papel
• un termómetro para freidora

Freír las papas una segunda vez para darles el acabado perfecto

• una freidora
• una espumadera o pinzas de metal
• un plato de servir grande
• toallas de papel
• bandejas absorbentes (opcional)