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La crema chantillí, o como la llaman los franceses crème Chantilly, es una crema batida endulzada a la cual se le da sabor de vainilla o brandy. La receta es básica, pero hay muchas variaciones. A continuación, se presentan 3 opciones: crema chantillí clásica, crema chantillí de chocolate y crema chantillí vegetariana. Una vez que aprendas la técnica apropiada para batir, las recetas serán fáciles de preparar y tu crema será ligera como una pluma.
Ingredientes
Ingredientes para la crema chantillí clásica
- 500 ml (2 tazas) de crema espesa
- leche
- entre 65 y 75 gramos (5 o 6 cucharadas) de azúcar refinada
- extracto de vainilla
Ingredientes para crema chantillí de chocolate
- 1 taza de crema espesa
- 57 gramos (2 onzas) de chocolate
- azúcar (opcional)
Ingredientes para crema chantillí vegetariana
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Pasos
Reúne dos herramientas esenciales. Necesitarás un tazón muy grande de acero inoxidable para batir y un batidor de globo grande; con esto puedes batir la crema a mano. También debes tener un poco de paciencia y brazos fuertes (además alguien más puede ayudarte a batir).- Un batidor de globo ayuda a incorporar mucho aire en la crema mientras bates, creando un producto más ligero.
- La chef Leslie Bilderback recomienda lo que ella llama un "tazón ridículamente grande" porque entre más superficie tenga la crema, más rápido se batirá.[1]
- Enfría siempre el tazón con anticipación. La mejor opción es un tazón de acero inoxidable porque mantiene el frío por más tiempo, pero también puedes usar porcelana o vidrio. Para mantener la crema extrafría mientras estés trabajando, puedes poner el tazón dentro de otro más grande que contenga hielo.
Comienza a batir. Empieza a batir la crema en un movimiento circular. Al batir, levanta el batidor en cada vuelta. De esta manera, incorporarás más aire en la crema y se batirá más pronto.- Bate tan rápidamente como puedas. Entre más rápido, mejor.
Bate la crema hasta que se espese. Después de batir la crema por 30 segundos, verás muchas burbujas. La crema debe parecer espuma. Continúa batiendo y determina el momento en que puedas ver y sentir que la crema se espesa.
Puede tomar uno o varios minutos para que tu crema se espese. Esto dependerá de la fuerza de tus brazos y de qué tan bien mantengas la técnica de batido.
Sigue con la etapa del pico suave. Cuando llegues al punto en que la crema empiece a tener forma, significa que has llegado a la etapa del pico suave. En este punto, agregarás azúcar o saborizante.- Si estás trabajando con anticipación y no vas a usar la crema en un tiempo, deja de batir y pon el tazón en el refrigerador o hasta que estés listo para terminar.
Termina con picos firmes. Solo debe tomarte un minuto adicional o un poco más para cambiar de picos suaves a puntos firmes. Para comprobarlo, toma una porción de crema en la punta de tu batidora y voltea hacia arriba. El pico debe mantenerse firme de forma permanente.
Detente. Si bates demasiado, la crema terminará pareciendo mantequilla. Si ves que la mezcla empieza a separarse, significa que has batido por demasiado tiempo.- No es necesario que batas la crema a mano. Puedes usar una batidora eléctrica; sin embargo, como esta es una receta francesa clásica, quizás prefieras usar el método clásico de batir a mano.
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Prepara los lácteos. Refrigera la crema y la leche. Una vez que estén frías, mezcla una taza de crema con un tercio de taza de leche.
Bate. Vierte la crema y la leche en el tazón frío hasta que la mezcla sea espumosa y empiecen a formarse picos suaves.
Agrega los ingredientes restantes. Agrega el azúcar refinada y el extracto de vainilla en la mezcla. Puedes preparar un azúcar de vainilla que incorpore ambos ingredientes y luego agrégala a la crema batida.
Sigue batiendo. Bate la crema para distribuir la vainilla y el azúcar. Continúa batiendo hasta que la crema se quede pegada en las aspas de la batidora. Cuando los picos firmes empiecen a formarse, detente y sirve la crema inmediatamente. De otra manera, puedes refrigerarla por un corto periodo de tiempo o hasta que la necesites.Anuncio
Mezcla la crema y el chocolate. Mezcla una taza de crema espesa con 57 g (2 oz) de chocolate. Elige chocolate oscuro o chocolate con leche, según tu preferencia. Pica el chocolate en trozos o simplemente compra chispas de chocolate.- Si no hay de otra, puedes usar cocoa, pero la mantequilla de cacao en el chocolate actúa como un estabilizador y ayuda a que la crema batida mantenga su forma.
Derrite el chocolate. Pon la mezcla en el horno de microondas cerca de 30 segundos a temperatura alta y revuelve. Continúa calentando la mezcla por lapsos de 15 segundos y revuelve el chocolate hasta que se derrita completamente. La mezcla puede parecer granulada, pero se suavizará con el tiempo.- Si usas chocolate oscuro, necesitarás mezclar bien para evitar manchitas o pequeños residuos. Usa una batidora de inmersión para obtener una consistencia más suave.
Refrigera. Vierte la mezcla en el tazón más grande que usarás para batir la crema y ponla en el refrigerador por 4 horas aproximadamente.
Bate. Bate hasta que se formen picos suaves y agrega azúcar si así lo deseas. Una buena guía es añadir 2 cucharadas de azúcar por cada taza de crema. Puedes detenerte aquí o batir hasta que la crema forme picos firmes. Sirve inmediatamente.Anuncio
Refrigera. Pon la lata de leche de coco en el refrigerador y deja enfriar por la noche. No agites la lata.
Vacía la crema. Retira la lata de leche del refrigerador y ábrela. La crema de coco debe estar firmemente asentada en el parte superior. Usa una cuchara para sacar la crema sólida en un tazón frío.- Deja el líquido claro de coco en la lata. Puedes guardarla para preparar una sopa de coco o añadirla a un licuado de frutas.
Agrega tus ingredientes. Agrega 2 cucharadas de azúcar en polvo y 1 cucharadita de extracto de vainilla a la crema de coco.
Bate. Bate por 5 minutos aproximadamente hasta que los picos firmes se formen y sirve inmediatamente.- Esta receta es buena no solo para personas vegetarianas, sino para personas que son intolerantes a la lactosa puesto que no contiene lácteos.
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Referencias
- ↑ http://culinarymasterclass.com/techniques.php?techniques__state=selected_technique&technique_id=20
- Adaptado de Larousse Gastronomique, Chantilly Cream, p 208, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 – fuente de investigación
- http://bakingvintage.com/?p=732
- http://www.thekitchn.com/basic-technique-how-to-make-wh-102056
- http://culinarymasterclass.com/techniques.php?techniques__state=selected_technique&technique_id=20
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