Cómo estabilizar la crema batida

Una generosa cucharada de crema batida hace que el postre sea aún más apetecible. Pero esta deliciosa espuma de aire, agua y grasa se deshace muy fácilmente. Estabilizar la crema te permitirá adornar cupcakes con manga, glasear un pastel o simplemente mantener rígida la crema batida durante un paseo en el auto. Los profesionales prefieren la gelatina, pero existen muchas otras opciones más fáciles de preparar y vegetarianas.

Ingredientes

1 taza (240 ml) de crema de leche, además de uno de los siguientes ingredientes:
1 cucharadita (5 ml) de gelatina sin sabor
2 cucharaditas (10 ml) de leche descremada en polvo
2 cucharadas (30 ml) de azúcar glas
2 cucharadas (30 ml) de mezcla seca para hacer pudín de vainilla instantáneo
2 o 3 malvaviscos jumbo

Método 1

Método 1 de 3:

Agrégale gelatina

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1
Deja que la gelatina se espese en agua fría. Espolvorea ½ cucharadita (2,5 ml) de polvo de gelatina sin sabor en 1 cucharada (15 ml) de agua fría. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos o hasta que el líquido esté ligeramente espeso.^{[1]XFuente de investigación}
- Todas las cantidades indicadas son para 1 taza (240 ml) de crema de leche. Esta crece y se convierte en 2 tazas (480 ml) aproximadamente después de batirla.
2
Revuelve constantemente a fuego lento. Sigue calentando y revolviendo hasta que toda la gelatina se disuelva y quede sin grumos. No dejes que el líquido empiece a hervir.^{[2]XFuente de investigación}
- Prueba con un baño maría, que calentará la gelatina lenta y uniformemente.
- Es más rápido hacerlo en el microondas, pero es un poco arriesgado. Calienta solo a intervalos de 10 segundos, para evitar que se sobrecaliente.^{[3]XFuente de investigación}
Retira la gelatina del fuego y deja que se enfríe. Espera hasta que alcance aproximadamente la temperatura de tu dedo.^{[4]XFuente de investigación} No dejes que la gelatina se enfríe más que esto porque podría cuajarse.
Bátela hasta que se espese, pero no hasta que forme picos.^{[5]XFuente de investigación}
Bate constantemente mientras viertes la gelatina. Si dejas que la gelatina que asiente en la crema fría, podrían quedar hilos de gelatina cuajada. Sigue batiendo la crema como de costumbre.
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Método 2

Método 2 de 3:

Ingredientes alternativos para estabilizar

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1
Usa azúcar glas. La mayoría de los azúcares glas que venden en la tienda contiene fécula de maíz, la cual ayudará a estabilizar la crema.^{[6]XFuente de investigación} Sustituye el azúcar granulada por el mismo peso de azúcar glas.
- Si no tienes una báscula de cocina, sustituye 1 parte de azúcar granulada por 1,75 partes de azúcar glas.^{[7]XFuente de investigación} Por lo regular, 2 cucharadas (30 ml) de azúcar glas son suficientes para 1 taza (240 ml) de crema.^{[8]XFuente de investigación}
- Bate la crema hasta que forme picos suaves antes de agregar la mayoría de los ingredientes. Si agregas el azúcar demasiado pronto, puede reducir el volumen y esponjosidad de la crema batida.^{[9]XFuente de investigación}
Agrega 2 cucharaditas (10 ml) de leche en polvo por cada taza (240 ml) de crema. Esto agregará la proteína para sostener la crema batida, sin afectar el sabor.^{[10]XFuente de investigación}
3
Agrégale malvaviscos derretidos. Derrite dos o tres malvaviscos jumbo en el microondas, en un tazón grande a intervalos de 5 segundos o caliéntalos con cuidado en una cacerola grande engrasada.^{[11]XFuente de investigación} Estarán listos cuando se expandan y se derritan lo suficiente para mezclarlos; retíralos del fuego para evitar que se quemen. Deja que se enfríen durante un par de minutos y luego revuélvelos con la crema batida una vez que haya formado picos suaves.
- Los malvaviscos mini pueden contener fécula de maíz. También pueden ayudar a estabilizar la crema, pero algunos cocineros piensan que es más difícil derretirlos y mezclarlos.^{[12]XFuente de investigación}
Agrégale a la crema 2 cucharadas (30 ml) de mezcla seca para hacer pudín de vainilla instantáneo una vez que se hayan formado picos suaves. Esto la mantendrá firme, pero le agregará un color amarillo y un sabor artificial.^{[13]XFuente de investigación} Experimenta en casa primero, antes de intentarlo con el pastel de boda de un amigo.^{[14]XFuente de investigación}
5
Mezcla crema fresca o queso mascarpone para darle una firmeza leve. Agrégale ½ taza (120 ml) de crema fresca o queso mascarpone a la crema después de que se formen picos suaves. Quedará más firme de lo normal, pero no quedará tan firme como con los otros estabilizadores.^{[15]XFuente de investigación} Funcionará para un glaseado ácido para pastel, pero no trates de usarla para decorar con manga.
- Esta versión se derretirá igual de rápido con el calor. Guárdala en el refrigerador o en el congelador.
- Usa el accesorio mezclador de la batidora para formar trozos pequeños del mascarpone y evitar que salgan volando del tazón.
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Método 3

Método 3 de 3:

Cambia la técnica

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1
Considera usar un procesador de alimentos o una licuadora de mano. Bate la crema con varias pulsaciones cortas para agregarle bastante aire. Una vez que la crema se haya espesado lo suficiente para no deslizarse por los lados, pulsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Por lo regular, lleva 30 segundos, no requiere enfriar el equipo y crea una crema batida que durará por lo menos un par de horas.^{[16]XFuente de investigación}^{[17]XFuente de investigación}^{[18]XFuente de investigación}
- No licúes la crema por demasiado tiempo ni a una velocidad demasiado alta porque se convertirá en mantequilla. Si observas algún signo de separación y aspereza muy pronto, a veces puedes arreglarlo, agregándole un poco más de crema y batiéndola a mano.
2
Refrigera todos los ingredientes y herramientas antes de batir. Cuanto más fría esté la crema, será menos probable que se separe. Guarda la crema de leche en la parte más fría del refrigerador, por lo general, en la parte posterior del estante más bajo. Al batirla a mano o con una batidora eléctrica, enfría el tazón y los batidores en el congelador, al menos 15 minutos antes.^{[19]XFuente de investigación}
- Los tazones de metal permanecen fríos más tiempo que los de vidrio y no todos los tazones de vidrio se pueden congelar.
- Si el clima está cálido, coloca el tazón de crema en un baño de hielo. Bate en una habitación con aire acondicionado.
3
Guarda la crema batida en un colador sobre un tazón. La crema batida filtra el agua con el tiempo, la cual es una razón importante para que se deshaga por el líquido. Guarda la crema batida en un colador de malla fina para que el agua se drene sobre el tazón que está debajo, en lugar de que se deshaga.^{[20]XFuente de investigación}
- Cubre el colador con una estameña o una toalla de papel si los agujeros son demasiado grandes como para detener la crema batida.
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Consejos

Cuanto mayor sea el porcentaje grasa butírica de la crema, más estable será. La opción más estable es la "crema doble" con un 48 % de grasa, pero puede ser difícil de encontrar en muchas regiones. Ten en cuenta que cuanto mayor sea el porcentaje de grasa, más fácil será que accidentalmente la batas de más y quede más espesa de lo que esperabas.^{[21]XFuente de investigación}

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Advertencias

Guarda los postres con la crema batida estabilizada en el refrigerador o congelador si no los vas a servir inmediatamente. Incluso la crema batida estabilizada puede deshacerse si se deja a temperaturas cálidas.
La gelatina es un producto de origen animal que no es adecuado para la mayoría de los vegetarianos.

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