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Es frustrante cuando se acaba el fondant en plena decoración de un pastel. ¡Haz que nunca te falte otra vez aprendiéndolo a hacer tú mismo! Haz un fondant clásico con gelatina, jarabe de maíz y manteca o haz uno más rápido con malvaviscos. Si quieres personalizarlo, dale color o añádele un extracto de sabor. Luego, estíralo con un rodillo o guárdalo hasta que estés listo para decorar.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de gelatina sin sabor en polvo
- 1/4 de taza (60 ml) de agua fría
- 1/2 taza (170 ml) de jarabe de glucosa o jarabe de maíz
- 1 cucharada de glicerina
- 2 cucharadas de manteca o mantequilla
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 8 tazas (1 kg) de azúcar en polvo tamizada
Rinde lo suficiente para cubrir 2 pasteles redondos
- 1 bolsa de 300 g (10 oz) de malvaviscos mini
- 2 a 3 cucharadas de agua
- 4 tazas (1/2 kg) de azúcar en polvo
Rinde lo suficiente para cubrir 1 pastel de 2 pisos
Pasos
Hidrata la gelatina en agua hasta que esté firme. Vierte 1/4 de taza (60 ml) de agua fría en un tazón resistente al calor y échale 2 cucharaditas de gelatina sin sabor en polvo. Deja que la gelatina se hidrate de 5 a 10 minutos. La mezcla empezará a verse espesa y con consistencia de gel.[1]- Resístete al impulso de revolver la gelatina y el agua, porque la gelatina podría quedar con grumos.
- Calienta la gelatina sobre agua hirviendo a fuego lento hasta que se derrita. Vierte unos 3 cm (1 pulgada) de agua en una olla y ponla a fuego medio. Cuando el agua empiece a hervir suavemente, pon el tazón con la gelatina dentro de la olla de modo que esté por encima el agua. Sigue calentando la gelatina suavemente hasta que se derrita.[2]
- Ahora puedes revolver la gelatina para ayudar a que se disuelva.
- Añade la glucosa, la glicerina y la manteca sin dejar de revolver. Añade 1/2 taza (170 ml) de jarabe de glucosa o jarabe de maíz a la gelatina derretida junto con 1 cucharada de glicerina y 2 cucharadas de manteca o mantequilla. Revuelve la mezcla y caliéntala hasta que los ingredientes se derritan.[3]
- Si no tienes glicerina, puedes usar aceite vegetal.
- Pon el tazón de gelatina sobre la encimera y añade la vainilla. Apaga el fuego y ponte manoplas para levantar con cuidado el tazón y sacarlo de la olla. Luego, añade 1 cucharadita de extracto de vainilla y pon la mezcla a un lado para que se enfríe hasta que esté tibia.[4]
Variación: para hacer un sabor de fondant diferente, sustituye el extracto de vainilla por otro extracto, por ejemplo, de almendra, limón, agua de rosas o naranja.
- Añade la mezcla a 4 tazas (1/2 kilo) de azúcar en polvo. Echa el azúcar en polvo en un tazón grande para que tengas espacio para verter la mezcla fría de gelatina. Luego, revuélvelo todo bien con una cuchara de palo.[5]
- Verás que la mezcla se pone pegajosa y elástica.
- Añade el resto de azúcar en polvo según sea necesario. Sigue añadiendo las 4 tazas (1/2 kilo) restantes de azúcar en polvo, taza (125 g) por taza. Dependiendo de lo firme que quieras que quede el fondant, quizá no necesites toda el azúcar en polvo.[6]
- Puedes dejar de añadir el azúcar en polvo cuando se vuelva difícil de incorporar.
- Amasa el fondant hasta que quede liso. Espolvorea azúcar en polvo sobre tu superficie de trabajo y vuelca el fondant sobre ella. Luego, cúbrete las manos con un poco de azúcar en polvo y amasa el fondant hasta que quede liso y sea fácil de trabajar.[7]
- Si vives en un clima caliente o húmedo, quizá tengas que echar más azúcar en polvo mientras amasas para evitar que el fondant se pegue.
- Si el fondant se pone demasiado tieso durante el amasado, añádele agua de a gotas hasta que se suavice.
Consejo: para darle color al fondant, añádele unas cuantas gotas de colorante alimentario en gel. Añádele el color y échale más hasta que obtenga la intensidad que quieras.
- Usa el fondant o guárdalo hasta que estés listo para decorar. Puedes empezar a extenderlo para decorar un pastel o puedes envolverlo bien en papel film. Para evitar que se reseque, pásale una brocha con un poco de aceite vegetal antes de envolverlo. Luego, guárdalo a temperatura ambiente alejado de la luz directa durante 1 semana como máximo.[8]
- Evita refrigerarlo, porque le entrará humedad, lo cual hará que el fondant quede demasiado pegajoso.
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- Derrite los minimalvaviscos en agua en el horno microondas. Abre 1 bolsa de 300 g (10 oz) de malvaviscos y échalos en un tazón resistente al calor. Luego, echa 2 cucharadas de agua y pon los malvaviscos a calentar en el microondas durante unos 30 segundos o hasta que se derritan.[9]
- Si no tienes microondas, puedes calentar el tazón de malvaviscos por encima de agua hirviendo a fuego lento.
- Mezcla 3 tazas (375 g) de azúcar en polvo con los malvaviscos. Pon el azúcar en polvo y los malvaviscos derretidos en el tazón de una batidora de pedestal y ponla a velocidad lenta. Bate la mezcla a poca velocidad hasta que se forme una bola.[10]
- Si el fondant se ve demasiado pegajoso, échale más azúcar en polvo.
Variación: si no tienes una batidora de pedestal, revuelve la mezcla derretida y el azúcar en polvo en un tazón. Recuerda que tendrás que revolverla durante varios minutos hasta que el azúcar en polvo se incorpore.
- Vuelca el fondant y amásalo de 7 a 8 minutos. Cubre tu superficie de trabajo con azúcar en polvo. Luego, engrasa tus manos y una espátula con aceite vegetal para que puedas sacar el fondant y ponerlo sobre la superficie de trabajo. Amasa el fondant hasta que se ponga suave y liso.[11]
- Si el fondant te parece demasiado seco, añádele 1/2 cucharada de agua hasta que se suelte un poco.
- Extiende el fondant con un rodillo o guárdalo para después. Si quieres cubrir un pastel o cupcakes con fondant, puedes empezar a estirarlo sobre tu superficie de trabajo cubierta con azúcar en polvo. Si quieres poner el fondant a un lado, esparce un poco de aceite vegetal sobre su superficie y envuélvelo bien con papel film. Tenlo a temperatura ambiente por un máximo de 2 semanas.[12]
- Pon el fondant envuelto en una parte fresca de la despensa que esté alejada de la luz directa. No debes refrigerarlo, sino le entrará humedad y podría dejarlo pegajoso.
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Consejos
- Si quieres, puedes usar malvaviscos de colores para hacer un fondant a base de malvaviscos de un color pálido.
- Para hacer grageas, estira el fondant y córtalo en formas pequeñas. Deja que las grageas se sequen durante unas horas para que se solidifiquen.
- Si quieres, puedes estirar el fondant y darle forma de flores.
Cosas que necesitarás
Fondant clásico
- tazón resistente al calor
- tazas y cucharas medidoras
- olla
- cuchara o espátula
Fondant a base de malvaviscos
- tazas y cucharas medidoras
- tazón resistente al calor
- horno microondas
- cuchara
- espátula
- batidora de pedestal o tazón
Referencias
- ↑ https://www.davidlebovitz.com/how-to-use-gelatin/
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-rolled-fondant/
- ↑ https://youtu.be/m3CFFM9mnJI?t=41
- ↑ https://youtu.be/m3CFFM9mnJI?t=46
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-rolled-fondant/
- ↑ https://youtu.be/m3CFFM9mnJI?t=75
- ↑ https://youtu.be/m3CFFM9mnJI?t=82
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-fondant/
- ↑ https://youtu.be/bxhJ--ZKRws?t=54
Acerca de este How.com.vn
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Para hacer fondant, empieza por disolver gelatina en un tazón de agua. Luego mezcla extracto de almendra, jarabe de maíz y glicerina con la gelatina. A continuación, vierte la mezcla líquida en un tazón de azúcar en polvo y revuelve todo hasta formar el fondant. Por último, amasa el fondant sobre una superficie espolvoreada con azúcar hasta convertirla en una masa homogénea.
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