Cómo cortar setas de cardo

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En este artículo:

Cortar tiras largas

Cortar rodajas redondas de las setas

Hacerles muescas a los tallos de las setas

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Referencias

Las setas de cardo, también conocidas como setas de chopo gris y Pleurotus Eryngii, son algo fantástico que se puede añadir a cualquier cocina. Tienen sombreros pequeños y marrones y tallos gruesos y blancos con mucho sabor. Le añaden un sabor salado delicioso pero suave a cualquier plato, y se dice que tienen un sabor similar a mariscos como las vieiras u orejas de mar. Las setas de cardo son versátiles pero también fáciles de preparar después de aprender unas cuantas técnicas simples.

Pasos

Método 1

Método 1 de 3:

Cortar tiras largas

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   Limpia primero las setas con agua o un cepillo. Desprende las setas que estén pegadas unas a otras y luego límpialas con un paño húmedo. Si vas a preparar muchas setas, enjuágalas con cuidado bajo agua corriente. Asimismo, revisa la parte inferior del tallo para ver si hay partes firmes que haya que cortar.

   • Las setas absorben agua con mucha facilidad, por lo que no debes exponerlas demasiado al agua. Si no quieres usar agua del todo, puedes refregar los residuos con un cepillo dental o un cepillo para setas.
   • Debido a que las setas de cardo no suelen estar muy sucias, no tienes que hacer mucho para limpiarlas. Suele bastar con un enjuague rápido. Si sabes que se limpiaron antes de empaquetarlas, no será necesario que las limpies tú mismo.
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   Corta cada seta por la mitad a lo largo usando un cuchillo afilado. Coloca todas las setas sobre una tabla de cortar con la parte inferior del tallo mirando hacia ti. Luego, elige un cuchillo grande (por ejemplo, un cuchillo de cocinero) que pueda cortar las setas más grandes de una forma limpia. Empieza por el sombrero y desplázate hacia el tallo cortando a través de toda la seta en un solo movimiento.

   • Una vez que te acostumbres a manejar las setas de cardo, no será necesario que las cortes por la mitad antes de cortarlas en rodajas. Si bien las mitades de todos modos son más fáciles de manejar, las setas enteras son lo suficientemente suaves como para cortarlas sin mucha dificultad.
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   Corta las mitades de las setas en rodajas de aproximadamente 9,5 mm (3/8 de pulgada) de grosor. Trabaja en las mitades una por una. Sujeta una de las mitades con el extremo cortado mirando hacia la izquierda o la derecha. Luego, corta a lo largo del sombrero al tallo. Sigue cortando hasta tener muchas rodajas uniformes que puedas usar para preparar algo delicioso.

   • Las setas de cardo en rodajas son excelentes asadas al horno o doradas en la sartén. Por ejemplo, podrías marinarlas en teriyaki y luego freírlas en una sartén con aceite.
   • Si bien es posible cortar las setas en rodajas más delgadas si deseas, las rodajas deben permanecer del mismo tamaño de forma que se cocinen al mismo ritmo.
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   Pela tiras de la seta en lugar de cortarla para lograr una presentación más rústica. Sujeta la seta contra la tabla de cortar. Con la otra mano, introduce un tenedor en el tallo justo debajo del sombrero. Si tiras del tenedor hacia la base del tallo, se pelarán unas cuantas hebras pequeñas. Puedes seguir haciéndolo para preparar algo parecido a la carne deshilachada.

   • Estas tiras pequeñas son excelentes para los tacos y cualquier otra receta que lleve carne deshilachada. Puedes usarlas, por ejemplo, como una alternativa vegetariana al cerdo desmenuzado.
   • Otra forma en la que puedes cortar en tiras las setas de cardo es pellizcar el tallo y tirar de él hacia la base.
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Método 2

Método 2 de 3:

Cortar rodajas redondas de las setas

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   Refriega para quitarles los residuos a las setas antes de cortarlas. Quítales la suciedad con un paño húmedo u otra herramienta primero. Una vez que hayas lavado la suciedad, asegúrate de haber quitado la punta firme al final del tallo de cada seta. Si las puntas siguen allí, córtalas para terminar de limpiar las setas.
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   Corta a través del tallo de la seta para separarlo del sombrero. Traslada las setas a una tabla de cortar. Gíralas todas de forma que la parte inferior del tallo mire hacia ti. Luego, posiciona el cuchillo debajo de las láminas de la seta, las cuales parecen muescas marrones entre el sombrero y el tallo. Haz un solo corte horizontal a través del tallo para quitar el sombrero.

   • El sombrero es comestible y se puede usar de muchas formas. Por ejemplo, déjalo entero y cocínalo a la parrilla junto con el tallo. Asimismo, podrías cortarlo en rodajas más pequeñas si lo indica la receta.
   • Si no tienes la intención de usar el sombrero de inmediato, podrías guardarlo para más tarde. Colócalo en una bolsa abierta y cúbrelo con un papel toalla para usarlo, por ejemplo, para preparar caldo.
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   Corta a través del tallo para dividirlo en rodajas redondas uniformes. Mueve el cuchillo hacia abajo hasta la parte inferior del tallo. Mide aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) hacia arriba desde allí y luego corta a lo ancho del tallo con un cuchillo afilado en un solo movimiento. Corta todo el tallo de esta forma para obtener muchas rodajas redondas que quedan excelentes a la parrilla y en varias recetas distintas.

   • Asimismo, podrías cortar los tallos en diagonal. Si bien quizás te resulte más fácil cortar en diagonal, de todos modos obtendrás rodajas uniformes.
   • Varía el tamaño de las rodajas según la receta. Por ejemplo, si vas a cocinar las setas a la parrilla para preparar kebabs, las rodajas más grandes estarán bien. Sin embargo, las rodajas más pequeñas se cocinan con mayor rapidez en una estufa o en el horno.
   • Las rodajas redondas pequeñas de 3 mm (1/8 de pulgada) de ancho o menos quedan excelentes al dorarlas en una sartén enmantequillada u horneadas.
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Método 3

Método 3 de 3:

Hacerles muescas a los tallos de las setas

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   Limpia los residuos de las setas usando un paño húmedo. Primero separa las setas que estén unidas y luego refriégalas todas para limpiarlas. Asegúrate también de cortar las partes firmes de los tallos. Puedes probarlos para ver si hay partes duras tocándolos y apretándolos con suavidad.
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   Corta las setas por la mitad a lo largo usando un cuchillo afilado. Coloca todas las setas en una tabla de cortar y gíralas de forma que el tallo mire hacia ti. Luego, elige algo como un cuchillo de cocinero que pueda cortar a través de toda la seta en un solo movimiento. Posiciónalo sobre el sombrero de la seta y corta en línea recta hacia abajo a través del centro. Sigue cortando a lo largo del tallo para dividir la seta en dos mitades iguales.

   • Las setas cortadas por la mitad se cocinan con mucha mayor rapidez y más uniformemente. Asimismo, es un poco más fácil hacerles muescas que a las que están cortadas en rodajas redondas.
   • Podrías cortar los sombreros de las setas si no tienes la intención de cocinarlos en este momento. Quítalos antes de cortar las setas por la mitad.
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   Hazle una muesca a cada seta realizando cortes poco profundos y diagonales a lo largo del tallo. Mide hasta la mitad del borde inferior del tallo a lo ancho. Posiciona allí el cuchillo apuntándolo en diagonal hacia uno de los lados del tallo. Luego, corta con lentitud hasta no más de la mitad a través del tallo. Corta el resto del tallo del mismo modo, dejando aproximadamente 5 mm (1/5 de pulgada) entre cada muesca.

   • Las muescas son similares a lo que harías si fueras a cortar las setas en rodajas salvo que no cortas completamente a través de ellas.
   • Asimismo, podrías darles vuelta a las setas para hacerles muescas por el lado opuesto, aunque debes asegurarte de no cortar completamente a través de él.
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   Dales vuelta a las setas para hacerles muescas en la dirección opuesta. Gíralas un poco de forma que puedas cortar a través del primer conjunto de muescas. Empieza cerca de un borde de cada tallo y corta a través de él en un ángulo en diagonal. Al cortar los tallos, detente a alrededor de la mitad hacia abajo de forma que no se despedacen. Espacia las muescas a 5 mm (1/5 de pulgada) para hacer una cuadrícula entrecruzada uniforme que deje intactas las setas.

   • Las muescas son excelentes para cualquier momento en que quieras que las setas de cardo absorban más humedad. Por ejemplo, podrías cubrirlas con una salsa o glaseado y absorberán más sabor de lo habitual.
   • Las setas con muescas quedan excelentes a la parrilla pero también pueden dorarse en una sartén o incluso asarse en el horno.
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Consejos

• Las setas de cardo, también conocidas como setas de chopo gris, pueden consumirse crudas. Si tienes la intención de consumirlas crudas, las más pequeñas tienen un sabor más fuerte que las más grandes.
• Puedes refrigerar las setas por hasta una semana si las colocas en una bolsa resellable y la dejas parcialmente abierta. Sin embargo, es mejor consumirlas en el espacio de 3 días.
• Si quieres conseguir las mejores setas por su precio, busca unas que tengan tallos largos y firmes pero limpios. Asegúrate de que los sombreros tengan un color marrón claro.

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Cosas que necesitarás

Cortar tiras largas

• cuchillo de cocinero
• tabla de cortar
• trapo o papel toalla

Cortar rodajas redondas de las setas

• cuchillo de cocinero
• tabla de cortar
• trapo o papel toalla

Hacerles muescas a los tallos de las setas

• cuchillo de cocinero
• cuchillo de pelar
• tabla de cortar
• trapo o papel toalla