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Los hongos enoki se han utilizados por mucho tiempo en la cocina asiática, y su versatilidad y sabor suave los está volviendo populares en todo el mundo. Su apariencia es muy diferente a los populares champiñones o los hongos portobello; el hongo enoki tiene un tallo largo, delgado y blanco con pequeños botones blancos. No son muy carnosos, lo que hace que sean excelentes para incorporarlos a muchas recetas.[1] ¡Es fácil preparar hongos enoki en sopas, en salteados o incluso solos!
Ingredientes
- 1 hoja de algas secas
- 60 ml (1/4 de taza) de pasta de miso marrón
- 1/2 cucharada de salsa picante sriracha
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharada de jarabe de maple
- sal al gusto
- 200 g (2 tazas) de repollo rallado
- 200 g (3 tazas) de hongos enoki
- 50 g (1/2 taza) de cebolletas
- 1 L (5 tazas) de agua
Rinde 4 porciones
- 400 g (6 tazas) de hongos enoki
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cebolleta finamente picada
Rinde 4 porciones
Hongos enoki salteados
- 130 g (2 tazas) de hongos enoki frescos
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de salsa de soya
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de cocina
Rinde de 2 a 4 porciones
Pasos
Limpia los hongos enoki. Quítale los tallos que estén viscosos o manchados. Enjuágalos con agua fría y sécalos con papel de cocina. Luego, córtales las partes de abajo de los tallos que son duras o "leñosas". Esta parte del tallo es de color marrón más oscuro que el resto del hongo de color crema o blanco.[2]- No enjuagues los hongos hasta que estés a punto de cocinarlos.
- Mantén los hongos enoki alejados del agua y otros líquidos cuando los guardes en el refrigerador, ya que hacen que se pongan viscosos.
Pon las algas secas en una olla grande y agrégales 1 L (5 tazas) de agua. Ponle la tapa y caliéntala a fuego medio. Bájale el fuego cuando hayan pasado 5 minutos. Mantén el fuego bajo (bajo el punto de ebullición) por 1 hora para que las algas se ablanden en la sopa. Después de una hora, saca las algas marinas y tíralas a la basura.[3]- El polvo blanco que tienen las algas marinas es lo que aporta sabor, así que procura no quitárselo.
Agrégale la pasta de miso, la sriracha, el ajo, el aceite, el jarabe de maple y la sal. Debes tener 60 ml (1/4 de taza) de pasta de miso marrón, 1/2 cucharada de salsa picante sriracha, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite de coco y 1 cucharada de jarabe de maple. Revuelve los ingredientes de 4 o 5 minutos para disolverlos.[4]- Puedes usar 1/2 cucharada de azúcar morena si no tienes jarabe de maple.
- Puedes sustituir la sriracha con 1/2 cucharada de gochujang (pasta roja coreana). La sriracha por lo general es un poco más picante que el gochujang, pero el gochujang tiene un sabor más profundo y sabroso.
- En lugar de aceite de coco puedes usar 1 cucharada de aceite de sésamo. El sabor y olor del aceite de sésamo es más distintivo y por lo general le da un sabor más "tostado", mientras que el aceite de coco muchas veces no se percibe en los platillos.
Cocina a fuego lento por 10 minutos los hongos y 200 g (2 tazas) de repollo. Agrega las verduras y súbele el fuego a medio alto para que hierva suavemente. Este paso suaviza los hongos y el repollo mientras todos los sabores tienen la oportunidad de incorporarse uno con otro.[5]- Si cocinas los hongos y el repollo por mucho tiempo, a la larga se pondrán gomosos, ¡por lo que no debes dejar la olla en la estufa por mucho tiempo!
Pon la sopa en tazones y cúbrela con las cebolletas picadas. Ten cuidado de no dejar que te salpique el líquido caliente cuando lo viertas en el tazón. Agrega la cantidad que quieras de cebolletas. A menos que quieras mantener caliente la sopa, apaga la estufa. Si quieres que la sopa se mantenga caliente, bájale el fuego e inicia un temporizador para que suene en 1 hora. Apaga el fuego después de una hora y guarda lo que sobre.[6]- ¡Esta sopa va bien con arroz pegajoso o con tofu!
- Puedes guardar en el refrigerador lo que sobre por 1 semana. Ponla en un plato de vidrio o recipiente hermético. Deja enfriar la sopa antes meterla en el refrigerador.
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Enjuaga los hongos enoki con agua fría para prepararlos. Revisa si hay tallos viscosos y sácalos, y luego recorta las partes "leñosas" de la parte de abajo de los hongos y tíralas a la basura. Los hongos son frágiles, así que debes lavarlos con delicadeza.[7]- Puedes romper o cortar los hongos en pedazos más pequeños si quieres que sean del tamaño de un bocado.
Hierve 900 ml (4 tazas) de agua en una olla grande. Cuando esté hirviendo, deja los hongos enoki en el agua caliente por aproximadamente 1 minuto para blanquearlos. Tal vez debas hacerlo en 2 grupos, dependiendo del tamaño de la olla.[8]- El blanqueamiento detiene las acciones enzimáticas que causan que las verduras (o en este caso, hongos) pierdan sabor, color y textura. También ayuda a limpiar la suciedad que no haya salido de la superficie después de enjuagarlos.
Drena el agua y pon los hongos a un plato para servir. Manipula la olla con un guante de cocina o un tapete resistente al calor para protegerte las manos. Hazlo lentamente para no salpicar ni derramar. También puedes secar los hongos antes de servirlos en el plato.[9]- Elige un plato para servir con borde alrededor, ya que acompañarás los hongos con una salsa.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla pequeña y cocina el ajo. Calienta los 2 dientes de ajo picado a fuego medio alto. Cocínalos rápidamente de 10 a 20 segundos. Solo tienes que calentar el ajo lo suficiente para que libere su sabor, pero que no se ponga marrón ni se queme. Revuelve el ajo con una cuchara de cocina para que no se pegue al fondo de la olla.[10]- El ajo quemado cambia mucho el sabor de un platillo y hace que sea amargo. Si lo quemas accidentalmente, enjuaga la olla y hazlo de nuevo.
Agrega en la olla 3 cucharadas de salsa de soya, 1/2 cucharadita de azúcar y 1 cebolleta picada. Hierve la salsa a fuego medio alto. Apaga el fuego cuando comience a hervir. Este proceso combina los sabores de la salsa de soya, el azúcar y las cebolletas.[11]- Si quieres, puedes dejar reposar la salsa de 2 a 3 minutos para que espese un poco, o puedes verterla inmediatamente sobre el platillo. Si no vas a comer todos los hongos, aparta los que no vas a comer y guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador antes de ponerles la salsa.
Vierte la salsa sobre los hongos enoki y sírvelos. Este platillo también va bien con arroz pegajoso o tofu. Puedes servirlo como guarnición o como plato principal, y es una muy buena opción para las personas veganas o vegetarianas. Puedes cubrirlos con más cebolleta si quieres un sabor más fuerte.[12]- Puedes servirla con una ensalada simple a un lado como una opción más vibrante y fresca.
- Puedes guardar lo que sobre en un recipiente hermético en el refrigerador, pero ten en mente que la salsa puede mancharlos. Es mejor usar hongos enoki preparados el mismo día o al día siguiente para que estén lo más frescos posible.
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Enjuaga los hongos y córtales los extremos duros. Revisa si hay tallos viscosos y sácalos y tíralos a la basura. Los hongos enoki son frágiles y pueden aplastarse fácilmente, así que ten cuidado cuando los enjuagues y los recortes. Sécalos con papel de cocina.[13]- Puedes cortar los hongos a la mitad si quieres pedazos más pequeños.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Usa aceite de oliva, de coco, de semilla de uva, de aguacate o cualquier otro que tengas a mano. Es importante que dejes calentar el aceite para que los demás ingredientes se cocinen bien.[14]- Una manera fácil de saber si el aceite está lo suficientemente caliente es rociar unas gotas de agua en la sartén. Si el agua chisporrotea, significa que el aceite está caliente.
Cocina el ajo picado en la sartén por 30 segundos. Revuélvelo continuamente con una espátula o cuchara para que no se pegue al fondo de la sartén ni se queme. Usa fuego medio si es necesario para que el ajo no se queme[15]- Si el ajo se quema y se pone marrón, enjuaga la sartén y comienza de nuevo. El ajo quemado puede arruinar fácilmente un platillo.
Agrega los hongos, 2 cucharaditas de salsa de soya y 1 cucharadita de aceite de sésamo a la sartén. Sofríe de 3 a 4 minutos, o solo hasta que los hongos comiencen a suavizarse. Saca la sartén del fuego y deja reposar de 2 a 3 minutos para que se marinen en la salsa aún más.[16]- Puedes saber si los hongos están suaves si están un poco más flácidos que al principio. Se verán como que estuvieran un poco marchitos.
Puedes servir los hongos solos o combinarlos con otras verduras. Puedes freír otros tipos de hongos, verduras (el calabacín, los ejotes y las zanahorias funcionan bien para saltear) o incluso puedes agregarles carnes o tofu a los hongos enoki. Además, el arroz pegajoso siempre es un buen acompañamiento para los hongos.[17]- Sin embargo, debido a que los hongos enoki se cocinan muy rápido, tienes que cocinarlos por separado de cualquier otro ingrediente. Si los pones con vegetales más robustos se cocinarán demasiado y cambiará su consistencia.
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Consejos
- No limpies los hongos enoki hasta que estés a punto de cocinarlos. La humedad hará que se pongan viscosos si los guardas después de enjuagarlos.
- Puedes agregar hongos enoki crudos y limpios a una ensalada si quieres algo crujiente y con más textura.
- Puedes encontrar hongos enoki en los mercados asiáticos, o incluso en el supermercado local.[18]
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Cosas que necesitarás
Para hacer sopa de miso con hongos enoki
- sartén u olla grande con tapa
- tabla de cortar
- cuchillo de cocina afilado
- cuchara o cucharón
- tazas y cucharas medidoras
- tazones para servir
Para hacer hongos enoki como plato principal
- sartén o wok grande con tapa
- olla pequeña
- tabla de cortar
- cuchillo de cocina afilado
- cuchara o cucharón
- tazas y cucharas medidoras
- plato de servir
Para hacer hongos salteados
- sartén grande o wok con tapa
- tabla de cortar
- cuchillo de cocina afilado
- cuchara o cucharón
- tazas y cucharas medidoras
- plato de servir
Referencias
- ↑ https://www.healthbenefitstimes.com/health-benefits-of-enoki-mushroom/#
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-use-enoki-mushrooms/
- ↑ https://www.discoverdelicious.org/food-blog/enoki-mushroom-miso-soup
- ↑ https://www.discoverdelicious.org/food-blog/enoki-mushroom-miso-soup
- ↑ https://www.discoverdelicious.org/food-blog/enoki-mushroom-miso-soup
- ↑ https://www.discoverdelicious.org/food-blog/enoki-mushroom-miso-soup
- ↑ https://thewoksoflife.com/2017/05/enoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/
- ↑ https://thewoksoflife.com/2017/05/enoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/
- ↑ https://thewoksoflife.com/2017/05/enoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/
- ↑ https://thewoksoflife.com/2017/05/enoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/
- ↑ https://thewoksoflife.com/2017/05/enoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/
- ↑ https://thewoksoflife.com/2017/05/enoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/
- ↑ https://thewoksoflife.com/2017/05/enoki-mushrooms-garlic-scallion-sauce/
- ↑ https://www.goodfood.com.au/recipes/stirfried-mushrooms-with-soy-and-ginger-20170502-gvwzyh
- ↑ https://www.goodfood.com.au/recipes/stirfried-mushrooms-with-soy-and-ginger-20170502-gvwzyh
- ↑ https://www.goodfood.com.au/recipes/stirfried-mushrooms-with-soy-and-ginger-20170502-gvwzyh
- ↑ https://www.goodfood.com.au/recipes/stirfried-mushrooms-with-soy-and-ginger-20170502-gvwzyh
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/enoki-mushrooms
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Categorías: Comida y diversión | Recetas
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