Enokipilze zubereiten

Enoki-Pilze werden seit langem in der asiatischen Küche verwendet und sie gewinnen wegen ihrer Vielseitigkeit und ihres milden Geschmacks weltweit an Beliebtheit. Der Enoki-Pilz unterscheidet sich in seinem Aussehen sehr von dem beliebten Champion oder Portobello-Pilz und hat einen langen, dünnen, weißen Stiel mit kleinen weißen Köpfen an der Spitze. Sie haben keinen sehr fleischigen Geschmack, was sie zu einer großartigen Ergänzung vieler Rezepte macht.^{[1]XForschungsquelle} Enoki-Pilze passen gut zu Suppen und Stir-frys und sind auch allein sehr köstlich und lassen sich leicht zubereiten!

Zutaten

Enoki-Pilz-Miso-Suppe

ein Blatt getrockneter Seetang
60 ml braune Miso-Paste
7,5 ml Sriracha-Chillisauce
eine gehackte Knoblauchzehe
15 ml Kokosnussöl
15 ml Ahornsirup
Salz (nach Belieben)
470 g geschredderter Kohl
710 g Enoki-Pilze
120 g grüne Zwiebeln
1,2 Liter Wasser

Macht vier Portionen

Enoki-Pilze als Hauptgericht

400 g Enokipilze
30 ml Öl
zwei gehackte Knoblauchzehen
45 ml Sojasauce
2,5 g Zucker
eine fein gehackte grüne Zwiebel

Macht vier Portionen

Gebratene und gerührte Pilze

470 g frische Enoki-Pilze
5 ml Sesamöl
10 ml Sojasauce
zwei gehackte Knoblauchzehen
30 ml Speiseöl

Macht zwei bis vier Portionen

Methode 1

Methode 1 von 3:

Enoki-Pilz-Miso-Suppe

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1
Reinige deine Enoki-Pilze. Sortiere alle Stiele aus, die schleimig oder verfärbt sind. Spüle sie unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Papiertuch trocken. Schneide dann die harten oder „hölzernen" Stiele am unteren Ende der Pilze ab. Dieser Teil des Stiels ist dunkler gefärbt als der Rest des cremefarbenen/weißen Pilzes.^{[2]XForschungsquelle}
- Spüle die Pilze erst ab, wenn du sie kochen willst.
- Wenn du die Enoki-Pilze im Kühlschrank aufbewahrst, halte sie von Wasser oder anderen Flüssigkeiten fern, da sie sonst schleimig werden.
2
Gib den getrockneten Seetang in einen großen Topf und füge 1,2 Liter Wasser hinzu. Setze den Deckel auf den Topf und drehe die Temperatur auf die mittlere Stufe. Drehe die Temperatur nach fünf Minuten wieder runter. Koche den Seetang eine Stunde lang auf niedriger Temperatur (unter dem Siedepunkt), um ihn für deine Suppe weich zu machen. Nimm den Seetang nach der Stunde aus dem Topf und lege ihn beiseite.^{[3]XForschungsquelle}
- Versuche, das weiße Pulver auf dem Seetang nicht abzubürsten, da es ihm Geschmack verleiht.
3
Füge Misopaste, Sriracha-Chillisauce, Knoblauch, Öl, Ahornsirup und Salz hinzu. Du brauchst 60 ml braune Misopaste, 7,5 ml scharfe Sriracha-Sauce, eine gehackte Knoblauchzehe, 15 ml Kokosnussöl und 15 ml Ahornsirup. Rühre die Zutaten vier bis fünf Minuten ein, um sie aufzulösen.^{[4]XForschungsquelle}
- Wenn du keinen Ahornsirup hast, kannst du ihn mit einem halben Esslöffel braunen Zucker ersetzen.
- Sriracha-Sauce kann durch 7,5 ml Gochujang-Sauce (koreanische rote Paste) ersetzt werden. Sriracha-Sauce ist im Allgemeinen etwas schärfer als Gochujang-Sauce, aber die Gochujang-Sauce hat einen tieferen Geschmack.
- Du kannst 15 ml Sesamöl anstelle von Kokosnussöl verwenden. Sesamöl hat einen ausgeprägteren Geruch und Geschmack und gibt im Allgemeinen einen „gerösteten" Geschmack, während das Kokosnussöl in einem Gericht oft nicht erkennbar ist.
4
Lasse die Pilze und 480 g Kohl zehn Minuten lang köcheln. Füge das Gemüse hinzu und stelle den Herd auf die mittlere Stufe, damit die Zutaten kochen. Dieser Schritt macht die Pilze und den Kohl weich, während alle Geschmacksrichtungen die Chance haben, sich miteinander zu verbinden.^{[5]XForschungsquelle}
- Wenn die Pilze und der Kohl zu lange gekocht werden, werden sie irgendwann gummiartig, also lasse den Topf nicht zu lange auf dem Herd stehen!
5
Gieße die Suppe in Schüsseln und bestreue sie mit den gehackten grünen Zwiebeln. Achte darauf, dich beim Umfüllen der heißen Flüssigkeit nicht zu bespritzen. Füge so viele oder so wenige Frühlingszwiebeln hinzu, wie du möchtest. Schalte den Herd aus, es sei denn, du möchtest die Suppe noch eine Weile warm halten. Wenn du die Suppe warm halten willst stelle den Brenner auf eine niedrigere Stufe und stelle einen Wecker auf eine Stunde. Schalte den Herd nach Ablauf der Stunde aus und bewahre die Reste auf.^{[6]XForschungsquelle}
- Diese Suppe passt auch gut zu klebrigem Reis oder Tofu!
- Du kannst die Suppenreste eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren. Gib die Reste in eine Glasschüssel oder Tupperdose mit Deckel. Lasse sie abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Enoki-Pilze als Hauptgericht servieren

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1
Bereite deine Enoki-Pilze vor, indem du sie unter kaltem Wasser abspülst. Überprüfe, ob die Stiele schleimig sind, entferne sie vom Bund und schneide dann die unteren „holzigen" Teile der Pilze ab. Entsorge die Endstücke. Wasche die Pilze vorsichtig, da sie sehr empfindlich sind.^{[7]XForschungsquelle}
- Für kleinere mundgerechte Stücke kannst du die Pilze in kleinere Stücke reißen oder schneiden.
2
Bringe 950 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, blanchiere die Enoki-Pilze und lasse sie etwa eine Minute lang im heißen Wasser liegen. Je nach Größe des Topfes musst du dies eventuell in zwei separaten Chargen tun.^{[8]XForschungsquelle}
- Das Blanchieren stoppt Enzymaktionen, die dazu führen, dass Gemüse (oder in diesem Fall deine Pilze) Geschmack, Farbe und Textur verlieren. Es hilft auch, die Oberfläche von Schmutz zu reinigen, der sich während des Spülprozesses möglicherweise nicht gelöst hat.
3
Gieße das Wasser ab und gib die Pilze auf einen Teller. Verwende beim Hantieren mit dem Topf einen Topfhandschuh, um deine Hände zu schützen. Gieße das Wasser langsam ab, damit es nicht verspritzt oder verschüttet wird. Du kannst die Pilze auch trocken tupfen, bevor du sie auf die Teller legst.^{[9]XForschungsquelle}
- Verwende einen tiefen Teller, da die Pilze mit einer Sauce serviert werden.
4
Erhitze 30 ml Öl in einer kleinen Pfanne und brate den Knoblauch. Stelle den Herd auf die mittlere bis hohe Stufe und füge dann die zwei gehackte Knoblauchzehen hinzu. Brate ihn schnell für zehn bis zwanzig Sekunden an. Du solltest den Knoblauch nur so weit erhitzen, dass er seinen Geschmack entfalten kann. Du solltest ihn aber nicht anbraten oder anbrennen lassen. Verwende einen Kochlöffel, um den Knoblauch umzurühren und zu verhindern, dass er am Boden der Pfanne festklebt.^{[10]XForschungsquelle}
- Verbrannter Knoblauch verändert den Geschmack eines Gerichts und macht es bitter. Wenn du ihn versehentlich hast anbrennen lassen, spüle die Pfanne aus und beginne von vorne.
5
Gib 45 ml Sojasauce, 2,5 g Zucker und eine gehackte grüne Zwiebel in die Pfanne. Drehe die Hitze auf die mittlere Stufe und bringe die Soße zum Kochen. Sobald die Sauce zu kochen beginnt, schalte den Herd aus. Bei diesem Prozess verbinden sich die Aromen der Sojasauce, des Zuckers und der grünen Zwiebeln.^{[11]XForschungsquelle}
- Wenn du möchtest, kannst du die Sauce zwei bis drei Minuten ziehen lassen, damit sie etwas eindickt oder sie sofort über dein Gericht gießen. Wenn du nicht alle Pilze essen wirst, lege die Pilze, die du nicht essen wirst, beiseite. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, bevor du die Soße auftust.
6
Gieße die Soße über die Enoki-Pilze und serviere sie. Dieses Gericht passt auch gut zu klebrigem Reis oder Tofu. Du kannst es entweder als Beilage oder als Hauptgericht servieren und es ist eine großartige Option für Veganer oder Vegetarier. Wenn du möchtest, kannst du für einen stärkeren Geschmack extra grüne Zwiebeln hinzufügen.^{[12]XForschungsquelle}
- Für eine frischere Option serviere einen Salat als Beilage.
- Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, aber denke daran, dass sie durch die Soße schleimig werden könnten. Verwende zubereitete Enoki-Pilze am besten noch am selben oder am nächsten Tag, um die ultimative Frische zu erhalten.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Pilze für einen Stir-Fry anbraten

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1
Spüle die harten Enden der Pilze ab und schneide sie ab. Achte auf schleimige Stiele und entferne und entsorge sie. Sei beim Abspülen und Schneiden vorsichtig, da Enoki-Pilze empfindlich sind und leicht zerdrückt werden können. Tupfe sie mit einem Papiertuch trocken.^{[13]XForschungsquelle}
- Halbiere die Pilze, wenn du kleine Stücke haben möchtest.
2
Erhitze das Öl (30 ml) in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatureinstellung. Du kannst Olivenöl, Kokosnussöl, Traubenkernöl, Avocadoöl oder jede andere Art von Öl verwenden, die du Zuhause hast. Es ist wichtig, das Öl heiß werden zu lassen, damit die restlichen Zutaten richtig kochen.^{[14]XForschungsquelle}
- Eine einfache Möglichkeit zu testen, ob dein Öl heiß genug ist, besteht darin, ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne zu träufeln. Wenn das Wasser zischt, ist das Öl heiß.
3
Gib den gehackten Knoblauch in die Pfanne und brate ihn 30 Sekunden lang. Verwende einen Spatel oder Löffel, um den Knoblauch ständig umzurühren, damit er nicht am Boden der Pfanne festklebt und anbrennt. Falls nötig, drehe den Herd auf die mittlere Stufe herunter, damit der Knoblauch nicht anbrennt.^{[15]XForschungsquelle}
- Wenn dein Knoblauch braun wird und anbrennt, spüle die Pfanne aus und beginne den Vorgang von vorn. Angebrannter Knoblauch kann ein Gericht leicht ruinieren.
4
Gib die Pilze, 10 ml Sojasauce und 5 ml Sesamöl in die Pfanne. Brate und rühre die Zutaten drei bis vier Minuten lang um oder nur so lange, bis die Pilze anfangen, weich zu werden. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse sie zwei bis drei Minuten stehen, damit die Sauce die Pilze noch weiter marinieren kann.^{[16]XForschungsquelle}
- Man merkt, dass die Pilze gar sind, wenn sie etwas schlaffer sind als am Anfang. Sie werden ein bisschen aussehen, als wären sie verwelkt.
5
Serviere die Pilze allein oder kombiniere sie mit anderem Gemüse. Du kannst auch andere Pilze, Gemüse (Zucchini, grüne Bohnen und Karotten) und sogar Fleisch oder Tofu anbraten, um sie mit den Enoki-Pilzen zu vermischen. Klebriger Reis ist auch immer eine gute Beilage zu den Pilzen.^{[17]XForschungsquelle}
- Koche die Enoki-Pilze jedoch getrennt von allen anderen Zutaten, da sie so schnell kochen. Wenn man sie mit herzhaftem Gemüse kocht, würden sie überkochen und ihre Konsistenz würde sich verändern.
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Tipps

Reinige die Enoki-Pilze erst, wenn du sie kochen willst. Wenn du sie abspülst und dann aufbewahrst, werden sie durch die Feuchtigkeit schleimig.
Versuche, saubere, rohe Enoki-Pilze zu einem Salat hinzuzufügen, um ihm eine zusätzliche Knusprigkeit zu verleihen.
Du kannst Enoki-Pilze auf asiatischen Märkten oder sogar in deinem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen.^{[18]XForschungsquelle}

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