Cómo cocinar costillas de cordero

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En este artículo:

Rostizar costillas de cordero en el horno

Hacer costillas de cordero a la parrilla

Utilizar una olla de cocción lenta

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Referencias

Si bien las costillas de cordero no son un corte de carne común, su sabor es delicioso. Tienen diversas formas de prepararse: al horno, a la parrilla y en olla de cocción lenta. Sin embargo, la clave para que te salgan en su punto es el aderezo. Una vez que sepas qué sabores quedan bien con el cordero, las posibilidades de cocción y las combinaciones son innumerables.

Ingredientes

Costillas de cordero rostizadas

• 2 o 3 costillares de cordero
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza (125 ml) de vinagre balsámico
• 1/4 de taza (85 g) de miel

Marinada

• 3/4 de taza (180 ml) de vinagre balsámico
• 3/4 de taza (180 ml) de aceite de oliva
• 3 cucharadas de ajo machacado
• 3 cucharadas de romero fresco picado

6 a 8 porciones

Costillas de cordero a la parrilla

• 4 costillares de cordero, bien cortadas y en mitades
• aceite de oliva para barnizar
• sal kosher al gusto
• pimienta recién molida al gusto

Marinada

• 2 tazas (500 ml) de vinagre jerez
• 1/2 taza (125 ml) de jugo de limón recién exprimido
• 1/2 taza (15 g) de ramitas de romero picado
• 6 dientes de ajo en trozos finos

8 porciones

Costillas de cordero en olla de cocción lenta

• 2 costillares de cordero
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de romero fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 1/4 tazas (300 ml) de vino tinto
• 1/4 de taza (80 g) de mermelada de ciruela
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 3 dientes de ajo picado grueso
• 1 cucharadita de jengibre picado

8 porciones

Pasos

Método 1

Método 1 de 3:

Rostizar costillas de cordero en el horno

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1. 
   1
   Combina los ingredientes de la marinada. En un bol, vierte 3/4 de taza (180 ml) de vinagre balsámico, 3/4 de taza (180 ml) de aceite de oliva, 3 cucharadas de ajo machacado y 3 cucharadas de romero fresco picado. Revuelve todo con un batidor de alambre hasta unir el vinagre y el aceite.

   • Para machacar el ajo, pela un diente y presiónalo contra una tabla de cortar con el lado plano de un cuchillo. Hazlo hasta completar 3 cucharadas.
   • Si deseas, puedes utilizar una marinada distinta, ya sea casera o comprada ya lista.
2. 
   2
   Sazona las costillas con sal. Espolvorea 1/2 cucharadita de sal por encima de ellas y distribúyela masajeándola con las manos lo más uniformemente posible.
3. 
   3
   Pon a marinar las costillas en el refrigerador por 6 a 8 horas. Vierte la marinada en un plato de poca profundidad y añade las costillas, sumergiéndolas por completo. Cubre el plato con papel film y refrigéralo. Déjalo en el refrigerador por 6 horas como mínimo, de preferencia toda la noche.

   • Como alternativa, traslada el contenido del plato a 1 o 2 bolsas de plástico resellables grandes. Sella bien la bolsa.
4. 
   4
   Prepara el glaseado con vinagre y miel. En un bol, vierte 1/2 taza (125 ml) de vinagre balsámico y 1/4 de taza (85 g) de miel. Revuelve todo con un batidor de alambre. Reserva el bol, ya que este será el glaseado que untarás más adelante.

   • Puedes utilizar un glaseado distinto, pero no reutilices la marinada.
   • No hay necesidad de refrigerarlo. Puedes dejar el vinagre y la miel a temperatura ambiente.
5. 
   5
   Hornea las costillas en un horno precalentado a 160 °C (325 °F) por 1 hora. Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Una vez que haya alcanzado la temperatura indicada, saca las costillas de la marinada y acomódalas en una bandeja para horno de poca profundidad. Mételas en el horno y deja que se cocinen por 1 hora.

   • Tira los restos de marinada. No la guardes para otra preparación.
   • En este punto, las costillas no estarán del todo cocidas por dentro, ya que aún seguirás horneándolas después.
6. 
   6
   Unta el glaseado en las costillas antes de continuar horneándolas por 30 minutos. Dales vuelta con un par de pinzas de metal. Utiliza una brocha de repostería para cubrirlas con el glaseado de miel y vinagre y luego hornéalas por 30 minutos. Unta más glaseado en las costillas cada 5 a 10 minutos.

   • Tira los restos del glaseado una vez cumplido el tiempo de horneado.
7. 
   7
   Deja reposar las costillas por 5 minutos y luego córtalas en 6 a 8 porciones. Con la ayuda de un par de pinzas, saca las costillas de la bandeja y trasládalas a una tabla de cortar. Córtalas en porciones con un cuchillo afilado antes de servirlas.

   • Cada porción debe incluir 2 o 3 costillas.
   • Dejarlas reposar por 5 minutos permitirá que completen su cocción en el interior.
   • Envuelve las costillas restantes en papel aluminio y guárdalas en el refrigerador. Cómelas dentro de 3 días.
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Método 2

Método 2 de 3:

Hacer costillas de cordero a la parrilla

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1. 
   1
   Combina los ingredientes de la marinada. En un bol, vierte 2 tazas (500 ml) de vinagre de jerez, 1/2 taza (125 ml) de jugo de limón recién exprimido, 1/2 taza (15 g) de ramitas de romero picado y 6 dientes de ajo en trozos finos. Revuelve todo con un batidor de alambre.

   • Esta mezcla es la marinada. Pero si prefieres, puedes utilizar una distinta.
2. 
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   Marina las costillas por 1 hora a temperatura ambiente. Divide la marinada entre 2 bolsas resellables grandes y luego coloca 2 costillares de cordero en cada una. Séllalas bien y déjalas en la encimera por 1 hora.

   • La marinada debe cubrir por completo las costillas. Si es necesario, dales vuelta varias veces.
   • Al cabo de 30 minutos, voltea las bolsas para asegurarte de que las costillas reposen en la marinada por ambos lados durante la misma cantidad de tiempo.
3. 
   3
   Precalienta la parrilla a fuego medio alto. La forma de precalentado dependerá de tu tipo de parrilla. Si es necesario, consulta el manual del aparato. Debe estar caliente y listo para el momento en que coloques las costillas.

   • Parrilla a gas: enciende las hornillas a fuego alto y espera 15 minutos. Apaga las hornillas del medio y baja el fuego de las restantes a fuego medio bajo.
   • Parrilla de carbón: prende 50 briquetas hasta que adopten un color gris claro. Colócalas en 2 pilas a cada lado de la rejilla con una bandeja recogegotas entre ellas. Pon una rejilla para parrilla por encima.
4. 
   4
   Raspa el ajo y el romero y seca las costillas. Sácalas de la marinada y colócalas en una tabla de cortar. Raspa suavemente el ajo y el romero de las costillas con un cuchillo. Sécalas dando toquecitos con papel absorbente.

   • Tira los restos de marinada. No la reutilices porque ha estado en contacto con carne cruda.
5. 
   5
   Unta el aceite de oliva en las costillas y luego sazónalas con sal y pimienta. Vierte un poco de aceite de oliva en un bol pequeño. Barniza cada lado de las costillas pasándoles aceite de oliva con una brocha de repostería. Después, espolvoréales sal y pimienta en cada lado.

   • Tira los restos de aceite de oliva, ya que se ha contaminado con las costillas y la brocha de repostería.
   • La cantidad que utilices de condimentos dependerá de tu preferencia.
6. 
   6
   Cocina las costillas en la parrilla por 10 a 12 minutos, volteándolas una vez. Colócalas en la parrilla y déjalas cocinarse por 5 o 6 minutos. Dales la vuelta con un par de pinzas de metal y deja que se cocinen por 5 o 6 minutos adicionales.

   • Las costillas estarán listas cuando el exterior esté chamuscado y el interior poco cocido.
7. 
   7
   Deja reposar la carne por 5 minutos antes de servirla. Con la ayuda de un cuchillo afilado, corta las costillas en porciones más pequeñas. Quedan sabrosas con salsa chimichurri, pero si utilizaste una marinada distinta a la sugerida, puedes servirlas con otra salsa cuyo sabor sea un buen complemento.

   • Por ejemplo, si utilizaste una marinada griega o mediterránea, puedes servir las costillas con salsa tzatziki.
   • Envuelve las costillas restantes en papel aluminio. Guárdalas en el refrigerador y cómelas dentro de 3 días.
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Método 3

Método 3 de 3:

Utilizar una olla de cocción lenta

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   1
   Dora los costillares en una sartén con aceite por 1 o 2 minutos en cada lado. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Añade los costillares de cordero y cocínalos por 1 o 2 minutos en cada lado hasta dorarlos un poco. Retíralos con un par de pinzas y trasládalos a un plato.

   • Dorar los costillares previamente sellará los jugos y te permitirá obtener una carne más tierna.
   • Si la sartén es pequeña, haz este paso dos veces, una por cada costillar.
2. 
   2
   Coloca el aceite de oliva restante y las hierbas frescas en la olla de cocción lenta. Vas a necesitar 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de romero fresco picado y 1 cucharada de tomillo fresco picado.

   • Si prefieres utilizar una receta distinta, añade dichos ingredientes a la olla de cocción lenta.
3. 
   3
   Añade los demás ingredientes. Vierte en la olla 1 1/4 tazas (300 ml) de vino tinto, 1/4 de taza (80 g) de mermelada de ciruela, 1 cucharadita de ralladura de limón, 3 dientes de ajo picado grueso y 1 cucharadita de jengibre picado.

   • Si utilizas una receta distinta, añade los ingredientes correspondientes.
4. 
   4
   Coloca los costillares en la olla de cocción lenta. Revuélvelos con los ingredientes hasta cubrirlos de manera uniforme y sumergirlos. Si los costillares no entran en la olla porque están muy grandes, córtalos en mitades, tercios o cuartos conforme lo consideres necesario.

   • La olla de cocción lenta debe estar sobre una superficie resistente al calor, como una encimera de azulejo o granito. En cambio, el linóleo se deformará.
5. 
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   Cocina las costillas a fuego lento por 6 a 8 horas. Pon la olla de cocción lenta a fuego bajo. Si es automática, se apagará al cabo de 6 a 8 horas. Si no es así, programa el temporizador conforme al tiempo indicado.

   • Las costillas pueden absorber parte del vino durante la cocción. Si es así, sustituye la pérdida añadiendo un chorrito de vino.
   • La cocción lenta y constante es la clave para las costillas de cordero. No utilices fuego alto para ahorrar tiempo.
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   6
   Sirve las costillas. Abre cuidadosamente la olla de modo que el vapor no salga directo a tu rostro. Saca las costillas con un par de pinzas de metal y ponlas en un plato de servir. Córtalas en porciones más pequeñas con un cuchillo afilado. Si deseas, saca parte de la salsa con un cucharón.

   • No hay necesidad de dejarlas reposar por 5 minutos como lo requiere la cocción al horno o a la parrilla.
   • Cubre y guarda las costillas restantes en el refrigerador y cómelas en 3 días.
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Consejos

• Los vinos tintos, como el Cabernet Sauvignon, el Merlot y el Pinot noir, complementan bien las costillas de cordero.
• Las especias y las hierbas que combinan bien con el cordero son la albahaca, el comino, el ajo, la mejorana, la menta, el orégano, el romero, la salvia y el tomillo.
• Las verduras rostizadas, como los rábanos, las papas o las zanahorias, quedan excelente con el cordero. Los granos, como el orzo o el cuscús, también son una buena opción.
• Las costillas restantes pueden durar 2 meses en el congelador. Pero antes de guardarlas allí, ponlas en bolsas para congelador.

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Cosas que necesitarás

Costillas de cordero rostizadas

• boles
• un batidor de alambre
• papel film o una bolsa de plástico resellable
• una brocha de repostería
• una bandeja para horno
• tazas medidoras
• cucharas medidoras
• un horno
• un par de pinzas de metal

Costillas de cordero a la parrilla

• boles
• un batidor de alambre
• papel film o una bolsa de plástico resellable
• una brocha de repostería
• tazas medidoras
• cucharas medidoras
• una parrilla
• un par de pinzas de metal

Costillas de cordero en olla de cocción lenta

• una sartén
• un batidor de alambre
• un par de pinzas de metal
• una olla de cocción lenta