Cómo cocinar brochetas

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En este artículo:

Hacer las brochetas

Cocinar las brochetas a la parrilla

Asar las brochetas

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Referencias

La carne ensartada en palillos siempre es un éxito en las parrilladas. Sin embargo, las brochetas no solamente contienen proteína. Si mezclas algunos vegetales deliciosos con la carne, el pollo o el cerdo, tendrás una comida completa en una brocheta. La buena noticia es que no es necesario que esperes hasta hacer una parrillada para disfrutar de las brochetas. Hacer una parrillada es sin lugar a dudas la forma clásica de cocinarlas, aunque también puedes hacerlo en el horno usando el asador y lograr que sepan igual de deliciosas que en la parrilla.

Ingredientes

• 2 kg (3 ½ libras) de proteína (como carne de res, pollo, cerdo o mariscos)
• 3 a 4 vegetales (como cebollas, pimientos, calabacines o champiñones)
• marinada (opcional)
• sal y pimienta negra recién molida (opcional)

Pasos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Hacer las brochetas

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   Corta la proteína que escojas en cubos. Puedes usar cualquier tipo de proteína que te guste para las brochetas. Sin embargo, la carne de res, el pollo, el cerdo y los mariscos son las opciones más comunes. Usa un cuchillo filoso para cortar 2 kg (3 ½ pulgadas) de la proteína que escojas en cubos de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) que puedas ensartar fácilmente en un palillo.

   • En cuanto a los mariscos, escoge pescado sustancioso, como el salmón, el pez espada o el atún. También puedes utilizar camarón para las brochetas.
   • Si eres vegetariano, puedes omitir la proteína o sustituir cualquier tipo de carne con tofu.
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   Marina la proteína durante unas cuantas horas. Para asegurarte de que las brochetas estén llenas de sabor, debes crear una marinada para la proteína. Escoge una marinada que complemente el tipo de proteína que vayas a usar y deja que la carne repose durante 2 a 5 horas.

   • La marinada no penetra en realidad en la carne o la proteína, así que no es necesario que la marines toda la noche.
   • Si no quieres marinar la proteína, tan solo condiméntala por todos lados con sal y pimienta negra recién molida.
   • Haz una marinada básica mezclando 1 taza (240 ml) de aceite vegetal, ¾ de taza (180 ml) de salsa de soya, ½ taza (120 ml) de jugo de limón, ¼ de taza (60 ml) de salsa Worcestershire, ¼ de taza (60 g) de mostaza, 2 diente de ajo y pimienta negra recién molida.
   • También puedes usar una marinada de piña, una marinada con whiskey Jack Daniel's, una marinada con Coca Cola o tu receta favorita de marinada.
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   Pica los vegetales. Para asegurarte de que las brochetas se cocinen uniformemente, combina la proteína con vegetales que tengan el mismo tiempo de cocción. Las cebollas, los pimientos, los calabacines, las uvas, los tomates y el zapallito amarillo son excelentes opciones para la mayoría de las proteínas. Usa de 3 a 4 vegetales enteros, dependiendo de su tamaño, y córtalos en pedazos del mismo tamaño que la proteína que vayas a usar.

   • También puedes usar fruta, como piña, duraznos y mangos para hacer las brochetas.
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   Escoge palillos de metal o de madera. Para armar las brochetas, necesitarás algún tipo de palillo. Los palillos de metal son reutilizables, aunque pueden ser difíciles de limpiar y con frecuencia están calientes al tacto cuando terminas de cocinar las brochetas. Los palillos de madera son menos costosos, así que puedes desecharlos cuando termines y ya no tendrás que preocuparte por limpiarlos. Sin embargo, son propensos a quemarse.

   • Para una porción de buen tamaño, escoge palillos que midan aproximadamente 30 cm (12 pulgadas) de largo.
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   Remoja los palillos de madera durante media hora. Debido a que los palillos de madera pueden quemarse fácilmente, debes remojarlos en agua antes de cocinar las brochetas. Colócalos en un recipiente poco profundo y cúbrelos con agua. Deja que reposen durante aproximadamente 30 minutos.
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   Separa los ingredientes en los palillos. Cuando la proteína haya terminado de marinarse, puedes armar las brochetas. Ensarta los trozos de proteína y vegetales en los palillos empujándolos de manera que estén juntos sin tocarse. Asegúrate de dejar un poco de espacio en el extremo del palillo para evitar colocar demasiados trozos de alimento. Por lo general, bastará con que dejes un espacio de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas).

   • Puedes ensartar la proteína y los vegetales en los palillos según tu preferencia. Generalmente, el método más común es alternar los alimentos.
   • Si no estás seguro de que el tiempo de cocción de la proteína y los vegetales coincida, es recomendable que hagas brochetas separadas para las proteínas y los vegetales.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Cocinar las brochetas a la parrilla

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   Precalienta la parrilla a fuego medio alto. Es recomendable que cocines las brochetas a fuego directo medio alto. Deja que la parrilla se precaliente a fuego medio alto durante 10 minutos si vas a utilizar una parrilla de gas y 20 a 25 minutos en el caso de una parrilla de carbón.

   • En el caso de una parrilla de gas, puedes configurar el calibrador de temperatura a medio alto para precalentarla.
   • Si vas a usar una parrilla de carbón, sabrás que ha alcanzado la temperatura adecuada si sostienes tu mano de 10 a 13 cm (4 a 5 pulgadas) sobre la rejilla de cocción. Si tan solo puedes mantener tu mano en ese punto durante 4 a 5 segundos antes de que el calor sea demasiado, el fuego estará en medio alto.
   • También puedes usar una sartén asadora sobre la estufa para cocinar las brochetas.
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   Cocina las brochetas en el primer lado durante varios minutos. Cuando la parrilla esté precalentada, coloca las brochetas en una sola capa sobre la rejilla de cocción. Deja que se cocinen durante varios minutos en el primer lado dependiendo del tipo de proteína que utilices:

   • Cocina la carne de res a la parrilla durante 4 a 6 minutos por lado.
   • Cocina la carne de pollo a la parrilla durante 6 a 8 minutos por lado.
   • Cocina la carne de cerdo a la parrilla durante 6 a 8 minutos por lado.
   • Cocina la carne de cordero a la parrilla durante 4 a 6 minutos por lado.
   • Cocina el camarón a la parrilla durante 2 a 3 minutos por lado.
   • Cocina el salmón, el atún o el pez espada a la parrilla durante 2 a 3 minutos por lado.
   • Cocina el tofu a la parrilla durante 2 a 3 minutos por lado.
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   Voltea las brochetas y cocínalas unos cuantos minutos más. Cuando hayas terminado de cocinar las brochetas a la parrilla en el primer lado, usa unas tenazas para voltearlas. Cocínalas en el segundo lado durante la misma cantidad de tiempo que el primero.

   • Las brochetas estarán listas cuando los vegetales estén suaves y todos los trozos de proteína y vegetales se hayan dorado por todos lados.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Asar las brochetas

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   Precalienta el asador. Coloca la rejilla del horno de manera que sitúe aproximadamente a 10 cm (4 pulgadas) del elemento asador. Configura el asador a fuego alto y deja que se precaliente durante aproximadamente 10 minutos.

   • Asegúrate de seguir las instrucciones del horno para usar el asador de forma apropiada.
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   Coloca una rejilla para hornear en la parte superior de la bandeja para hornear. Para evitar que las brochetas se cocinen con el vapor del líquido que liberarán, es importante que las mantengas elevadas. Coloca una rejilla para hornear en la parte superior de una bandeja para hornear grande de modo que el líquido gotee debajo mientras se asen.
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   Coloca las brochetas sobre la rejilla. Con la rejilla para hornear sobre la bandeja, coloca las brochetas sobre la rejilla. Ponlas en una sola capa para que se cocinen de manera uniformemente.
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   Asa las brochetas durante unos cuantos minutos. Coloca la bandeja para hornear debajo del asador precalentado. Deja que las brochetas se asen durante varios minutos dependiendo del tipo de proteína que vayas a usar:

   • Asa la carne de res durante 4 a 6 minutos por lado.
   • Asa la carne de pollo durante 6 a 8 minutos por lado.
   • Asa la carne de cerdo durante 6 a 8 minutos por lado.
   • Asa la carne de cordero durante 4 a 6 minutos por lado.
   • Asa el camarón durante 2 a 3 minutos por lado.
   • Asa el salmón, el atún o el pez espada durante 2 a 3 minutos por lado.
   • Asa el tofu durante 2 a 3 minutos por lado.
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   Voltea las brochetas y cocínalas durante algunos minutos. Cuando se hayan terminado de asar en el primer lado, usa un par de tenazas para voltearlas hacia el otro lado. Deja que se asen por el segundo lado durante la misma cantidad de tiempo que se hayan asado en el primer lado.

   • Las brochetas estarán listas cuando todos los lados luzcan dorados y los vegetales estén suaves.
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   ¡Terminaste!
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Consejos

• Puedes ponerte creativo con las brochetas. Haz diferentes combinaciones de proteínas, marinadas y vegetales para determinar tu favorita.
• Para ahorrar tiempo, cuando compres la carne, puedes decirle al carnicero que harás brochetas. De ese modo, cortará la carne en cubos para ti.
• Si quieres hacer brochetas sabrosas y elaboradas, usa hierbas como palillos en lugar de palillos de metal o de madera. El romero funciona bien para este propósito porque sus tallos son leñosos y gruesos.

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Cosas que necesitarás

• cuchillo
• plato poco profundo
• batidor de mano
• palillos de metal o madera.

Cocinar brochetas a la parrilla

• parrilla de gas o carbón
• tenazas

Asar las brochetas

• asador
• bandeja para hornear
• rejilla para horno
• tenazas