Cómo cocinar bacalao

El bacalao es un pescado muy común, y puedes cocinarlo de varias maneras. Aquí te mostramos algunos métodos simples de cocinar bacalao, tanto fresco como congelado.

Ingredientes

Bacalao frito rebozado

Para 4 porciones

450 gr (1 lb) de filetes de bacalao, frescos o descongelados, y cortados en 4 piezas
½ taza (125 mL) de harina
¼ taza (60 mL) leche
¼ taza (60 mL) agua
1 cucharada (15 mL) de polvo de hornear
½ cucharadita (2,5 mL) sal
2 L (2 cuartos) aceite vegetal

Bacalao a la sartén

Para 4 porciones

2 cucharadas (30 mL) mantequilla
450 gr (1 lb) filetes de bacalao
Sal y pimienta, al gusto

Bacalao al horno

Para 4 porciones

450 gr (1 lb) de filetes de bacalao, cortados en 4 piezas
2 cucharadas (30 mL) de jugo de limón
1 cucharada (15 mL) de aceite de oliva
1 cucharadita (5 mL) de una mezcla de especias

Bacalao al vapor

Para 4 porciones

450 gr (1 lb) de bacalao, fresco o descongelado
½ cucharadita (2,5 mL) de ajo en polvo
½ cucharadita (2,5 mL) de jengibre molido
1 cucharada (15 mL) de salsa de soya
1 cucharada (15 mL) de vino para cocinar sin alcohol

Cocinar bacalao en el microondas

Para 6 porciones

675 gr (1½ lb) de filetes de bacalao, frescos o descongelados
½ taza (125 mL) de caldo de pollo o verduras
2 cucharadas (30 mL) de jugo de limón
Pimienta negra, al gusto
1 cucharada (15 mL) de perejil fresco, picado

Método 1

Método 1 de 5:

Bacalao frito rebozado

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1
Calienta aceite en una olla grande de hierro. Vacía 2 L (2 cuartos) de aceite vegetal o de canola dentro de una olla grande de hierro, y ponlo a calentar a fuego medio o medio-alto, hasta que el aceite llegue a una temperatura de 190ºC (375ºF).
- También puedes usar una olla sopera o una freidora.
- Para medir la temperatura del aceite, usa un termómetro para dulces.
2
Mezcla todos los ingredientes para hacer la masa. En un bol poco profundo, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que quede uniforme. Después, añade la leche y el agua, y mezcla ligeramente.
- Ten en cuenta que la masa todavía tendrá grumos cuando esté lista. No intentes quitar todos los grumos batiendo demasiado la masa.
3
Reboza el pescado. Moja cada filete de bacalao en la masa y cubre bien todos los lados.
- Puedes rebozar cada pieza inmediatamente antes de freírla o cubrirlas todas y guardarlas en una bandeja para horno que haya sido enharinada previamente, hasta que las vayas a freír. Aunque evitarás perder algo de masa con la primera opción, la segunda es más conveniente.
4
Fríe cada bacalao por 7-8 minutos. Coloca cada pieza de bacalao en el aceite caliente, friendo una a la vez hasta que la masa se dore.
- Sacude el sobrante antes de freír cada pieza, sosteniéndola sobre el bol con la masa y dejando que el excedente se escurra.
- Revisa la temperatura del aceite mientras fríes el pescado. Aumenta o disminuye el fuego para mantener una temperatura de 190ºC (375ºF).
- El interior de cada pieza debería quedar opaco y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
Usa una espumadora que sea resistente al calor para sacar cada pedazo de bacalao del aceite y déjalo escurrir en papel madera o toallas de papel por varios minutos. Sírvelos calientes.
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Método 2

Método 2 de 5:

Bacalao a la sartén

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1
Pon a calentar la mantequilla en una sartén grande. Calienta 2 cucharadas (30 mL) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que se derrita. Mueve la sartén de manera que la mantequilla cubra toda la sartén.
- Puedes sustituir la mantequilla con aceite de oliva o canola, si quieres una alternativa más saludable.
2
Rocía el bacalao con sal y pimienta. Sazona ambos lados de los filetes de bacalao.
- Ten en cuenta que puedes usar filetes frescos o congelados, pero el último tardará más en cocinarse.
- Puedes agregar sal y pimienta al gusto, pero si no estás seguro de cuanto añadir, intenta con ½ cucharadita (2,5 mL) de cada una.
- También puedes condimentar el bacalao con otras cosas. Por ejemplo, puedes agregar ¼ cucharadita (1,25 mL) de ajo en polvo, ½ cucharadita (2,5 mL) de paprika molida, 1 cucharadita (5 mL) de una mezcla de especias ya preparada, o 2 cucharaditas (10 mL) de perejil seco, picado.
3
Cocina el bacalao hasta que esté listo. Pon los filetes de bacalao condimentados en la sartén con la mantequilla y déjalos cocer por 4-5 minutos por lado, o hasta que el pescado se vuelva opaco y se pueda desmenuzar con un tenedor.
- Si vas a usar pescado congelado, cocínalo por 6-9 minutos cada lado.
- Voltea el pescado con una espátula. No uses tenazas porque pueden hacer que el pescado se deshaga.
Saca el pescado ya cocido de la sartén y ponlo en un plato. Puedes disfrutarlo de inmediato.
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Método 3

Método 3 de 5:

Bacalao al horno

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1
Precalienta el horno a 200ºC (400ºF). Mientras tanto, prepara una fuente de horno, de 33x23cm (13”x9”), cubriendo el fondo con un aceite (antiadherente) en aerosol.
- También puedes cubrir la fuente con papel aluminio o papel manteca, pero si haces esto, tal vez sea más difícil sacar los jugos del pescado con la cuchara después de cocinar.
2
Pon el pescado en la fuente ya preparada. Coloca los filetes de pescado en la fuente que has preparado, en una sola capa.
- No los amontones. Si haces esto, es posible que el pescado no se cocine uniformemente.
3
Condimenta los filetes. Echa un chorrito de jugo de limón y aceite de oliva sobre los filetes de pescado. Puedes terminar rociando la mezcla de especias sobre el pescado.
- Si no tienes una mezcla de especias o prefieres usar un condimento distinto, puedes reemplazar la mezcla por algo diferente. Intenta agregar ½ cucharadita (2,5 mL) de sal y de pimienta negra molida, ¼ cucharadita (1,25 mL) de ajo en polvo y 1 cucharadita (5 mL) de perejil seco, o 1 cucharadita (5 mL) de paprika.
- Para tenga un sabor más fuerte, puedes condimentar ambos lados de los filetes.
4
Cocínalos por 15-20 minutos. Coloca los filetes de bacalao en el horno y cocínalos hasta que el pescado se dore y se pueda desmenuzar con un tenedor.
- Si vas a usar filetes congelados en vez de frescos o descongelados, cocínalos por unos 5-10 minutos más.
Saca los filetes de la fuente y ponlos en platos individuales. Usa una cuchara o un pincel para cubrir los pescados con el jugo que quedo en la fuente.
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Método 4

Método 4 de 5:

Bacalao al vapor

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1
Adoba el bacalao. Mezcla el vino para cocinar, la salsa de soya, el jengibre, y el ajo en una bolsa con cierre hermético. Pon el bacalao dentro de la bolsa, ciérrala, y sacúdela un poco para que se cubra el bacalao por completo. Envuélvelo, y ponlo dentro del refrigerador por 30 minutos hasta 2 horas.
- También puedes usar una fuente de horno mediana, de vidrio, para adobar el bacalao. Mezcla el adobo dentro de la fuente y pon el bacalao dentro, dándole la vuelta para cubrirlo bien.
Agrega una capa de 2,5 cm (1”) de agua tibia en una cacerola grande. Pon el agua a calentar a fuego medio-alto, hasta que hierva.
3
Coloca el bacalao en una vaporera. Saca el pescado del adobo, dejándolo escurrir para que se salga el sobrante. Bota lo que queda.
- No guardes el adobo sobrante. Nunca debes reutilizar adobo o usarlo en comida cocida si ha estado en contacto con carne o pescado crudo.
- Asegúrate de que la vaporera quepa dentro de la cacerola que utilizaste para hervir el agua.
4
Cocina el pescado al vapor por 10 minutos. Coloca la vaporera dentro de la cacerola y cúbrela con la tapa. Deja que el pescado se cocine hasta que se vuelva opaco o se pueda desmenuzar con un tenedor.
- No metas la vaporera dentro del agua. Ésta debería reposar sobre el nivel del agua para que el pescado se cocine al vapor y no con el agua hirviendo.
- Asegúrate de que la tapa cierre bien para que el vapor se concentre dentro de la cacerola.
Corta el pescado en las porciones que vas a servir y puedes disfrutarlo apenas lo saques de la vaporera.
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Método 5

Método 5 de 5:

Cocinar bacalao en el microondas

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1
Coloca el bacalao en un plato apto para microondas. Acomoda los filetes de bacalao formando una sola capa en una fuente de horno apta para microondas de 28x18 cm (11x17"). Cubre la fuente con una tapa, una toalla de papel o papel film apto para microondas.
- Mantén el pescado en una sola capa dentro del recipiente. No los amontones, porque no se cocinarán uniformemente.
- Si el recipiente es demasiado grande para meterlo dentro del microondas, tal vez necesites cocinar el bacalao en porciones separadas, en un plato más pequeño.
2
Cocina el pescado a temperatura alta por 6 minutos. Con el recipiente todavía cubierto, cocina el pescado por 6 minutos a máxima potencia.
- Si tu microondas no tiene un plato giratorio, páusalo cuando llegue a 3 minutos y dale la vuelta al plato antes de seguir cocinando.
3
Añade el caldo, el jugo de limón y los condimentos. Saca el recipiente del microondas y destápalo. Echa el caldo y el jugo de limón en el recipiente y usa un tenedor o una espátula para darle la vuelta a los filetes y cubrir ambos lados. Rocía la parte de encima de cada filete con la pimienta y el perejil.
- Si quieres, puedes usar otros condimentos, como ¼ cucharadita (1,25 mL) de ajo en polvo, aparte de la pimienta y el perejil.
4
Cocínalo a temperatura alta por 4-5 minutos. Cubre el recipiente una vez más y deja el pescado cocer por otros 4-5 minutos, hasta que se vuelva opaco o se pueda desmenuzar con un tenedor.
- Si el microondas no tiene un plato giratorio, páusalo cuando el tiempo llegue a la mitad y voltea el recipiente antes de terminar la cocción.
Espera 5 minutos antes de poner los filetes de bacalao cocidos en platos individuales.
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Consejos

Si vas a usar bacalao fresco, escoge uno que se sienta firme al tacto y no se deshaga. Sólo debería oler ligeramente a pescado, y evita utilizar filetes que huelan muy fuerte.

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