Ein Huhn sauber machen

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In diesem Artikel:

Ein ganzes Huhn präparieren

Das Huhn schneiden und waschen

Das Huhn für den Ofen vorbereiten

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Literaturhinweise

Heute sind die meisten Leute daran gewöhnt, Hühnchen vollständig gesäubert, geschnitten und in Kunststoff eingepackt zu kaufen. Zu wissen, wie man ein ganzes Huhn von Anfang an zubereitet, ist eine essenzielle Fähigkeit, über die jeder Essensliebhaber verfügen sollte. Die Zubereitung beginnt immer mit einer gründlichen Reinigung. Das Hauptziel der Reinigung es, überschüssiges Fett und Gewebe zu entfernen, Bakterienreste abzuwaschen und sicherzustellen, dass das Fleisch den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz bekommt.

Vorgehensweise

Teil 1

Teil 1 von 3:

Ein ganzes Huhn präparieren

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   Halte den Arbeitsbereich sauber. Rohes Hühnerfleisch enthält Bakterien, die bei einem Verzehr schädlich sein können. Aus diesem Grund ist es eine gute Idee, den Arbeitsbereich zu säubern und die anderen benutzten Zutaten sowie persönliche Gegenstände wie Handys fernzuhalten, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

   • Vermeide es, die Hände in den Mund zu nehmen oder umgebende Gegenstände zu berühren, nachdem du das rohe Huhn angefasst hast. Wenn du nicht aufpasst, kannst du Keime im ganzen Haus verteilen.
   • Achte darauf, alle Oberflächen zu reinigen, mit denen du während der Vorbereitung in Kontakt kommst, wie beispielsweise die Griffe des Wasserhahns oder der Schubladen.
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   Bedecke die Arbeitsfläche mit einem Papiertuch. Das Papier dient als Barriere, die verhindern soll, dass sich die Flüssigkeit des Huhns auf dem Tisch oder dem Schneidebrett verbreitet.

   • Es dient auch dazu, das Huhn später abzutrocknen, nachdem du es gewaschen hast.
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   Lass das Huhn auftauen. In der Gefriertruhe gelagertes Geflügel muss zuerst bei Zimmertemperatur auftauen. Am besten stellst du das Huhn in den Kühlschrank und lässt es die ganze Nacht stehen. Wenn du nicht so viel Zeit hast, kannst du das (verpackte) Huhn in ein kaltes Wasserbad tauchen, abtropfen und jede halbe Stunde fließendes, frisches Wasser darüber laufen lassen.

   • Es dauert etwa 24 Stunden, bis ein 2 kg schweres Huhn im Kühlschrank aufgetaut ist, und etwa eine halbe Stunde im Wasserbad bei einem Gewicht von 500 g. Plane entsprechend vor, damit du das Abendessen rechtzeitig zubereiten kannst.
   • Hühnchen sollte immer sofort nach dem Auftauen gekocht werden.
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   Entferne das Huhn aus der Verpackung. Meistens werden ganze Hühner in versiegelten Kunststoffbehältern verkauft. Schneide die Folie mit einer Schere auf, greife das Huhn an den Oberschenkeln und hebe es hoch. Halte die Verpackung senkrecht, damit du die Flüssigkeit nicht verschüttest.

   • Wirf die Verpackung sofort weg, damit sich die vorhandenen Bakterien nicht ausbreiten können.
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   Schneide das Material ab, das das Huhn zusammenhält. Metzger verwenden Drähte, Schnüre oder Gummis, um das Huhn in eine kompakte Form zu binden. Wenn deins ganz verschnürt ist, schneide die Drähte mit einer Schere durch. Achte darauf, dass die Haut und das Muskelfleisch nicht beschädigt werden. Du solltest direkten Zugang zu dem Hohlraum am hinteren Ende haben.

   • Wie der Rest der Verpackung sollten diese Materialien direkt in den Müll wandern.
   • Das Zusammenbinden des Hähnchens erleichtert das Verpacken und verkürzt die Backzeit, stört während des Kochens aber nur und kann sogar zu einem ungleichmäßigen Erhitzen führen.
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Das Huhn schneiden und waschen

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   Zieh die Innereien heraus. Ganze Hühner werden manchmal mit verpackten Innereien verkauft, die sich im Körper des Tiers befinden. Führe deine Hand in den Hohlraum am hinteren Ende des Huhns und schau, ob sich darin ein Päckchen aus Plastik oder Papier befindet. Entferne es und leg es beiseite. Vergiss nicht, den Plastikbeutel abzuwaschen, bevor du ihn auf die Arbeitsfläche legst.

   • Die Innereien kannst du zur Zubereitung von Brühen, Suppen und Soßen verwenden. Viele Köche braten sie auch gerne an und servieren sie aufgrund ihres hervorragenden Nährstoffgehalts einzeln.
   • Bist du nicht daran interessiert, die Innereien aufzubewahren, wirf sie mit dem Rest der Verpackung weg.
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   Entnimm die Nieren. Nachdem die Innereien entfernt worden sind, durchsuche das Innere des Hohlraums, um die Nieren zu entnehmen. Es handelt sich um kleine, runde, dunkelrote oder braune Auswölbungen am Rücken des Vogels, direkt über dem Schwanz. Greife den Teil, an dem sie mit dem Gewebe verbunden sind und ziehe, um sie zu entnehmen. So kommen sie mit geringem Widerstand heraus.

   • Die Nieren werden manchmal an Ort und Stelle belassen oder bei der Zubereitung und dem Schneiden des Huhns ignoriert. Das ist besonders häufig der Fall, wenn der Vogel auf Bauernhöfen oder in einem Bio-Lebensmittelmarkt gekauft wurde und nicht im Supermarkt.
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   Schneide das überschüssige Fett und den Knorpel ab. Fettablagerungen findet man normalerweise im Hals- und Schwanzbereich. Wenn du unerwünschtes Gewebe siehst, zieh es mit einer Hand vom Fleisch und schneide es mit einem scharfen Messer vorsichtig durch. Wirf das Fett weg oder bewahre es auf, um es für etwas anderes zu verwenden.

   • Hühnerfett eignet sich zum Einfetten von Bratpfannen und Auflaufformen oder um Suppen, Brühen oder Schmorgerichten einen besseren Geschmack zu verleihen.
   • Möchtest du es zum Kochen aufbewahren, musst du das Fett zuerst auskochen. Danach ist es einfacher zu lagern und hält bis zu vier Wochen im Kühlschrank.
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Teil 3

Teil 3 von 3:

Das Huhn für den Ofen vorbereiten

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   Bewahre das Huhn eine Stunde lang unbedeckt im Kühlschrank auf. Lege das Hähnchen in eine Auflaufform und stell es auf die unterste Ebene. Auf diese Weise kommt die eventuell austretende Flüssigkeit nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt. Eine kurze Ruhezeit erlaubt es dem Vogel, nach dem Auftauen oder Waschen vollständig zu trocknen, was zu gleichmäßig gekochtem Fleisch mit einer knusprigeren Kruste führt.

   • Um deine Zeit zu optimieren, lass den Ofen 15 bis 20 Minuten vorheizen, bevor du das Hähnchen aus dem Kühlschrank nimmst.
   • Wenn du nicht viel Zeit hast, trockne es einfach mit Papiertüchern ab und beginne gleich mit dem Kochen.
   • Lass niemals rohes Hühnchen bei Zimmertemperatur ruhen.
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   Desinfiziere den Arbeitsbereich. Wenn du mit der Zubereitung des Vogels fertig bist, spüle alle verwendeten Utensilien und Hilfsmittel mit desinfizierendem Spülmittel und heißem Wasser. Wirf anschließend alle Papiertücher in den Mülleimer. Zum Schluss besprühst du die Oberfläche oder das Schneidebrett mit einer starken Desinfektionslösung, lässt sie ein paar Minuten einwirken und spülst sie ab.

   • Um deiner Gesundheit und der deiner Familie willen solltest du andere Bereiche, in denen sich Keime verstecken können, wie zum Beispiel den Bereich um das Waschbecken oder die Mülltonne herum, ebenfalls gründlich reinigen.
   • Wirf den Müll mit der Verpackung und den weggeworfenen Hühnerstücken weg und trage sie gleich aus dem Haus. Sonst fangen sie eventuell an, unangenehme Gerüche in der Küche zu verbreiten.
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   Koche das Huhn nach persönlichen Vorlieben. Jetzt, wo der Vogel sauber ist, ist er bereit, gewürzt und gebacken zu werden. Um den besten Geschmack herauszukitzeln, fülle den Hohlraum mit leckeren und aromatischen Zutaten, wie Zitronenscheiben, Rosmarin oder ganzen Knoblauchzehen. Wenn du deine Lieblingsmarinade unter die Haut spritzt, wird das Fleisch zarter und saftiger. Das kann eine tolle Möglichkeit sein, einem geschmacklich fadem Geflügel einen anderen Geschmack zu geben.

   • Kühle das Hähnchen, bevor es in den Ofen kommt.
   • Damit das Geflügel sicher verzehrt werden kann, koche es bis zu einer Kerntemperatur von 75 °C.
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Tipps

• Wenn du das Gefühl nicht ertragen kannst, deine ganze Hand in das tote Huhn einzuführen, zieh Handschuhe an oder bitte jemand anderes um Hilfe.
• Benutze ein separates Schneidebrett für die anderen benutzten Zutaten, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
• Ein ganzes Huhn ist viel billiger als ein bereits geschnittenes und verpacktes. Damit eignet es sich besonders gut zum Durchfüttern einer hungrigen Truppe.
• Wasche deine Hände immer sorgfältig vor und (besonders) nach der Zubereitung von rohem Fleisch.

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Warnungen

• Es ist keine gute Idee, das Huhn in der Mikrowelle aufzutauen. Das Gerät erwärmt das Fleisch ungleichmäßig, sodass es beim Kochen fade oder gummiartig wird.
• Der Verzehr von rohem Huhn kann zu schweren Krankheiten führen.
• Spüle das Huhn vor der Zubereitung nicht ab. Das Abspülen reicht nicht aus, um Bakterien oder andere Verunreinigungen zu entfernen. Es könnte sich sogar das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen, da du Bakterien auf Hände, Kleidung und den Arbeitsbereich überträgst.

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Was du brauchst

• Schneidebrett (optional)
• Flache Auflaufform
• Scharfes Messer
• Schere
• Papiertücher
• Müllsäcke
• Desinfizierendes Spülmittel
• Desinfektionsmittel zum Sprühen
• Separate Behälter zur Aufbewahrung von Fett und Innereien