Tento článek spoluautorem článku je Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromá kuchařka, školitelka v oblasti potravin a majitelka společnosti Ollie George Cooks se sídlem v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zábavných surovin a míchání tradičních a inovativních technik vaření. Ollie George je držitelkou titulu BA ve srovnávací literatuře na Kalifornské univerzitě v Berkeley a osvědčení o výživě a zdravém životním stylu na eCornell University.
Tento článek byl zobrazen 26 505 krát
Čerstvé zelené fazolky obvykle seženete jen krátkou dobu v létě buď na farmářských trzích nebo ze své vlastní zahrady. Pokud i vaší rodině tato svěží zelenina zachutnala, můžete si ji zamrazit do zásoby a používat ji celý rok. Snadno to zvládnete i doma, budete mít navíc kontrolu nad kvalitou jídla, které svým blízkým podáváte. Čtěte dál a naučte se jak zelené fazolky zmrazit a jak je použít ve třech skvělých receptech.
Postup
- Natrhejte zelené fazolky na zahradě nebo je kupte na trzích.
- Používejte pouze nepoškozené plody. Vybírejte si takové lusky, které nemají uvnitř male fazolky. I když přítomnost fazolí nemá žádný vliv na chuť nebo kvalitu zeleniny, značí, že je už mírně přezrálá.
- Použijte co nejčerstvější fazolky. Zmrazte je ten den, kdy je nasbíráte na zahradě nebo co nejdříve po jejich nákupu. Pokud to z nějakého důvodu nejde, uchovejte je v lednici, aby zůstaly křupavé.
- Důkladně fazolky opláchněte tekoucí vodou.
- Odstřihněte stopky a špičky fazolek.
- Ostrým kuchyňským nožem odstraňte konce fazolových lusků. Pokud mají lusky nějaká otlačená místa nebo jiné vady, také je nožem odřízněte.
- Nakrájejte fazolky na délku, jaká vám vyhovuje. Můžete je nechat vcelku nebo je nakrájet na dvoucentimetrové kousky. Na francouzském struhadle můžete lusky take nakrájet na tenké dlouhé proužky.
- Zabalte připravené fazolky.
- Použijte uzavíratelné sáčky do mrazáku, nebo z nich vysajte vzduch a vakuově je zabalte.
- Do každého sáčku dejte takové množství fazolek, aby vystačilo na požadovaný počet porcí. Tak budete moci pokaždé rozmrazit jen tolik, kolik spotřebujete a nebudete muset rozmrazovat všechny lusky. Obvykle se počítá hrst fazolek na jednu porci a strávníka.
- Téměř úplně sáček uzavřete. Do otvoru pak vložte brčko. Zbývající vzduch ze sáčku vymáčkněte brčkem. Nakonec brčko vytáhněte a sáček uzavřete.
- Sáčky označte datem, kdy jste je zamrazili.
- Dejte zelené fazolky zmrazit.
- Zatřepejte fazolkami, aby byly sáčky pokud možno ploché a nezabíraly příliš místa.Tak fazolky zmrznou rychle a zachovají si čerstvou chuť.
- Zelené fazolky vydrží v běžném mrazáku zmražené devět měsíců, v kvalitním zařízení pro hluboké mražení ještě déle.
Reklama
- Předehřejte troubu na 220°C.
- Vytáhněte zelené fazolky z mrazáku. Vysypejte je ze sáčku a rozložte je v jedné vrstvě na pečicí plech. Některé fazolky mohou zmrznout v hroudách – snažte se je rozdělit co nejvíc to půjde buď prsty nebo vidličkou.
- Pokapejte fazolové lusky olejem. Můžete použít sezamový, olivový, arašídový nebo olej z jadérek hroznového vína. Všechny budou chutnat dobře.
- Ochuťte fazolky solí a pepřem. Chcete-li, můžete použít jakékoliv další oblíbené koření, například kajenský pepř, kmín, chilli, sušený česnek, nebo oregano, všechny se k zelenině hodí. Lehce s kořením fazolky promíchejte, aby se rovnoměrně pokryly.
- Vložte zelené fazolky do trouby. Pečte je asi deset minut, pak je vytáhněte a vařečkou zlehka promíchejte. Vraťte je do trouby a pečte, dokud nebudou částečně nazlátlé a křupavé. Zabere to dalších asi 5 minut.
- Vytáhněte pekáč s fazolkami z trouby. Můžete je ještě dochutit kořením nebo třeba posypat strouhaným sýrem. Podávejte horké.Reklama
- Vytáhněte zelené fazolky z mrazáku. Vysypejte je ze sáčku a vložte do misky. Dřevěnou vařečkou oddělte lusky, které se případně přilepily k sobě.
- Do pánve kápněte trochu oleje a rozpalte ji na středně vysokou teplotu. Nechte olej rozehřát.
- Dejte zelené fazolky na pánev. Promíchejte je dřevěnou vařečkou dokud se rovnoměrně nepokryjí olejem. Začnou tát a bude se z nich uvolňovat voda. Restujte fazolky, dokud se všechna voda neodpaří.
- Fazolky osolte a opepřete. Můžete přidat take další koření, například česnek, čerstvý zázvor, citronovou kůru nebo červenou papriku, abyste dodali fazolkám chuť.
- Restujte fazolky dokud lehce nezezlátnou a nebudou křupavé. Stáhněte je z ohně dřív, než změknou.
- Nasypejte fazolky do misky. Podávejte teplé jako přílohu nebo smíchejte se špenátem a jinou listovou zeleninou, aby vznikl příjemný kontrast struktur.Reklama
- Vytáhněte zelené fazolky z mrazáku. Vysypejte je ze sáčku a dejte do cedníku, položeného přes misku. Nechte je úplně rozmrznout.
- Osušte fazolové lusky papírovou utěrkou. Přebytečná tekutina by způsobila, že by fazolky byly blátivé.
- V malé misce smíchejte šálek piva, šálek mouky, 1 a půl lžičky soli a půl lžičky pepře. Metličkou směs prošlehejte dohladka.
- Do velké pánve nalijte několik centimetrů oleje a zahřejte ho na středně vysokou teplotu. Nechte olej rozpálit, dokud nebude dostatečně rozehřátý na smažení. Dotkněte se ho rukojetí dřevěné vařečky a teplotu vyzkoušejte. Jestliže se okolo rukojeti objeví bublinky, je olej připravený.
- Na smažení nepoužívejte olivový olej, protože se při vysokých teplotách rozkládá. Lepší je arašídový, rostlinný nebo řepkový olej, který snese velký žár.
- Těstíčko nalijte do velkého plastikového sáčku.Vložte k němu fazolky. Uzavřete a obsah sáčku dobře protřepejte.
- Smažte fazolky, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Pak je vyjměte děrovanou vařečkou a naskládejte na talíř, vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk. Osolte a opepřete a podávejte horké..Reklama
Tipy
- Jednu dávku vody na vaření zelených fazolek můžete použít až pětkrát.
Věci, které budete potřebovat
- Kuchyňský nůž
- Struhadlo na fazolky (nepovinné)
- Velká pánev s poklicí
- Velký hrnec nebo miska
- Led
- Děrovaná vařečka
- Cedník
- Sáčky do mrazáku
- Sáčky a přístroj pro vakuové balení (nepovinné)
- Brčko
- Olej na smažení
- Sůl a pepř
- Další koření podle vašeho výběru
- Na těstíčko: mouka a pivo
Reference
Pomohl vám tento článek?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Čeština language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.