Jak připravit dušenou zeleninu

Dušená zelenina je zdravá a rychlá na přípravu, a hodí se pro každou příležitost. Můžete ji připravit několika způsoby a nepotřebujete žádné speciální kuchyňské vybavení. Abyste prozářili svůj stůl chutnou, výživnou a barevnou zeleninou, bude vám stačit hrnec s pokličkou, mikrovlnná trouba nebo parní hrnec.

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:

Druhy zeleniny a potřebné vybavení

Stáhnout PDF

1
Vyberte si zeleninu. Dá se sice říci, že všechnu zeleninu je možné dusit (tak jako jakékoliv jiné jídlo), ale některé druhy se k tomu hodí lépe, než jiné, a každá zelenina potřebuje k přípravě jinak dlouhou dobu. Všeobecně je k dušení velmi vhodná brokolice, květák, mrkev, chřest, artyčoky, cukety a zelené fazolky.^{[1]XZroj výzkumu} Ovšem pokud se nebojíte experimentovat a rádi zkoušíte nové chutě, pusťte se směle i do brambor či ředkviček! tady je krátký seznam zeleniny a doby, potřebné k přípravě:^{[2]XZroj výzkumu}
- Chřest: 5 až 8 minut
- Brokolice: košťál 7 minut, růžičky 5 minut
- Mrkev: 10 až 15 minut, podle její velikosti
- Květák: košťál 7 minut, růžičky 5 (celý květák 15-25 minut)
- Kukuřice (celý klas): 8 až 10 minut
- Zelené fazolky: 4 až 6 minut
- Brambory, pokrájené: 10 až 15 minut
- Špenát: 2 až 3 minuty
2
Připravte si zeleninu. Některou stačí jen vytáhnout z ledničky, opláchnout a hodit do hrnce, jiná potřebuje delší přípravu. Asi nebudete do hrnce dávat celou neoloupanou dýni, že?
- Doba dušení mrkve závisí na její velikosti - čím menší kousky, tím je kratší. To samé platí o květáku a bramborách. Řiďte se zdravým rozumem. Zelenina by měla mít ideálně velikost sousta, ovšem tenký chřest je možné nechat vcelku.
3
Vyberte si kuchyňské náčiní. Máte-li parní hrnec, je to skvělé! Naplňte jej správným množstvím vody, vložte zeleninu a dál nemusíte číst. Pokud jej nevlastníte, máte stále několik možností, jak si poradit:
- Parní hrnec je v podstatě hrnec vody s miskou/košíkem/krabičkou s dírami u dna. Máte-li cedník, odolný proti žáru (například kovový), a dostatečně velký hrnec, ve kterém se dno cedníku nebude dotýkat vody (jinak se zelenina bude vařit), máte váš parní přístroj. Budete na něj ještě potřebovat pokličku.
- Použijte mikrovlnnou troubu. Potřebujete pouze misku, odolnou proti poškození v mikrovlnce, a potravinářskou fólii.
- Můžete také jednoduše najít hrnec s pokličkou, nalít do něj trochu vody, přidat zeleninu a zakrýt. Některé živiny se sice vsáknou do vody, ale většinu práce odvede pára. Příprava to není ideální, ale v nouzi postačí.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:

Dušení zeleniny

Stáhnout PDF

1
Připravte si parní hrnec. Přidejte 2 šálky vody a nechte vařit na vysokou teplotu. Až začne voda vřít, parní hrnec zavřete a nechte dojít k ideální teplotě.
- "Zavřít parní hrnec" znamená přiklopit poklicí, horní část, jež spočívá na spodní části, naplněné vodou. Je to podobné jako vaření ve vodní lázni.
Po zhruba minutě přidejte vámi vybranou zeleninu, připravenou a nakrájenou. Dusíte-li různé druhy, držte je po hromádkách při sobě - usnadníte si tak práci, až je budete z hrnce vytahovat podle délky doby jejich přípravy.
Listová zelenina, jako špenát nebo kadeřávek by měla být měkčí, než ostatní druhy. Máte-li ji raději lehce křupavou, je hotová!
4
Vytáhněte listovou zeleninu. Květák, mrkev, brambory nebo kukuřice potřebuje delší dobu. Až bude všechna zelenina hotová, dejte ji na talíř, pokrytý papírovou utěrkou, která odsaje přebytečnou vodu.
- Samozřejmě nejlepší je zeleninu ochutnávat. Ideálně by měla být pevná, ale křehká.
5
Ochuťte a podávejte. Naskládejte dušenou zeleninu na talíř. Okořeňte ji například olivovým olejem, solí a pepřem. Dobrou chuť!
- Dušená zelenina se hodí k jakémukoliv masu a můžete ji podávat se sýrovým dipem, bylinkovou omáčkou, nebo jen tak. Dušení je velmi zdravá úprava a je zbytečné chuť zeleniny přebít silnými omáčkami. Nejchutnější je jednoduše sama o sobě.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:

Dušení v hrnci s pokličkou

Stáhnout PDF

Musí mít také padnoucí pokličku, nebo něco jiného, co udrží páru uvnitř.
2
Nalijte do hrnce 1 a půl cm vody. Vytvoří efekt parního hrnce, ale není jí dost na to, aby ze zeleniny odplavila užitečné látky. A vodu, co zbude, můžete použít do zeleninové polévky!^{[3]XZroj výzkumu}
- Odolejte pokušení přidat víc vody – dušení se pak mine účinkem. Pokud se všechna voda vypaří (což by ovšem neměla), můžete jí trochu přidat.
3
Přiveďte vodu k varu a pak do ní vložte zeleninu. Řiďte se seznamem, uvedeným výše, a zeleninu odebírejte, až bude každý druh hotový. Udržujte ji rozdělenou podle druhů, ať se vám lépe pracuje.
- Má-li poklička otvor, tím lépe. Je v pořádku nechat trochu páry uniknout. Pokud otvor nemá, občas ji lehce odklopte. Ne celou!
4
Stáhnete ze sporáku a podávejte. Dochuťte podle libosti solí, pepřem, olivovým olejem nebo bylinkami, a máte úžasnou přílohu k jakémukoliv masu.
- Vodu si uschovejte a druhý den uvařte chutnou zeleninovou polévku.
Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:

Dušení v mikrovlnné troubě

Stáhnout PDF

1
Dejte zeleninu do misky, odolné proti poškození v mikrovlnce, a přilijte lžíci vody. Nezdá se to jako velké množství, ale postačí. Mikrovlnné trouby pracují rychle, voda se proto bude vypařovat efektivněji.
- Pracujete-li s tužší zeleninou, přidejte vody o trochu více, záleží na velikosti zeleniny.
2
Misku dobře utěsněte kuchyňskou fólií, jen na okraji nechte kousek volného místa. Nebojte se, fólii se v mikrovlnné troubě nic nestane.
- Kromě tohoto jednoho místa by zbytek misky měl být pevně utěsněn. Pára se rozpíná a odkrytý kousek ji odvede ven.
3
Ohřívejte zeleninu přibližně 5 minut. Bude-li některá stále tuhá, přidávejte minutové intervaly. Každé zelenině trvá příprava jinak dlouho, 5 minut je tak dobrý začátek, po kterém budete zeleninu kontrolovat.
- Ano, máte pravdu, ohřívání v mikrovlnce není plnohodnotné dušení, protože mikrovlnka zeleninu zároveň vaří. Některé nutrienty budou ztraceny, ale většina zůstane zachována.^{[3]XZroj výzkumu} Výhoda přípravy v mikrovlnce je v její snadnosti, dostupnosti a rychlosti.
4
Odstraňte potravinářskou fólii, vyhoďte ji, a zeleninu přesuňte na talíř. Přidejte koření nebo dresing a vychutnejte si ji!
- Nebo ji snězte přímo z misky. Mikrovlnka je přece o rychlosti, ne?
Reklama

Tipy

Protože každá zelenina potřebuje jinak dlouhou dobu, připravujte každý druh zvlášť.
K zelenině se skvěle hodí čerstvá citrónová šťáva.
Dušená zelenina se dá znovu ohřát několika způsoby, včetně restování, vhození do horké vody a tak dále. Aby zůstala chutná a křupavá, uchovávejte ji v lednici.
Blanšírování zachovává zeleninu ještě bohatší na vitamíny a minerály, než dušení.

Reklama