Jak odstranit košťál ze zelí

I když se košťál v zelí může po uvaření jíst, většina receptů doporučuje před přípravou pokrmu košťál z hlávky vykrojit. Odstraníte-li ze zelí střed, zbytek zelí půjde také lépe nakrájet a také zelí nebudete muset tak dlouho vařit. Pokud jste nikdy ze zelí košťál neodstraňovali, poradíme vám, jak na to.

Přísady

1 hlávka zelí

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Klasický způsob (kulaté zelí)^{[1]XZroj výzkumu}

Stáhnout PDF

1
Zjistěte, pro jaké druhy zelí můžete tento způsob použít. Tento způsob by se měl používat s kulatými hlávkami zelí (nejčastější odrůdou je bílé či červené zelí a hlávková kapusta).
- Všimněte si, že tento způsob je podobný metodě pro vykrajování středu z podlouhlého zelí, ale jsou tu také určité malé rozdíly.
2
Z hlávky zelí odkrojte spodní část košťálu. Ostrým kuchyňským nožem ze zelí odkrojte část košťálu, která z hlávky přečnívá.
- Pokud používáte plastové nebo dřevěné prkénko, dejte pod něj suchou utěrku, aby neklouzalo.^{[2]XZroj výzkumu} Prkénko se vám pak při krájení zelí nebude hýbat. Pokud máte neklouzavou podložku, můžete tento krok vynechat.
3
Zelí překrojte po délce napůl. Zelí rozkrojte napůl řezem vedeným přesně středem.
- Zelí pevně přidržujte jednou rukou a druhou, dominantní rukou jej rozkrojte.
- Krájejte opatrně, aby vám zelí náhodou neuklouzlo a nepořezali jste se.
4
Každou polovinu zelí znovu podélně rozkrojte. Hlávky otočte rozkrojenou stranou dolů a rozpulte je řezem vedeným opět středem. Tím zelí rozdělíte na čtvrtiny.
- Jelikož je část řezu rovná, bude se vám zelí krájet líp, pokud ho touto stranou položíte na podložku.
- Až zelí rozkrojíte na čtvrtiny, otočte ho, aby rozkrojená strana mířila nahoru a vy jste měli přístup ke košťálu.
5
Ze spodní části hlávky odkrojte trojúhelníkový kousek košťálu. Nakloňte nůž a z každé čtvrtiny hlávky vyřízněte košťál.
- Nyní můžete také sloupnout zvadlé či tuhé vrchní listy.
- Zelí omyjte pod studenou tekoucí vodou.
Nyní můžete zelí nakrouhat, nakrájet na menší kousky, rozdělit na vrstvy či použít do různých receptů teplé či studené kuchyně.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Klasický způsob (podlouhlé zelí)^{[3]XZroj výzkumu}

Stáhnout PDF

1
Zjistěte, pro jaké druhy zelí můžete tento způsob použít. Tento způsob lze použít pro podlouhlé, úzké hlávky zelí. Nejtypičtějším zástupcem tohoto druhu zelí je pekingské zelí.
- Všimněte si, že tento způsob je podobný metodě pro vykrajování středu z kulatého zelí, ale jsou tu také určité malé rozdíly.
2
Zelí rozkrojte podélně napůl. Pomocí ostrého nože rozkrojte hlávku zelí napůl řezem vedeným středem.
- V závěrečné části toho postupu budete mít košťál rozpůlený.
- Všimněte si, že v tomto postupu nemusíte před rozpůlením zelí odkrojit konec košťálu.
- Zelí pevně přidržujte jednou rukou a druhou, dominantní rukou jej rozkrojte.
- Krájejte opatrně, aby vám zelí náhodou neuklouzlo a nepořezali jste se.
- Pokud používáte plastové nebo dřevěné prkénko, dejte pod něj suchou utěrku, aby neklouzalo. Pokud máte neklouzavou podložku, můžete tento krok vynechat.
3
Vykrojte střed. Rozkrojené strany by měly směřovat nahoru. Košťálu byste si měli hned všimnout. Z obou stran koštálu udělejte řez skrz celou hlávku, abyste poté košťál mohli snadno vyjmout.
- Nyní můžete také sloupnout zvadlé či tuhé vrchní listy.
- Zelí omyjte pod studenou tekoucí vodou.
Nyní můžete zelí nakrouhat, nakrájet na menší kousky, rozdělit na vrstvy či použít do různých receptů teplé či studené kuchyně.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Odstranění středu z celé hlávky (kulaté zelí)^{[4]XZroj výzkumu}^{[5]XZroj výzkumu}

Stáhnout PDF

1
Zjistěte, pro jaké druhy zelí můžete tento způsob použít. Tento způsob by se měl používat s kulatými hlávkami zelí, jako je například bílé či červené zelí a hlávková kapusta.
- Tento způsob můžete vyzkoušet i s podlouhlým zelím, jako je pekingské zelí, ale nemusí se vám to povést. Podlouhlé zelí většinou mívá volnější listy, a pokud použijete tento způsob ( během kterého budete zelí vařit), můžete přijít o více vnitřních listů.
2
Dejte vařit větší množství vody. Hrnec naplňte do 2/3 vodou. Na středním plameni přiveďte vodu k varu.
- Pokud chcete zelí dodat trochu chuti, můžete do vařící vody přidat až jednu polévkovou lžíci (15 ml) soli.
3
Odloupněte všechny poškozené listy. Před vykrojením košťálu z hlávky odstraňte potrhané, poškozené či zvadlé listy.
- Poté, co zelí vložíte do vařící vody, většina vnějších listů se sloupne, ale je lepší odstranit špatné listy raději předem.
4
Z hlávky zelí odkrojte spodní část košťálu. Ostrým kuchyňským nožem ze zelí odkrojte část košťálu, která z hlávky přečnívá.
- Zelí pevně přidržujte jednou rukou a druhou, dominantní rukou jej rozkrojte.
5
Do středu zelí zapíchněte vidličku. Silou zapíchněte vidličku do košťálu, co nejhlouběji to jde.
- V ideálním případě by vidlička měla být zapíchnuta tak hluboko, aby jednotlivé hroty vidličky téměř nevyčnívaly ze zelí. Chcete-li vyzkoušet, zda je vidlička do zelí dobře zapíchnutá, zkuste zelí zdvihnout pouze pomocí vidličky. Pokud nevypadne, znamená to, že jste vidličku do středu zapíchli dostatečně hluboko.
6
Zelí rozkrojte kolem středu. Nožem proveďte kruhový řez kolem středu hlávky zelí.
- Vidličku držte jednou rukou a druhou, dominantní rukou krájejte.
- Krájejte opatrně. Pozor si dejte zejména v okamžiku, kdy otáčíte nůž směrem k ruce držící vidličku. Pokud budete opatrní, zmenšíte riziko, že se při práci se zelím říznete.
- Pokud chcete přeskočit celou část zahrnující vaření, zkuste naklonit nůž a kolem košťálu provést kulatý řez, přičemž špička nože míří dovnitř směrem ke středu hlávky.
- Pokud ale chcete zelí povařit, krájejte vertikálně kolem košťálu.
7
Zelí ponořte do vařící vody. Pokud jste neodstranili košťál, ponořte horní část zelí do vařící vody a nechte několik minut vařit, dokud nezačne měknout.
- Pracujte opatrně, abyste se neopařili vařící vodou nebo horkou párou.
- Přibližně po pěti minutách by měly začít odpadávat vnější listy. V tomto okamžiku vyndejte zelí z vody.
8
Nakloňte nůž a proveďte řez. Nakloňte nůž a krájejte okolo středu zelí. Použijte úzký nůž a proveďte kruhový řez, ale tentokrát pod úhlem. Jelikož zelí změklo, košťál by měl jít snáze vyndat.
- Při krájení kolem košťálu by špička nože měla mířit dovnitř do středu hlávky.
9
Zbývající zelí využijte dle libosti. Jelikož je tato metoda trochu složitější než klasický způsob, většinou se používá pouze u receptů, které vyžadují celou hlávku zelí, jako je například celé plněné zelí.
- Tento způsob je také ideální, pokud chcete vařit celý střed, protože v ostatních metodách košťál rozkrojíte na několik částí.
Reklama