如何给白菜去心

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在本文中：

标准方法（针对圆白菜）

标准方法（针对长白菜）

整个去掉菜心（针对圆白菜）[4]

相关文章

参考

虽然白菜心做熟了可以吃，但是大多数菜谱的建议都是要去心。去了心之后白菜也更容易熟，更省时间。如果你还没有给白菜去过心，这里就教给你。

材料

• 一颗圆白菜

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

标准方法（针对圆白菜）

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   这种方法适用的白菜品种，是那种球状的白菜，也就是一般的圆白菜、紫橄榄还有皱叶甘蓝。

   • 处理圆白菜和长白菜的心儿，方法有相同之处但也不完全相同。
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   先把白菜颈削掉。找一把磨快的菜刀，把白菜头那里露出来的颈都削掉。

   • 如果你用的是木头或者塑料的案板，为了稳当，最好下面垫一块干毛巾。 以免切菜的时候案板到处滑。当然如果你有那种防滑的菜板，那就不用了。
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   从白菜顺长的方向切成两半，白菜头也被切成两半。

   • 切菜的时候，不切菜的那只手要稳稳地抓住白菜。
   • 切菜的时候小心点，别不小心滑一下切到手。
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   从顺长的方向再切一刀。把刚切好的半个白菜切面朝下放好，然后顺长再切一刀，那一半白菜也是，这样就把白菜分成了四份。

   • 因为切开的那面是平的，所以面朝下摆好再切下一刀，就稳了很多，更容易切。
   • 把圆白菜切成四份后，把菜反过来，露出菜心。
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   从已经破成四份的白菜上分别把菜心挖出来。现在切面朝上，可以清楚地看到菜心。顺着切一个角出来，菜心就掉了。

   • 这个时候，还要把白菜外面老了的和蔫了的叶子削掉。
   • 然后用流水把白菜洗干净。
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   把剩下的白菜放好备用。接下来，根据你做热菜或是凉菜的菜谱需要，把白菜切成小块或是分出层，放在一边备用。
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方法 2

方法 2 的 3:

标准方法（针对长白菜）

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   这个方法适用于狭长形状的白菜，比如最常见的大白菜。

   • 这个方法和处理圆白菜的心儿的方法有相同之处，倒也不完全相同。
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   从白菜顺长的方向切成两半。找一把快一点的菜刀，顺着菜心的方向把白菜破成两半。

   • 最后会切到颈和把子。
   • 把白菜破半之前，不用削白菜的颈。
   • 切菜的时候，不切菜的那只手要稳稳地抓住白菜。
   • 切菜的时候小心一点，别一不小心滑一下切到手。
   • 为了稳当，最好案板下面垫一块干毛巾。当然如果你有那种防滑的菜板，就不用了。
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   挖出菜心。把白菜切口朝上，这时菜心就一目了然了，顺着菜心斜着切一个角下去，菜心就掉了。

   • 这个时候，还要把白菜外面老了的和蔫了的叶子削掉。
   • 同样，之后也要用流水把白菜洗干净。
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   把剩下的白菜放好备用。接下来，根据你做热菜或是凉菜的菜谱需要，把白菜切成小块或是分出层，放在一边备用。
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方法 3

方法 3 的 3:

整个去掉菜心（针对圆白菜）

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   这种方法适用的白菜品种，是那种球状的白菜，包括一般的圆白菜、紫橄榄还有皱叶甘蓝。

   • 当然你也可以用这种方法试试长白菜，但是成功的可能性不大。因为长白菜的叶子比较松，而这个方法需要煮，一煮的话怕是很多菜叶都散掉了。
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   烧开一壶水。水壶内灌水至7分满，放在炉子上烧开。

   • 如果你想让白菜更入味，可以在水开了之后往里面放15 ml食盐。
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   用这个方法去除菜心之前，先要把受伤的、坏掉的或者蔫掉的叶子削掉。

   • 一旦浸到开水里，白菜外表的叶子大部分都会掉落，尽管好的叶子会自动留下来，但是提前把坏了的叶子先摘掉还是更好一些。
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   先把白菜颈削掉。找一把磨快的菜刀，把白菜头那里露出来的颈都削掉。

   • 切菜的时候，不切菜的那只手要稳稳地抓住白菜 。
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   拿一只叉子叉进菜心里。要想插的深，要用大劲儿。

   • 叉子要把头都插进白菜帮子里，要想检验是不是插好了，举起叉子，看能不能把整颗白菜都稳稳地带起来，要是能，说明就可以了。
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   削掉菜心。拿一把尖一点的刀子顺着菜心的圆底把菜心切下来。

   • 切菜的时候，不切菜的那只手要稳稳地抓住白菜。
   • 切的时候小心一点，尤其是拿着叉子挖菜心的时候，刀子对着手，更要小心不要伤到自己。
   • 如果你不想用煮的，刀尖朝着菜心斜着切一个圆锥下去。
   • 如果你想按照这个煮的方法，就刀子直直切一个圆柱体下去。
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   把白菜浸到开水里。如果白菜心还没有掉，就单把头那多煮一会儿一直到它开始变软。

   • 弄开水的时候小心一点，不要让开水或者水蒸汽烫着。
   • 大概五分钟以后外面的叶子就开始掉了，这时候很容易就把菜心摘掉了。
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   斜着切也可以去心。拿一把细长锋利的刀子顺着菜心的圆底斜着切下去，菜心很容易就掉了，毕竟已经煮软了。

   • 切的时候刀尖冲着菜心。
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   剩下的白菜叶放好备用。这个方法比标准方法要费事，所以一般都只在要用整颗白菜的时候才这样去心，比如要做“填馅白菜"的时候。

   • 这个方法还适用于你要用完整的菜心做菜的时候，否则要按其他方法，菜心都被切碎了。
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你需要准备

• 案板
• 厨房毛巾
• 菜刀
• 水壶（可选）
• 叉子（可选）