Jak naložit rajčatovou omáčku

Stáhnout PDF

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Výroba omáčky

Zavařování omáčky

Související články

Reference

Máte na zahradě nadúrodu rajčat? Jestliže máte v létě víc rajčat, než dokážete sníst, můžete si z nich připravit omáčku, kterou si užijete i v zimě. Zavařená rajčatová omáčka pracuje s octem (který ji pomáhá uchovat) a ukládá se do uzavřených sklenic. Čtěte dál a naučte se recept na skvělou rajčatovou omáčku a jak ji správně zavařit. POZNÁMKA: Nesnažte se uhodnout postup jen na základě obrázků – nemusí být přesné; v textu najdete podrobnější informace.

Postup

Stáhnout PDF

Tento recept vám dá asi 3 litry rajčatové omáčky. Je důležité udržet správný poměr mezi rajčaty a octem, aby omáčka dlouho vydržela. Podrobnější informace najdete níže v článku.

Část 1

Část 1 ze 2:

Výroba omáčky

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Připravte si vše potřebné. Všechna zelenina, kterou použijete, musí být zralá a nepoškozená, bez skvrn a otlačenin. Budete potřebovat:

   • 2,5 kilo zralých rajčat
   • půl kila nakládaných zelených chilli papriček, nasekaných
   • 2 papričky jalapeño, zbavené semen a nasekané (pro extra ostrou omáčku přidejte ještě další dvě)
   • 2 šálky nasekané bílé cibule
   • 3 stroužky česneku, prolisované
   • 1 šálek bílého octa
   • 1/2 šálku nasekaného koriandru
   • 2 lžičky soli
   • 1 lžička cukru
2. 
   2
   Připravte si rajčata. Nejchutnější rajčatovou omáčku připravíte z oloupaných plodů. Loupání proveďte tímto způsobem:

   • Zbavte rajčata stopek a opláchněte je.
   • Na jednom konci do rajčete ostrým nožem vyřízněte zářez ve tvaru písmene X.
   • Postavte na sporák velký hrnec vody a přiveďte ji k varu.
   • Blanšírujte rajčata tím, že je ponoříte do vroucí vody a necháte je 30 vteřin povařit.
   • Vytáhněte rajčata z vody, nechte je vychladnout a pak od zářezu dál oloupejte slupku. Mělo by to jít snadno.
   • Buďte opatrní, ať vám z rajčat nevyteče všechna šťáva a opatrně z rajčat vyřízněte stonek.
   • Nasekejte rajčata a zatím je odložte do misky spolu se šťávou.
3. 
   3
   Všechny suroviny dejte do velkého kovového hrnce. Přiveďte k varu a pak ztlumte plamen na středně nízký a nechte omáčku jen dusit. Ochutnejte, abyste zjistili, zda je omáčka ochucena tak, jak vám to vyhovuje a případně ji dokořeňte.
4. 
   4
   Uvařte omáčku. Teploměrem zkontrolujte, že deosáhne teploty 82°C. To zahubí enzymy a bakterie, které mohou jinak omáčku zkazit.
   Reklama

Část 2

Část 2 ze 2:

Zavařování omáčky

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Nalijte omáčku do čistých zavařovacích sklenic. Naplňte je do výšky asi půl centimetru od okraje. Nalijte omáčku trychtýřem, aby okraj sklenice zůstal čistý.

   • Před zavařováním můžete sklenice sterilizovat v myčce horkou vodou. Víčka na několik minut povařte v horké vodě, abyste je zbavili bakterií.
   • Pokud omáčkou náhodou znečistíte okraj sklenice, otřete jej papírovou utěrkou, než postoupíte k dalšímu kroku.
2. 
   2
   Zavřete sklenice s omáčkou víčkem. Zašroubujte víčka tak, aby pevně držela. Neutahujte je velkou silou, při samotném zavařování musí mít vzduch místo, kudy ze sklenice unikne.
3. 
   3
   Dejte sklenice do velkého hrnce. Naplňte hrnec vodou tak, aby byly sklenice asi 5 cm pod hladinou. Zapněte sporák na vysokou teplotu a přiveďte vodu k varu.

   • Pokud žijete v oblasti s nízkou nadmořskou výškou, vařte sklenice 15 minut.
   • Pokud žijete v oblasti s vysokou nadmořskou výškou, vařte je 25 minut.
4. 
   4
   Opatrně sklenice vylovte z vody. Nechte je úplně vychladnout. Víčka by měla vydávat praskavý zvuk, jak se během chladnutí přisají na sklenice.
5. 
   5
   Poklepejte na víčka, abyste zkontrolovali, zda dobře drží. Pokud víčko při stisknutí povolí a vydá klapavý zvuk, nedrží pevně. Nezavařené sklenice byste měli uložit v lednici a co nejdříve spotřebovat, nebo se je pokusit znovu zavařit.
6. 
   6
   Hotovo.
   Reklama

Tipy

• Pokud použijete při vaření omáčky pálivé papričky jalapeño, při manipulaci s nimi si nasaďte rukavice. Oleje z papriček mohou ulpět na vaší pokožce i po umytí a vy si je pak omylem můžete zanést do očí, nosu nebo úst. Na sliznici pak snadno způsobí nepříjemné popálení.

Reklama

Varování

• Použijte sklenice maximálně o obsahu půl litru, raději menší.. Doba zpracování není v tomto receptu spočítána na větší sklenice.
• Existuje mnoho receptů na omáčku. Vždy si jen zjistěte, že její kyselost je dostatečná pro to, aby se omáčka nezkazila.
• Špatně zavařená omáčka se zkazí, je proto velmi důležité víčka po zavaření zkontrolovat.
• Nezkoušejte sklenice po zavaření chladit uměle, nepoužívejte k tomu větrák ani studený vzduch.

Reklama

Věci, které budete potřebovat

• Kvalitní recept na rajčatovou omáčku
• Přísady na omáčku
• Půllitrové zavařovací sklenice
• Zavařovací víčka
• Velký hrnec
• Trychtýř
• Lžíce na míchání
• Velká naběračka
• Kleště na sklenice