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如果你煮了一锅又软、又烂、又黏的米饭,不要担心,因为这锅饭还有救。你可以用蒸发或烘烤的方法来减少米饭里的水分。就算上述方法不能改变米饭的质地,你还可以把米饭做成其它料理。遇到运气不好的时候,你只能再煮一锅饭了。下面将介绍几个简单的方法,让你煮出的米饭不再软烂、粘稠。
步骤
- 如果锅里有很多水,就让它们蒸发掉。揭开锅盖,让蒸汽跑出来。将炉火调低,继续煮5分钟。到最后,锅里多余的水应该都会被烧干。[1]
- 将多余的水用网勺或滤水篮过滤掉。如果锅里还有水,你可以将网勺或者滤水篮放在水槽里,然后把米饭倒进去。等待一分钟,让水彻底流光。你可能需要左右晃动过滤的容器,让水快点流出。[2]
- 这个时候,米饭已经恢复到理想状态了。你能做的也就到此为止了。
- 如果米粒粘在一块,就用冷水把饭冲一冲。如果米饭看起来很粘稠,就说明煮饭的时间太长了。滤掉多余的水以后,再往过滤的容器里浇少量冷水。轻轻地用手指把米粒拨散。[3]
- 把米饭放入烤箱烤5分钟,去掉多余的水分。如果饭还是又软又湿,就把饭放进烤箱,将多余的水烤干。烤箱要先预热至180℃。把米饭在烤盘上均匀地铺开,然后放入烤箱烤5分钟。[4]
- 重新煮一锅饭。有的时候,你可能没法改变米饭的质地。有时间的话,还是再煮一锅饭吧。把失败的米饭放进塑料保鲜盒,然后再放入冰箱冷冻或者冷藏。你可以稍后把它做成美味的料理。[5]
- 煮好的米饭可以在冰箱冷藏区存放4到6天,在冷冻期存放6个月。
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- 做大米布丁。用小火加热米饭。往锅里依次倒入3杯全脂牛奶、1杯奶油、1/2杯白糖,以及一整根香草豆荚。把火开大,将布丁煮35分钟,中途要经常搅拌。煮好后拿走香草豆荚,晾凉了再吃。[7]
- 放入香草豆荚前,先把豆荚掰开,将里面的种子放入布丁里,然后再把剩下的豆荚放进去。这样做是为了让布丁更均匀地吸收香草的味道。
- 将米饭做成米饼。将米饭舀到烤盘上用力压平,要压得越薄越好。把烤盘放入90℃的烤箱中烤2个小时。时间一到,将米饼拿出,掰成小块。锅里放油,用200℃的热油炸米饼。当米饼浮到油面上时,用漏勺把米饼舀出。将米饼放在厨房纸巾上,吸掉多余的油之后再享用。[8]
- 做素汉堡。把1杯米饭、2杯斑豆、1杯玉米、蒜泥(来自3瓣蒜)、1/3杯碎西红柿干、一把碎罗勒、1/2茶匙孜然以及1茶匙盐搅拌成泥。把打成泥的食材用手做成肉饼的形状,用中高火每面煎6分钟。[9]广告
- 煮饭前先用冷水淘米。把米放进滤水篮、网勺或者锅子里。打开冷水,将米里多余的淀粉冲掉。这一步可以防止煮出的米饭粘黏、软烂。[10]
- 如果你用锅子淘米,将淘米水倒掉后再往锅里倒水。把米淘洗一到两遍后再煮。
- 如果你用滤水篮或网勺淘米,轻轻摇晃容器或搅一搅米,让水更快流走。
- 煮饭时加的水量一定要正确。每杯米需要1 ½ 或 1 ¾ 杯水。煮短粒米需要的水要少一些,而糙米则要多一些。水不能加太多,否则煮出来的米饭就会很软烂。[11]
- 打开炉子,用中火开始煮饭。将火调大不会缩短煮饭的时间,只会让米粒受热不均,甚至把饭烧焦。你应该让水慢慢烧开。[12]
- 在锅和盖子之间放一张厨房纸巾。水烧开以后,水位会落到米饭下方。这个时候,在锅盖和锅子之间放一张厨房纸巾可以防止水蒸气在盖子上凝结。水汽凝结太多会让米饭变得又湿又软。[13]
- 纸巾边缘不要挂在锅边,否则容易引起火灾。你应该把纸巾边缘压在锅盖下方。
- 15分钟后关火。把锅子从灶台上拿开,等5分钟再揭开锅盖。5分钟后,用叉子把米饭拨松。现在,香喷喷的米饭就做好了。[14]
- 等5分钟再揭盖子是为了防止底部的米饭变得湿软,而顶部的米饭失水变干。
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警告
- 煮饭的时候人不能走开,必须一直呆在厨房。
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参考
- ↑ http://www.finecooking.com/article/salvaging-not-so-perfect-rice
- ↑ http://www.thekitchn.com/yes-you-can-rescue-overcooked-rice-228330
- ↑ http://www.thekitchn.com/yes-you-can-rescue-overcooked-rice-228330
- ↑ https://altonbrown.com/how-to-fix-rice/
- ↑ http://www.thekitchn.com/yes-you-can-rescue-overcooked-rice-228330
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/easy-fried-rice-20643
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/vanilla-bean-rice-pudding-351549
- ↑ http://www.foodandwine.com/blogs/dont-throw-out-overcooked-rice-make-crackers
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-tomato-a-1-25073
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/6-rice-fails-and-how-to-fix-them-article
- ↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-cook-rice-perfectly
- ↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-cook-rice-perfectly
- ↑ http://thewanderlustkitchen.com/how-to-cook-perfect-rice/
- ↑ http://www.finecooking.com/article/how-to-cook-rice-perfectly
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/6-rice-fails-and-how-to-fix-them-article
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