如何制作葡萄干

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在本文中：

把葡萄放在太阳下晒干

用烤箱制作葡萄干

使用脱水机

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参考

葡萄干是很美味的天然健康小吃，可以单独吃或添加到各种食物中，比如制作燕麦葡萄干饼干。葡萄干除了用途广泛，制作方法也很简单。放在太阳下晒、放进烤箱或脱水机烘干，都能轻松做出葡萄干。

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

把葡萄放在太阳下晒干

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   去掉较大的果柄，然后把葡萄洗干净。去掉较大的果柄就行了，不需要去掉所有果柄。然后用流水清洗葡萄。

   • 你也可以用全天然农产品清洗液清洗葡萄，不过大多数时候，用水洗就行了。
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   将葡萄均匀分散在烤盘内，然后盖着。使用木、竹或塑料烤盘，确保底部有几个凸起的分割条，好让葡萄周围的空气流动。将葡萄均匀散开来，不要互相触碰。用厨房抹布盖着葡萄。

   • 如果不想使用厨房抹布盖着葡萄，可以使用枕头套。
   • 这样也可以在沥干葡萄水分期间，防止昆虫靠近。
   • 确保你用来遮盖葡萄的东西不会轻易被风吹走。如果遮盖物相对轻，可能需要用重物压着角落。
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   在天气炎热、干燥的时候，将烤盘放在屋外晒太阳。放在白天最多阳光照射的地方。只在天气炎热干燥的时候晒葡萄。天气越热、越干燥，葡萄越容易晒干。

   • 天气阴凉、寒冷或特别潮湿时，葡萄需要晒更久才会变干，甚至可能无法彻底晒干。所以只有在天气晴朗，湿度不会太高，温度至少达到24摄氏度，才能把它们带到屋外晒。
   • 如果你住的地方晚上有雾或露水，天黑后要把烤盘带回屋内，第二天早上再放到外面晒。
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   将葡萄放在屋外晒3-4天，不时翻面。葡萄可能得晒长达96小时才会变得足够干，但具体取决于当地的天气和葡萄原本的水分含量。无论如何，至少要晒3天，每天翻面2次，确保每一面都有被太阳晒到。

   • 3天后尝尝一两颗葡萄，看看是否变得足够干。如果你满意成品，可以把它们带回屋内。如果还不够干，可以再晒1天。
   • 葡萄最多晒5天，不要晒超过5天。
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   把葡萄干带回屋内，存放在密封容器中。当葡萄变成葡萄干后，把它们带回屋内，装在密封容器中。将容器放在阴凉处或冰箱里。

   • 建议将晒干的葡萄干装在聚酯薄膜密封袋、特百惠盒子，或是连同一小袋脱氧剂一起放入玻璃罐里。
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方法 2

方法 2 的 3:

用烤箱制作葡萄干

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   将烤箱预热到110摄氏度。将烤箱温度调到约110摄氏度，预热15分钟。预热烤箱后才放入葡萄，否则会影响葡萄干的质量。

   • 葡萄在这个温度下需要烤约4小时，才会变成葡萄干。如果你想慢慢来，可以把温度调低至65摄氏度，烘36小时左右。虽然耗时比较久，但是也降低了过度烘烤或烘得太干的风险。
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   清洗葡萄，去掉果柄。用流水清洗葡萄，用剪刀或手指去掉较大的果柄。丢掉坏了的葡萄。

   • 你也可以用全天然农产品清洗液清洗葡萄。
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   在2个烤盘上抹油，然后将葡萄均匀地铺放在里面。在2个带框烤盘抹上非常少量的植物油或菜籽油，然后将葡萄均匀地铺放在上面。尽量不要让葡萄互相触碰。

   • 如果不想葡萄沾到油，可以改用烘培纸。
   • 虽然每颗葡萄之间必须有空隙，但是互相触碰其实也不会影响成品。
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   将葡萄放入烤箱烤约4小时，或是直到皱缩。葡萄干必须够干，但不至于干瘪。在烘烤过程中，不时检查葡萄，避免出错。如果葡萄已经够干了，即使还未烤满4小时，也可以把它们取出来。

   • 具体烘烤时长取决于葡萄的大小和你喜欢的皱缩程度。大葡萄需要更长时间来烘干。
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   从烤箱取出葡萄干放凉。葡萄烤得够干后，小心地从烤箱取出来，放凉至少30分钟。如果葡萄干粘在烤盘上，可以用薄薄的金属抹刀铲上来。
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   将葡萄干装在密封容器中，放入冰箱冷藏。葡萄干彻底变凉后，将它们装在可重封的密封容器中，放进冰箱保鲜。

   • 葡萄干最多可以冷藏3周。
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方法 3

方法 3 的 3:

使用脱水机

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   清洗葡萄，必要时可以去除种子。将葡萄放入脱水机之前，先用冰凉的流水洗掉黏附在上面的污垢或碎屑。如果葡萄有种子，可以将它们切半，去掉种子再继续下一步。

   • 如果葡萄没有种子，那就不需要把它们切开。
   • 你也可以用全天然农产品清洗液清洗葡萄。
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   将葡萄均匀铺放在脱水机的托盘上。不需要分布得太均匀，相互稍微有所接触也没关系。但是不要放过多葡萄，以免影响脱水效果。

   • 严格遵守脱水机的使用指示，避免放入过多葡萄。
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   将脱水机的温度调到约60摄氏度。这是给葡萄脱水最常用的温度。如果你的脱水机设置有“水果”选项，也可以调到这个选项。

   • 你的脱水机可能有注明给葡萄脱水的推荐温度。如果有，那就按照指示做。如果没有，那就按照本文调到约60摄氏度。
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   让葡萄脱水至少24小时。大部分葡萄需要至少24小时才能完全脱水，有的甚至需要更长时间。每2小时左右检查1次葡萄，尝尝味道。如果不到24小时已经脱干到你喜欢的程度，随时可以把它们取出来。

   • 如果葡萄非常小，可能不到24小时就能变成葡萄干。使用小葡萄时，不时检查葡萄状况，避免过度脱水。
   • 不要脱水超过48小时。
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   从脱水机取出葡萄，好好存放在适当的地方。葡萄变得够干后，从脱水机取出来彻底放凉。然后装在密封容器中，比如塑料袋或玻璃罐，存放在合适的地方。

   • 用这个方式制作葡萄干，装在密封容器中，可以在食品储藏室阴凉干燥处放置长达数个月。
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小提示

• 过熟的葡萄需要更长时间才会变干，可能在变成葡萄干之前就腐烂了。最好选择快要熟但已有甜味的葡萄。
• 留意葡萄是否潮湿或腐烂。如果有几颗葡萄坏掉了，立即挑出来丢掉，并将附近的葡萄散开来晾干。葡萄在变干过程中会皱缩，不应该发霉、腐烂。
• 专家经常用绳子或铁线将一整串葡萄挂起来晒干。这比使用平坦的托盘要难多了，但是葡萄可以接触更多空气，所以晒干效果更好。

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你需要准备

• 葡萄
• 烤盘
• 厨房抹布
• 密封容器
• 带框烤盘
• 油纸或烘焙纸
• 脱水机