如何保存芦笋

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在本文中：

保存新鲜的芦笋

将芦笋冷冻

保存煮熟的芦笋

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参考

只要保存得当，芦笋可以在冰箱中放上一周甚至更久。芦笋的茎和花的茎相似。保鲜方法是保持根部朝下和湿润。想知道如何长久地保存新鲜的或者煮过的芦笋吗？现在就一起来了解一下吧。

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

保存新鲜的芦笋

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   尽可能选择最新鲜的芦笋。新鲜的芦笋呈鲜绿色，笋尖到整个茎摸起来有韧性。检查芦笋的底部。如果发硬并且已经变成棕色，就表示不是刚切下来的。

   • 不要选择已经变色或有棕色斑点的芦笋。
   • 不要选择摸起来有点软的芦笋。
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   不要摘掉捆扎芦笋的橡皮筋。买来的芦笋通常是用橡皮筋捆成一束束的。橡皮筋让芦笋存放的时候更容易保持直立，更方便保鲜，所以如果不是马上就要烹饪，最好不要把捆好的芦笋拆散。
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   需要的话，稍微去掉底部。芦笋买回家以后，你可能需要把底部切掉1厘米左右。拿一把锋利的刀，将芦笋底部有些变硬和木质化的部分切掉。切下来的部分直接扔掉。
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   在一个大袋子或者广口瓶里装上2.5厘米深的水。通常玻璃罐的尺寸刚好够放下一捆芦笋。你也可以用空的果酱罐或泡菜罐。如果想节省冰箱空间，你可以拿一个结实的保鲜袋代替。在玻璃罐或保鲜袋里倒进2.5厘米高的水，水要刚好能够淹没芦笋的底部。

   • 没必要把水装满；只要有足够的水让芦笋保持湿润就可以了。
   • 另一个方便的做法是拿一张厨房纸巾，打湿后把芦笋切过的那头包起来。因为纸巾会变干，所以每隔几天就要换新的纸巾。
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   竖着把芦笋放进玻璃罐或保鲜袋里。这样存放可以让芦笋吸收足够的水分，保持茎部新鲜硬实。如果你用的是保鲜袋，就拿橡皮筋把袋子口扎起来，将芦笋竖着放在冰箱门内侧的位置，不用担心袋子里的水会洒出来。
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   用塑料袋盖住芦笋。拿一个宽松的塑料袋罩住芦笋和玻璃罐。塑料袋是超市食品区用的那种。这样可以保持芦笋新鲜的口感；否则芦笋的茎会吸收冰箱里其它食物的味道。
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   换掉变得浑浊的水。每隔几天检查一次容器里的水质。和照料花瓶里的花一样，水一变浑浊就需要倒掉，换上干净的水。如果大概一周之内就要食用，那么换水的次数不要超过两次。
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方法 2

方法 2 的 3:

将芦笋冷冻

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   选择新鲜、粗壮的芦笋。如果你选择冰冻，粗的芦笋比细的芦笋可以保存更久。选择新鲜、应季、没有变软和木质化的芦笋。不要选那些已经呈现褐色或变色的芦笋；这样的芦笋冰冻过后味道不好。
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   切掉芦笋已经木质化的底部。在底部往上大概2.5厘米的位置下刀。木质化的芦笋底部很难嚼，冰冻过后尤其如此，所以只要是变干或木质化的部分都要切掉。
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   烧开水，并准备冰水。冷冻之前，为了保持芦笋的风味，你需要将芦荟焯水。焯水就是让芦笋在沸水里汆烫30秒钟，然后在它失去脆嫩的口感之前把它们捞出来。焯过水的芦笋要立即浸到冰水里，以免芦笋继续受热。烧一大锅水，并准备一大碗冰水。
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   把芦笋切成2.5厘米长的小段。为了让所有芦笋汆烫得更均匀，切段的时候尽量切小点。你也可以保持芦笋完整，但是味道可能会受影响。
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   汆烫一分钟。如果芦笋特别粗壮，烫的时间就长些；如果芦笋比较细，30秒就够了。汆烫的时候一定要小心，不要超出规定的时间。
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   把芦笋投入冰水。用漏勺把烫好的芦笋立刻转移到冰水中，让它降温，彻底终止受热过程。芦笋在冰水里浸泡的时间应该和汆烫时间一样长。把泡过冰水的芦笋倒入漏盆，充分滤干水。
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   将芦笋急速冷冻。找一块烤盘，把芦笋段摊开摆好，上面盖上保鲜膜，然后把烤盘放进冷冻室。一个小时后，所有的芦笋段都应该轻微地结了冰。将芦笋速冻后再放入冷冻室长期保存，可以防止它们粘结成块。
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   把芦笋装进适用于冷冻室的容器中。将急冻好的芦笋放入冷冻保鲜盒或保鲜袋里，放的时候尽量把芦笋段压实，尽量排出里面的空气。在容器上贴上日期。

   • 在适当的冷冻环境下，芦笋可以保存长达一年。
   • 烹饪前不需要把芦笋解冻；直接从冰箱里拿出来，放到汤里或是别的菜式里就可以了。
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方法 3

方法 3 的 3:

保存煮熟的芦笋

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   芦笋不要煮得太过。如果煮的时间太长，芦笋会变得软烂，这样的芦笋放过一段时间后再加热，基本上就不能吃了。如果想煮熟了再保存，确保烹饪过后的芦笋还能成型。

   • 用 焯水 或是上汽蒸的方式都能很好地带出芦笋的原味，保留脆嫩的口感。
   • 只要烹饪时间不是太长，清炒或者烤过的芦笋也能保存得很好。
   • 水煮总是会让芦荟变得太软烂，所以不要使用这种方法。
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   用密封容器保存芦荟。容器里的空气越少，煮熟的芦笋就能保存越久。带密封盖的塑料或者玻璃保鲜盒最为理想。
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   煮熟的芦笋最长能保存5到7天。最好在煮好之后几天之内食用，保存的时间再久些，芦笋鲜美的味道和坚实的口感都会大打折扣。
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