如何制作翻炒鸡肉

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在本文中：

普通的翻炒鸡肉

炒菜的一般规则

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参考

翻炒鸡肉是一道健康美味的美食，做起来也不花时间。不管是一个人独享，还是和家人一起分享，翻炒鸡肉都是不错的选择。下面就介绍一下做翻炒鸡肉的菜谱，另外给大家一些做翻炒鸡肉的建议。

素材

• 450g左右的鸡胸肉，去骨、去皮，并且切成细片
• 1汤匙花生油
• 2-3瓣大蒜，切碎
• 1汤匙切碎的鲜姜
• 1个中等大小的洋葱，切成小丁
• 2杯胡萝卜切片
• 1罐（425g）玉米笋
• 2杯甜豌豆
• 2杯西兰花
• 2茶匙玉米淀粉
• 1罐鸡汤
• 1/4杯酱油

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

普通的翻炒鸡肉

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   给油加热。把花生油倒入一个炒菜锅里，用中档的火加热，直到花生油开始发亮即可。
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   加入蒜和姜。把大蒜和姜倒进锅里炒大约一分钟。
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   炒鸡肉。把蒜和姜拨到锅的一边，然后鸡肉倒进去炒，在鸡肉炒成金黄之前不要把它们混在一起。炒鸡肉的时候不要老是翻动它，只要在变黄的时候翻一下把另一边也均匀地炒黄就可以了。

   • 鸡肉炒好的标准是外面变成金黄色，里面是白的。
   • 鸡肉炒好之后，盛出来放到衬板上，用厨房纸巾把油吸干。
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   炒蔬菜。把洋葱、胡萝卜和辣椒等倒进锅里炒两分钟，如果油少了，可以加半勺。然后把甜豌豆、玉米和西兰花倒进去炒。

   • 炒的时候要一直用木勺子翻动，直到所有的蔬菜都炒熟。
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   制作酱汁。把玉米淀粉、酱油和鸡汤倒在一个小碗里搅拌均匀制成酱汁，注意要搅拌倒没有淀粉小块才算好。

   • 你可以根据个人选择放一些其他的调料，比如米酒或亚洲的瓶装酱油。
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   把放在衬板上的鸡肉倒进锅里。把调好的酱汁也加进来，充分搅拌翻炒。把火调到中等大小，持续翻炒直到所有的酱汁变得越来越稠。
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   准备主食。准备米饭、面条或者其他任何你想和翻炒鸡肉搭配的主食。主食煮熟了之后可以把主食和鸡肉一起拌好之后吃拌饭，也可以直接把翻炒鸡肉盖在主食上，做成盖饭。
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   你还可以在已经做好的饭菜上放一些其他的配菜，腰果、葱或者豆芽都是不错的选择。
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方法 2

方法 2 的 2:

炒菜的一般规则

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   准备鸡肉。如果是四人餐，你一般要准备450g左右的鸡肉。传统餐一般放肉比较少而蔬菜比较多，但是你可以根据喜好自己酌量添加。

   • 先要把鸡肉用冷水干净，再用厨房纸巾把水沥干后放到干净的砧板上。
   • 用小刀把鸡肉上多余的脂肪剔掉，然后把鸡肉切成大约5mm厚、一口大小的小片。
   • 为了更加入味，也可以先把鸡肉腌一下。用1汤匙的蒜、1又1/2茶匙的玉米淀粉、2茶匙的酱油，2汤匙的米酒或干雪利酒、3/4茶匙盐制成调料。把这些调料倒在鸡肉上然后充分搅拌，再放一段时间，最短要有5分钟，最长也不要超过一小时。
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   想好用什么来炒这道菜。做这道菜的时候用那种平底的钢锅是最好的，你也可以用那种平底的煎锅，但是你如果炒的东西比较多的话用煎锅可能不方便，因为可能会溢出来。

   • 不要用那种不粘锅的钢锅。因为那种锅不适用于高温烹制食物，而我们做的这道菜从头到尾都要较高的温度，所以使用那种锅会很危险。
   • 最好选择鱼刀或其他薄的柔性刮刀来搅拌。
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   选好搭配的蔬菜。几乎所有的蔬菜都可以用来烹制这道菜，所以你可以根据自己的口味选择。但是我们建议只放2-3种蔬菜，不然你要准备的东西就太多了，而且这门菜叫翻炒鸡肉，别最后光是菜而没有鸡肉了。

   • 蔬菜尽量都切成一样大小的，不然有可能在炒的时候有的都糊了有的却还没熟。
   • 尽管切成了差不多的大小，但有的蔬菜还是会熟的快一些，这样你在准备的时候就可以把它们分开来放，熟得慢的先加进去，熟得快的后加进去。如果你不清楚究竟那种熟得慢，下面有一个清单：
     • 蘑菇根据本身大小要5-10分钟。
     • 白菜、菠菜等绿色蔬菜需要4-6分钟。
     • 芦笋、西兰花、绿豆一类的蔬菜要3-5分钟。
     • 辣椒、南瓜等只要2-3分钟。
     • 豆芽菜是耗时最少的，不到1分钟。
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   选择酱汁。因为调的酱汁不同你可能制成各种口味的翻炒鸡肉，酱汁可以是甜的、辣的、咸的等各种口味的。你可以自己做，也可以从超市买。下面是关于调味酱的一些小建议：

   • 柠檬酱汁
     • 1/4杯柠檬汁
     • 1/4茶匙柠檬
     • 1/4杯鸡汤
     • 1汤匙酱油
     • 2汤匙糖
   • 糖醋酱
     • 1/4杯鸡汤
     • 2汤匙酱油
     • 2汤匙苹果醋
     • 1汤匙红糖
     • 1/2茶匙红辣椒片
   • 沙嗲酱
     • 4汤匙的花生酱
     • 3汤匙黑酱油
     • 3汤匙蜂蜜
     • 2cm厚的生姜块
     • 1瓣蒜，切碎
     • 1茶匙的红辣椒块
     • 半个橙子，榨成汁
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   搭配主食。想好你的翻炒鸡肉要搭配什么主食，主食一般是一些碳水化合物。你可以把炒好的鸡肉和主食拌在一起吃，也可以只是盛在边上再吃。一般搭配的主食有：

   • 糙米，这是最健康的选择。
   • 白米饭
   • 面条
   • 意大利面
   • 或者什么都不搭，如果你正在减肥或者减少碳水化合物的摄入，那么什么都不搭的话也可以。
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   选择好的配菜。配菜可以帮助你的翻炒鸡肉增色、增味，也更有卖相。

   • 一般而言，烤好的腰果或芝麻、葱、辣椒、豆芽、新鲜的香菜等都是不错的选择。
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小提示

• 也可以尝试着用其他的肉类来做，比如火鸡或羊肉薄片。
• 也可以尝试着用日本豆腐来做，而不用鸡肉等肉类。

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警告

• 在处理热水的时候要注意。
• 要小心是不是有人对这道菜里的某种食物过敏，比如大豆、含有小麦或谷物蛋白的照烧酱、坚果碎、沙嗲酱等东西都可能触发过敏反应。

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你需要准备

• 量杯
• 钢锅或者大的煎锅
• 砧板
• 小刀
• 滤器
• 削皮器
• 汤匙
• 配菜