如何做法式芥末酱

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经典配方

全麦配方

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参考

法式芥末酱是三明治中的常用调料，深受人们喜爱。尽管你可以买到现成的，但是商品芥末酱是替代不了家庭自制的芥末酱的。下面介绍的两个配方，制作简单并且成品的味道也很棒，快点试试吧。

素材

经典配方

• 1 杯切碎的洋葱（85g）
• 2 瓣蒜，切碎
• 2 茶匙（30 g）蜂蜜
• 4 盎司干芥末
• 1 汤匙（15g）植物油
• 2 茶匙（10g）盐
• 4 滴辣椒酱
• 2 杯（400g）干白葡萄酒

全麦配方

• 1/4 杯（45g）棕色芥末籽
• 1/4 杯（45g）黄色芥末籽
• 1/2 杯（50g）干白葡萄酒
• 1/2 杯（50g）白醋
• 1/2 茶匙粗粒盐
• 1 茶匙（5g）黄砂糖（可选）

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

经典配方

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1. 
   1
   将蒜、酒和洋葱加到一个小锅里，然后加热到沸腾。洋葱需要切小块，大蒜需要切碎。
2. 
   2
   将火调小，不盖盖子，慢炖5分钟。
3. 
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   将锅从火上移走，然后将混合物倒到碗里，放到一边冷却。
4. 
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   将干芥末倒入小炖锅里，然后把将酒的混合物过滤（滤去洋葱和大蒜）到锅里。把它们搅拌均匀，加入辣椒酱、盐、油和蜂蜜后，彻底搅拌。
5. 
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   用小火加热，并且不断搅拌，直到它变得浓稠。当汤汁面的浓稠时，千万不要离开，你需要继续搅拌，这样才能调出好的浓稠度。
6. 
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   待它变得足够浓稠后，停止加热。用非金属容器保存，大概可以保存8周。

   • 建议你在享用它之前，先把它放到冰箱里保存两天，这样可以让酱汁的味道更好。
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方法 2

方法 2 的 2:

全麦配方

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1. 1
   准备一个小碗。把所有材料加到碗里，然后混合均匀。用保鲜膜（或者严实的盖子）封住碗口，在室温下保存两天。你可以在周末的时候准备它。

   • 这一步是必需的。所有食材必须相互作用，才能散去其中的异味。
2. 2
   撕去保鲜膜。将混合物加到食品加工机里，将它们充分搅拌。大概30秒，就可以得到比较粗制的混合物。

   • 记住，芥末混合物是无法加工成丝滑的质感的，不要在这上面浪费时间。
3. 3
   将混合物装入密闭容器中，放到冰箱里保存3个月。保存一段时间（不要太久）可以让酱汁的味道更好。

   • 异硫氰酸烯丙酯，是芥末辛辣刺激味道的原因，它会随着时间挥发。所以，在冰箱中保存的时间越长，芥末酱的味道就越淡。
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小提示

• 沥出来的蒜和洋葱不要浪费，你可以用它们来调味。

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你需要准备

经典配方

• 2 个小炖锅或烹饪锅
• 木勺
• 切洋葱用的砧板和刀
• 蒜臼子
• 陶瓷或玻璃容器

全麦配方

• 食品加工机
• 冰箱
• 碗
• 塑料薄膜