如何做好奶油糖霜

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在本文中：

搅拌奶油

涂抹糖霜

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其它口味

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参考

制作奶油糖霜是完成一个蛋糕的完美方式。它是很软的糖霜，仅仅一层就足以掩盖蛋糕的不足之处，让蛋糕的口感妙不可言。

素材

• 多脂奶油，至少30%乳脂肪含量，或者更多（用量由配方规定，或者看下面的小提示）

可选：

• 砂糖，细的（可选）——比例为大概5汤匙糖对应3杯多脂奶油
• 香草精（可选）

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

搅拌奶油

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1. 
   1
   冷藏碗和搅拌器。在使用之前，把它们放进冰箱20分钟。
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   搅拌奶油。把奶油倒入冷藏了的碗里。中高速搅拌，直到你看到奶油开始变稠。
3. 
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   降至中速。如果用糖的话，在这一步里加入糖，然后搅拌。
4. 
   4
   检查搅拌奶油的质地。奶油的稠度对于决定什么时候奶油可以用作糖霜至关重要：

   • 奶油应该搅拌到形成中性发泡为止。
   • 用小铲把奶油提起来的时候，搅拌奶油应该能待在小铲上，而不会掉下来。
   • 如果搅拌过头了，奶油就会太稠，不能很好地涂开。当你看到发泡的时候就停止，在那时候奶油还能够很好地涂开。
5. 
   5
   如果你想要加几滴香草精调味的话，就这么做吧。在奶油的稠度已经达到上述步骤描述的状态之后加入香草精。然后用手快速地混合。

   • 想要其它的口味，请看下面的文字。
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方法 2

方法 2 的 4:

涂抹糖霜

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   对于全尺寸的蛋糕，使用一个旋盘或转架。由于糖霜质地很柔软，因此，在蛋糕放在旋盘上转的时候，把糖霜涂在蛋糕上，会更为容易。这样可以减少混乱，还可以保证糖霜涂抹得均匀、平滑。
2. 
   2
   把糖霜涂抹或倾倒在蛋糕中心。
3. 
   3
   从顶部开始，沿着蛋糕边缘把一堆奶油弄得平滑。完成蛋糕的一个部分之后，就旋转旋盘，再去制作一个新的部分。
4. 
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   把边缘和顶部弄得平滑。用一把灵活的冰铲或圆刃刀快速地打理整个糖霜，让糖霜很平滑， 各处有一些小小的峰状气泡。
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   对于杯子蛋糕而言：

   • 涂糖霜的时候，总是用一只手拿着杯子蛋糕。
   • 把一团糖霜放在蛋糕顶部。
   • 用圆刃刀在蛋糕顶部周围把糖霜打旋。试着做成一个连续动作。随着你把糖霜打旋，把糖霜推到杯子蛋糕的边缘。
   • 留一个峰状中心和一个打旋的边缘。
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方法 3

方法 3 的 4:

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奶油糖霜在炎热的天气里不是很好。所以，如果你是在温暖的月份里制作奶油糖霜的话：

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   把蛋糕和奶油糖霜储存在冰箱里，直到上桌或装饰的时间。

   • 如果用蛋糕花边装饰胶装饰的话，一定先放进冰箱里，让顶部更为坚实。
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   当蛋糕顶部涂有奶油糖霜以后，不要把蛋糕放在外面超过一个小时。如果这是个问题的话，那么可以考虑当蛋糕切开之后，把一半蛋糕储存在冰箱里，然后拿出更多的需要的蛋糕。
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方法 4

方法 4 的 4:

其它口味

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在制作奶油糖霜的时候，并不需要坚持使用纯奶油或香草。还有很多其它的口味可以加入到蛋糕当中，增添风味。当上述说明中写的在糖应该加进来的步骤里，可以加入下面这些口味中的任意一种。

1. 
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   加入新鲜的莓果泥。把浆果或草莓制成果泥。每3杯奶油，加入大概2 1/4 杯果泥。
2. 
   2
   加入新鲜的水果泥。用量相同。不过要确保水果的味道不会盖过蛋糕的味道。

   • 也可以用果汁。比如，把1/2杯橙汁或柠檬汁，鲜榨的更好，加入到奶油中。
3. 
   3
   加入巧克力。加入1/4杯质量好的可可粉和6汤匙糖，用糖来中和巧克力的苦味。这个配方需要至少放在冰箱里一个小时，让可可适当地溶解。
4. 
   4
   <finished>
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小提示

• 一个平均尺寸的蛋糕需要大概3杯奶油。
• 为什么用砂糖而不是细砂糖/糖粉？有的厨师更喜欢加细砂糖/糖粉，因为它可以轻易地溶解。然而，其他厨师发现，糖粉里的玉米淀粉会对蛋糕的口感产生消极的影响。或许你可以两种都试试，然后看自己更喜欢哪一种。
• 对于不能食用乳制品的人，你可以去超市买不含乳制品的蛋糕顶料。不过还是要确保检查一下配料，因为对有的人来说，处理过的顶料可能会导致消化问题。

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警告

• 如果奶油搅拌过头了，它就会变稠，不能流动得很好。你还可以试着用它，不过你可能会发现，这种搅拌奶油作为蛋糕馅料/甜点馅料或者用于蛋糕花边装饰会更好。

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你需要准备

• 冰铲——这是一种特别的铲子，很灵活，可以让涂抹糖霜更加容易；可选的还有圆刃刀，比如调色刀
• 旋盘/转架（可以从烘烤用品商店或厨房用品商店买到；如果你有圆转盘，它也是可以用的，或者请一位木工朋友帮你做一个旋盘）