Soğan Nasıl Kurutulur?

Soğanları uzun süreli depolama için "kürleme" olarak bilinen bir işlemle veya soğanları bir fırın veya kurutucu kullanarak baharat veya atıştırmalık yapmak için kurutabilirsin. Her bir süreç oldukça basittir, ancak her biri biraz farklı işlem gerektirir.

Yöntem 1

Yöntem 1 / 3:

Kışlık Depolama için Soğan Kürlemek

Makaleyi İndir

1
Keskin kokulu soğanları seç. Hafif kokulu soğanlar iyi kürlenmez, bu nedenle soğanları kış mevsiminde kurutmak veya kürlemek istediğinde, keskin soğanlar daha iyi bir seçimdir.^{[1]XKaynağı araştır}
- Genel bir kural olarak, hafif kokulu soğanlar genellikle oldukça büyüktür ve soyulması kolay kâğıt benzeri kabuklara sahiptir. Soğanlar kesildiğinde sulu ve halkalar oldukça kalındır.
- Keskin kokulu soğanların boyutu belirgin şekilde daha küçüktür ve genellikle sıkı kabuklara sahiptir. Kesildiğinde halkalar belirgin şekilde incedir ve gözleri sulandırır.
- Kuru veya kürlenmiş hafif kokulu soğanlar en fazla bir veya iki ay dayanır. Buna karşılık, keskin kokulu soğan ideal koşullarda bütün kış dayanabilir.
- Keskin kokulu bir soğanı kestiğinde gözünü yaşlandıran kükürtlü bileşikler de çürüme sürecini yavaşlatır.
- Popüler keskin kokulu soğan çeşitleri arasında Candy, Copra, Red Weathersfield ve Ebenezer bulunur.
2
Yaprakları kes. Buruşan yaprakları makasla kes ve büyük toprak yığınlarını fırçalayarak kökleri nazikçe temizle.
- Bu adım, yalnızca soğanlar bahçenden toplanmışsa gereklidir. Soğanları marketten alıyorsan muhtemelen yaprakları ve toprakları çoktan temizlenmiştir.
- Soğanların ancak, bitkinin büyümesinin durduğunu gösteren yaprakların zayıflamaya ve "dökülmeye" başladıktan sonra hasat edilmesi gerektiğini unutma. Kışlık depolama için sadece tamamen olgunlaşmış soğanlar kürlenmelidir.
- En iyi sonuçları elde etmek için soğanlarını hasat eder etmez kurutman veya kürlemen gerektiğini unutma.
3
Soğanları sıcak, korunaklı bir alana aktar. Soğanları, 15 ila 27 santigrat derece arasında değişen sıcaklıklara sahip bir kulübe veya kilere tek bir tabaka halinde yerleştir.^{[2]XKaynağı araştır}
- Soğanları bu ilk aşamada tam bir hafta boyunca kürlenmeye bırak.
- Dışarıda hava hâlâ kuru ve sıcaksa ve soğan mahsulüne hayvanların girmesi konusunda endişelenmene gerek yoksa onları genellikle ilk birkaç gün bahçede bırakabilirsin. Ancak genellikle onları bir garaja, kulübeye veya kapalı sundurmaya taşıman gerekir.
- Soğanları taşırken dikkatli ol. Onları birbirine çok sert bir şekilde çarparsan çürüyebilirler. Bu ilk kurutma aşamasında bunlara dokunmaktan da kaçınmalısın.
- Soğanları doğrudan güneş ışığına maruz bırakma çünkü bu, eşit şekilde kurumaya engel olabilir.
4
Soğanları bir örgü içinde kürlemeyi düşün. Soğanları düz bir şekilde yerleştirerek veya üst kısımlarından bir örgü şeklinde örerek de kurutabilirsin.
- En yeni üç yaprak hariç tüm yaprakları keserek soğanları birbirine ör. Bu kalan yaprakları, kürlenmekte olan diğer soğanların yapraklarına bağla veya ör ve kurutmayı tamamlamak için dikey olarak as.
- Yapılan araştırmaların, soğanların örülü veya düz serilmiş olmasının daha iyi veya daha kötü sonuç vermediğini gösterdiğinden bu, kişisel tercihe veya alan imkânına kalmıştır.
- Soğanların toplamda dört ila altı hafta bu şekilde kürlenmesine izin ver.
5
Üst kısımları kes. Soğanlar sertleşirken, sap küçüldükçe üst kısımlarını iki veya üç kez kırpmalısın. Soğanlar tamamen kürlendiğinde boyunlarının geri kalanını kes. Kökler de kesilmelidir.
- Kürleme işlemi sırasında üst kısımları iki veya üç kez kes.
- Soğanlar kürlendikten/kuruduktan sonra boyun kısımlarını tamamen kes.
- Kurumanın ilk bir veya iki haftasından sonra, soğanın köklerini 6 mm olacak şekilde budamak için makas kullanmalısın.
6
Soğanları serin ve kuru bir yerde sakla.^{[3]XKaynağı araştır} Mesela, kış aylarında soğanları genellikle bodrumda tutabilirsin.
- Soğanları filelere, bir ahşap sepete veya delikli, düz bir karton kutuya koy. Bol miktarda hava dolaşımı olması için sadece üç soğanı küçük bir alana yerleştir.
- 0 santigrat derece sıcaklıkta, keskin kokulu soğanlar 6 ila 9 ay ve hafif kokulu soğanlar iki hafta ila bir ay dayanabilir.
Reklam

Yöntem 2

Yöntem 2 / 3:

Fırında Kurutmak

Makaleyi İndir

1
Fırını önceden 70 dereceye ısıt.^{[4]XKaynağı araştır} Parşömen kâğıdıyla kaplayarak iki veya daha fazla fırın tepsisi hazırla.^{[5]XKaynağı araştır}
- Ortalama olarak, bu yöntemi kullanarak kurutmayı düşündüğün her bir soğan için bir veya iki standart fırın tepsisine ihtiyacın olacak. Sadece bir soğan kurutuyorsan iki fırın tepsisi hazırla. İki soğan kurutuyorsan üç veya dört fırın tepsisi hazırla vb. Soğanlara çok az yer vermektense çok fazla yer vermek daha iyidir.
- Kurutma işlemi sırasında sıcaklığın 70 derecenin üzerine çıkmasına izin verme. Fırın bu sıcaklığın üzerine çıkarsa soğanı kurutmak yerine yakabilir veya kuru kavurmuş olabilirsin.
- Yeterli hava dolaşımını sağlamak için kullandığın tepsiler fırının iç kısmından yaklaşık 5 cm daha dar olmalıdır.
2
Soğanları ince dilimler hâlinde kes. Kök, üst kısım ve kabuklar çıkarılmalı ve soğanlar 6 veya 3 milimlik halkalar hâlinde doğranmalı veya dilimlenmelidir.
- Bu amaç için soğanları dilimlemenin en kolay yolu mandolin kullanmaktır. Bu özel mutfak aleti elinde yoksa en keskin mutfak bıçağını kullanarak soğanları mümkün olduğunca ince dilimleyebilirsin.
3
Soğanları fırın tepsisine yay. Soğan dilimlerini, hazırladığın fırın tepsisine aktar ve tek bir tabaka hâlinde yay.
- Soğanları bir fırın tepsisine yığarsan kurumaları daha uzun sürer ve nihayetinde düzensiz bir şekilde kuruyabilir. Tamamen kurutulmamış birkaç soğanı yanlışlıkla saklarsan bu daha sonra sorunlara neden olabilir.
4
Soğanı önceden ısıtılmış fırında kurut. Soğanı fırına koy ve kavurma riskini en aza indirmek için tepsileri gerektiği gibi çevirerek 6 ila 10 saat kurut.
- Mümkünse, fırının içinin çok ısınmasını önlemek için fırının kapağını 10 cm kadar açık tut. Bunu yaparsan içerideki havayı daha etkili bir şekilde dolaşmaya zorlamak için açıklığa bir vantilatör yerleştirmek de isteyebilirsin.
- Tepsiler arasında ve üst tepsi ile fırının üst kısmı arasında yaklaşık 7,5 cm boşluk bırak. Bol miktarda hava dolaşımı olması gerekir.
- Fırında çok uzun süre bırakılırsa kavrulabileceğinden, kurutma işleminin sonuna yaklaştıkça soğanlara yakından bak. Kavurmak tadı bozabilir ve soğanları daha az besleyici hâle getirebilir.
5
Bittiğinde ufala. Bittiğinde, soğanlar elinle ufalanacak kadar kırılgan olacaktır. Bu şekilde soğan gevreği yapabilirsin.
- Soğan gevreği için, soğanları sadece elinle ez. Soğan tozu için, soğanları plastik bir torbaya koy ve merdane ile üzerinden geç.
- Soğan dilimlerini bütün olarak da bırakabilirsin, ancak kırılgan ve hassas olacaklarından kaba işlem görürlerse kolayca parçalanabileceklerini unutma.
6
Serin, kuru bir yerde sakla. Soğan gevreklerini hava geçirmez bir kaba koy ve kiler dolabında veya benzeri bir saklama alanında sakla.
- Vakumlanırsa kuru soğan 12 aya kadar dayanabilir. Hava geçirmezliği biraz az olan koşullarda, soğanlar 3 ila 9 ay arasında dayanabilir.
- Neme dikkat et. Depoladıktan sonraki ilk birkaç gününde kabın içinde nem görürsen soğanları çıkar, biraz daha kurut ve tekrar yerleştirmeden önce kabı kurut. Nem, kuru soğanların daha hızlı bozulmasına neden olabilir.
Reklam

Yöntem 3

Yöntem 3 / 3:

Kurutucu Tekniği

Makaleyi İndir

1
Soğanları hazırla. Soğanların soyulması ve 3 mm kalınlığında halkalara dilimlenmesi gerekir.
- Soğanın kök ucunu kes ve kabuklarını soy.
- Eğer elinde varsa mandolinin mevcut veya ikinci en küçük ayarını kullanarak soğanı dilimle. Elinde mandolin yoksa soğanı mümkün olduğunca ince kesmek için en keskin mutfak bıçağını kullan.
2
Soğanları kurutucu tepsilerine yerleştir. Kurutucu tepsilerinin üzerine soğan dilimlerini tek sıra olacak şekilde yerleştir ve tepsileri bol hava dolaşımı olacak şekilde konumlandır.
- Soğan dilimleri veya halkaları üst üste gelmemeli veya birbirine değmemelidir. Hava dolaşımını en üst seviyeye çıkarmak için onları birbirinden oldukça ayrı tut.
- Tepsiler ayrıca kurutucunun içinde birbirinden uzakta konumlandırılmalıdır. Dolaşımı en üst seviyeye çıkarmak için tepsiler arasında en az 5 ila 7,5 cm boşluk bırak.
3
Kurutucuyu yaklaşık 12 saat çalıştır. Kurutucunda termostat varsa onu halkalar kuruyana kadar 63 santigrat derecede çalıştır.
- Eğer termostatı olmayan daha eski veya daha ucuz bir kurutucun varsa kuruma süresini daha yakından izlemen gerekir. Sürenin bir saat kadar artırılması veya azaltılması gerekebilir ve ne kadar büyük bir zaman farkının hesaba katılması gerektiğini ölçmek için fırın termometresi ile sıcaklığı izleyebilirsin.
4
Kuru soğanları hava geçirmez bir kapta sakla. Soğanları serin ve kuru bir yerde sakla. Onları ister yemeklerinde kullan ister sade olarak tüket.
- Kuru soğanları vakumla kapatırsan 12 aya kadar dayanabilirler. Hava geçirmezliği biraz daha az olan koşullarda soğanlar 3 ila 9 ay dayanabilir.
- Neme dikkat et. Depoladıktan sonraki ilk birkaç günde kabın içinde nem görürsen soğanları çıkar, biraz daha kurut ve tekrar yerleştirmeden önce kabı kurut. Nem, kuru soğanların daha hızlı bozulmasına neden olabilir.
- Ayrıca, yemeklerde kullanma amaçlı olarak soğanları pul veya toz hâline getirebilirsin.
Reklam