Как сушить шалфей

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Подготовьте листья к сушке

Развесьте листья

Высушите шалфей в сушилке для овощей и фруктов

Высушите шалфей в духовке

Соблюдайте условия хранения сушеного шалфея

Показать еще 2...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Источники

В отличие от многих других трав сушить шалфей очень просто. Причина кроется в том, что в листьях шалфея содержится относительно мало влаги. Благодаря этому шалфей идеально подходит для сушки. Прежде чем сушить шалфей, необходимо отделить листья от стебля и помыть. Если вы ищете быстрый способ сушки, используйте электросушилку или духовку. Сушеный шалфей нужно хранить в герметичной емкости.

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 5:

Подготовьте листья к сушке

Загрузить PDF

1. 
   1
   Отделите листья от стебля. Листья шалфея довольно плотные, поэтому они высохнут быстрее, если предварительно отделить их от стебля. Аккуратно отделите каждый лист и положите на чистое полотенце.

   • Также можно срезать листья со стебля острыми ножницами, но это займет чуть больше времени.
2. 
   2
   Избавьтесь от поврежденных, почерневших и дряблых листьев. Проверьте каждый лист и, если обнаружите среди них испорченные, выбросьте их. Если этого не сделать, приправа будет только портить вкус ваших блюд.
3. 
   3
   Проверьте листья на наличие насекомых. Травянистые растения, включая шалфей, являются одним из излюбленных мест насекомых. Внимательно осмотрите каждый лист. На них могут быть ползающие жучки, остатки паутины и крошечные личинки.

   • Листья можно очистить от следов насекомых и затем использовать, но лучше от них избавиться и использовать чистые, здоровые листья.
4. 
   4
   Помойте листья холодной водой, после чего стряхните с них лишнюю воду. Возьмите листья в руку или положите их в дуршлаг и мойте под струей воды из крана в течение нескольких секунд. Листья шалфея довольно большие, поэтому будет удобнее положить их в дуршлаг. Помыв листья, легонько потрясите их над раковиной, чтобы стряхнуть лишнюю воду, и разложите на чистом сухом полотенце.
5. 
   5
   Высушите листья чистым полотенцем. Возьмите другое чистое полотенце, положите его на листья и слегка прижмите, чтобы оставшаяся влага впиталась. Затем переложите листья на сухое полотенце.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Развесьте листья

Загрузить PDF

1. 
   1
   Соберите листья в пучки. Складывайте листья в пучки по одному, держа их за черенки. В одном пучке должно быть не более восьми листьев. Это необходимо для того, чтобы между ними оставалось достаточно пространства для воздуха.
2. 
   2
   Свяжите пучки нитью, бечевкой или резинкой. Закрепите пучки, связав черенки у основания. Оставьте небольшой отрезок нити или привяжите дополнительный кусок нити к связке, чтобы повесить пучок.

   • Если использовать резинку, узел будет затягиваться все туже по мере высыхания шалфея. Благодаря этому листья точно не выпадут из пучка.
3. 
   3
   Положите пучки шалфея в бумажный мешочек с проделанными в нем отверстиями. Мешочек защитит листья от пыли, а отверстия обеспечат циркуляцию воздуха. Поместите пучки в мешочек и оставьте его открытым.

   • Если у вас нет бумажных мешочков, можно завернуть пучки в марлю. Главное, ни в коем случае не кладите листья в пластиковую упаковку, иначе на них образуется плесень.
   • Некоторым людям нравится вид сушеных трав, поэтому они предпочитают ничем не накрывать листья, однако в этом случае придется время от времени очищать их от пыли.
4. 
   4
   Развесьте шалфей в хорошо проветриваемом помещении вдали от прямых солнечных лучей. Возьмите пучки и подвесьте их за ниточки. Убедитесь, что в выбранном вами месте воздух активно циркулирует. Лучше всего сушить листья на кухне в тех местах, где обычно сухо и нет прямого солнечного света.

   • Рекомендуется сушить шалфей дома, а не на улице. Так он лучше сохранит свой вкус и цвет.
   • Также можно сушить шалфей на бумажном полотенце. Разложите листья так, чтобы они не касались друг друга, и ежедневно меняйте полотенце.
   • Не сушите шалфей в местах с повышенной влажностью, то есть возле раковины, плиты или посудомоечной машины.
5. 
   5
   Переворачивайте листья раз в 1–2 дня, чтобы они высохли равномерно. Развяжите нить, связывающую пучок, и переверните листья. Даже при хорошей циркуляции воздуха пучки могут высыхать неравномерно. С одной стороны может быть больше воздуха или света, чем с другой, из-за чего эта сторона высохнет быстрее.
6. 
   6
   Если вы живете в условиях высокой влажности, следите за тем, чтобы на листьях не появлялась плесень. Сушка в таких условиях возможна, но вероятность появления плесени резко увеличивается. Если вы заметили темные пятна или белый пушок, сразу же снимите пучки.

   • Если вы живете в условиях повышенной влажности, лучше выбрать другой способ сушки, например с применением сушилки для овощей и фруктов.
7. 
   7
   Сушите пучки 7–10 дней. Ежедневно проверяйте, как идет процесс сушки. Сушите листья, пока они не дойдут до кондиции. Если вы снимите листья слишком рано, через какое-то время они могут заплесневеть и испортиться.
8. 
   8
   Проверьте степень сухости листьев. Определите, насколько листья сухие и хрусткие. Возьмите лист и попробуйте смять его в ладони. Если он легко рассыпается, шалфей высох.
9. 
   9
   Очистите сушеные листья от насекомых и личинок. Во время осмотра листьев вы могли не заметить некоторые следы насекомых, поэтому после сушки также необходимо проводить их очистку. Избавиться от насекомых и личинок можно с помощью духовки или морозильной камеры.

   • Чтобы уничтожить насекомых и их личинки с помощью духовки, нагрейте ее до 70 °С и положите в нее листья на 30 минут. Не прогревайте листья дольше 30 минут, иначе шалфей потеряет свои вкусовые свойства.
   • Чтобы уничтожить насекомых и их личинки с помощью морозильной камеры, положите в нее листья на 48 часов.
   • Если вы сушите травы при высокой температуре, по окончании сушки очистку от насекомых проводить не нужно.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Высушите шалфей в сушилке для овощей и фруктов

Загрузить PDF

1. 
   1
   Установите на сушилке низкую температуру. Наилучшая температура для сушки шалфея — от 35 до 45 °С. При низкой температуре шалфей будет сушиться долго, но зато при такой сушке сохранятся вкус и аромат приправы.

   • Если вы живете в зоне высокой влажности, может потребоваться повысить температуру до 50 °С.
2. 
   2
   Разложите листья на лотке в один слой. Чтобы листья просушились равномерно, расположите их так, чтобы они не касались и не перекрывали друг друга. Если у вас очень много листьев, возможно, придется сушить их несколькими партиями.
3. 
   3
   Сушите шалфей отдельно от других продуктов, чтобы ароматы не смешивались. Не стоит сушить шалфей вместе с другими травами или вместе с фруктами. Конечно, гораздо быстрее и удобнее сушить несколько продуктов вместе, чем по отдельности, но в результате вы получите смешение вкусов и запахов.
4. 
   4
   Проверяйте листья каждые 30 минут. Шалфей может сушиться от 1 до 4 часов в зависимости от того, какой прибор вы используете. Посмотрите, есть ли в инструкции к сушилке рекомендации относительно времени сушки.
5. 
   5
   Определите, достаточно ли просушился шалфей. Края листьев должны быть сухие. Возьмите один лист и сомните в ладони. Если он легко рассыпается, он достаточно просушился.
   Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

Высушите шалфей в духовке

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разложите шалфей на противне. Прежде чем класть шалфей, положите на противень бумагу для выпечки. Разложите листья так, чтобы они не касались и не перекрывали друг друга, иначе они просушатся неравномерно. Если одна часть листа просушится больше другой, впоследствии лист может поломаться.
2. 
   2
   Установите на духовке самую низкую температуру. Если сушить шалфей в духовке даже при средней температуре, он быстро потеряет вкус и цвет, а содержащиеся в нем масла полностью испарятся. Сушить листья необходимо как можно медленнее, чтобы избежать их разрушения.

   • Максимально допустимая температура сушки — 80 °С.
3. 
   3
   Если вы используете электропечь, оставьте дверцу открытой. Это будет способствовать лучшей циркуляции воздуха, что имеет значение при сушке трав. Также это не позволит температуре в печи подниматься слишком высоко.

   • Если у вас газовая духовка, не открывайте дверцу, иначе газ проникнет в кухню, а это может быть опасно. Вместо этого открывайте дверцу каждые 5 минут, чтобы впустить в духовку немного воздуха.
4. 
   4
   Через 30 минут переверните листья. Выньте противень из духовки и положите на жаропрочную поверхность. Дотрагивайтесь до противня только через прихватки, а листья переворачивайте кухонными щипцами. Затем снова поставьте противень в духовку.
5. 
   5
   Сушите шалфей 1 час. Установите таймер и на всякий случай проверяйте шалфей каждые 15 минут.

   • Если вам кажется, что шалфей высохнет раньше, выньте противень из духовки. Травы очень легко пересушить.
6. 
   6
   Определите степень сухости листьев. Листья должны быть сухие и хрусткие. Сомните лист в ладони, чтобы определить, насколько легко он рассыпается.
   Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Соблюдайте условия хранения сушеного шалфея

Загрузить PDF

1. 
   1
   Измельчите листья шалфея пальцами. Если вы собираетесь использовать шалфей в качестве приправы, листья необходимо измельчить. Разотрите в руке отдельно каждый лист. Полученную массу можно хранить и использовать как приправу.

   • Если вы хотите хранить шалфей в виде пучков, не измельчайте листья.
2. 
   2
   Пересыпьте сушеный шалфей в герметичную емкость. Можно использовать банку, пластиковый контейнер или пакет с застежкой зип-лок. Емкость для хранения должна быть полностью воздухонепроницаемой. В противном случае приправа испортится под воздействием влаги, содержащейся в воздухе.
3. 
   3
   Храните емкость в прохладном сухом месте. Можно хранить шалфей в кладовке, шкафу или холодильнике.

   • Если вы храните шалфей в прозрачной банке, положите банку в темное место, чтобы шалфей не потерял свой цвет.
   Реклама