Как сушить лавровые листья

Сушка собранных трав является отличным способом усилить их аромат — сушеные лавровые листья в 3–4 раза ароматнее, чем свежие! Добавляйте лавровые листья в мясо, соусы, супы и другие блюда. Лучший способ сохранить аромат лавровых листьев и содержащиеся в них эфирные масла заключается в том, чтобы высушить их на воздухе, хотя можно также использовать дегидратор, духовку или микроволновую печь.

Метод 1

Метод 1 из 4:

Сушка лавровых листьев натуральным способом

Загрузить PDF

Возьмите достаточно большой противень, чтобы на нем можно было выложить все лавровые листья так, чтобы они не соприкасались. Застелите противень одним слоем бумажных полотенец.^{[1]XИсточник информации}
2
Разложите лавровые листья на бумажных полотенцах. Не кладите листья один на другой, иначе они высохнут неравномерно. Если у вас много лавровых листьев, используйте еще один противень.
- Не смешивайте лавровые листья с другими травами, так как для их сушки требуется разное время.
3
Поставьте противень в теплое сухое помещение с хорошей вентиляцией. Отлично подойдет кухонный стол. При этом проследите, чтобы на листья не падал прямой солнечный свет, иначе они завянут и потемнеют.^{[2]XИсточник информации}
- Листья могут освещаться непрямым солнечным светом, хотя и это нежелательно.
Переверните листья, чтобы они высохли равномерно и с одинаковой скоростью. Если некоторые листья сохнут быстрее чем другие, отметьте это и проверьте более сухие листья через 3–4 дня.^{[3]XИсточник информации}
5
Сушите листья еще одну неделю. Проверьте, осталась ли в листьях влага. Если в некоторых местах они остались темно-зелеными и мягкими, возможно, понадобится еще 3–4 дня или целая неделя, чтобы листья высохли до конца.^{[4]XИсточник информации}
- Если некоторые листья уже высохли, достаньте их и положите в герметичную емкость.
6
Оборвите листья со стеблей и храните их в герметичной емкости. Выбросьте стебли и положите целые листья в пластиковый пакет на застежке или герметичную емкость. Можно также измельчить их, если в используемых вами рецептах не требуются целые лавровые листья. Храните их в прохладном темном месте при температуре 18–24 °C.^{[5]XИсточник информации}
- Чтобы измельчить или растереть лавровые листья, порвите их на части пальцами и раздавите каждый большой кусок тыльной стороной ложки, пока не получите крупный порошок. Можно также перемолоть их в мелкий порошок с помощью ступки и пестика.
- В целом виде лавровые листья дольше сохранят вкус и аромат, чем в измельченном.
- При правильном хранении сушеные лавровые листья могут пролежать до одного года.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Использование дегидратора

Загрузить PDF

1
Разогрейте дегидратор до 35–45 °C. Выставьте на дегидраторе 35–45 °C и подождите около 30 минут, пока он разогреется. Если вы живете в местности с высокой влажностью, установите на дегидраторе 50 °C.^{[6]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
- Загляните в приложенные к дегидратору инструкции — возможно, там указано, при какой температуре лучше сушить лавровые листья.
2
Вымойте лавровые листья под небольшой струей прохладной воды. Пустите из крана воду под слабым напором и вручную помойте листья. Слегка потрите их, чтобы удалить пыль и мусор. После этого соберите листья в пучок, аккуратно стряхните с них лишнюю воду и досуха промокните бумажным полотенцем.^{[7]XИсточник информации}
- Вместо этого можно положить листья в дуршлаг и перемешать пальцами.
- Подождите 1–2 часа, чтобы листья полностью высохли, прежде чем помещать их в дегидратор.
3
Выложите листья одним слоем на подносах дегидратора. Проследите, чтобы листья не соприкасались и не накладывались друг на друга, иначе они высохнут неравномерно. Если у дегидратора несколько полок, при необходимости используйте еще один поднос.^{[8]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
- Если дегидратор имеет несколько полок, верхняя окажется самой холодной, и на ней листья будут сохнуть дольше всего. Поставьте поднос на нижнюю полку, чтобы листья быстрее высохли.
4
Сушите листья в течение 1–4 часов и через каждый час проверяйте их. Лавровые листья могут сохнуть от 1 до 4 часов, в зависимости от вида дегидратора и влажности воздуха. Если через один час листья не станут хрупкими и ломкими, оставьте их еще на 30–60 минут, после чего проверьте еще раз.
- Загляните в приложенные к дегидратору инструкции — возможно, там указано время для сушки лавровых листьев.
5
Достаньте высохшие листья из дегидратора и подождите, пока они остынут. Вы определите, что листья высохли, когда они начнут скручиваться или крошиться, а стебли станут расщепляться. Оставьте листья на 1 час на кухонном столе, чтобы они остыли.^{[9]XИсточник информации}
- Не кладите сушеные листья под прямой солнечный свет, пока они остывают.
6
Удалите стебли и храните сушеные листья в плотно запечатанном пакете или герметичной емкости. Осторожно отделите листья от стеблей. Листья лучше сохранят свой аромат, если оставить их целыми, хотя можно и измельчить их, если для ваших рецептов не нужны целые лавровые листья.^{[10]XИсточник информации}
- Храните сушеные листья в прохладном темном месте при температуре 18–24 °C.
- Выбросьте стебли в саду или положите их в компост.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Сушка лавровых листьев в духовке

Загрузить PDF

1
Выставьте в духовке минимальную температуру. Если в духовке можно выставить температуру 30–43 °C, это как раз то, что нужно! В противном случае задайте минимально возможную температуру, приоткройте дверцу и не закрывайте ее и в течение всего процесса. Можно также использовать функцию разогрева, если она есть в вашей духовке, либо отдельный нагреватель.^{[11]XИсточник информации}
- Сушка лавровых листьев при температуре выше 43 °C приведет к тому, что они утратят свой аромат, поэтому следует немного приоткрыть дверцу духовки, чтобы в ней не было слишком жарко.
- Если вы оставите дверцу духовки приоткрытой, следите, чтобы к ней не подходили дети или домашние животные.
2
Разложите лавровые листья на противне. Возьмите достаточно большой и чистый противень, чтобы на нем поместились все листья. Разложите листья так, чтобы между соседними оставалось не менее 5 миллиметров свободного места, — в этом случае они высохнут равномерно.^{[12]XИсточник информации}
- Проследите, чтобы на противне не было остатков масла или антипригарного спрея, иначе они помешают процессу сушки.
3
Поставьте противень на нижнюю полку духовки. Для сушки лавровых листьев лучше всего использовать ту решетку, которая ближе всего к нагревательному элементу. В этом случае лавровые листья высохнут как следует. Если ваша духовка имеет определенные горячие и холодные участки, будьте готовы поворачивать противень во время сушки.^{[13]XИсточник информации}
- Если в духовке есть другие противни, достаньте их, чтобы они не препятствовали циркуляции тепла и воздуха.
4
Оставьте листья в духовке на 30 минут, затем переверните их. Переверните каждый лавровый лист, чтобы он высох равномерно. Осторожно выньте противень с помощью прихваток для духовки или выдвиньте его, чтобы вам не пришлось просовывать руки внутрь духовки. Возьмите каждый лист за стебель и аккуратно переверните его.^{[14]XИсточник информации}
- Если вы оставляете дверцу духовки приоткрытой, разверните противень так, чтобы те листья, которые раньше были возле дверцы, оказались у задней стенки духовки.
5
Подождите 45 минут, прежде чем проверить, высохли ли листья. Наденьте прихватки, выдвиньте противень из духовки и потрогайте каждый лист пальцами. Если листья изгибаются и при этом не ломаются, оставьте их в духовке еще на 15–30 минут, затем проверьте еще раз.^{[15]XИсточник информации}
- Если листья стали хрупкими и ломаются, когда вы притрагиваетесь к ним, достаньте их из духовки и подождите, пока они остынут на кухонном столе.
6
Выключите духовку, когда листья высохнут и станут хрупкими. Обычно сушка лавровых листьев в духовке занимает около 1 часа, хотя при повышенной влажности воздуха может потребоваться больше времени. После того как листья высохнут, выключите духовку и подождите примерно 1 час, пока они остынут на противне.^{[16]XИсточник информации}
- Если листья обесцветились и кажутся слишком ломкими, выключите духовку, с помощью прихваток достаньте из нее противень и поставьте его на стол, чтобы листья остыли без дополнительного тепла.
7
Оборвите стебли и переложите листья в плотно закрывающуюся емкость или пакет на застежке. Отделите от листьев стебли и выбросьте их в саду или положите в ведро с компостом. Переложите сухие листья в герметичную емкость или пластиковый пакет на застежке. При правильном хранении сухие лавровые листья сберегут свой аромат в течение нескольких лет!^{[17]XИсточник информации}
- Хотя лавровые листья можно хранить до 3 лет, со временем они теряют свой аромат и вкус.
- Можно сразу же измельчить лавровые листья, но в этом случае они быстрее утратят свой аромат.
- Лавровые листья можно использовать и немедленно, однако учтите, что они сохраняют свой вкус и аромат в течение долгого времени.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Использование микроволновой печи

Загрузить PDF

1
Застелите подходящую для микроволновой печи тарелку бумажным полотенцем. Не используйте полотенца из переработанной бумаги, так как они содержат мелкие частички металла, которые могут воспламениться в микроволновой печи. Можно также взять чистое кухонное полотенце.^{[18]XИсточник информации}
- Если вы используете кухонное полотенце, проследите, чтобы на нем не было каких-либо металлических ярлыков, которые могут воспламениться в микроволновой печи.
2
Выложите листья на полотенце, а затем накройте их еще одним полотенцем. Разложите лавровые листья на бумажном полотенце так, чтобы они не прикасались друг к другу. После этого накройте их еще одним бумажным полотенцем.^{[19]XИсточник информации}
- Если вы используете достаточно большое кухонное полотенце, можно сложить его вдвое и накрыть листья второй половиной.
3
Разогревайте листья в микроволновой печи на высокой мощности в течение 35–45 секунд. Лавровые листья содержат большое количество масла, поэтому им необходимо достаточно времени, чтобы высохнуть, но и не слишком много, иначе они могут подгореть. Для стандартной микроволновой печи (1000 ватт) рекомендуется 35 секунд. Может понадобиться от 30 до 50 секунд, в зависимости от марки микроволновой печи.^{[20]XИсточник информации}
- Не разогревайте листья в микроволновой печи дольше 70–80 секунд, иначе они могут сгореть!
4
Очистите листья от стеблей и храните их в герметичной емкости. После того как лавровые листья полностью высохнут, они станут ломкими и хрупкими. Если листья остались мягкими на ощупь и не ломаются при сгибании, разогревайте их в микроволновой печи интервалами по 10–20 секунд и каждый раз проверяйте.^{[21]XИсточник информации}
- Если лавровые листья потемнели и начали пахнуть горелым, выбросьте их и попробуйте высушить новую партию.
- Целые лавровые листья дольше сохраняют свой аромат, чем измельченные.
Реклама

Советы

Помните, что сушеные листья намного ароматнее, чем свежие. Не забудьте учесть это, если вы используете сушеные лавровые листья для рецепта, в котором приведено количество свежих листьев.
Используйте микроволновую печь, чтобы высушить небольшое количество лавровых листьев.