Как составить ресторанное меню

Если вы создаете дизайн для собственного ресторана, или вас наняли для выполнения этого задания в конкретном заведении, существует несколько приемов и факторов для размышления.

Шаги

Загрузить PDF

1
Схематически набросайте план будущего меню. Скорее всего, в первоначальной версии меню вам придется ограничиться категориями блюд, названиями разделов и соответствующими изображениями. Вот несколько главных аспектов, о которых нужно помнить:
- Выберите цветовую гамму, соответствующую стилю ресторана. Если в ресторане преобладает причудливая тематика, темные цвета создадут ощущение серьезности и профессионализма. В ресторане общественного питания приветствуются теплые приглушенные цвета. В заведениях для молодежи или ресторанах с шуточным оформлением лучше всего подойдут яркие цвета. Если вам не нравится дизайн интерьера, и вы планируете внести коррективы, лучше всего сделать так, чтобы меню подходило (или хотя бы соответствовало) дизайну ресторана. Вы только выиграете от этого.
- Выстроите блюда в логическом порядке. В меню должна отражаться последовательность блюд, отражающая среднестатистический заказ. В круглосуточных заведениях меню будет иметь следующий вид: завтрак, обед, закуски, обед и десерт. Как правило, безалкогольные напитки (вода, сода, чай) указываются в последнюю очередь. Под алкогольные напитки (вина, коктейли) отводится отдельная страница или вкладыш.
- Визуально поделите меню на разделы. Вам придется либо использовать категории блюд, используя для этого простые заглавия, либо поместить каждую категорию на отдельную страницу (если блюд достаточно много). Если в ресторане большой выбор блюд, нужно выделить несколько категорий (Завтрак, Обед, Ужин) и подкатегорий (Рыба, Птица, Вегетарианские блюда, Паста, Салаты). К остальным возможным подкатегориям относятся:
  - Регион (Италия, Франция, Испания)
  - Стиль приготовления пищи (Барбекю, стер-фрай, Суп, обжаривание)
  - Популярность (Рекомендации персонала, Предпочтения клиентов)
2
Перечислите блюда и цены. Проще всего записать эту информацию в колонку (Название блюда, Описание, Цена). Убедитесь в том, что клиент ресторана сможет понять, где находится описание и цена конкретного блюда (в особенности если эта информация напечатана небольшим шрифтом, и колонки трудно соотнести). Лучший способ обозначить соответствие блюда и цены – использовать многоточие между колонками (…). При всем разнообразии блюд необходимо помнить о следующем:
- Убедитесь, что в меню перечислено несколько бюджетных блюд, которые уступают остальным по цене. Также выделите несколько дорогих фирменных блюд.
- Обдумайте возможность предложения группы блюд для людей с особым рационом. Выделите блюда для веганов, вегетарианцев, детей, а также людей, которые сидят на низкокалорийной диете или страдают сердечными заболеваниями. Таким образом, вы сможете удовлетворить запросы большего количества клиентов.
- Обдумайте вариант предложения фирменных блюд для пожилых людей, военных и людей с особыми потребностями. Это значит, что на обеденную группу блюд стоит сделать скидку (особенно в часы отдыха) или предложить меньшую порцию фирменного блюда в указанное время.
- Разнообразьте способы оценивания блюда за добавки и особенности приготовления. Определитесь со стоимостью добавок и получите соответствующее разрешение. В меню можно обозначить распространенные варианты. К примеру: «За 1.50 можно заменить вареную картошку другим ингредиентом».
3
Сделайте описание каждого отдельного блюда. В названии блюда уже должно быть указано его описание. К примеру, слово «Бургер» не звучит многообещающе, но «Сочный бургер с руколой и мясным соусом» несомненно привлечет внимание посетителя. Кроме того, добавьте в меню краткое описание ингредиентов. Пример: “Бургер в четверть фунта с говяжьей котлетой с добавлением руколы, сливочного соуса, жареных грибов, сочных томатов и жареным швейцарским сыром на сладкой булочкой из сочного теста». Также разумно будет обозначить (в словесной или знаковой форме) следующие типы блюд:
- Данное блюдо более острое, чем остальные блюда в меню.
- В состав блюда входят ингредиенты, на которые у некоторых людей может быть аллергия (к примеру, арахис).
- Блюдо предназначено для группы людей с особенным рационом (веганы, вегетарианцы, люди на низкокалорийной диете [укажите точное количество калорий], бессолевой или малокислотной диете).
Фотографировать блюда очень сложно. Если вы можете позволить себе нанять специалиста по фотографированию блюд, сделанные ним снимки могут помочь блюда приобрести более аппетитный вид. Мы воспринимаем еду только в готовом виде, то есть в трехмерном варианте и подогретую, и это значит, что даже самые лучшие фотографии не смогут заменить настоящей пищи. В общем, лучше предоставить вид блюда фантазии клиента.
5
Проработайте детали следующего варианта меню. На этот раз обратите внимание на шрифт, поля, пробелы и композицию в целом.
- Используйте простой шрифт. Не стоит экспериментировать с причудливыми шрифтами. Вам может показаться, что это весело, но на самом деле, со стороны все это будет выглядеть непрофессионально. Не используйте больше трех шрифтов в меню, чтобы не перегружать клиента информацией.
- Используйте крупный стандартный шрифт для пожилых клиентов. Люди сделают хороший заказ, если они с легкостью смогут прочитать меню.
- Отдавайте предпочтение простому неброскому дизайну. Это правило особенно хорошо для высококлассных ресторанов, где в первую очередь ценятся простота и вкус.
- Если в меню огромный выбор блюд, нужно присвоить каждому блюду свой номер, а затем пронумеровать отдельные разделы. В таком случае общение клиента и обслуживающего персонала упрощается (к примеру, клиент может заказать «номер 4»).
- Постарайтесь визуально сбалансировать каждую страницу меню. Возьмите каждую отдельную секцию в квадрат, а затем проследите соотношение содержание каждого раздела и оставшегося незанятого пространства. Не выглядят ли страницы кривобоко? Может быть, некоторые разделы кажутся недописанными, потому что у вас недостаточный выбор для этих категорий?
Убедитесь в том, что владелец ресторана, менеджер и шеф-повар утвердили дизайн и содержание меню. Кроме того, прислушайтесь к мнению постороннего человека, который не имеет ничего общего с ресторанным бизнесом. То, что кажется очевидным профессионалу, иногда вводит в заблуждение постороннего человека.
Тщательно изучите полный текст меню. Имейте в виду, что ошибки, допущенные в меню, портят репутацию заведения. Можно даже нанять профессионального редактора, чтобы не допустить ни одной ошибки.
Реклама

Советы

Прекрасной идеей является наличие нескольких вариантов обложки меню в том случае, если изменяется его содержание. Это побуждает владельцев искать новые варианты меню и пробовать разные комбинации блюд. При этом есть шансы заметить те возможности, которые до этого не использовались.
Приготовьтесь вносить в меню сезонные изменения. Дешевле сделать специальный вкладыш с названием блюд, которые предлагаются клиентам только в определенное время года. Дизайн вкладыша должен соответствовать тематике основного меню. Подобный вкладыш сократит расходы на разработку нескольких вариантов меню.
В Интернете есть много недорогих шаблонов для использования. Также есть программа для дизайна меню. В принципе, можно создать меню с помощью любой программы графического дизайна. Если ваше меню достаточно простое, можно использовать программу для обработки текстов.
Если изменения в меню преимущественно касаются цен, убедите владельца заведения в необходимости приготовления дополнительных блюд. После этого можно переделать меню. Те владельцы, которые предлагают старые блюда по завышенным ценам, зачастую сворачивают свой бизнес.
Никогда не распечатывайте меню на домашнем принтере. Это допускается только в том случае, если у вас дома стоит профессиональный лазерный принтер. Стоимость профессиональной обработки текста – это ничто в сравнении с качественно напечатанными страницами меню.
Найдите компромиссное решение с менеджерами ресторана и шеф-повара, прежде чем переходить к следующему этапу разработки меню, иначе вам придется делать кучу поправок.