Cómo hacer un menú para un restaurante

Un menú es lo primero que una persona ve cuando llega a un restaurante y lo último ve antes de ordenar la comida. Esto hace que el menú sea una de las herramientas de marketing más valiosas. Siempre y cuando sigas las pautas básicas, puedes crear un menú de restaurante elegante que tus clientes disfrutarán.

Parte 1

Parte 1 de 4:

Elegir las opciones del menú

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Elige el concepto del restaurante. Para comenzar, determina qué tipo gastronomía te gustaría ofrecer. Luego, piensa en quiénes serán tus clientes y considera el rango de precios que te gustaría incluir. Finalmente, ten en cuenta la ubicación del restaurante. Usa esta información para elaborar un concepto simple y conciso para tu restaurante.^{[1]XFuente de investigación}
- Inspírate en los restaurantes y empresas que conozcas para desarrollar un concepto que funcione en tu área.
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Decide cuáles serán los platos del menú. Haz una lista de 10 a 12 platos que sepas que puedes preparar mejor. Esta lista debe formar la base del menú. Selecciona platos que concuerden con el concepto de tu restaurante. Si tienes un restaurante nuevo, evita incluir más de 10 a 12 productos al principio.^{[2]XFuente de investigación}
- Si tu restaurante está abierto todo el día, debes tener un menú para la mañana (desayuno y almuerzo) y uno para la noche (almuerzo y cena).
- No olvides las bebidas.
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Añade algunos platos de calidad superior o especialidades. Elige 2 o 3 platos que sean un poco más caros. Prueba colocando platos que concuerden con el concepto de tu restaurante, pero que al mismo tiempo no se ofrezcan en otros lugares cercanos.^{[3]XFuente de investigación} Algunas ideas incluyen las siguientes:
- un corte especial de carne
- un pescado exótico
- platos que sean más difíciles de hacer, como paella española
- entradas especiales para dos personas
Selecciona 2 o 3 platos que sepas preparar bien y creas que se venderán mucho. Estos platos deben tener un precio medio. Marca a estos platos con una estrella u otro símbolo que indique que son los "más vendidos" o "la elección del chef".^{[4]XFuente de investigación}
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Crea nombres para los platos del menú. Cada plato del menú deberá tener un nombre. Las investigaciones de marketing han demostrado que a los clientes les suelen atraer los nombres creativos. En vez de llamar a una hamburguesa simplemente "hamburguesa", ¿por qué no llamar a una hamburguesa especial "La Mona Lisa" o "The Couch Potato”?^{[5]XFuente de investigación}
- Asegúrate de que los nombres del menú concuerden con el concepto del restaurante. Por ejemplo, un restaurante pequeño de lujo no debe tener nombres cómicos.
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Escribe todos los platos del menú en una planilla. Siéntate y haz una lista de todos los platos que aparecerán en el menú. Esto es algo importante de hacer si vas a trabajar a partir de un menú ya existente. Te ayudará a organizar y clasificar todos los platos.
- Esto funciona mejor si usas una hoja de cálculo de Excel o Google.
- Si no tienes acceso a ninguna hoja de cálculo, puedes hacerlo en una hoja de papel.
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Ordena el menú de manera lógica. Determina aproximadamente 3 secciones del menú. Si cada sección tiene más de diez platos, divide cada sección en 1 o 2 subsecciones. Luego elabora una forma lógica de ordenar los platos. La forma más común es la cronológica, es decir que los platos del desayuno van primero y los postres al último. Coloca todo esto en la hoja de cálculo.^{[6]XFuente de investigación} Las ideas de la sección o subsección incluyen:
- desayuno
- aperitivos
- almuerzo
- platos principales
- sopa y ensalada
- pastas
- platos vegetarianos
- especialidades
- bebidas o tragos
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Describe cada plato en aproximadamente 10 palabras. Los platos deben tener títulos descriptivos. Por ejemplo, "hamburguesa" no parece algo interesante, pero "Hamburguesa jugosa con rúcula y salsa horseradish aioli" llamará la atención del lector. Luego de eso, incluye una descripción breve de todos los ingredientes del plato. Puedes poner: "Hamburguesa de un cuarto de libra de carne con rúcula, alioli cremoso, champiñones a la parrilla, tomates maduros y queso Monterey Jack o queso suizo en pan brioche".^{[7]XFuente de investigación} Haz una nota si se aplica cualquiera de las siguientes características:
- El plato es más caliente o más especiado que la mayoría del resto de los platos del menú.
- El plato contiene ingredientes que pueden ser seriamente alérgicos para algunas personas (por ejemplo, maní).
- El plato está destinado a un grupo de personas con necesidades especiales de alimentación (vegano, vegetariano, sin gluten, etc.)
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Parte 2

Parte 2 de 4:

Colocar los precios

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Calcula el margen bruto y los porcentajes de margen de beneficio. Piensa cuánto querrías cobrar cada plato. Luego, averigua el costo unitario de cada plato sumando el costo de los ingredientes y los costos generales. Resta el costo unitario de cada plato del precio potencial del menú. Divide la cantidad de margen bruto por el costo unitario para obtener el porcentaje de margen de beneficio.^{[8]XFuente de investigación}
- Digamos que el costo unitario del pollo frito es $10 y planeas cobrarlo $16. Réstale $10 a $16 para obtener $6.
- Divide la cantidad de margen bruto ($6) por el costo unitario ($10) para obtener el porcentaje de margen de beneficio.
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Ajusta los precios del menú para maximizar tus beneficios. Antes de finalizar con la colocación de los precios, ten en cuenta el porcentaje de margen de beneficio de estos platos y qué márgenes debes lograr. Asegúrate de que los platos tengan el precio correcto, si no, considera volver a hacer la lista de ingredientes o cambiar la receta para que estés más preparado para obtener un beneficio. En general:^{[9]XFuente de investigación} Estas son algunas pautas a seguir:
- Los aperitivos y los postres tendrán costos unitarios bajos y porcentajes altos de margen de beneficio.
- El bife y otras carnes caras solo tendrán cerca del 50 % de margen de beneficio.
- Los platos de pasta y las ensaladas pueden tener entre 80 y 85 % de margen de beneficio.
- Los precios del alcohol variarán ampliamente. Trata de mantener los porcentajes de margen de beneficio entre el 50 y 70 %.
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Considera el ingreso promedio de las personas de tu área. Mantén el precio promedio dentro del margen que las personas podrían pagar por una comida. Para averiguar cuánto estarían dispuestos a pagar la mayoría de los clientes, revisa los precios de los menús de tus competidores. ¿Cuánto cuestan sus platos más baratos y más caros? ¿Cuál es el precio promedio de sus platos?.
- Por ejemplo, ¿piensas que tus clientes pueden pagar una entrada de $30 o se apegarían más a un rango de entre 15 y 20?
Ciertos elementos de diseño pueden alentar a los clientes a gastar un poco más. Evita dejar los precios en $0,99 y evita añadir símbolos monetarios en el menú.^{[10]XFuente de investigación}
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Parte 3

Parte 3 de 4:

Crear un primer borrador

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Busca plantillas de menús para obtener ideas. Hay muchas plantillas en línea (gratuitas o para comprar), como también sitios web dedicados a crear menús de restaurantes. Incluso si estás seguro de lo que quieres, buscar entre diferentes plantillas te puede inspirar o puede enfocar tus metas de diseño. Elige 1 o 2 plantillas que realmente te gusten.
- Si tienes acceso a Microsoft Word, PowerPoint o cualquier programa de Adobe Suit, hay muchas plantillas de menú en estos formatos disponibles en línea.
- Los sitios web como Canva y Must Have Menus brindan algunas plantillas gratis y otras pagas.
- Los programas como iMenu ofrecen plantillas de menú para arrastrar y soltar, pero estos programas por lo general no son gratuitos.
Para lograr un estilo elegante en el restaurante, los colores oscuros transmitirán un sentido de seriedad y profesionalismo. En un restaurante casual, los colores cálidos y tenues se verán apropiadamente acogedores. En un restaurante con una clientela joven o una temática más divertida, los colores brillantes quedarán mejor. A menos que no te convenza el diseño interior o planees cambiarlo, hacer que el menú combine (o al menos se complemente) con el restaurante en sí probablemente sea la mejor opción.^{[11]XFuente de investigación}
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Selecciona un estilo de presentación que concuerde con el concepto de tu restaurante. El menú puede ser horizontal o vertical. Puede colocarse en un portapapeles de madera, en una carpeta, presentado como un individual o en una gran cantidad de opciones.^{[12]XFuente de investigación}
- Un restaurante familiar puede usar un individual de menú.
- En un restaurante de brunch se pueden usar pequeños portapapeles de madera para presentar los menús.
- En un restaurante pequeño lujoso se pueden usar menús plegables en carpetas transparentes.
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Usa una plantilla de menú para lograr crear un diseño más sencillo. Una vez que tenga el aspecto que quieras, busca una plantilla de menú en línea y conecta toda la información como sea necesario. Opta por un diseño simple si es posible y prueba 2 plantillas antes de elegir una. Algunas otras cosas comunes a tener cuenta mientras eliges las plantillas son:^{[13]XFuente de investigación}
- Mantén las fuentes simples.
- No uses más de 3 fuentes en el menú.
- Revisa para ver si alguna de las páginas se ve asimétrica.
- Trata de brindar la misma cantidad de información en cada página.
- Puedes encontrar plantillas de menú en Microsoft Word, Google Docs o en línea.
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Considera contratar a un diseñador gráfico. Si tienes los medios, contratar a un diseñador profesional puede ser una buena opción. Un diseñador podrá personalizar el menú y asegurarse de que concuerde con el concepto en general del restaurante.^{[14]XFuente de investigación}
- Publica un anuncio en Freelancer.com, LinkedIn, Craigslist, u otro sitio. Incluye la mayor cantidad de detalles posibles sobre el proyecto.
- Según los detalles del diseño, un diseñador profesional puede cobrarlo entre 300 y 500 dólares.
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Toma fotografías tú mismo de la comida para crear un menú apetitoso. Toma las fotos con luz natural en un día nublado y frente a un fondo de color neutro. Elige porciones de comida coloridas y fíjate cómo ordenarlas. Trata de crear una foto balanceada. Si es posible, usa una buena cámara. También, si es posible, usa un software de edición de fotografía para mejorar las imágenes.^{[15]XFuente de investigación}
- Si quieres contratar a un fotógrafo de comida, en su lugar, publica un anuncio en Freelancer.com o Craigslist, y espera pagar entre 10 y 50 dólares por imagen^{[16]XFuente de investigación}.
Si tienes problemas para conseguir fotos apetitosas o crees que el menú no tendrá suficiente espacio para que entren las imágenes, no coloques las imágenes. Recuerda: no todos los menús necesitan fotos que resalten.^{[17]XFuente de investigación}
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Parte 4

Parte 4 de 4:

Elegir el diseño gráfico final

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Observa el diseño borrador y pide la opinión de personas. Evalúa el borrador del menú y fíjate si te gusta. Pídeles a 2 o 3 personas que te den una opinión, e incluye al menos a 1 persona fuera de la industria. Asegúrate que todos los que formen parte del proyecto (el dueño del restaurante, el gerente, el chef, etc.) miren el diseño y el contenido. Puedes preguntar:
- "¿Es fácil de leer?"
- "¿Te gusta el esquema de colores?"
- "¿El diseño concuerda con el concepto del restaurante?"
- "¿El diseño parece muy cargado?"
- "¿Te gustan las fuentes?"
- "¿Hay algún tipo de error?"
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Determina cuántos menús necesitas según la cantidad de asientos. Piensa cuántos asientos tienes en el restaurante. Toma este número y añádele entre 10 y 25 %. Esta es la cantidad de menús que necesitarás. Haz un porcentaje menor si los menús serán durables y fáciles de limpiar. Haz un porcentaje mayor si el restaurante sirve comida que ensucie mucho, le sirve a muchos niños o si el menú está hecho de un material menos durable o más difícil de limpiar.
- Si vas a usar menús descartables (por ejemplo, individuales) determina la cantidad de clientes que piensas que habrá cada día y multiplica esa cantidad por el periodo de tiempo en el que quieras que esta tanda de menús duren. Volverás a hacer más menús como sea necesario.
Revisa todo el menú minuciosamente, ya que los errores en el menú dan una mala imagen sobre la calidad del establecimiento. También puedes contratar a un editor profesional, en caso de que pases algo por alto.
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Imprime el menú con una impresora de alta calidad. Envía el menú terminado a un profesional para que lo imprima. Evitar imprimirlos en una impresora de una casa, a menos que tengas una impresora láser de calidad profesional. El costo de una impresión profesional es bajo comparado con el impacto de tener páginas bien impresas.
- Puedes enviar el menú a una empresa, como Staples, o a un servicio de impresión local. O puedes comprar impresiones del menú en línea.
- Imprime algunos menús y asegúrate de que estén perfectos antes de pedir una cantidad más grande.
Si vas a presentar los menús en una carpeta, un portapapeles u otro objeto, compra la cantidad suficiente de ellos para armar los menús. Coloca 1 menú en cada contenedor. Si el menú va a ser encuadernado profesionalmente, fíjate si se puede hacer al momento de la impresión así te ahorres tiempo y dinero.
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