Как приготовить соус кантри

Соус кантри является классической заправкой, которую обычно подают вместе с домашним печеньем, жареными куриными стейками и другими блюдами. В стандартном рецепте присутствуют сливочное масло, мука и молоко, но вы можете приготовить веганский вариант без клейковины, используя растительное масло, рисовую муку и соевое молоко. Вы можете также персонализировать соус кантри в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Если вы хотите самостоятельно приготовить этот соус, вот что вам необходимо знать.

Ингредиенты

Основной соус кантри

На 1-2 стакана (250 до 500 мл) соуса

2 столовые ложки сливочного масла, маргарина или растительного масла
2 столовые ложки (15 г) муки
1–2 стакана (250–500 мл) молока
1/4 чайной ложки (1,5 г) соли
1/4 чайной ложки (0,6 г) молотого черного перца
1/4 чайной ложки (0,6 г), паприки (необязательно)
1/4 чайной ложки (0,8 г) чесночной соли (необязательно)

Соус кантри без клейковины

На 2–3 стакана (500–750 мл) соуса

1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
2 столовые ложки (10 г) рисовой муки
2–3 стакана (500–750 мл) несладкого соевого молока
1/2 чайной ложки (1,2 г) молотого черного перца
2 чайные ложки (12 г) соли
1/2–1/4 чайной ложки (0,8–1,6 г) чесночного порошка

Метод 1

Метод 1 из 3:

Основной соус кантри

Загрузить PDF

1
Нагрейте сливочное масло в небольшой кастрюле. Растопите 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла в небольшой или средней кастрюле на среднем огне.
- Растопите масло полностью, прежде чем перейти к следующему шагу, но не доводите его до кипения или выпаривания.
- Вы также можете использовать для приготовления соуса кантри большую сковороду вместо кастрюли.
- Если в сковороде вы готовили мясо, вы можете использовать остатки сока от мяса вместо или вместе со сливочным маслом.^{[1]XИсточник информации} Уменьшите количество сливочного масла соответственно, чтобы смесь мясного сока и масла составляла не более 2 столовых ложек (30 мл).
- Вы можете заменить сливочное масло растительным, но тогда соус получится немного менее традиционным.
2
Добавьте муку и приправы и перемешайте. Добавьте в сковороду к сливочному маслу муку, соль, перец, паприку и чесночную соль и быстро смешайте ингредиенты до консистенции нежной пасты.
- Мука, соль и перец необходимы. Мука в сочетании со сливочным маслом является известным загустителем, а это жизненно важный компонент соуса. Соль и перец являются основными приправами, составляющими аромат соуса кантри.
- Паприка и чесночная соль — необязательные ингредиенты, и их нет во многих рецептах соуса кантри. Эти специи придают соусу дополнительный аромат, который не является чрезмерно подавляющим.^{[2]XИсточник информации}
3
Готовьте, пока смесь слегка не подрумянится. Готовьте на среднем огне около 10 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание.^{[3]XИсточник информации}
- Если вы хотите приготовить белый соус, не допускайте изменения цвета смеси. Подрумянивайте смесь, только если хотите придать соусу более глубокий цвет и аромат.
- Не накрывайте сковороду.
4
Медленно добавьте молоко. Добавляйте молоко постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Слишком большое количество молока за раз создаст много комков, и у вас практически не будет шансов добиться однородной массы соуса. Добавляйте не более 1/4 стакана (60 мл) за один раз.
- Начните примерно с 1 стакана (250 мл) молока. Если вам не нравится консистенция соуса, добавьте дополнительно до 1 стакана (250 мл), чтобы сделать соус более жидким.
5
Готовьте, пока не загустеет. Продолжайте готовить соус, часто помешивая, пока он не начнет пузыриться и не загустеет.
- Это должно занять еще пару минут.
- Опять же, обратите внимание, что можно добавить больше молока, если вы предпочитаете более жидкий соус.
Снимите густой соус с огня и сразу же подавайте.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Соус кантри без клейковины

Загрузить PDF

1
Нагрейте в маленькой кастрюле растительное масло. Налейте в небольшую или среднюю кастрюлю растительное масло и нагрейте на среднем огне.
- Дайте маслу несколько минут для нагревания, прежде чем добавить другие компоненты. Оно должно быть достаточно теплым, но не дымиться.
- Можно использовать любое масло, например растительное, рапсовое или оливковое. При желании вы можете использовать маргарин или сливочное масло.
- Замена сливочного масла растительным сделает ваш соус веганским и без клейковины.
2
Добавьте рисовую муку и перемешайте.^{[4]XИсточник информации} Насыпьте рисовую муку в горячее масло и перемешайте до получения однородной массы.
- Рисовая мука так же сделает соус густым, как это делает пшеничная мука и сливочное масло.
- Вы можете использовать сладкую или обычную рисовую муку. В ней нет клейковины.
3
Готовьте, пока смесь слегка не подрумянится. Готовьте, постоянно помешивая, в течение примерно 2 минут.
- Не обязательно готовить смесь, пока она не подрумянится, но в обратном случае у вашего соуса кантри будет ореховый привкус.
- Не допускайте, чтобы мука подгорела.
4
Постоянно помешивая, добавьте бо́льшую часть соевого молока. Добавляйте молоко постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Добавляйте молоко небольшими количествами. Налейте в кастрюлю примерно 1/4 стакана (60 мл) молока, перемешайте и повторите, пока не используете 2 стакана (500 мл).
- Доведите смесь до легкого кипения. Возможно, для этого вам придется увеличить огонь, но не увеличивайте его выше средне-высокого.
5
Добавьте приправы и оставшееся соевое молоко. Добавьте соль, перец, чесночный порошок и оставшееся соевое молоко. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет до необходимой консистенции.
- Если соус кантри не слишком густой, продолжайте готовить. Жидкость будет постепенно выпариваться, а соус — становиться гуще.
- Если вам кажется, что соус становится слишком жидким в процессе добавления соевого молока, не добавляйте последний стакан (250 мл).
Снимите густой соус с огня и подавайте, пока он свежий и теплый.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Вариации

Загрузить PDF

1
Добавьте колбасу или бекон. Свиная колбаса и бекон довольно часто подаются с соусом кантри, но они не являются стандартным компонентом.
- Измельчите примерно 60 г колбасы в сковороду на каждые 2 стакана (500 мл) соуса кантри, которые вы планируете приготовить.^{[5]XИсточник информации}
- Измельчите 4–6 ломтиков бекона в соус на каждые 2 стакана (500 мл) соуса кантри.
- Сначала приготовьте бекон и отставьте его в сторону. Используйте жир бекона для приготовления соуса.
2
Приготовьте соус в стиле гамбургера. Обжарьте примерно 115 г говяжьего фарша на каждые 2 стакана (500 мл) соуса, которые вы планируете приготовить.
- Сначала приготовьте фарш. Обжарьте его до полной готовности, прежде чем доставать из сковороды.
- Налейте примерно 2 столовые ложки (30 мл) жира от фарша обратно в сковороду. Это послужит основой для соуса. Добавьте муку, приправы и молоко в соответствии со стандартной инструкцией рецепта.
- Добавьте приготовленный и измельченный фарш обратно в соус кантри непосредственно перед подачей на стол.
3
Используйте различные приправы. Это придаст соусу кантри немного другой вкус.
- Для остроты попробуйте добавить 1/2 чайной ложки (2 г) измельченного кайенского перца, 1 чайную ложку (3 г) молотого красного перца или 1/4 чайной ложки (0,6 г) молотого белого перца на 2 стакана (500 мл) соуса.
- Для теплоты добавьте 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, молотую гвоздику и молотый душистый перец на 2 стакана (500 мл) соуса кантри.
- Чтобы вкус был пикантный, добавьте 1 столовую ложку свежей травы, например кинзы, орегано или петрушки.
4
Посыпьте соус небольшим количеством сыра. Тертый сыр в соусе кантри придется по вкусу всем любителям сыра.
- Добавьте примерно 1/2 стакана тертого сыра на 1 стакан (250 мл) соуса.
- Добавляйте сыр в самом конце, непосредственно перед подачей на стол. Перемешайте соус, пока сыр не растает полностью.
- Можете добавить чеддер, моцареллу или ваш любимый сорт сыра.
5
Добавьте лук и грибы. Это придаст изысканность стандартному соусу кантри.
- Обжарьте в сливочном или растительном масле 1 стакан (75 г) нарезанных грибов и 2 столовые ложки (6,5 г) нарезанного лука. Приготовьте 2 стакана (500 мл) соуса кантри в той же сковороде или кастрюле, не доставая грибы с луком.
Реклама