Как приготовить рисовую лапшу

Рисовая лапша — это полупрозрачные макаронные изделия из рисовой муки и воды. Чаще всего она длинная и тонкая, но иногда можно найти и плоскую рисовую лапшу. Эта лапша готовится крайне быстро, а при чрезмерной обработке может превратиться в кашу, поэтому крайне важно знать, как именно ее готовить.

Ингредиенты

Количество порций: 4–6

225 грамм рисовой лапши
Вода
Кунжутное масло (по желанию)

Метод 1

Метод 1 из 4:

Замачивание в теплой воде

Загрузить PDF

1
Знайте, когда необходимо использовать теплую воду. Если вы планируете использовать рисовую лапшу для приготовления другого горячего блюда (например, «Пад Тай»), то используйте способ с теплой водой, чтобы лишь частично приготовить лапшу. Она станет мягкой снаружи, но будет все еще твердой внутри.
- Этот способ также хорошо подходит, если вы будете добавлять рисовую лапшу в суп, но вы можете добавить ее и без предварительного замачивания.
2
Поместите лапшу в большую миску или кастрюлю. Рисовая лапша крайне хрупкая, поэтому обращайтесь с ней осторожно. В противном случае вы можете ее поломать.
- Обратите внимание — свежая рисовая лапша мягкая, но чаще всего ее продают в сухом т хрупком виде. Свежую рисовую лапшу не нужно предварительно замачивать в воде. Ее добавляют непосредственно в другие блюда.^{[1]XИсточник информации}
^{[2]XИсточник информации} Вода должна быть на ощупь теплой, но не горячей. Оставьте лапшу на 7–10 минут, пока она не начнет разделяться.
4
Подготовьте лапшу к следующей стадии. Так как на данном этапе лапша приготовлена частично, ее необходимо либо сразу переложить в другое блюдо, либо хранить таким образом, чтобы она не высохла и не слиплась.
- Слейте воду. Самый простой способ сделать это — воспользоваться дуршлагом.
- Промойте лапшу под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду еще раз.
- Добавьте лапшу в жаркое или суп, если блюдо в завершающей стадии процесса приготовления.
- Если вы еще не готовы добавить лапшу в блюдо, смешайте ее с небольшим количеством кунжутного масла, чтобы она не высохла и не слиплась. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы замедлить процесс высыхания.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Замачивание в кипящей воде

Загрузить PDF

1
Знайте, когда нужно использовать горячую воду. Горячая вода используется для частичного или полного приготовления рисовой лапши, но это не единственный способ приготовить ее полностью, если вы не планируете добавлять ее в другие готовящиеся блюда.
- Кипяток хорошо подходит, если вы планируете использовать рисовую лапшу в холодных блюдах, например, салатах. Использование горячей воды также рекомендуется для приготовления плоской лапши, используемой для обертывания.
2
Положите лапшу в кастрюлю или термостойкую миску. Сухая рисовая лапша очень хрупкая, поэтому с ней необходимо обращаться крайне осторожно, чтобы не повредить.
- Свежая рисовая лапша не хрупкая, но ее не готовят с горячей водой. Как правило, ее готовят на пару или добавляют в другие блюда без предварительной пропитки.
3
Залейте лапшу кипятком.^{[3]XИсточник информации} В отличие от пшеничной лапши, рисовую лапшу не варят в воде под воздействием прямых источников тепла. Ее заливают кипятком и оставляют пропитываться не на плите.
- Чтобы полностью приготовить лапшу, оставьте ее на 7–10 минут, слегка помешивая каждые 1–2 минуты, чтобы лапша разделилась. Лапша готова, если она абсолютно мягкая. Тонкая, нитевидная лапша будет готова менее чем через 7 минут, а для плоской и толстой может потребоваться более 10 минут.
- Достаньте лапшу раньше, если планируете использовать ее в другом, готовящемся блюде. Лапшу необходимо достать, как только она начала разделяться, если вы планируете ее использовать для других горячих блюд. Это займет всего несколько минут.
- Чтобы лапша была более «резиновой», предварительно замочите ее в теплой воде, а затем приготовьте в горячей. Замочите лапшу в теплой воде, пока она слегка не смягчится. Слейте воду, а затем закончите приготовление в горячей воде в течение дополнительных 2 минут, пока центр лапши слегка не смягчится.
4
Смешайте лапшу с небольшим количеством кунжутного масла, чтобы она не высохла и не слиплась. Этот вариант прекрасно подойдет, если вы планируете использовать лапшу в холодных блюдах или подавать ее без добавок.
- Пропустите этот шаг, если вы планируете сразу же добавить рисовую лапшу в другое приготовленное блюдо.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Что делать, если лапша переварена

Загрузить PDF

1
Дайте лапше постоять. Если лапша слишком пропитана, но не чрезмерно мягкая и не разваливается, вы можете дать ей немного постоять. Она не вернется в первоначальное состояние, но слегка подсохнет.
- Слейте с рисовой лапши воду. Самый простой способ сделать это — воспользоваться дуршлагом.
- Выложите влажную лапшу на плоскую поверхность. Положите ее одним слоем на большую тарелку или блюдо. Оставьте высыхать примерно на 30 минут.
2
Поставьте рисовую лапшу в микроволновую печь на несколько секунд. Выложите чрезмерно пропитанную лапшу на тарелку, которую можно использовать в микроволновой печи, и нагревайте в течение 5–10 секунд.
- Слейте с лапши воду через дуршлаг.
- Положите лапшу в тарелку, которую можно использовать в микроволновой печи, и нагревайте при высокой температуре в течение 5–10 секунд. Лапша будет немного «резиновой» консистенции.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Способы подачи

Загрузить PDF

1
Подавайте в горячих блюдах. Тонкая готовая рисовая лапша прекрасно заменяет рис в горячих блюдах в азиатском стиле.
- Рисовая лапша является ключевым элементом «Пад Тай», классического блюда тайской кухни из обжаренной рисовой вермишели, к которой обычно добавляют яйца, рыбный соус, красный перец чили, сок индийского финика и другие белковые и овощные ингредиенты.
- Если вы добавляете рисовую лапшу в горячее блюдо в процессе готовки, делайте это в последние несколько минут готовки, а заранее приготовьте лапшу лишь частично.
- Если вы поливаете горячим блюдом рисовую лапшу, то используйте полностью приготовленную лапшу.
- При использовании свежей лапши, а не сухой, добавьте ее непосредственно в блюдо в последние несколько минут без предварительного замачивания или приготовления.
2
Добавьте в суп. Рисовая лапша хорошо подходит для супов в азиатском стиле и супов из других типов кухни.
- Лучше всего добавлять в суп сырую лапшу в течение нескольких последних минут приготовления. Следите за процессом, чтобы не переварить лапшу.
- Вы можете также добавить в суп частично приготовленную рисовую лапшу, но это следует делать после того, как вы снимете суп с плиты и непосредственно перед подачей на стол. Горячий бульон позволит довести лапшу до готовности даже без воздействия прямых источников тепла.
3
Используйте лапшу в холодных блюдах. Используйте полностью приготовленную рисовую лапшу в блюдах, которые не требуют дополнительного приготовления пищи.
- Овощные салаты в азиатском стиле, холодные блюда с фасолью и холодные супы являются хорошими примерами.
Реклама

Советы

Чтобы приготовить макаронные гнезда, замочите их в 2 литрах кипяченной воды на 8 минут. Слейте через дуршлаг и охладите под струей холодной воды. Выложите на тарелки и используйте по назначению. По желанию сбрызните кунжутным маслом и дайте ему пропитать гнезда в течение 30 минут перед подачей на стол. Для подогрева поместите их в микроволновую печь на несколько секунд.
Что бы вы ни готовили — Пад Тай (обжаренная рисовая вермишель с овощами и ароматным соусом) или фо (суп с лапшой) — хорошей идеей будет замочить лапшу перед ее использованием.