Как приготовить лилию из луковицы во фритюре (Blooming Onion)

Лилия из луковицы ― закуска, которую подают в некоторых ресторанах. Это крупная сладкая луковица сорта Vidalia, разрезанная в форме цветка. Название этого блюда берет свое начало из меню ресторана Outback Steakhouse ("Blooming' Onion"), который претендует на права его изобретателя, в то время как на это есть и соперники.^{[1]XИсточник информации} Кто бы ни изобрел это блюдо, оно очень вкусное и является центральным элементом праздничного стола. В этой статье мы научим вас готовить его дома.

Ингредиенты

2 чашки растительного масла
1 крупная луковица, чем больше, тем лучше
1-2 яйца, в зависимости от размера луковицы, взбитые
1 чашка муки – влейте в нее немного воды, заправьте перцем, паприкой, орегано, тимьяном и тмином, чили и другими специями по вашему вкусу и хорошенько перемешайте

Шаги

Загрузить PDF

Далее надрежьте ее на 4 части, в форме "X", но не разрежьте совсем. Оставьте наразрезанной 1/2" (1,25 см) часть от основания. Поверните луковицу на 90 градусов и таким же образом вырежьте "X". Продолжайте в том же духе примерно 10-14 раз. Помните, что основание не нужно разрезать, иначе цветок не получится. После этого вытяньте или отрежьте серединку луковицы.
Положите луковицу в ледяную воду на 2 минуты, осторожно разделив лепестки луковицы и расправив их по направлению от центра.
Масло должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало луковицу. Предварительно разогрейте масло на среднем огне.
4
Окуните луковицу в яйцо (или залейте яйцом сверху, если вам так больше нравится). Как только покроете луковицу яйцом,обваляйте ее в мучной смеси. Каждый лепесток должен быть полностью покрыт мукой, возможно, вам даже придется вручную обсыпать мукой некоторые отдельные лепестки.
- Яйца и мучная смесь должны быть в разной посуде. Это даст возможность насыпать их в достаточно большие емкости, чтобы с легкостью в них обваливать луковицу.
- Если вы используете сухую муку, может быть достаточно сложным покрыть ею всю луковицу. Так что добавьте немного горячей воды в муку, до консистенции сметаны, а затем погрузите в эту смесь луковицу. Также поможет небольшая кисточка для смазывания.
Вначале погрузите луковицу в горячее масло, а потом через 20 секунд уменьшите нагрев до минимума, иначе луковица сгорит. Обжаривайте 8-10 минут.
Когда лук приобретет коричневый оттенок, вытащите его и снова включите нагрев до максимальной температуры. Когда масло нагреется, погрузите в него луковицу на 20 секунд. Высокая температура уберет лишний жир из луковицы и кляра.
Положите на салфетку, чтобы они впитала в себя излишнее масло. По желанию, присыпьте готовую луковицу солью и перцем для придания вкуса.
Поставьте тарелочку в центр цветка из лука. Подавайте немедленно.
Реклама

Советы

Есть специальные приборы для разрезания луковицы таким образом. Вы можете их найти в интернете. Есть смысл купить себе такой, если планируете готовить лилии из луковиц постоянно.
ВАЖНО: Чтобы сделать красивый цветок из луковицы, используйте луковицу с одной сердцевиной. У ресторана Outback Steakhouse, например, есть соглашение с фермерскими хозяйствами, которые выращивают очень крупный лук с одной сердцевиной специально для них. Луковица с несколькими сердцевинами не раскроется нужным образом.
В лилиях из луковиц содержится очень много масла. Не важно, как вы готовите его, но в конце прогрейте масло на высокой температуре и погрузите луковицу в него не более, чем на 20 секунд, чтобы уменьшить содержание жира. Попробуйте также бумажное полотенце для впитывания лишнего масла.
Соус может быть любым, на ваш вкус. Вы можете смешать майонез, кетчуп, горчицу, перец, соль, орегано и даже соус Табаско. Если у вас нет западных специй, попробуйте смешать сырой желток, уксус, чили и добавьте немного масла.

Предупреждения

При работе с разогретым маслом соблюдайте меры предосторожности, держите детей и домашних животных подальше от кухни, не оставляйте горячее масло без присмотра вблизи источников огня и держите под рукой средства для тушения пожара на всякий случай.