Как приготовить копченый картофель

Приготовление обжаренного в дыму картофеля требует времени, то вкус и текстура блюда не оставят вас равнодушными. Вам потребуется всего несколько ингредиентов, и вы сможете приготовить такой картофель либо в коптильне, либо на обычном гриле.

Ингредиенты

Получается 4 порции

4 крупные картофелины
2-3 ст. л. (30-45 мл) топленого масла
1-2 ч. л. (5-10 г.) молотого черного перца
1-2 ч. л. (5-10 г) соли

Метод 1

Метод 1 из 3:

Коптильня

Загрузить PDF

1
Замочите щепки в воде. Положите 2 стакана (500 г) неиспользованных щепок в большую миску и залейте их воды. Оставьте на 30 минут.
- Рекомендуется брать щепку из ольхи и мескитового дерева.
- Этот шаг можно опустить, если у вас уже есть предварительно замоченные щепки.
2
Заправьте коптильню соответствующим горючим. Тип топлива будет отличаться в зависимости от вида коптильни.
- Если у вас коптильня на углях, то наполните ее углем.
- Если у вас газовая коптильня, то подсоедините к нему баллон с пропаном.
- Электрическую коптильню подключите к току.
3
Предварительно нагрейте коптильню до 130 градусов Цельсия.^{[1]XИсточник информации} Сначала включите на полную мощность, а затем, когда она нагреется, уменьшите огонь до 130 градусов Цельсия.
- Откройте воздушный клапан. Дайте коптильне нагреться в течение 20-30 минут, чтобы температура нагрева достигла около 200 градусов Цельсия.
- Задвиньте воздуховыпускной клапан, чтобы осталась небольшая щель. Температура упадет. Проследите за термометром, чтобы температура достигла 130-135 градусов Цельсия.
4
Каждую картофелину проткните вилкой 8-12 раз. Убедитесь, что отверстия расположились по все поверхности картофелины.
- Это нужно проделать в то время, когда нагревается коптильня.
- Данная процедура позволит пару выходить в процессе приготовления. В противном случае картофель может взорваться.
5
Приправьте. Каждую картофелю тщательно натрите топленым маслом. Посолите и поперчите.
- Возьмите достаточное количество масла, чтобы оно покрыло всю поверхность картофелин.
- В рецепте указано приблизительное количество соли и перца. Вы может солить и перчить на ваш вкус.
6
Расположите намоченную щепку на дно коптильни.
- Если при заправке коптильни вы удали решетку, то верните ее на место.
- При использовании газовой коптильни нужно обернуть щепки фольгой, прежде чем класть их на дно коптильни. Затем проткните фольгу вилкой 6 или 7 раз и поместите фольгу с щепками на дно коптильни.
- Подождите, пока щепка не начнет дымиться.
7
После того, как завершите все подготовительные работы, осторожно расположите картофелины на решетку.
- Расположите картофелины в один ряд и оставьте между ними расстояние в 2.5 см. Чем больше расстояние между ними, тем лучше будет результат копчения.
8
Закройте крышку коптильни и готовьте примерно час.
- В процессе готовки воздушный клапан должен быть открыт наполовину.
- Готовые картофелины должны быть мягкими, как после варки или запекания в микроволновке. Старайтесь не передержать, чтобы картофель не развалился.
9
Подавайте картофель теплым. Достаньте картофелины из коптильни и подавайте.
- Наслаждайтесь, как наслаждались бы запеченным картофелем. Разломите картофелину и положите вовнутрь масло, сметану, сыр, беком, зубчик чеснока или что-то по вашему желанию.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Угольный гриль

Загрузить PDF

1
Замочите щепки в воде. Положите 2 стакана (500 г) неиспользованных щепок в большую миску и залейте их воды. Оставьте на 30 минут.
- Возьмите щепку из ольхи и мескитового дерева.
- Это шаг рекомендуется, если вы берете сухие щепки. Предварительно намоченные щепки, не нуждаются в повторном замачивании.
2
Отделите угли. Создайте две одинаковые груды угля по обе стороны гриля. Расположите их в гриле, отделяя поддоном из фольги в центре гриля.
- Возможно, вам потребуется достать решетку, чтобы проделать данную процедуру. По завершению верните решетку на место.
3
Зажгите огонь. Нужно поджечь обе стопки угля. Дайте углю полностью выгореть и покрыться белым налетом.^{[2]XИсточник информации}
- Возможно, потребуется побрызгать угли топливом до того, как поджигать их.
- Все это займет от 10 до 20 минут. В это время можете подготовить картофель.
4
Каждую картофелину проткните вилкой 8-12 раз. Убедитесь, что отверстия расположились по все поверхности картофелины.
- Это нужно проделать в то время, когда горит огонь.
- Данная процедура позволит пару выходить из картофелин в процессе приготовления.
5
Приправьте. Каждую картофелю тщательно натрите топленым маслом. Посолите и поперчите.
- Солить и перчить нужно в соответствие с вашим вкусом.
6
Как только вы подготовили картофель, а угли уже начали тлеть, то самое время расположить в гриле намокшие щепки. Их нужно равномерно расположить на каждую отдельную стопку угля.
- На каждую стопку угля вам потребуется по одному стакану щепки.
- Не нужно класть щепки на поддон гриля.
7
Положите картофелины на решетку. Их нужно расположить по центру решетки над поддоном, а не над угольными кучками.
- Расположите картофелины в один ряд и оставьте между ними расстояние в 2.5 см. Чем больше расстояние между ними, тем лучше будет результат копчения.
8
Коптите. Закройте крышку гриля и коптите примерно 60-75 минут.
- Через час проверьте картофелины на готовность. Если они еще не достаточно мягкие, то добавьте 12 углей и полстакана щепок, на каждую сторону. Продолжайте коптить.^{[3]XИсточник информации}
- Готовые картофелины должны быть мягкими при нажатии или проверке металлическим шампуром. Они должны по мягкости напоминать запеченный картофель.
9
Подавайте картофель теплым. Достаньте картофелины и через несколько минут подавайте.
- Наслаждайтесь, как наслаждались бы запеченным картофелем. Разломите картофелину и положите вовнутрь масло, сметану, сыр, беком, зубчик чеснока или зеленый лук.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Газовый гриль

Загрузить PDF

1
Замочите щепки при желании. Если вы решили использовать щепки, то положите 2 стакана (500 г) неиспользованных щепок в большую миску и залейте их воды. Оставьте на 30 минут.
- Щепки можно использовать в том случае, если у вашего газового гриля есть отдельное отделение для копчения.
- Возьмите сухие щепки.
- Если вы используете предварительно намоченные щепки вместо сухих, то можете пропустить этот шаг.
- Рекомендуется брать щепку из ольхи и мескитового дерева.
2
Включите газ на полную мощность. Подождите, чтобы гриль основательно нагрелся.
- Если у вас нет индикатора, показывающего температуру нагрева, то подождите около 10 минут и переходите к следующему шагу.
3
Выключите центр горелки, затем положите в это место поддон.^{[4]XИсточник информации}
- Если ваш гриль имеет только две горелки, то отключите одну из них и помести под ней поддон.
4
Уменьшите огонь под оставшейся горелкой до среднего. Подождите около 10 минут, чтобы температура внутри гриля уменьшилась.
- Если на крышке вашего гриля есть термометр, то подождите, пока температура внутри гриля не достигнет 130 градусов Цельсия.
5
Расположите предварительно намоченные щепки в специальное отделение гриля.
- Продолжайте нагревание гриля, пока не увидите выходящий дым.
6
Подготовьте картофель. Проткните картофелины вилкой, намажьте их маслом и приправьте солью и перцем.
- Проткните картофелины по всему периметру от 8 до 12 раз, чтобы во время приготовления из них выходил пар.
- Тщательно обмажьте их маслом.
- Соль и перец можете использовать по своему вкусу.
7
Расположите картофелины в один ряд на предварительно подготовленном поддоне.
- Между картофелинами оставьте расстояние в 2.5 см и больше. Чем больше расстояние между картофелинами, тем лучше они закоптятся.
- Картофель нужно расположить на поддоне, вне зависимости от того находится ли он по центру или над одной из горелок.
8
Закройте гриль и коптите от часа до часа четверти.
- В процессе готовки нет необходимости переворачивать картофель.
- Готовые картофелины должны быть мягкими, как и запеченные. Вы должны суметь пальцами сдавить картофелину по центру, однако она не должна разваливаться. Вы также должны суметь легко проткнуть картофелины с помощью металлического шампура.
9
Достаньте картофелины из гриля. Остудите их в течение 2-5 минут и подавайте.
- Подавайте копченый картофель также как и запеченный. Разломите посередине и положите внутрь масло, сметану, сыр, бекон, зеленый лук или все, что вам нравится.
Реклама