Как приготовить запеченный картофель

Запеченный картофель — это картофель, нарезанный тонкими ломтиками и приготовленный в сливочном соусе. Проще говоря, картофель, приготовленный в сырном соусе, тоже считается запеченным «в тертом сыре». И существует масса рецептов запеченного картофеля, которые включают добавление сыра. Здесь вы можете ознакомиться с парочкой разных, но простых способов приготовить данное блюдо в домашних условиях.

Ингредиенты

Традиционный (сливочный) запеченный картофель

На 4 порции:

900 г картофеля
1 1/2 стакана (360 г) жирных сливок для взбивания
1/2 ч. л. (3 г) соли
1/2 ч. л. (1,15 г) молотого черного перца
1 ст. л. (3,8 г) свежей петрушки
2 ч. л. (3 г) сухого измельченного лука

Сырный запеченный картофель

На 4 порции:

3 большие картофелины
1/4 стакана (40 г) нарезанного лука
2 ст. л. (30 г) сливочного масла
2 ст. л. (30 г) муки
1 1/4 стакана (300 мл) молока
1 стакан (примерно 100 г) тертого сыра, чеддера или вашего любимого сорта
1/4 ч. л. (1,5 г) соли
1/4 чайной ложки (0,6 г) молотого черного перца

Картофель, запеченный в микроволновой печи

На 6 порций:

4 большие картофелины
1/2–1/4 стакана (40–80 г) нарезанного лука
2 ст. л. (30 г) сливочного масла
2 ст. л. (30 г) муки
1 ч.л. (6 г) соли
1 1/2 стакана (375 мл) молока
2 ч.л. (2,5 г) свежей нарезанной петрушки
1/4 чайной ложки (0,6 г) молотой паприки

Метод 1

Метод 1 из 5:

Подготовительный этап

Загрузить PDF

1
Почистите картофель. Используйте овощечистку или небольшой острый нож, чтобы срезать кожуру.
- Кончиком ножа вырежьте все черные пятна и глазки.
- Срезайте только тонкую кожуру, стараясь не затрагивать сам картофель.
- Вы не должны делать все идеально — если останется немного кожуры, это не повлияет на вкус и аромат блюда.
- Вы можете пропустить этот шаг и оставить кожуру, но в таком случае нужно тщательно помыть картофель под струей воды, используя щеточку.
2
Промойте и высушите картофель. Промойте очищенный картофель под струей холодной воды, соскребая загрязнения пальцами.
- Почти вся грязь лежит на кожуре, потому, когда вы ее срежете, вам не понадобится соскребать грязь. Но какие-то загрязнения в процессе чистки попадут на картофель, поэтому его нужно промыть.
- Вытрите его чистым бумажным полотенцем.
3
Нарежьте картофель. Возьмите острый кухонный нож и нарежьте ломтики шириной примерно 6,5 мм.
- Можете также использовать мандолину для нарезки картофеля тонкими ломтиками. Используя мандолину, протяните кончик картофеля по лезвию, чтобы срезать ломтик. Продолжайте протягивать картошку по лезвию, чтобы закончить нарезку на ломтики.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Традиционный запеченный картофель (в сливочном соусе)^{[1]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Разогрейте духовку до 180 °C. Оросите стеклянное блюдо (размером 23 х 23) для выпечки антипригарным растительным маслом.
- Вместо блюда можно использовать 23-сантиметровую овальную сковороду.
- Если у вас нет кухонного разбрызгивателя, смажьте блюдо кусочком сливочного масла или животного жира.
- Распределите растительное, сливочное масло или жир по всей поверхности противня, используя бумажное полотенце.
2
Уложите слой картофеля на подготовленный противень. Нужно распределить около одной трети нарезанного картофеля на дно блюда.
- Дно должно быть полностью покрытым.
- Картофель может быть уложен более чем в один слой — главное, чтобы все кусочки были распределены равномерно.
3
Полейте картофель 1/2 стакана (125 мл) соуса. Распределите одну треть густого сливочного соуса по картофелю.
- Если у вас нет взбитых сливок, возьмите сливки 35 % жирности.
- Слегка встряхните блюдо, чтобы добавленный крем везде покрыл картофель.
4
Приправьте блюдо солью, перцем, петрушкой и измельченным луком. Посыпьте сверху ингредиенты блюда 1/4 ч. л. (1,5 г) соли, 1/4 ч. л. (0,6 г) перца, 1/2 ст. л. (1,9 г) петрушки и 1 ч. л. (1,5 г) измельченного лука.
- Распределите все приправы равномерно.
- Обратите внимание, что здесь вы используете половину нужных приправ.
- Если у вас не свежая, а сушеная петрушка, добавьте только 1/2 ч. л. (0,25 г).
5
Уложите следующий слой картофеля. На приправленную часть положите нарезанный картофель.
- Распределите этот слой равномерно.
- Используйте около одной трети или половины оставшегося картофеля.
6
Полейте сверху соусом и приправьте. Добавьте 1/2 стакана (125 мл) соуса и остальную часть специй.
- Опять слегка встряхните противень, чтобы соус покрыл все кусочки картофеля.
7
Покройте все сверху оставшимся картофелем и соусом. Уложите оставшийся нарезанный картофель ровным слоем, а затем вылейте на него оставшийся соус.
- Чтобы распределить все ингредиенты, еще разок встряхните блюдо.
8
Запекайте в духовке 50 минут. Картофель должен быть нежным и мягким, когда вы проткнете его вилкой.
- Сверху картофель должен быть золотистым.
- Пока блюдо запекается, оставьте его ненакрытым.
Выньте блюдо из духовки, пусть оно настоится пару минут, и сразу же подавайте его.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Картофель, запеченный в сыре^{[2]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Разогрейте духовку до 180 °C. Приготовьте 23-сантиметровый противень, сбрызнув его антипригарным растительным маслом.
- Можете использовать как квадратную, так и овальную форму.
- Если у вас нет кулинарного спрея, используйте вместо него сливочное масло или жир.
- Распределите масло или жир по внутренней поверхности противня чистым бумажным полотенцем.
2
Разогрейте сливочное масло в сковороде с длинной ручкой. Положите кусок масла в высокую сковороду обычного размера и топите его на среднем огне.
- Растопите масло полностью, прежде чем приступить к следующему шагу.
3
Пассируйте лук, чтоб сделать его нежным. Добавьте нарезанный лук в растопленное масло и прожарьте его, часто перемешивая, чтобы он стал нежным.
- Можно довести лук до полупрозрачного цвета, но он не должен стать коричневым и карамелизованным.
- Для перемешивания воспользуйтесь деревянной лопаточкой или ложкой.
- Пассировка должна занимать не больше 2 минут.
4
Обжарьте с мукой. Посыпьте лук мукой и смешайте ингредиенты вместе. Прожаривайте еще дополнительные 2 минуты.
- Пассировка муки на данном этапе позволит убрать вкус сырой муки в соусе.
- Чтобы не образовалось комочков, распределите муку по луку равномерно.
5
Влейте молоко. На сковороду к луку и муке влейте молоко. Продолжайте готовить соус, пока он начнет густеть и кипеть.
- Чтобы соус загустел, понадобится всего пара минут. Часто перемешивайте его для поддержания консистенции. И следите, чтобы соус не пригорел.
6
Добавьте 3/4 стакана (75 г) сыра. Уберите сковороду с горящей конфорки и добавьте сыр. Перемешивайте его с соусом, используя венчик, пока он не растает и равномерно не распределится.
- По желанию приправьте солью и перцем, тщательно смешивая специи с соусом.
7
Выложите на блюдо половину нарезанного картофеля. На разогретый и смазанный противень положите половину нарезанного картофеля. Если хотите, приправьте его солью и перцем.
- Картофель не должен лежать одним слоем, но он должен быть равномерно распределен для обеспечения равномерного выпекания.
8
Полейте половиной соуса. Распределите половину приготовленного соуса на поверхности картофеля.
- Соус должен ровно покрывать блюдо.
- Слегка встряхните из стороны в сторону противень, чтобы соус пропитал все слои и между ними.
9
Повторите то же самое с оставшимся картофелем и соусом. На полученный слой выложите оставшийся нарезанный картофель и полейте его сверху соусом.
- И картофель, и соус должны быть равномерно распределены.
- Чтобы все содержимое смешалось, слегка встряхните противень.
10
Посыпьте сверху оставшимся сыром. Равномерно посыпьте 1/2 стакана (50 г) измельченного сыра на полученное блюдо.
- Вы можете использовать либо измельченный, либо натертый сыр. Последний больше расплавится в соусе, а измельченный создаст сырный слой поверх блюда.
- Чеддер выбирают чаще всего, но другие виды сыра тоже сгодятся. Например, вы можете взять пармезан или популярную смесь мексиканских сыров и специй.
11
Запекайте на протяжении 30 минут. Накройте блюдо алюминиевой фольгой и запекайте его в предварительно разогретой духовке, пока картофель не станет нежным.
- Если вы хотите, чтобы сыр покрылся золотистой корочкой, снимите фольгу за 5–10 минут до полного приготовления.
Пусть картофель постоит пару минут, затем достаньте его из духовки и подавайте, пока он еще горячий и покрыт пузырьками.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

Картофель, запеченный в микроволновой печи^{[3]XИсточник информации}

Загрузить PDF

1
Положите слой картофеля и лука в жаропрочное блюдо. Смешайте все ингредиенты вместе в двухлитровой стеклянной кастрюле со свободной крышкой.
- По желанию можете смазать стены и дно кастрюли либо растительным, либо сливочным маслом, чтобы кусочки картофеля не прилипли.
2
Отдельно смешайте муку и соль. В отдельной чарке тщательно смешайте муку и соль.
- Для этого рецепта сойдет любой сорт муки.
- Соли потребуется приблизительно от 1 до 2 ч. л. (6–12 г).
3
Добавьте мучную смесь в картофель. Равномерно распределите мучную смесь на картофеле в жаропрочном блюде. Осторожно перемешивайте овощи, чтобы они были полностью покрыты солью и мукой.
- Можете перемешивать чистыми руками, но проще использовать вилку.
4
Влейте молоко в блюдо. Равномерно полейте картофель молоком.
- Чтобы молоко пропитало все содержимое, слегка встряхивайте кастрюлю.
5
Запекайте 15 минут, установив высокую температуру. Когда блюдо будет готово, вилка должна легко протыкать картофель.
- Накройте блюдо свободной крышкой или чистым бумажным полотенцем, чтобы оно не разбрызгалось. Не накрывайте герметичной крышкой.
- Перемешивайте ингредиенты блюда каждые 5 минут в процессе приготовления.
- Если в микроволновке нет вращающегося поддона, поверните блюдо на 180 градусов в середине времени приготовления. Все стороны должны быть равномерно пропечены.
Дайте картофелю настояться 5 минут по завершении готовки. Затем посыпьте блюдо петрушкой и паприкой и наслаждайтесь его вкусом.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Дополнительные рецепты

Загрузить PDF

Ветчина традиционно сочетается с запеченным картофелем. Приготовьте запеченный картофель в кастрюле, добавляя кубики или ломтики ветчины.
Если вы обожаете запеченный картофель, но стали вегетарианцем, или хотите приготовить обед для вегана, используйте соевое молоко.
Готовить на плите гораздо проще и быстрее, к тому же при этом кухня нагревается меньше. Потому, если вам нужно быстро приготовить запеченный картофель, воспользуйтесь плитой.
Запеченный и обжаренный в тертом сыре картофель можно приготовить на малом огне. На это уйдет немало времени, но данный способ приготовления тоже абсолютно прост.
Реклама

Что вам понадобится

Овощерезка или нож для очистки овощей
Острый кухонный нож для измельчения и нарезки продуктов
23-сантиметровое блюдо для выпекания
Чистые бумажные полотенца
Антипригарный кулинарный спрей
Алюминиевая фольга
Большая сковорода или средняя кастрюля
Ложка для перемешивания
Маленький венчик
Вилка
Двухлитровое стеклянное блюдо для запекания, пригодное для использования в микроволновой печи
Небольшая миска