Как приготовить домашнее вино

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Домашнее вино - это, конечно, не для гурманов и не для тонких ценителей. Домашнее вино - это, скорее, веселый, дешевый, простой, но очень познавательный эксперимент. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить дешевое домашнее вино.

Ингредиенты

Чтобы приготовить 3.75 литров вина, вам потребуется:

Две банки концентрированного сока комнатной температуры. Сок, в принципе, может быть любым - лишь бы в нем не было консервантов, препятствующих началу процесса брожения, искусственных красителей и подсластителей.
Две чашки сахара.
1 пакетик шампанских дрожжей и не более. От большего количества дрожжей вино крепче не станет, но вот вкус испортится наверняка.
3.75 литра воды, желательно, хоть и не обязательно - обратно-осмотической воды.

Шаги

Загрузить PDF

1
Тщательно простерилизуйте все контейнеры и посуду. Стерилизация, если провести ее как надо - это залог того, что в вашем вине не поселятся бактерии.
- Проще всего будет закинуть все в посудомоечную машину, выставить температуру повыше и залить соответствующее моющее средства. В иных машинках есть отдельный режим работы для такой обработки, когда все моется при температуре в 85 по Цельсию. Когда посудомоечная машинка закончит работу, можно приступать к приготовлению вина.
- Если у вас нет посудомоечной машины, то тогда все надо промыть специальным моющим средством, а затем - слабым раствором отбеливателя. Сушить на воздухе.
- Пластиковые емкости, купленные в магазине, стерилизовать не надо.
- Старайтесь оградить емкости от потенциальных источников загрязнения, и держите все закрытым или прикрытым.
С помощью термометра следите за тем, когда вода нагреется до 65 по Цельсию. На это уйдет минуты эдак 22.
Влейте в чистую и сухую емкость концентрат сока, согретый до комнатной температуры. Если надо, берите воронку, которая тоже должна быть чистой.
Всыпая сахар, помешивайте.
Если есть возможность, действуйте по инструкции на пакетике. В противном случае, пробудите дрожжи, растворив 1 чайную ложку сахара в ¼ чашки теплой воды в отдельной емкости, затем добавьте туда дрожжи и оставьте все минут на 10 (или пока не пойдет совсем уж густая пена).
6
Дайте вскипевшей воде остыть, затем влейте ее к соку. Вода будет считаться достаточно остывшей тогда, когда до стенок ее кастрюли можно будет дотронуться голыми руками и не заработать при этом ожог. Главное, прикройте воду крышкой.
- Если вливать кипяток в стеклянную емкость, то она банально треснет, особенно если стекло тонкое. Увы, толстое стекло в этом смысле не безопаснее - оно прогревается неравномерно, из-за чего появляются источники внутреннего напряжение.
- Если же вливать кипяток в пластиковый контейнер, то частички пластика попадут в воду.
Затем - либо размешайте все чем-нибудь стерильным, либо просто закройте емкость и хорошенько ее потрясите.
И да, снова размешайте все или встряхните.
9
Закройте емкость воздушным затвором. Так при брожении выделяется углекислый газ, нужно закрыть емкость с вином чем-то таким, что позволяло бы углекислому газу выходить. Воздушный затвор - это как раз то, что нужно.
- Вариант 1, предпочтительный: собственно, воздушный затвор. С его помощью вы не только позволите углекислому газу покинуть емкость, но и сами сможете следить за процессом брожения.
- Вариант 2: натяните на горлышко емкости воздушный шарик и закрепите его там резинкой. Сам шарик проткните иголкой, так углекислый газ будет выходить из емкости, а воздух туда не попадет.
- Вариант 3: возьмите глину, стакан с водой и трубочку. Глиной зафиксируйте трубочку в горлышке емкости, свободный конец трубочки поместите с стакан - под воду.
Храните емкость при комнатной температуре в месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Если через пару дней углекислый газ не начал выходить - выливайте вино и начинайте все снова, уделяя на этот раз еще больше внимания вопросу стерильности. Если же все идет как надо, то дайте вину побродить дней 10-14, пока жидкость не станет прозрачной, затем перелейте все в тару (осадок оставьте в большой емкости, он не нужен) и наслаждайтесь!
Реклама

Метод 1

Метод 1 из 1:

Быстрый способ

Загрузить PDF

Купите пастеризованный виноградный сок без добавок, сахара и консервантов.
- Ваш враг сейчас - диоксид серы, поэтому убедитесь в том, что сок натуральный. Пастеризация убивает грибки и дрожжи, этот метод лучше, чем использование диоксида серы.
- Купив 3.75 (или 4) литра сока, вы убьете двух зайцев одним ударом: и сок купите, и стерильную тару найдете.
Добавьте активированные шампанские дрожжи.
Закройте все водным затвором и оставьте ферментироваться.

Советы

Дрожжи умрут, когда концентрация спирта достигнет 10-20%.
После завершения ферментации, осадок надо выкинуть. Он не нужен. Посуду, соответственно, надо простерилизовать.
Как вариант, купите 4 литра яблочного сока без консервантов, сахар (1 чашки хватит) и винные дрожжи. Смешайте все, закройте крышкой - но не туго, чтобы углекислый газ выходил. Через 3-5 дней у вас будет крепкий сидр. Опять же, осадок не нужен.
Покупая сок, обратите внимание на этикетку и, в частности, на состав. Консерванты не нужны, они блокируют брожение.
Вот совет по работе с сахаром: сперва растворите его в двух чашках горячей воды, а когда смесь остынет - используйте по рецепту.
Нет достаточно большой емкости? Не беда, работайте с двумя поменьше.
Если вы работаете с воздушными шариками, то под ними на горлышке емкости все же должна быть крышка. Она не должна быть туго закручена, чтобы газ все же мог выйти.
Если добавлять дрожжи в слишком горячую жидкость, то они этого не переживут.
Следите за тем, чтобы воды было достаточно.
Качество готового вина зависит от качества использованных ингредиентов. Экспериментируйте!

Предупреждения

Пивные дрожжи из продуктовых не помогут, они мертвые.
Используйте сухие винные дрожжи, не дрожжи для выпечки. Если винные дрожжи вы не нашли, никогда не используйте “быстрые” дрожжи.
Не думайте, что ваше вино будет таким же крепким, как и обычное. Оно будет куда крепче! Ну, только если вы не матерый профи винокурения, конечно же…
Дрожжи живы, пока им есть, чем питаться. Иными словами, пока есть сахар - дрожжи живы. Сахара нет - дрожжи засыпают или, если концентрация спирта уже достаточно высока, гибнут. В теории, чем больше сахара вы сыпите, тем крепче и слаще будет финальный результат. Тем не менее, куда более вероятно, что дрожжи просто погибнут от спирта и не успеют довести вино до крепости водки.
Дрожжи для выпечки обработаны так, что для вина они уже не сгодятся.

Что вам понадобится

Емкость на 4 литра для воды; стеклянная емкость с узким горлышком - лучше всего, но сгодится и пластиковая канистра из под воды.
Ложечка для помешивания (опционально)
Термометр
Отбеливатель хлорный
Воронка
Резинка
Воздушный затвор или
- Воздушный шар, игла и резинка
- Глина, трубочка на 60 сантиметров (которая должна поместиться в горлышко емкости, где будет бродить вино) и стакан с водой.