如何制作廉价的酒

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在本文中：

简便方法

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参考

这种酒当然不适于鉴赏，但这是一个有趣的、便宜而简单的制作方法，并且带有一定的学习价值。本文将逐步说明如何制作廉价的酒；理解这个过程之后，你也可以使用下文中的简便方法。

素材

下面的原材料量能制造1加仑（3.8升）酒：

• 用室温下的2罐浓缩果汁，可以用任何类型的浓缩果汁（葡萄汁、草莓汁等），只要不含任何防腐剂，因为防腐剂会抑制发酵。你可能还需要避免人造色素和人造香料，因为高质量的原材料能产生很好的味道。
• 2杯糖
• 1包香槟酵母（如果过多不会增加酒精含量，却会产生难闻的“酵母”味道）；如果你使用面包酵母，尝起来像臭袜子，所以要确保只使用香槟酵母
• 1加仑（3.8升）水；要用反渗透水，这种水最好在商店买灌装的，但并不是必需的。

步骤

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   仔细对容器和用具进行消毒。对一切用具进行消毒，能防止酒在发酵时产生细菌。

   • 一次为所有用具进行消毒的方法是将洗碗机置于在高温环境中，用适当的清洁剂进行清洁。有些洗碗机是特别设计的，在183华氏度（84摄氏度）下对餐具进行消毒；这能对制作用具进行清洁并且让整个制作任务变得简单。机器干燥过程结束后，你可以开始做葡萄酒。
   • 如果你没有自动洗碗机，用洗涤剂洗，然后对漏斗、玻璃瓶以及其他可能会用到的东西进行漂白。在空气进行干燥。
   • 如果你用在商店里买的塑料瓶，不需要进行消毒。
   • 在使用期间要将酒瓶盖子盖上，以减短容器可能受到污染的时间。
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   煮水。用温度计测量水温，将温度保持在144华氏度（62摄氏度），保持22分钟。
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   将室温下的浓缩果汁加入干净、干燥的酒瓶中。如果需要可以使用漏斗。
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   水变热的时候，将糖溶入水中。倒入糖时进行搅拌。
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   活化酵母。如果有说明的话，就按照包装上的说明使用；否则，在另一个碗里加入1/4杯温水，溶解1茶匙的糖，然后加入酵母，并发酵10分钟（或者直到它起泡）。
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   等水冷却后将其倒入装有浓缩果汁的瓶中。测量一下温度，直到它停止冒汽，瓶也不再散热。当瓶的温度降低至可以触摸时，就可以了。（在此期间合上盖子，这有助于防止污染）。

   • 在一个很冷的玻璃容器中倒很热的水可能会使它损坏，尤其是玻璃很厚的情况下。（与你想象的相反，厚玻璃实际上更不安全，因为它受热不均匀，产生内部压力。）
   • 把很热的水倒在塑料瓶里，会使瓶子融化，也可能导致微粒杂质进入水中。
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   把溶解过糖的水加入瓶中。用消过毒的用具搅拌，或者盖上瓶盖摇晃。
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   加入酵母。然后再次用消过毒的用具搅拌，或者盖上瓶盖摇晃。
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   把盖子拿下，换成适合发酵的封闭体系。由于发酵会产生二氧化碳，要以合适的方式来盖住瓶，使二氧化碳能散出来。

   • 选项1（首选）：将气塞塞在瓶口处。气塞不仅能盖住瓶口，能让二氧化碳散出，也能让你通过观察气泡来监测发酵的程度。
   • 选项2：把一个气球放在瓶口处，用橡皮筋或胶带固定。但要记住非常重要的一点，要用针在气球戳一个洞；这能保持合适的气压，阻止空气进入，同时使二氧化碳散出。
   • 选项3：使用粘土密封一截管子，然后将管子放入瓶口，然后把另一端放在一杯水的杯底。用气闸的话，二氧化碳散出时就能看见气泡。
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    将瓶子置于室温下，远离阳光直射。如果过了几天它仍没有开始冒泡，扔掉它再试一次，这次要更小心，使用更卫生的用具。否则的话，等待10至14天后，当混合物会从浑浊变清澈。然后将其转移到另一个瓶子或更小的瓶子中，（第一个瓶子底部的沉积物留下）然后可以开始享用了！
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方法 1

方法 1 的 1:

简便方法

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• 不要使用冷冻浓缩物，可以用经加热杀菌法消毒的葡萄汁，但要确保没有添加剂、防腐剂或糖。
  • 酿酒过程中，二氧化硫是有害物，所以要确保果汁是天然的。加热杀菌法也能同时杀死野生霉菌和酵母，是替代二氧化硫的理想选择。
  • 购买一罐一加仑的果汁能一举两得，因为果汁和瓶子都已经消过毒了。
• 加入活化香槟酵母。
• 用你选择的封闭方法封上，开始发酵。这就完成了！

小提示

• 酵母在浓度为大约10-20%的酒精中会死亡。
• 完成发酵后，在你将酒倒入酒瓶或杯子中时要小心，不要把成块的酵母倒出。确保要先清洗和消毒。
• 买果汁时，注意标签上的成分，不要有防腐剂，因为防腐剂会抑制发酵和变质。
• 加糖时要注意：把水壶烧上！把糖溶解入两杯热水中，水凉了之后加入混合物里。
• 作为另一个选择，你可以购买一罐的苹果汁（要没有防腐剂的），自己倒一杯（留出顶部空隙），倒入1杯普通蔗糖、1盒葡萄酒或啤酒酵母。取掉盖子后留出的空隙只要足够二氧化碳散出就可以了。3至5天后，你就能得到烈性苹果酒。让它沉淀后，倒入一个空瓶子，留下底部的沉积物。这种方法十分简单。
• 如果你没有足够大的瓶，用两个小瓶代替也是可以的。
• 不是所有的水都要加入瓶中。在煮沸之前，要出一些水，使水能够刚好够瓶的容积。
• 如果你使用的是气球，把盖子盖一些（气球下面）使能让二氧化碳够散出，这能进一步防止空气进入，并且保证合适的气压。
• 当加入酵母时、果汁不应该太热，不然会杀死酵母，破坏酿酒过程。瓶的温度保持接触时温暖就行了。
• 酿出的葡萄酒的质量取决于原料的质量。尝试使用高质量的果汁和不同类型的酵母。（参见警告。）

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警告

• 不要使用健康食品商店出售的“啤酒酵母”——这是死酵母，不会有什么用！
• 使用干葡萄酒酵母,“不是”起泡葡萄酒酵母或发酵酵母。没有葡萄酒酵母的话，“千万不要”用“迅速生长”类型的。
• 不要认为酿出的酒的酒精含量和普通葡萄酒一样。喝完这种酒后不要开车！（除非你使用专门用于生产酒精特殊酵母，否则在酿酒量增多之前酵母就会死掉）。
• 酵母一直消耗，直到没有食物（在这种情况下是糖），然后就休眠（或者直到酵母的酒精含量太高无法生存）。加入更多糖的话，你就能延长酿造时间和提高酒精含量。从理论上讲，如果你加入“很多”糖，可以使酒在酿成时非常甜，但它也会“很“浓，需要很长时间才能制成。不过很有可能在酿出更多酒之前，高酒精含量就会杀死酵母。
• 如果你的酒经过了超速离心分离的话，发酵酵母（活性干酵母）不会留下味道的。

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你需要准备

• 能盛1加仑（3.8升）水的容器；窄口的玻璃瓶（比如旧苹果汁瓶）是可以用的，但是从商店买一个塑料瓶会更便宜。
• 一个搅拌用具(可选)
• 一个温度计
• 一个漂白剂
• 一个漏斗
• 一个橡皮筋
• 一个气塞（也称为“发酵塞”），这个只需要花一美元，但是如果你没有找到，可以使用下列组合之一:
  • 一个气球、针和橡皮筋
  • 粘土、一杯水、2英尺（60厘米）的透明塑料管材（任何五金店里都有），要够窄，能够插入瓶口中。