Как приготовить вустерширский соус

Нет ничего хуже, чем готовить маринад или блюдо, в котором используется вустерширский (вустерский) соус, и обнаружить, что у вас его нет. Заменитель вустерширского соуса, довольно легко приготовить (по крайней мере, ненамного труднее, чем выговорить его название). Вы можете приготовить соус за несколько минут из ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть. Если вы хотите, чтобы ваш соус имел более глубокий и сложный вкус, сделайте его за несколько недель, чтобы он стал выдержанным. Приложите немного дополнительных усилий, и у вас получится отличный соус, который можно добавлять для вкуса в разные блюда!

Ингредиенты

Быстрый веганский вустерширский соус

1/2 стакана (120 мл) яблочного уксуса
2 столовые ложки (30 мл) соевого соуса
2 столовые ложки (30 мл) воды
1 столовая ложка (12,5 г) коричневого сахара
¼ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки сухой горчицы
¼ чайной ложки лукового порошка
¼ чайной ложки чесночного порошка
⅛ чайной ложки корицы
⅛ чайной ложки перца

Выход: около 3/4 стакана (180 мл)

Выдержанный вустерширский соус

2 стакана (480 мл) солодового уксуса
1/2 стакана (120 мл) черной патоки
1/2 стакана (120 мл) соевого соуса
¼ стакана (60 мл) концентрата тамаринда
3 столовые ложки (33 г) семян желтой горчицы
3 столовые ложки (54 г) соли
1 чайная ложка горошин черного перца
1 чайная ложка целой гвоздики
½ чайной ложки карри
5 размятых стручков кардамона
4 чили де арбол
3 зубчика чеснока
3 филе анчоуса
1 средняя желтая луовица
Кусок имбиря около 5 см
1 палочка корицы
1/2 стакана (100 г) сахара

Выход: около 2 стаканов (480 мл)

Метод 1

Метод 1 из 2:

Быстрый веганский вустерширский соус

Загрузить PDF

Налейте в кастрюлю 1/2 стакана яблочного уксуса, 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки воды, медленно, чтобы не расплескать. Слегка перемешайте жидкости ложкой.^{[1]XИсточник информации}
2
Добавьте сухие ингредиенты. Добавьте 1 столовую ложку (12,5 г) коричневого сахара, ¼ чайной ложки молотого имбиря, ¼ чайной ложки сухой горчицы, ¼ чайной ложки лукового порошка, ¼ чайной ложки чесночного порошка, ⅛ чайной ложки корицы и ⅛ чайной ложки перца в жидкость в кастрюле. Тщательно перемешайте ингредиенты венчиком.^{[2]XИсточник информации}
- Можете использовать соевый соус с низким содержанием натрия, если хотите сделать готовый соус более полезным.
Поставьте кастрюлю на плиту и включите средне-сильный огонь. Перемешивайте соус венчиком или ложкой, чтобы он не пригорел на дне. Продолжайте помешивать соус, пока он не закипит.^{[3]XИсточник информации}
Уменьшите огонь до среднего, чтобы соус продолжал увариваться, не выкипая за край. Время от времени перемешивайте соус венчиком, чтобы ингредиенты тщательно перемешались. Держите соус на огне, пока он не станет ароматным.^{[4]XИсточник информации}
5
Дайте соусу остыть при комнатной температуре. Снимите соус с огня и отставьте, чтобы он остыл. Закройте кастрюлю крышкой, чтобы в соус не попадали пыль или насекомые. Когда соус перестает быть горячим на ощупь, его можно использовать. ^{[5]XИсточник информации}
- Охладите соус быстрее, перелив его в термостойкий контейнер и поместив в холодильник.
6
Храните соус в холодильнике в герметичном контейнере до 2 месяцев. Перелейте вустерширский соус в банку, бутылку или контейнер с герметичной крышкой. Когда не используете соус, храните его в холодильнике, чтобы он не испортился.^{[6]XИсточник информации}
- При правильных условиях соус может хранитьcя около 2 месяцев.^{[7]XИсточник информации}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Выдержанный вустерширский соус

Загрузить PDF

1
Нарежьте перец чили, лук, чеснок, имбирь и анчоусы. Выбросьте стебли и несъедобные очистки имбиря и перца чили. Используйте поварской нож, чтобы крупно нарезать 3 филе анчоуса, 3 зубчика чеснока, 4 чили де арбол, 1 среднюю луковицу и кусочек имбиря размером 5 см. Не имеет значения, одинакового размера будут все кусочки или нет, поскольку они в любом случае придадут вкус вашему соусу.^{[8]XИсточник информации}
- Вы можете оставить кожуру на луке, если хотите, так как это добавит больше цвета вашему соусу.^{[9]XИсточник информации}
2
Поместите в кастрюлю все ингредиенты, кроме сахара. Налейте в кастрюлю сначала жидкие ингредиенты: 2 стакана (480 мл) солодового уксуса, 1/2 стакана (120 мл) черной патоки и 1/2 стакана (120 мл) соевого соуса. Затем добавьте измельченный перец чили, лук, чеснок, имбирь и анчоусы. В завершение добавьте приправы и специи: ¼ стакана концентрата тамаринда, 3 столовые ложки (33 г) семян желтой горчицы, 3 столовые ложки (54 г) соли, 1 столовую ложку гвоздики, 1 чайную ложку черного перца горошком, 1 чайную ложку гвоздики, ½ чайной ложки порошка карри, 5 стручков кардамона и палочку корицы. Тщательно перемешайте ингредиенты.^{[10]XИсточник информации}
- Вы можете найти концентрат тамаринда в интернете или в магазинах, торгующих восточными пряностями.
Поставьте кастрюлю на конфорку и включите огонь. Постоянно помешивайте соус, пока он нагревается, чтобы ко дну ничего не пригорело. Продолжайте помешивать соус, пока он не закипит в полную силу.^{[11]XИсточник информации}
4
Убавьте огонь и варите соус на медленном огне 10 минут. Убавьте огонь, чтобы соус не пузырился над краями кастрюли во время приготовления. Дайте соусу покипеть на медленном огне, время от времени помешивая, чтобы ингредиенты оставались перемешанными.^{[12]XИсточник информации}
- По мере того как соус варится, он будет густеть и его вкус будет раскрываться.
5
Растопите ½ стакана (100 г) сахара на среднем или сильном огне в отдельной кастрюле. Положите сахар и налейте 1/8 стакана воды в другую кастрюлю. ^{[13]XИсточник информации} Перемешивайте сахар ложкой или лопаткой, пока он тает, чтобы он не пригорел и не прилип ко дну. Нагревайте сахар около 5 минут, пока он не приобретет темно-янтарный цвет и густую сиропообразную текстуру.^{[14]XИсточник информации}
- Вы можете растопить сахар, пока соус кипит на медленном огне.
- Будьте осторожны, чтобы не сжечь сахар, иначе придется начинать заново.
6
Добавьте в соус растопленный сахар. Перемешивайте соус венчиком доминирующей рукой. Затем медленно всыпьте сахар в соус, не переставая перемешивать, чтобы сахар не прилип ко дну. Соскребите остатки сахара со сковороды в соус, чтобы они не пропали зря.^{[15]XИсточник информации}
- Будьте осторожны при заливке сахара, так как он будет очень горячим и липким.
Держите кастрюлю на слабом огне, чтобы сахарный сироп растворился и смешался с соусом. Время от времени перемешивайте соус венчиком, чтобы ингредиенты не осели на дне и не подгорели.^{[16]XИсточник информации}
8
Перелейте соус в термостойкий герметичный контейнер. Медленно влейте в емкость соус, включая все твердые частицы и специи. Закройте контейнер крышкой, чтобы внутрь не могли проникнуть бактерии и пыль.^{[17]XИсточник информации}
- Если вы наливаете соус в бутылку или банку, используйте воронку.
- Используйте емкость, сделанную из стекла или другого материала, хорошо переносящего высокие температуры, и убедитесь, что у нее есть крышка.
9
Дайте соусу постоять в холодильнике 3 недели. Ваш соус, вероятно, еще не будет похож на вустерширский, так как он еще не успел полностью настояться. Прежде чем использовать соус, оставьте его в холодильнике примерно на 3 недели, чтобы вкусы и ароматы успели проявиться.^{[18]XИсточник информации}
- Постарайтесь подождать как минимум неделю, прежде чем использовать соус.^{[19]XИсточник информации}
10
Процедите соус в другую емкость, чтобы удалить твердые частицы. Поместите мелкоячеистое ситечко на другую бутылку или миску, чтобы собрать все кусочки. Вылейте соус в ситечко. Надавите на твердые частицы тыльной стороной ложки, чтобы выдавить остатки соуса. Выбросьте все твердые частицы, оставшиеся в ситечке.^{[20]XИсточник информации}
- Как вариант, оставьте твердые частицы в соусе и процеживайте каждый раз, когда захотите использовать. Таким образом он будет продолжать наполняться ароматами.^{[21]XИсточник информации}
11
Храните соус в холодильнике до 8 месяцев. Храните соус в герметичном контейнере, чтобы он не испортился. Каждый раз, когда вам нужно использовать соус, тщательно встряхивайте его перед добавлением в блюдо. ^{[22]XИсточник информации}
- Напишите дату приготовления соуса на контейнере, чтобы вы могли отслеживать его годность.
Реклама