Как приготовить Новоанглийский суп из моллюсков

История классического американского блюда — новоанглийского супа из моллюсков — уходит своими корнями глубоко в прошлое, в колониальные времена. Это простой суп со сливочным привкусом, который подойдет и для очень холодной ночи. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить суп из моллюсков с нуля. Если вы хотите использовать консервированные моллюски вместо свежих, перейдите ко второму разделу.

Ингредиенты

1,8 кг свежих или 600 г консервированных моллюсков, измельченных (сок оставить)
2 1/2 стакана бульона из моллюсков или бутилированного сока из моллюсков
2 кусочка бекона, нарезанного кубиками
1 луковица, нарезанная кубиками
2 ст. л. муки
1 лавровый лист
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
450 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
3 стакана жирных сливок или разбавленных молоком
6 ст. л. сухого хереса
Соль и перец по вкусу
Устричные крекеры

Часть 1

Часть 1 из 3:

Приготовление бульона из моллюсков

Загрузить PDF

1
Вымойте моллюсков. Промойте свежие моллюски под холодной проточной водой, чтобы смыть песок. Возможно, вам придется тереть раковины пальцами, чтобы полностью их очистить.
- Осмотрите моллюсков, прежде чем их готовить. Если какие-то из оболочек открыты, когда они еще сырые, выбросьте их. Это означает, что они не свежие.
- На приготовление некоторых видов моллюсков может уйти немного больше времени. Оцените, готовы ли они, проверяя их раковины.
В большой суповой или чугунной кастрюле вскипятите 2 стакана воды. Добавьте моллюсков и закройте кастрюлю крышкой. Варите моллюсков в течение 5 минут, снимите крышку с кастрюли и перемешайте моллюсков, а затем снова накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Моллюски готовы, когда их раковины открыты.
Выньте моллюсков из кастрюли и отложите их в сторону в миску. Процедите бульон через кусок марли или мелкоячеистое сито, чтобы удалить последние крупинки песка. Вы должны оставить, по крайней мере, 2 1/2 стакана бульона из моллюсков. Если вам нужно больше, добавьте воды, чтобы довести его до нужного объема.
Когда моллюски остынут, выньте их из раковин. Положите их на разделочную доску и на глаз нарежьте их, пока они не будут маленького размера. Отложите их в сторону, чтобы позже добавить в суп.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Приготовление суповой основы

Загрузить PDF

Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте кусочки бекона и готовьте, пока жир не растопится, а бекон не станет хрустящим. Выньте бекон из кастрюли и отложите его в сторону. Оставьте в кастрюле 2 ст. л. жира, а остальное вытащите.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, пока он не станет прозрачным (около пяти минут). Посыпьте лук мукой и готовьте в течение одной минуты, помешивая, чтобы лук покрылся мукой.
Полейте бульоном лук. Размешайте смесь деревянной ложкой. Увеличьте огонь до средне-сильного, и пусть бульон закипит.
Положите в кастрюлю тимьян, лавровый лист, картофель и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю и пусть суп варится, пока картофель не станет мягким (около 30 минут).
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Завершение приготовления супа

Загрузить PDF

Размешайте ингредиенты. Снова накройте кастрюлю, и пусть суп кипит на маленьком огне.
Попробуйте суп на вкус, чтобы определить, есть ли необходимость добавлять соль и перец, и добавьте несколько щепоток, пока он не станет настолько соленным и приправленным, как вы того желаете.
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой, и пусть суп настоится около 30 минут. За это время ароматы полностью объединятся, а овощи и моллюски не подгорят (что могло бы случиться, увеличь вы время приготовления). Накройте суп крышкой, чтобы сохранить его достаточно горячим для подачи.
Разлейте суп в миски. Подавайте с устричными крекерами и традиционными новоанглийскими приправами, такими как соус табаско и вустерширский соус.^{[1]XИсточник информации}
Реклама