Соавтор(ы): Ed Kuoha. Эд Куоха — шеф-повар и владелец кейтеринговой компании Kuoha Culinary в Айее, Гавайи. Имеет более 20 лет опыта на разных кухнях, включая ресторан Morimoto в Вайкики, где учился лично у «железного повара» Моримото. Специализируется на кейтеринговом обслуживании небольших мероприятий и работе частным поваром. Получил диплом Тихоокеанского кулинарного института в составе Муниципального колледжа Капиолани.
Количество источников, использованных в этой статье: 11. Вы найдете их список внизу страницы.
Количество просмотров этой статьи: 51 673.
Пользуетесь ли вы фритюрницей дома или на кухне ресторана, в любом случае, большое количество кулинарного масла и остатки продуктов могут собираться на стенках фритюрницы, поэтому ее чистка может стать настоящим испытанием. Этот процесс не так прост, как мытье тарелок, поэтому прочитайте эту статью, чтобы сэкономить силы и свести усилия по очистке фритюрницы к минимуму.
Шаги
- Чистите свою фритюрницу по мере необходимости. Если вы часто пользуетесь фритюрницей, смена масла и чистка каждые несколько дней избавит вас от необходимости отчищать засохшую и прилипшую за несколько месяцев грязь. [1] Если вы пользуетесь фритюрницей один раз в несколько недель или реже, чистите ее после каждого использования.
- Не кладите фритюрницу в посудомоечную машину и не мойте ее в раковине. Погружение в воду может спровоцировать короткое замыкание и приведет к поломке фритюрницы.
- Отсоедините шнур фритюрницы от электросети и дайте ей полностью остыть. Никогда не чистите фритюрницу, подключенную к электросети. [2] Дайте маслу полностью остыть, чтобы избежать ожогов. Никогда не добавляйте воду в контейнер с горячим маслом, получившаяся смесь может выстрелить и забрызгать все вокруг горячими брызгами.
- Слейте масло. Если вы планируете использовать его повторно, слейте его в пищевой контейнер с герметичной крышкой, храните в прохладном темном месте.[3] Если вы больше не планируете его использовать, найдите способ, как от него избавиться или просто выбросьте герметичный контейнер с маслом.
- Не выливайте масло в раковину. Ваши трубы могут засориться.[4]
- Достаньте корзин для обжаривания продуктов и положите ее в раковину. Капните на нее 2-3 капли средства для мытья посуды, чтобы помыть корзину позже. [5]
- Вытрите оставшийся жир с чаши для фритюра и крышки. Используйте влажную, но не мокрую тряпку, бумажные полотенца или губку, чтобы удалить остатки масла и продуктов с чаши для фритюра. [6][7] Если масло прикипело, поскребите его силиконовым скребком или лопаткой, только будьте осторожны и не повредите антипригарную поверхность. В некоторых моделях крышка и чаша для фритюра снимаются, что значительно облегчает уход за фритюрницей. Утилизируйте масло как обычно.
- Жесткие пластиковые приспособления удалят прикипевшее масло, не повреждая поверхности фритюрницы.
- Протрите нагревательный элемент фритюрницы, если это необходимо. Большинство моделей фритюрниц имеют нагревательный элемент в виде пары металлических стержней. Если на них заметны остатки масла, сотрите их бумажным полотенцем. Будьте осторожны, не погните и не повредите нагревательный элемент, особенно если он сделан из тонких стержней. [8]
- В некоторых моделях нагревательный элемент снимается, в других - висит на петлях, то есть его можно вытянуть почти вровень с поверхностью корпуса фритюрницы. Это облегчает чистку. Ознакомьтесь с инструкцией, чтобы выяснить, есть ли в вашей фритюрнице такая опция.
- С помощью мягкой губки и мыла для мытья посуды потрите фритюрницу. Четырех капель будет достаточно, чтобы распределить их по всей поверхности. [9] Начните с дна, круговыми движениями трите фритюрницу, постепенно переходя выше, очищая стенки.
- Наполните фритюрницу горячей водой. Наберите воду из-под крана в кувшин или другую емкость и налейте во фритюрницу. Этот способ более предпочтителен, чем если бы вы поставили свой электрический прибор в мокрую раковину. Налейте столько воды, сколько масла вы обычно наливаете, не больше. Дайте фритюрнице постоять наполненной горячей водой в течение 30 минут. [10] Переходите к следующему шагу и чистите остальные части фритюрницы.
- Если вода из-под крана недостаточно горячая, вы можете подключить фритюрницу к электросети и довести воду до кипения. Отключите фритюрницу и дайте ей остыть в течение 30 минут. Если во фритюрнице есть серьезные загрязнения от прикипевшего масла или присохших продуктов, кипятите воду несколько минут.[11]
- Помойте в горячей воде фритюрницы и корзину, опуская и вытаскивая ее несколько раз. Вы можете добавить дополнительное количество мыла и промыть корзину еще раз, если на ней все еще остаются жирные отложения. Кухонной щеточкой для посуды удалите присохшие остатки продуктов.[12]
- Почистив корзину, сполосните ее под проточной водой, чтобы удалить остатки мыла, затем высушите ее на полотенце или на сушилке для посуды.
- Почистите или замените фильтры, расположенные в крышке фритюрницы. Ознакомьтесь с инструкцией и узнайте, съемные ли фильтры на вашей фритюрнице и можно ли их чистить. Поролоновые масляные фильтры (предназначенные для фильтрации масла) можно помыть в горячей мыльной воде, затем оставить сушиться. Угольные воздушные фильтры (которые сдерживают распространение запаха жарящейся еды) мыть нельзя, их необходимо менять по мере загрязнения. [13]
- Если фильтры несъемные, нельзя погружать крышку фритюрницы в воду. Протрите ее влажной тряпкой с небольшим количеством моющего средства, затем вытрите насухо чистой тряпкой, чтобы удалить моющее средство и жир.[14]
- Поставьте емкость для масла на место и закончите чистку. После того, как фритюрница стояла, наполненная горячей водой, 30 минут, слейте половину воды в раковину. Возьмите мягкую губку или тряпку и протрите фритюрницу внутри с использованием остатков воды, затем слейте оставшуюся воду.
- Если в воде содержится большое количество жира, возможно, вам придется перелить ее в контейнер и выбросить, а не сливать в раковину.
- Питьевая сода поможет отчистить остатки прикипевшего масла. Если на поверхности фритюрницы есть остатки масла или остался липкий масляный слой, который никак не удалить, попробуйте смешать немного воды и питьевой соды до получения консистенции густой пасты. Нанесите получившуюся пасту на губку и потрите места загрязнения круговыми движениями. Трите до тех пор, пока жир не отчистится.[15]
- Абразивные и химические средства оставьте на самый крайний случай. Если вы использовали такое средство, например, средство для чистки плит, смойте его остатки мыльной водой, а затем несколько раз промойте чашу для фритюра чистой водой, чтобы удалить остатки химических веществ перед приготовлением еды. [16]
- Сполосните чашу для фритюра. Налейте в чашу чистую воду, покрутите в воде рукой, чтобы на дне и стенках чаши не осталось остатков мыла.
- Если на поверхности осталась неподдающаяся жирная пленка, добавьте 1 часть уксуса на каждые 10 частей воды, или 100 мл уксуса на каждый литр воды. [17]
- Дайте фритюрнице полностью высохнуть перед тем, как начать ее снова использовать. Вытрите ее полотенцем снаружи, внутри она должна просохнуть естественным способом. Так вода, случайно попавшая в электронные компоненты, высохнет до того, как вы включите прибор в электросеть. [18]Реклама
- Регулярная чистка. Следуйте общим стандартным рекомендациям производителя вашей промышленной фритюрницы по чистке и уходу. Частота чистки зависит от частоты ее использования, от целей использования, но чем чаще вы будете чистить фритюрницу, тем проще будет отмыть жирный налет и остатки пригоревших продуктов.
- Промышленные фритюрницы обычно бывают большими и глубокими, их удобнее мыть не губкой, а щеткой с мягкими щетинками и длинной ручкой.
- Своевременная фильтрация и замена масла. При ежедневной ресторанной нагрузке на фритюрницу масло необходимо фильтровать один или два раза в день.[19] Вы можете отфильтровать масло для повторного использования дома, пропустив его через кофейный фильтр или через марлю, но в ресторане будет предпочтительнее использовать специальные приборы, которые фильтруют масло быстро и при высоких температурах. Как только масло начинает темнеть, дымить при низких температурах, или начинает издавать неприятный резкий запах, его необходимо полностью заменить.[20]
- Ваше масло дольше сохранит свежеть при температуре 191ºC и ниже, особенно если вы не будете добавлять в него соль.[21]
- Чистка щеткой нагревательных элементов каждый раз, когда масло слито. Перед тем как залить отфильтрованное или свежее масло во фритюрницу, очищайте спирали нагревательных элементов от остатков продуктов с помощью щетки.[22] Это продлит работоспособность нагревательных элементов и сократит попадание подгоревших остатков в масло.
- Содержание внешних поверхностей в чистоте. Несмотря на то, что уход за внешними поверхностями и краями фритюрницы не продлит срок ее службы, это предотвратит скапливание грязи, сократит количество разбрызганного жира, сделает рабочие поверхности и пол не скользкими.[23] Старайтесь протирать фритюрницу каждый день, наносите моющее средство по мере образования жирной пленки. Оставьте моющее средство на 10 минут, затем сотрите влажной тряпкой. Вытрите насухо другой чистой тряпкой.[24]
- Тщательная очистка «кипячением» каждые 3-6 месяцев. Чтобы тщательно очистить промышленную фритюрницу, налейте в нее воду и доведите до слабого кипения.[25] Добавьте специальное средство для чистки промышленных фритюрниц, оставьте воду слабо кипеть в течение 20 минут. Надевайте резиновые перчатки и остерегайтесь ожогов от брызг, используйте мягкие щетки с длинными ручками для того, чтобы удалить присохшие остатки продуктов.[26] Слейте воду, потрите и ополосните фритюрницу водой, как после обычного мытья.
- В процессе последующего ополаскивания, добавьте 1 часть уксуса на каждые 10 частей воды, это нейтрализует и удалит моющее средство.[27]
- Соблюдение инструкций по эксплуатации и проведение ежегодного технического осмотра. Производитель вашей фритюрницы должен предоставить вам инструкции по ежегодному техническому осмотру прибора с целью проверки правильного функционирования и надлежащего сопряжения частей фритюрницы. [28] Если возникли неполадки, а в инструкции не сказано, как их устранить, вы должны позвонить в сервисный центр.Реклама
Советы
- Способ очистки фритюрницы может отличаться в зависимости от ее модели. Внимательно прочитайте инструкцию производителя перед тем, как приступать к очистке.
- Если необходимо, уберите оба фильтра из фритюрницы во время чистки крышки.
Предупреждения
- Фритюрница должна быть обязательно отключена от электричества во время чистки.
- Никогда не пытайтесь почистить фритюрницу методом полного погружения ее в воду.
- Никогда не выливайте использованное масло прямо в раковину. Слейте масло в герметичный контейнер, например, в банку из-под кофе или маринованных огурцов, плотно закройте крышкой или фольгой и избавьтесь от него.
Что вам понадобится
- Бумажные полотенца
- Пластиковая или силиконовая лопатка или скребок
- Мягкая губка
- Герметичный контейнер для утилизации использованного масла или для хранения масла
- Вода
- Жидкое мыло для мытья посуды (но средство для мытья посуды)
- Уксус
- Полотенце или сушилка для посуды
- Чистящее средство (для промышленных фритюрниц)
- Обезжиривающее средство (для промышленных фритюрниц)
Источники
- ↑ http://www.overstock.com/guides/how-to-clean-an-oil-deep-fryer
- ↑ http://www.overstock.com/guides/how-to-clean-an-oil-deep-fryer
- ↑ http://www.howtocleanstuff.net/how-to-clean-a-deep-fryer/
- ↑ https://www.ebmud.com/environment/pollution-prevention/faq-about-cooking-oil-and-grease-disposal-recycling
- ↑ http://www.overstock.com/guides/how-to-clean-an-oil-deep-fryer
- ↑ http://www.yourspares.co.uk/advice/common-deep-fat-fryer-problems.aspx
- ↑ http://www.oster.com/service-%26-support/product-support/product-faqs/deep-fryers/deep-fryers-faq.html
- ↑ http://www.oster.com/service-%26-support/product-support/product-faqs/deep-fryers/deep-fryers-faq.html
- ↑ http://www.overstock.com/guides/how-to-clean-an-oil-deep-fryer
- ↑ http://www.overstock.com/guides/how-to-clean-an-oil-deep-fryer
- ↑ http://www.howtocleanstuff.net/how-to-clean-a-deep-fryer/
- ↑ http://www.livingspace360.com/index.php/a-simple-five-step-route-to-a-clean-deep-fat-fryer-3114/
- ↑ http://ec1.images-amazon.com/media/i3d/01/A/man-migrate/MANUAL000010517.pdf
- ↑ http://www.livingspace360.com/index.php/a-simple-five-step-route-to-a-clean-deep-fat-fryer-3114/
- ↑ http://www.livingspace360.com/index.php/a-simple-five-step-route-to-a-clean-deep-fat-fryer-3114/
- ↑ http://www.howtocleanstuff.net/how-to-clean-a-deep-fryer/
- ↑ http://www.acitydiscount.com/Cleaning-Care-for-your-Electric-Deep-Fryer.71.1.htm
- ↑ http://www.howtocleanstuff.net/how-to-clean-a-deep-fryer/
- ↑ http://www.foodservicewarehouse.com/education/restaurant-equipment-care-and-repair/commercial-deep-fryer-maintenance/c28231.aspx
- ↑ http://www.restaurantbusinessonline.com/improving-operations/advice-guy/articles/knowing-when-change-your-frying-oil
- ↑ http://www.restaurantbusinessonline.com/improving-operations/advice-guy/articles/knowing-when-change-your-frying-oil
- ↑ http://www.foodservicewarehouse.com/education/restaurant-equipment-care-and-repair/commercial-deep-fryer-maintenance/c28231.aspx
- ↑ http://www.foodservicewarehouse.com/education/restaurant-equipment-care-and-repair/commercial-deep-fryer-maintenance/c28231.aspx
- ↑ http://www.acitydiscount.com/Cleaning-Care-for-your-Electric-Deep-Fryer.71.1.htm
- ↑ http://www.foodservicewarehouse.com/education/restaurant-equipment-care-and-repair/commercial-deep-fryer-maintenance/c28231.aspx
- ↑ http://www.howtocleanstuff.net/how-to-clean-the-coils-of-a-commercial-deep-fryer/
- ↑ http://www.acitydiscount.com/Cleaning-Care-for-your-Electric-Deep-Fryer.71.1.htm
- ↑ http://www.foodservicewarehouse.com/education/restaurant-equipment-care-and-repair/commercial-deep-fryer-maintenance/c28231.aspx
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.