Comment nettoyer une friteuse

Que vous utilisiez une friteuse à la maison ou dans la cuisine d'un restaurant, la grande quantité d'huile de cuisson et de particules de nourriture qui s'accumulent peut s'avérer très difficile à nettoyer. Même si cela prend plus de temps que de simplement nettoyer un peu de vaisselle, nettoyer régulièrement la friteuse avant que la saleté ne s'accumule sérieusement va considérablement réduire les efforts à investir à terme.

Partie 1

Partie 1 sur 2:

Nettoyer une friteuse

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Nettoyez votre friteuse dès que nécessaire. Si vous utilisez fréquemment votre friteuse, changez l'huile et nettoyez-la tous les quelques jours pour empêcher d'accumuler une couche de crasse qui sera plus difficile à éliminer ^{[1]XSource de recherche}. Si vous laissez passer quelques semaines ou plus entre chaque utilisation, nettoyez-la à la fin.
- Ne mettez pas votre friteuse dans l'évier ou dans la machine à laver. L'immersion dans l'eau risque de causer un court-circuit et d'endommager la friteuse.
Ne nettoyez jamais votre friteuse alors qu'elle est toujours branchée ^{[2]XSource de recherche}. Laissez l'huile refroidir complètement pour éviter les brulures. N'ajoutez jamais d'eau dans un récipient rempli d'huile chaude ou le mélange risque d'exploser.
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Filtrez l'huile. Si vous avez l'intention d'utiliser encore ultérieurement de l'huile usagée, filtrez-la au-dessus d'un récipient alimentaire muni d'un couvercle hermétique et conservez-la dans un endroit frais ^{[3]XSource de recherche}. Sinon, trouvez comment vous pouvez utiliser l'huile de cuisson à d'autres fins ou jetez-la simplement dans un récipient fermé.
- Ne versez pas d'huile dans votre évier. Cela risque d'obstruer votre tuyau d'évacuation ^{[4]XSource de recherche}.
Versez deux ou trois gouttes de liquide vaisselle sur le panier que vous nettoierez plus tard ^{[5]XSource de recherche}.
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Essuyez l'huile restante sur le récipient et le couvercle. Utilisez des serviettes en papier humides, mais pas trempées ou utilisez une éponge pour essuyer les résidus d'huile et les morceaux d'aliments présents dans la friteuse ^{[6]XSource de recherche}^{[7]XSource de recherche}. Si l'huile s'est accumulée, grattez-la avec un grattoir à casserole ou une spatule en prenant soin de ne pas abimer la finition. Certains couvercles peuvent être enlevés pour être nettoyés plus facilement. Jetez l'huile comme précédemment.
- Avec des ustensiles solides en plastique, vous pourrez gratter l'huile sans abimer votre friteuse.
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Si nécessaire, essuyez le corps de chauffe de la friteuse jusqu'à ce qu'il soit propre. La plupart des friteuses possèdent un corps de chauffe composé d'une paire de résistances en métal. Si celles-ci sont recouvertes de résidus d'huile, frottez-les avec des serviettes en papier. Faites attention à ne pas les plier ou les endommager en partie en les frottant, en particulier si elles comportent des fils fins ^{[8]XSource de recherche}.
- Certains modèles possèdent des corps de chauffe amovibles pour faciliter le nettoyage ou des éléments qui sont attachés à un joint permettant de les remonter plus haut dans la friteuse. Vérifiez le manuel d'utilisation de votre modèle pour vérifier si le vôtre possède cette caractéristique.
Utilisez environ quatre gouttes sur la base de la friteuse et quatre gouttes étalées régulièrement sur les côtés ^{[9]XSource de recherche}. Commencez par le bas et brossez en réalisant des mouvements circulaires pour faire mousser. Continuez à frotter en réalisant des mouvements circulaires tout en remontant sur les côtés.
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Remplissez la friteuse d'eau très chaude. Transférez l'eau du robinet à l'aide d'un pichet ou d'un autre récipient pour la transférer vers la friteuse plutôt que de prendre le risque d'exposer les composants électriques de celle-ci dans un évier mouillé. Utilisez autant d'eau que vous utilisez normalement d'huile, pas plus. Laissez reposer l'eau chaude pendant 30 minutes ^{[10]XSource de recherche}. Vous pouvez passer à l'étape suivante et nettoyer les autres pièces pendant que vous attendez.
- Si l'eau de votre robinet n'est pas assez chaude, vous pourriez rebrancher votre friteuse pour faire bouillir l'eau qu'elle contient. Débranchez ensuite votre friteuse et attendez 30 minutes que l'eau refroidisse. Faites bouillir plusieurs minutes s'il y a une grande quantité de résidus accumulés ^{[11]XSource de recherche}.
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Faites couler l'eau chaude sur le panier de la friteuse et nettoyez-la en frottant d'avant en arrière. Ajoutez plus de liquide vaisselle et nettoyez à nouveau le panier s'il est encore gras. Utilisez une brosse à récurer pour enlever les particules de nourriture.
- Une fois propre, rincez le panier pour enlever le savon restant et laissez sécher sur un égouttoir à vaisselle ou sur un torchon.
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Nettoyez ou remplacez le filtre sur le couvercle de la friteuse. Vérifiez les instructions du fabricant pour voir si vos filtres sont amovibles et si vous pouvez les nettoyer. Vous pouvez nettoyer les filtres antigraisse en mousse à l'eau très chaude et savonneuse, avant de les poser pour les laisser sécher. Les filtres antiodeur en charbon ne sont pas lavables et doivent être remplacés dès qu'ils deviennent sales et obstrués ^{[12]XSource de recherche}.
- Si au moins un des filtres n'est pas amovible, vous ne pouvez pas immerger le couvercle dans l'eau. Au lieu de cela, nettoyez avec un chiffon humide sur lequel vous aurez versé un peu de détergent, puis avec un chiffon bien mouillé pour enlever le détergent et l'huile.
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Revenez-en à la friteuse et nettoyez-la une dernière fois. Après avoir laissé l'eau reposer dans la friteuse pendant 30 minutes, videz-en la moitié dans l'évier. Utilisez une éponge ou un chiffon pour frotter les côtés et le fond avec l'eau restante, puis videz celle-ci dans l'évier.
- Si l'eau contient une grande quantité d'huile, vous devrez peut-être la placer dans un récipient avant de la jeter à la poubelle au lieu de la verser directement dans l'évier.
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Utilisez du bicarbonate de soude s'il reste encore des accumulations d'huile. Si vous n'avez pas réussi à éliminer tous les résidus accumulés ou toutes les couches d'huile collante, essayez de mélanger un peu d'eau avec du bicarbonate de soude pour créer une pâte épaisse. Mettez cette pâte sur une éponge et utilisez-la pour brosser les zones récalcitrantes en procédant par mouvements circulaires jusqu'à éliminer toute la crasse.
- N'utilisez pas d'autres éléments abrasifs ni de substances chimiques pour nettoyer votre friteuse, sauf en dernier recours absolu. Si vous devez absolument utiliser un nettoyant pour four ou tout autre produit nettoyant, frottez ensuite avec de l'eau savonneuse et rincez plusieurs fois pour enlever toute trace de produit chimique avant de l'utiliser pour cuisiner ^{[13]XSource de recherche}.
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Rincez la marmite. Ajoutez de l'eau propre sans savon et faites-la tourbillonner avec votre main pour récupérer toutes les particules de savon sur les côtés et le fond. Videz l'eau et répétez l'opération jusqu'à ce que la friteuse ne contienne plus du tout de savon.
- Si une couche de graisse récalcitrante persiste, ajoutez 1 part de vinaigre pour 10 parts d'eau ou 1/2 tasse de vinaigre pour chaque quart d'eau (soit 110 mL de vinaigre pour chaque litre d'eau ^{[14]XSource de recherche}).
Utilisez une serviette pour sécher l'extérieur de la friteuse, mais laissez l'intérieur sécher à l'air libre. Attendez suffisamment longtemps que la friteuse sèche complètement. Ainsi, si de l'eau a pénétré le système électrique par accident, celle-ci pourra être évacuée avant que vous ne rebranchiez la friteuse ^{[15]XSource de recherche}.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:

Entretenir une friteuse

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Nettoyez régulièrement la friteuse. Pour effectuer un nettoyage de base de votre friteuse commerciale, il vous suffit de suivre les instructions propres aux friteuses classiques. La fréquence de ce nettoyage va dépendre de l'objet et de la fréquence d'utilisation de la friteuse, mais plus vous le ferez souvent, plus ce sera facile d'enlever les résidus de graisse et la nourriture cuite.
- Puisque les friteuses commerciales sont généralement larges et profondes, vous devriez utiliser une brosse à long manche et à poils doux au lieu d'une éponge pour brosser le panier.
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Filtrez et remplacez l'huile fréquemment. Pour les utilisations fréquentes en restauration, l'huile doit généralement être filtrée une à deux fois par jour. S'il est possible de filtrer l'huile pour la réutiliser en la passant à travers un filtre à café ou une étamine, une entreprise de restauration tirerait probablement meilleur avantage de l'achat d'une machine spécialisée pour filtrer rapidement et à haute température. Dès que l'huile devient plus sombre, fait de la fumée à basse température ou commence à dégager une odeur forte, c'est qu'elle doit être complètement remplacée ^{[16]XSource de recherche}.
- Votre huile durera plus longtemps à une température avoisinant les 190 °C ou moins et à condition que vous n'y mettiez pas de sel directement ^{[17]XSource de recherche}.
Avant de verser à nouveau de l'huile neuve ou filtrée dans la friteuse, utilisez une brosse à récurer à long manche pour enlever les morceaux d'aliments pris dans les serpentins de celle-ci. Cela permettra que les corps de chauffe restent efficaces et cela limitera la quantité de particules de nourriture brulées dans votre huile.
Nettoyer le rebord et la surface externe de votre friteuse ne l'aidera pas à fonctionner plus longtemps, mais cela empêchera qu'elle n'accumule de la crasse et cela limitera les éclaboussures qui contribuent à rendre les sols et les surfaces de travail glissantes. Essayez de nettoyer l'extérieur de la friteuse chaque jour et appliquez un produit dégraissant sur celle-ci dès qu'une couche de graisse apparait. Laissez le produit dégraissant reposer pendant dix minutes, puis essuyez avec un chiffon humide. Séchez avec un autre chiffon propre ^{[18]XSource de recherche}.
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Réalisez un « nettoyage à l'eau bouillante » soigneux tous les 3 à 6 mois. Pour nettoyer soigneusement votre friteuse commerciale, vous devriez la remplir avec de l'eau chaude que vous ferez frémir ou que vous ferez bouillir doucement. Ajoutez un produit spécialement conçu pour le « nettoyage à l'eau bouillante » tout en suivant les instructions du fabricant et maintenez l'ébullition pendant 20 minutes. Portez des gants en caoutchouc et faites attention à ne pas vous bruler avec les éclaboussures. Utilisez une brosse à long manche et à poils doux pour déloger les particules alimentaires coincées ^{[19]XSource de recherche}. Videz la friteuse avant de frotter et rincez comme vous le feriez après un nettoyage normal.
- Au cours du rinçage suivant, ajoutez 1 part de vinaigre pour 10 parts d'eau afin de neutraliser et d'éliminer le produit nettoyant ^{[20]XSource de recherche}.
Le fabricant de votre modèle de friteuse devrait vous fournir les indications nécessaires pour réaliser une inspection annuelle afin de vous assurer que toutes les parties de votre friteuse sont bien ajustées les unes aux autres et fonctionnent correctement. Si un problème surgit et que le manuel ne fournit pas d'indications pour trouver une solution, vous devrez peut-être appeler un électricien ou un réparateur.
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Conseils

La façon de nettoyer une friteuse peut varier selon le modèle que vous possédez. Lisez d'abord le manuel d'utilisateur de votre friteuse avant de la nettoyer.
Si nécessaire, enlevez les deux filtres de la friteuse avant de nettoyer le couvercle.

Avertissements

N'essayez jamais de laver une friteuse en l'immergeant dans l'eau.
Ne laissez pas la friteuse branchée sur la prise électrique pendant que vous la nettoyez.
Ne videz jamais l'huile directement dans l'évier. Videz l'huile usagée dans un large récipient comme une boite de conserve ou une boite à café et mettez un couvercle ou de l'aluminium avant de la jeter ou de la donner.

Éléments nécessaires

Des serviettes en papier
Une spatule ou un racloir en plastique ou en silicone
Une éponge douce
Un récipient hermétique pour jeter ou stocker l'huile
De l'eau
Du liquide vaisselle (attention à ne pas prendre de détergent pour lave-vaisselle)
Du vinaigre
Un torchon ou un égouttoir à vaisselle
Un produit nettoyant spécialement conçu pour le nettoyage à l'eau bouillante
Un produit dégraissant (pour friteuses commerciales)