Как наслаждаться вкусом пива

Даже несмотря на тот факт, что пиво является древнейшим ферментированным напитком в мире^{[1]XИсточник информации Larousse Gastronomique, Beer, p. 87, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6}, не всем оно нравится. Существует довольно представительная группа людей, которые просто не любят вкус пива. При этом, когда все вокруг превозносят достоинства каждой выпитой ими бутылки пива, вам может стать интересно, что же вы пропустили.Вы можете не верить этому, но для многих людей распитие хорошего пива сравнимо с дегустацией хорошего вина или односолодового виски. На самом деле, признаком хорошего пива в первую очередь является его хороший вкус. Возможно, ваша симпатия к пиву будет приобретенной, но она может вырасти по мере того, как вы начнете лучше разбираться в том, какие сорта пива вам больше нравятся, и как правильно подавать тот или иной сорт, чтобы оптимизировать его вкусовые качества. Возможно настал момент возобновить ваше знакомство с пивом и найти тот вкус, который доставит вам удовольствие.

Шаги

Загрузить PDF

1
Узнайте, из каких ингредиентов варят пиво. История пивоварения очень увлекательна, в книгах или в интернете вы найдете множество интересных рассказов любителей этого напитка. Поищите книги на эту тему в разделе «Напитки» в местной библиотеке или в книжном магазине. Пока же, в двух словах, пиво – результат ферментации продуктов брожения зерновых, в частности, ячменя, обогащенный хмелем. В разных странах к «чистоте» пивоварения относятся с различной степенью строгости. К примеру, в соответствии с германским законом «О чистоте» (German Purity Law),^{[2]XИсточник информацииMichael Jackson, Ultimate Beer, p. 12, (1998), ISBN 1-55144-197-7} ячмень – единственный допустимый зерновой ингредиент для производства пива (наряду с солодом, хмелем, дрожжами и водой. ^{[3]XИсточник информации Larousse Gastronomique, Beer, p. 87, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6} В большинстве остальных стран допускается использовать и другие зерновые с большим содержанием крахмала, такие как кукурузу, пшеницу, рис, рожь, сорго или овес. Тем не менее, большую часть солода производят все-таки из ячменя.
- Производство солода – это не что иное, как замачивание зерна, чтобы оно начало прорастать, а затем высушивание в контролируемых условиях. Сушить солод можно по-разному. Некоторые пивовары сушат его на больших поверхностях (такой процесс очень трудоемкий), другие используют вентилируемые боксы^{[4]XИсточник информацииMichael Jackson, Ultimate Beer, p. 12, (1998), ISBN 1-55144-197-7}
- Собственно солод может обладать различными запахами. В зависимости от процесса производства, солод может пахнуть, как поджаренный тост, или медом, или печеньем.^{[5]XИсточник информацииMichael Jackson, Ultimate Beer, p. 13, (1998), ISBN 1-55144-197-7}
- Хмель тоже пахнет по разному, в зависимости от того, где он вырос. Некоторые разновидности хмеля содержат большое количество эфирных масел, придающих ему определенный запах, в том числе травяной, мятный, хвойный, цветочный, запах специй или цитрусовый ароматы. ^{[6]XИсточник информацииMichael Jackson, Ultimate Beer, p. 15, (1998), ISBN 1-55144-197-7} Наилучшими местами для произрастания хмеля признаны Европа и Северная Америка. ^{[7]XИсточник информацииMichael Jackson, Ultimate Beer, p. 14, (1998), ISBN 1-55144-197-7} Хмель добавляют обычно одного сорта, либо можно смешать несколько сортов для создания более сложных ароматов.
- Вместо хмеля, для обогащения вкуса могут быть использованы и другие ингредиенты, в том числе фрукты (яблоки, вишня, абрикосы, персики и другие), имбирь, травы и специи, шоколад, кофе, лакрица, чертополох, вереск, апельсиновая цедра, бузина и даже водоросли. Иногда для подслащения некоторых сортов используют мед или кленовый сироп.^{[8]XИсточник информацииMichael Jackson, Ultimate Beer, p. 17, (1998), ISBN 1-55144-197-7}
- Добавление сахара также влияет на вкус пива (имеется ввиду не тот сахар, который получается в результате брожения зерна). Сахар меняет вкус пива. Так, например, бельгийские сорта имеют ромовый привкус, благодаря добавлению тростникового сахара, а австралийский лагер имеет тонкую текстуру и выраженный вкус тростникового сахара, который в него добавляют.^{[9]XИсточник информацииMichael Jackson, Ultimate Beer, p. 12, (1998), ISBN 1-55144-197-7}
2
Узнайте, какие бывают виды пива. Существуют четыре основные категории пива, а именно: эль, портер и стаут (поверхностного брожения), лагер (глубинного брожения), пшеничное пиво (поверхностного брожения) и ламбик (бесконтрольного брожения). Вид пива в значительной степени определяет его вкусовые свойства. Возможно вы не взлюбили пиво только потому, что попробовали какой-либо коммерческий, безвкусный сорт. Вкус пива оценивается по 3 параметрам: 1. солодовое пиво (сладкое); 2. хмельное пиво (с горечью); 3. темное пиво (сильно обжаренный солод); и по крепости (от легкого до крепкого алкогольного). При этом горечь пива (вызванная хмелем и танином) не должна быть едкой. ^{[10]XИсточник информации Larousse Gastronomique, Beer, p. 88, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6} Слишком горькое пиво нравится лишь очень немногим людям! В зависимости от категории пива, ему будет присущ тот или иной вкус:^{[11]XИсточник информацииMichael Jackson, Ultimate Beer, p. 19 and pp. 22-23, (1998), ISBN 1-55144-197-7}
- Английские эль, портер и стаут чаще всего обладают фруктовыми вкусам, например, клубничным, апельсиновым или десертным яблочным, а иногда даже ароматом ирисок. При этом аромат ириски свидетельствует о происхождении пива из районов Северной Англии или Шотландии. Вы также можете уловить кофейный или шоколадный ароматы такого пива;
- Лагер (германский сорт): это пиво обычно пахнет свежескошенной травой. Кроме того, вы можете уловить в запахе лагера аромат свежевыпеченного хлеба, печенья, карамели и другие. По настоящему чистый лагер не будет пахнуть ничем, кроме зернового солода и хмеля. При всем богатстве ароматов, присущих солоду и хмелю, они будут оставаться ярко выраженными;
- Пшеничное пиво: аромат этих сортов во многом зависит от выбранной дрожжевой закваски. Например, дрожжи из южной Германии будут придавать пиву аромат бананов, жевательной резинки или клевера. Обычно пшеничное пиво терпкое и освежающее;
- Бесконтрольное брожение под воздействием естественных дрожжей (ламбик): такие сорта могут быть кислыми, напоминающими ревень, с добавлением фруктовых ноток. Некоторым такое пиво кажется вычурным и кислым, пиво на любителя. Только несколько пивоварен в мире продолжают выпускать этот сорт пива для избирательных потребителей.
3
Пробуйте различные сорта. Вместо того, чтобы обосновать свою нелюбовь к пиву тем, что вам не понравилась какая-то его разновидность или даже марка, будьте готовы расширить свой кругозор, попробовав несколько сортов. Невозможно указать на наилучшее пиво в рамках одной статьи, кроме того, тот сорт, который может понравится именно вам, другим может быть совершенно не по вкусу. Тем не менее, можно подсказать вам основные направления, следуя котором вы будете понимать, что конкретно вы ищете и какие сорта вы собираетесь попробовать, чтобы прочувствовать все пивное разнообразие. Следующие шаги подскажут вам, на каких сортах остановить свой выбор, чтобы разнообразить свои вкусовые ощущения от пива.
- Посетите местный пивоваренный завод или пивоваренное производство, чтобы попробовать местное пиво. Многие пивные бары варят собственное пиво. С одной стороны, вы сможете поддержать местного производителя, с другой – возможно вы разовьете свой вкус к местному пиву.
- Лучший способ найти «свое» пиво – это попробовать как можно больше сортов и марок. Если вы увидели новый сорт, попросите бармена дать вам попробовать (обычно, они обязаны это сделать) или закажите себе бокал! Если вам не понравится, по крайней мере, вы попробуете. Кроме того, это также помогает заводить друзей, которые пьют любое пиво – вы можете просто отдать им свой недопитый стакан.
4
Попробуйте крепкого пива. Это может стать интересным открытием для вас, особенно если до сих пор вы пробовали слабые подслащенные варианты, ориентированные на массового покупателя. Возможно вы решите, что полноценный вкус пива не так уж и плох, особенно если раньше вы не были в восторге от этого напитка. К крепким видам пива относятся стауты, эли и красное пиво:
- Самым-самым из темных сортов является имперский стаут;
- Индийский светлый эль – самый «хмельной» сорт;
- Фламандское красное пиво признано самым-самым среди «вычурных» и кислых сортов;
- Барливайн (ячменное вино) считается самым крепким;
- Портер или молочный стаут – самые-самые среди солодовых сладких сортов.
Попробуйте также легкие сорта, такие как Kolsch, Dortmunder и Pilsners, а также светлый эль. Как правило, они характеризуются пониженным содержанием алкоголя, низкой калорийностью и невыраженным ароматом. Убедитесь, что пиво охлаждено и не находилось на свету. Воздействие света разрушает вкусовые свойства светлого пива, его просто невозможно будет пить. И, верите или нет, Guinness – это тоже светлое пиво!
Такое пиво содержит меньше углекислого газа, чем пиво в бутылках или разливное. Кроме того, оно напитывается ароматом бочки. Выдержка в бочках может сильно изменить характер хорошо известных сортов. Посетите традиционный английский паб (или стилизованный под него), в котором пиво хранят в бочках, и насладитесь вкусом. Типичными сортами английского пива считаются темный и светлый Whitbread, светлый эль, а британскими сортами принято считать Scottish Gordon (в период рождества) и Irish Guinness.^{[12]XИсточник информации Larousse Gastronomique, Beer, p. 88, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6}
7
Попробуйте пиво из разных стран. Многие страны имеют богатую историю пивоварения, а в связи с различными условиями произрастания зерновых, хмеля и других ингредиентов, а также из-за разницы в производственных процессах, пиво из разных мест будет иметь различный запах и вкус. Такое исследование может открыть для вас тот сорт пива, которым вы действительно сможете наслаждаться, даже если все остальные сорта по-прежнему не будут вызывать у вас симпатии! Некоторые примеры, которые вам следует попробовать: ^{[13]XИсточник информации Larousse Gastronomique, Beer, p. 88, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6}
- Германские сорта из Бремена, Кельна, Дортмуна и Мюнхена (Spaten, Kapuziner, and Lцwenbrдu). Berliner Weisse и Bamberg – еще варианты из Германии;
- Бельгийские сорта, такие как Gueuze, Kriek, Roddenbach, Chimay и Jumet;
- Чешские сорта, такие как Czech Pilsner (Pilsner Urquell) и Czech Budweis.
- Французское пиво, такое как Champigneulles, Kanterbrдu, Mutzig, Meuse, Kronenbourg и Ancre Old Lager;
- Пиво из Дании, такое как Carlsberg или Heineken, чаще всего очень светлое, но с горчинкой.
- Многие другие страны тоже производят пиво, достойное, чтобы вы его попробовали. Это такие страны, как Аргентина, Мексика, Чили, Сингапур, Индия, Филиппины, Австралия, Новая Зеландия и Россия. На самом деле, в любой из стран, где частью национальной культуры является употребление алкоголя, налажено производство пива. И конечно, если вы живете не в Северной Америке, обязательно попробуйте пиво из США и Канады; даже если вы живете в другом месте, доводилось ли вам пробовать пиво североамериканских (мелких) пивоваров?
8
Пить пиво следует охлажденным, причем именно до той температуры, которая соответствует тому или иному сорту. Если вы станете пить пиво, охлажденное неправильно (слишком холодное или слишком теплое), некоторые его элементы могут не раскрыться должным образом, и пиво может показаться безвкусным, или какой-то один его аромат перекроет все остальные. Примерный список правильной температуры приведен ниже:^{[14]XИсточник информации Larousse Gastronomique, Beer, p. 88, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6}
- Светлые сорта следует подавать охлажденными до 7-9єC;
- Темные сорта лучше подавать комнатной температуры или температуры винного холодильника;
- Каждый вид пива подается по-разному. Найдите в интернете информацию о правильных температурах, подходящих бокалах, возможных коктейлях, и т.д. Если уж вы собираетесь составить свое мнение о пиве, подавайте и употребляйте его правильно!
- Обеспечьте правильные условия хранения. Открытое пиво быстро портится и становится неприятным на вкус. Если пиво хранить неправильно, пить его будет невозможно. Ознакомьтесь с правильными условиями хранения пива на каком-нибудь «правильном» пивном складе.
9
Используйте подходящие бокалы под пиво. Для некоторых людей сама мысль о том, что придется пить из бутылки или из банки отбивает всякое желание попробовать. Поэтому важно выяснить, какие бокалы подходят для того или иного сорта:
- Для обычного пива можно использовать широкие высокие бокалы;
- Сильно пенистые лучше подавать в тюльпанообразных или очень высоких бокалах;
- Керамические кружки будут уместны в Германии, особенно во время Октоберфеста; оловянные кружки для английских сортов.
- Пиво – это не прохладительный напиток, не стоит добавлять в него лед, который, растворяясь и разбавляя пиво, испортит вкус.
- Не нужно предварительно замораживать бокалы, некоторые сорта пиво могут излишне охладиться, отчего вкус также испортится.
Запахи вокруг вас также могут повлиять на ваше восприятие пива. Если вы собираетесь пробовать пиво, постарайтесь избегать накуренных помещений, или комнат, где пахнет едой или парфюмерией, так как это может испортить впечатление. ^{[15]XИсточник информацииMichael Jackson, Ultimate Beer, p. 19 and pp. 22-23, (1998), ISBN 1-55144-197-7} Также важно учесть, что вы будете есть перед тем, как сделаете глоток пива. Содержащийся в пузырьках пива углекислый газ способствует распространению жиров и белков с поверхности языка по всей ротовой полости. Поэтому наилучшей закуской к пиву может стать сыр, особенно Gouda или Maroilles).^{[16]XИсточник информации Larousse Gastronomique, Beer, p. 88, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6} И самое главно, пригласите друзей, больших любителей пива, составить вам компанию. Они расскажут вам, как надо правильно пробовать пиво!

Советы

Если рядом с вами есть мини-пивоварни, отведайте их пива; очевидно есть причины, по которым им удалось выжить в современном мире больших корпораций. Даже если они не проводят экскурсии и не устраивают «открытых» часов, просто позвоните им и попросите показать вам производство. Как правило, пивовары – отличные парни!
Постарайтесь купить пиво где-нибудь не в гастрономе за углом, а в специализированном заведении. В высококлассных продуктовых магазинах, а также в специальных винных магазинах у вас будет больше шансов купить хорошее пиво, не говоря уже о представленном богатом выборе напитков. К тому же сотрудники таких магазинов, как правило, хорошо разбираются в пиве. Попросите их помочь. Большинство из них любят поболтать и с удовольствием помогут вам выбрать именно тот сорт, который придется вам по вкусу.
Попробуйте использовать пиво в кулинарии. Из пива получается отличный маринад для мяса или рыбы, его можно использовать для приготовления соусов, добавлять в тесто для хлеба или печенья, а также использовать в качестве основы для супа. В некоторых ресторанах используют шоколадные стаут или портер в качестве топинга к мороженному или суфле.
Помните, чтобы не говорили окружающие, лучшем выбором в конце рабочего дня будет «ваше» любимое пиво.
Пиво подходит для любых компаний, наслаждайтесь им в кругу вашей семьи и друзей.
Поверхностная ферментации происходит под воздействием высоких температур, а глубинная – под воздействием холодных зимних температур. Соответственно, время перед помещением в холодильник будет разным для разных категорий пива.

Предупреждения

Будьте ответственны. Не садитесь за руль, если вы выпили.
Не судите о заграничном пиве по первому впечатлению. Обычно доставка импортного осуществляется издалека, пиво проводит в пути долгое время, условия транспортировки неизвестны. В итоге, вы можете попробовать совершенно не тот напиток, который задумывался производителем. Принимая это во внимание, местное пиво, в большинстве случаев, будет наилучшим выбором для вас. Во время путешествий, спрашивайте местные сорта и вы будете вознаграждены.
Дегустируя пиво, ограничьтесь не более, чем пятью сортами, иначе вы запутаетесь во вкусах.^{[17]XИсточник информацииMichael Jackson, Ultimate Beer, p. 22, (1998), ISBN 1-55144-197-7} Постные крекеры, хлеб или маца помогут перебить вкус ранее выпитого пива перед очередной дегустацией.
Помните о последствиях чрезмерного употребления алкоголя. Гораздо веселее попить пива без неприятных последствий.
Некоторые сорта пива могут содержать хлориды, фосфаты, сульфаты, нитраты и фториды. У некоторых людей аллергия на сульфаты, у других могут возникать проблемы с употреблением остальных химических веществ. Если вам кажется, что пиво может спровоцировать аллергическую реакцию, не пейте его.