Как мариновать кальмары

Маринованные кальмары - кальмары, приправленные солью, приготовленные и маринованные в растворе уксуса в течение нескольких дней. Другие специи и травы, как правило, добавляются в маринад, придавая дополнительную глубину и сложность вкусу.

Ингредиенты

Количество порций: 4-6

450 грамм небольших кальмаров
1 чайная ложка (5 мл.) соли
4 лавровых листа
8 стаканов (2 л.) воды
2.5 стакана (625 мл.) белого уксуса
8-10 черных перцев
4 веточки свежего орегано или розмарина
2 зубчика чеснока, измельчить или раздавить
3 столовые ложки (45 мл.) оливкового масла

Метод 1

Метод 1 из 3:

Подготовка

Загрузить PDF

1
Стерилизуйте стеклянную банку. Вымойте каждую банку, которую планируете использовать горячей водой и мылом. Высушите банки тщательно, прежде чем продолжить.
- Вы можете вытереть банки полотенцем или позволить им высохнуть на воздухе в течение 8 часов. Однако, лучшим вариантом, было бы, высушить банки в духовке, предварительно нагретой до 120 °C в течение примерно 20 минут. Низкое тепло из духовки поможет стерилизовать банки и в дальнейшем также обеспечит их полное высыхание.
- Следует отметить, что банка должна быть изготовлена из стекла и у нее должна быть крышка с герметичной прокладкой. Никогда не используйте алюминий, железо, медь или другие металлы.
- Убедитесь, что банка достаточно большая, чтобы вместить все подготовленные кальмары. Литровая банка, скорее всего, подойдет лучше, но одна или две пол-литровые банки также подойдут, в крайнем случае.
2
Отделите «перо» и мантию. Держите мантию в не доминантной руке, затем зажмите «перо» указательным и большим пальцами напротив. Осторожно вытяните «перо» из мантии.
- Мантия - большая верхняя часть тела кальмара, расположенная прямо над головой. «Перо» - прозрачный костяк внутри мантии.
- Когда вы впервые зажмете «перо», вы должны чувствовать его отделение от сторон мантии.
- Когда вы вытяните «перо» из мантии, внутренности (или органы) должны выйти также без труда.
3
Отрежьте щупальца. Используйте острый нож и отрежьте щупальца только ниже или перед глазами.
- Кроме того, необходимо будет сжать щупальца вблизи точки разреза, чтобы заставить выйти жесткий клюв кальмара.
- После отделения щупальцев, вы должны выбросить клюв, «перо», голову и внутренние органы.
4
Очистите мантию. Снимите мембрану внутри мантии, затем смойте мантию холодной водой, чтобы удалить оставшиеся части.
- Чтобы удалить мембрану, соскоблите внутренности мантии небольшим, острым ножом. После того, как мембрана ослаблена, вы можете очистить ее пальцами. Выбросьте мембрану после снятия.
- Промокните промытую мантию насухо чистыми бумажными полотенцами.
5
Нарежьте мантию кольцами. Используйте острый нож, чтобы нарезать мантию на кольца 1-1.25 см.
- Соберите и кольца и щупальца. Оба можно мариновать.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Приготовление кальмаров

Загрузить PDF

1
Вскипятите воду, соль и один лавровый лист. Объедините три ингредиента в большой кастрюле, и довести их до кипения на сильном огне.
- Можно также добавить другие приправы, такие как перец, петрушка или розмарин. Однако, обратите внимание, что эти приправы не будут упакованы с кальмарами, так что лучше подождать до маринования перед добавлением большинства трав и специй.
- Даже при том, что другие приправы необязательные, добавление соли имеет решающее значение.
2
Добавьте кальмары и пусть медленно кипят. Положите кольца кальмара и щупальца в кипящую воду. Уменьшите огонь до среднего, и пусть содержимое продолжает готовиться на медленном огне в течение 5 минут.
- После добавления кальмаров, кипение, скорее всего, уменьшится. Пусть вода снова закипит перед уменьшением тепла и запуском таймера.
- Вы должны ждать, пока кальмары не будут выглядеть приготовленными. Мякоть кальмара должна выглядеть розовой и мягкой при прокалывании вилки.
3
Слейте. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг. Пусть кальмары стекают в течение нескольких минут, прежде чем продолжить.
- Пусть избыток воды стечет. Кальмары должны чувствоваться сухими, когда вы упаковываете их в банку для маринования, но они не должны быть абсолютно сухими, так что вам не нужно высушивать их бумажными полотенцами.
- Не промывайте кальмары. Промывка может смыть часть соли и вкуса, внедренного в кальмары в процессе приготовления.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Маринование и сервировка

Загрузить PDF

1
Упакуйте кальмары в банку. Переложите приготовленные кольца кальмара и щупальца в подготовленную банку.
- Банка должна быть наполовину полной. Однако, не накладывайте банку до самого верха, так как не будет достаточно места для специй и жидкости, если вы это сделаете.
2
Добавьте специи для маринада и уксус. Положите оставшиеся три лавровых листа, черный перец, чеснок и орегано или розмарин в банку. Налейте сверху белый уксус.
- Хотя это и не важно, вы можете бросить специи и кальмары в банку, чтобы распространить приправы более равномерно.
- Налейте достаточно уксуса в банку, чтобы покрыть полностью кальмары. Однако, убедитесь, что есть, по крайней мере, 2.5-3.75 см. пустого свободного пространства в верхней части банки, когда закончите.
- Белый уксус используется в этом рецепте, но вы можете экспериментировать с другой жидкостью для маринада. Например, попробуйте белое вино или белый винный уксус. Хотя, жидкость, которую вы используете должна быть кислой, так что имейте это в виду, прежде чем выбрать, чтобы экспериментировать с другим компонентом.
3
Залейте сверху маслом. Медленно влейте масло сверху содержимого в банке. У вас должен быть слой масла толщиной ,примерно, 2 см.
- Масло должно плавать в верхней части уксуса. Это служит еще одним барьером против воздуха и других загрязнений.
- Не заполняйте банку до края. Всегда оставляйте, по крайней мере, 0.6-1.25 см. пустого свободного пространства в верхней части банки, только в случае, если содержимое расширяется при охлаждении.
- После добавления масла, положите крышку на банку. Убедитесь, что уплотнение на крышке надежно и герметично.
4
Охлаждайте от одного дня до одной недели. Поставьте плотно закрытую банку в холодильник и храните ее там, в течение как минимум одного дня. Для достижения наилучших результатов, пусть банка стоит в холодильнике в течение целой недели.
- В течение этого времени, маринад со специями замаринуют и ароматизируют кальмаров. Уксус и оставшаяся соль замаринуют кальмаров за это время.
- Чем дольше вы позволите кальмарам стоять, тем сильнее будет аромат.
5
Подавайте холодным. Чтобы подать, маринованный кальмар, выньте его из маринада и подавайте немедленно. Маринованные кальмары на вкус лучше всего холодные.
- Существуют различные способы наслаждения маринованным кальмаром. Попытайтесь подать его как самостоятельное блюдо, украсив дольками лимона и свежей петрушкой. Также можно попробовать маринованные кальмары сверху на салате в греческом стиле или вместе с другими закусками на подносе с сыром.
6
Храните охлажденными. Оставшиеся маринованные кальмары должны храниться в банке с маринадом и в холодильнике.
- Для достижения наилучших результатов, съешьте маринованные кальмары в течение 10 дней после начального маринования. Однако, блюдо может храниться до одного месяца.
Реклама