Как испечь пирог

Приготовление пирогов является практически формой искусства, но самостоятельная выпечка домашнего пирога может быть легче, чем вы думаете. Читайте далее, чтобы ознакомиться с некоторыми основами процесса.

Ингредиенты

Традиционный корж для пирога

Для одного пирога:

1 чашка (250 мл) муки общего назначения
1/2 чашки (125 мл) сливочного масла или маргарина
1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
1/4 чашки (60 мл) сливочного масла

Корж из крекеров из муки грубого помола

Для одного пирога:

12 целых крекеров из муки грубого помола
6 столовых ложек (90 мл) сливочного масла

Фруктовая начинка

Для одного пирога:

4 - 6 чашек (1000 - 1500 мл) нарезанных фруктов
1 - 2 столовые ложки (15 - 30 мл) кукурузного крахмала
1/2 чашки (125 мл) коричневого или белого сахара
Цедра лимона
Щепотка соли
1/2 - 2 чайные ложки (2,5 - 10) пряностей
1 столовая ложка (15 мл) несоленого сливочного масла

Безе

На один пирог:

Белки от 3 яиц
1/4 чашки (60 мл) белого сахара
Щепотка винного камня

Взбитые сливки

На 1-2 пирога:

1 чашка (250 мл) жирных сливок
1 чайная ложка (5 мл) экстракта ванили
1 столовая ложка (15 мл) кондитерского сахара

Метод 1

Метод 1 из 6:

Часть первая: Изготовление коржа для пирога

Загрузить PDF

1
Изучите процесс изготовления коржа для пирога. Традиционный корж для пирога состоит из муки, жира, жидкости и соли.^{[1]XИсточник информации}
- Вы можете приготовить корж из 1 чашки (250 мл) муки общего назначения, 1/2 чашки (125 мл) сливочного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли и 1/4 чашки (60 мл) воды.^{[2]XИсточник информации}
- Смешайте муку и соль в большой миске.
- Нарежьте масло на крупицы.
- Вмешайте воду до того момента, как сможете скатать тесто в шар.
- Прикройте его и охладите в течение 4 часов.
- Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе и перенесите на форму для выпечки пирога.
2
Выберите жир. К вариантам можно отнести сливочное масло, маргарин, сало и смесь различных типов жиров. ^{[3]XИсточник информации}
- Пироги на сливочном масле имеют богатый вкус, но масло хрупкое, когда холодное, а плавится быстро, поэтому с ним может оказаться трудно работать.
- Маргарин и сало позволяют добиться большей слоистости пирога, но при этом он имеет менее выразительный вкус.
- Смешайте сливочное масло и маргарин в равных пропорциях, чтобы совместить их полезные свойства.
3
Держите все в прохладе. Вам необходимо поддерживать пирог прохладным на протяжении всего процесса изготовления. Если этого не сделать, то масло, сало или маргарин станут жидкими и будут впитаны мукой, а не покроют своим слоем тесто, придав ему большую жесткость.
- Держите жир охлажденным перед приготовлением теста.
- После работы с тестом охлаждайте его в течение нескольких часов.
4
Решите, будете ли вы предварительно запекать корж. Если вы готовите выпекаемый пирог, то у вас обычно нет необходимости предварительно запекать корж. Вам потребуется предварительная выпечка коржа, только если вы собираетесь залить пирог начинкой, которую не следует запекать.
- Проткните дно коржа вилкой в нескольких местах, предотвращая образование воздушных карманов.
- Простелите корж алюминиевой фольгой и наложите на нее груз для выпечки пирога или насыпьте сухих бобовых зерен.
- Выпекайте в духовке при 200 градусах Цельсия в течение 25-27 минут, либо до того момента, когда корж станет золотисто коричневым.
5
Можете сделать корж из крекеров из муки грубого помола, вместо выпекания. Многие не требующие выпечки пироги делаются с использованием крекеров из муки грубого помола, из них же могут делаться и некоторые выпекаемые пироги.
- Вы также можете сделать корж из имбирного печенья, ванильных вафель, шоколадных крекеров из муки грубого помола и из любого другого сухого печенья по тем же самым инструкциям.
- Смешайте растолченные крошки 12 крекеров с 6 столовыми ложками (90 мл) топленого масла.^{[4]XИсточник информации}
- Впрессуйте покрытые маслом крошки в форму для пирога
- Выпекайте корж в духовке 8-10 минут при 190 градусах, пока он не подсохнет.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 6:

Часть вторая: Изготовление начинки

Загрузить PDF

1
Выпеките начинку заварного типа. Начинка для пирога, относящаяся к заварному типу, основана на яйцах, чтобы создать густую, однородную текстуру, которая выпекается в твердеющую форму в духовке.
- Конкретная формула приготовления заварной начинки варьируется от рецепта к рецепту, поэтому нет единого руководства, которому необходимо следовать. Распространенными пирогами с заварной начинкой являются заварной пирог и тыквенный пирог.
2
Сделайте кремовый торт. В кремовом торте также используются яйца, но, в отличие от более густой начинки заварного пирога, начинка в данном случае изготавливается отдельно на плите и взбивается до вспенивания.
- Как и с заварными пирогами, нет единой формулы для всех кремовых тортов. Вам придется найти и следовать указаниям конкретного рецепта. Распространенными кремовыми пирогами являются пироги с банановым кремом, кокосовым кремом и с шоколадным кремом.
3
Попробуйте сделать фруктовую начинку. Фруктовая начинка может как выпекаться, так и не выпекаться, но проще всего сделать начинку, не требующую выпекания. Все что вам понадобится - это подсластитель, загуститель, любые пряности по желанию и выбранные вами фрукты.
- Выберите фрукты, богатые пектином, натуральным веществом, которое приводит к загустению фруктов при готовке с сахаром. К популярным вариантам фруктов можно отнести яблоки и чернику. При работе с фруктами, бедными пектином, такими как голубика, вишня, клубника, вам потребуется добавить загуститель помимо сахара.
- Кукурузный крахмал и тапиока являются самыми распространенными загустителями фруктовой начинки.
- Сахар также можно добавить, но старайтесь, если возможно, использовать сладкие от природы фрукты и добавляйте 1/2 чашки (125 мл) или меньше сахара.
- В большинстве фруктовых начинок используется небольшое число специй. Мускатный орех хорошо сочетается с большинством ягод, корица хорошо подходит для яблок, а гвоздика обычно применяется с персиками и абрикосами.
- Базовая формула для фруктовой начинки заключается в использовании 4 - 6 чашек (1000 - 1500 мл) нарезанных фруктов, 1 – 2 столовых ложек (15 - 30 мл) кукурузного крахмала, 1/2 чашки (125 мл) коричневого или белого сахара, щепотки лимонной цедры, щепотки соли, 1/2 - 2 чайных ложек (2,5 - 10 мл) специй и 1 столовой ложки (15 мл) несоленого сливочного масла. Объедините ингредиенты и перемешивайте до образования густой массы. ^{[5]XИсточник информации}
4
Приготовьте стандартную, не требующую выпечки начинку. Не требующая выпечки начинка изготавливается из сладких наполнителей, которые не требуется нагревать, чтобы загустить. Однако таким начинкам часто требуется охлаждение в течение нескольких часов, чтобы они затвердели.
- Большая часть не требующих выпечки начинок изготавливается с некоторым видом пудинга, взбитыми сливками или с комбинацией и того и другого.
- Рассмотрите вариант начинки из мороженого. Такие начинки особенно легки в исполнении, так как вам всего лишь требуется смешать размягченное мороженое с вашими любимыми фруктами. Нанесите приготовленную смесь на корж из крекеров и заморозьте пирог на несколько часов до того, как начинка станет достаточно твердой, чтобы пирог можно было резать.^{[6]XИсточник информации}
5
Знайте также о возможности создания пикантной начинки. Пироги с пикантной начинкой можно готовить для позднего завтрака, второго завтрак, на обед. Они обычно включают в себя нарезанное кубиками приготовленное мясо, овощи и застывший бульон.
- Конкретный рецепт пирога с пикантными начинками будет варьироваться в зависимости от типа мяса и овощей, но обычно будет включать в себя примерно 2 чашки (500 мл) приготовленного мяса и 2 чашки (500 мл) нарезанных овощей. Также вам придется добавить жидкости, которую следует загустить мукой или иным загустителем при выпечке.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 6:

Часть третья: Завершающие штрихи

Загрузить PDF

1
Покройте пирог другим слоем коржа. Некоторые пироги оставляют без верхнего коржа, тогда как другие покрывают для получения однообразной ровной поверхности.
- Если вы покрываете пирог другим коржом, вожмите его пальцами в края нижнего коржа.
- Верхние коржи обычно применяют для фруктовых пирогов и пирогов с пикантной начинкой, но они не так распространены как пироги с заварной или кремовой начинкой.
2
Защипайте края пирога. Большинство пирогов имеют несколько декорированные края. Самым простым краем является рифленый, но вы можете прибегнуть и к другим вариантам. ^{[7]XИсточник информации}
- Для создания рифленого края нужно сделать выполните зазубрины по краю пирога на равных расстояниях друг от друга, нажимая кончиком указательного пальца на край с внешней стороны.
- Создайте край гребешком, закрутив обеденную ложку вдоль края коржа в направлении наружу. Работайте с равными интервалами и проверяйте, что сделанные ложкой надрезы для гребешка соединяются друг с другом.
- Сделайте плетеный край, нарезав второй корж на полосы шириной 0,6 см. Сплетите три полосы и разместите косу по краю коржа.
3
Выполните другие декоративные элементы из коржа. В дополнение к украшению коржа или покрытию пирога вторым коржом вы можете вырезать декоративные элементы из теста дополнительного коржа, чтобы еще больше украсить пирог.
- Используйте небольшие формочки для нарезки теста на печенье, чтобы вырезать декоративные элементы из дополнительного теста. Листики являются распространенным элементом для осенних пирогов, например.
- Прилепите эти декоративные элементы вдоль края коржа или на верхний слой пирога.
4
Добавьте немного блеска. Смазывание коржа яйцом или маслом придает ему более глубокий насыщенный цвет и делает его более блестящим, когда он будет готов.
- Для того чтобы обмазать пирог яйцом, слегка взбейте один желток с 5 мл воды. Смажьте составом пирог перед выпеканием.
- Чтобы воспользоваться маслом, растопите его и нанесите небольшое количество на пирог перед выпеканием. Нанесите дополнительное количество масла в процессе выпечки.
5
Посыпьте корж сахаром. Если вы хотите придать пирогу немного сияния и планируете делать пирог с верхним коржом, посыпьте его гранулами сахара или сахарной пудрой перед выпечкой.
- Обычно 1 - 2 столовых ложек сахара бывает достаточно.
6
Приготовьте безе для топпинга. Топпинг в виде безе обычно используется в большинстве кремовых пирогов. Безе делают из белков яиц и сахара. ^{[8]XИсточник информации}
- После выпекания пирога и его начинки, приготовьте безе.
- Взбейте белки 3 яиц со щепоткой винного камня до получения достаточно устойчивой массы.
- Постепенно (по 1 столовой ложке (15 мл)) добавьте 1/4 чашки (60 мл) белого сахара в смесь. Продолжайте взбивать массу до состояния, когда она станет достаточно упругой.
- Распределите безе по пирогу.
- Выпекайте пирог с безе при 200 градусах Цельсия еще 3-4 минуты или до превращения безе из белого в золотисто-коричневый цвет.
7
Используйте топпинг из взбитых сливок. Если вы подаете пирог, который не требует выпекания, более распространенным видом топпинга в таком случае являются взбитые сливки или их заменитель. Вы можете использовать как готовые взбитые сливки, так и самостоятельно их подготовить.
- Сделайте взбитые сливки, взбив 1 чашку (250 мл) жирных сливов до достаточно устойчивой массы. Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) экстракта ванили и 1 столовую ложку (15 мл) кондитерского сахара и продолжите взбивать сливки до получения упругой массы. ^{[9]XИсточник информации}
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 6:

Часть четвертая: Особые виды выпекаемых пирогов

Загрузить PDF

Пекановый пирог изготавливают из кукурузного сиропа, несоленого сливочного масла, сахара, яиц и пекана.
Эта классика готовится с кислыми яблоками, корицей, мускатным орехом и сахаром.
Этот насыщенный пирог может быть приготовлен из смешения яиц, сливочного масла, сахара и муки с грецкими орехами, шоколадными крошками и ванилью.
Тыквенное пюре необходимо смешать с яйцами или со сгущенным молоком, чтобы загустить его. Специи, такие как корица, имбирь, мускатный орех, гвоздичный перец и гвоздика, придают сезонному блюду его классический вкус.
Смешайте сгущенное молоко с соком лайма и цедрой, покройте начинку сверху сладким безе.
Пироги с бататом подобны тыквенным пирогам. В действительности, вы используете тот же тип специй для начинки, включая корицу, имбирь, гвоздику и мускатный орех.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 6:

Часть пятая: Особые виды пирогов, не требующих выпечки

Загрузить PDF

Измельчите приготовленный желатин вашего любимого вкуса и выложите его по взбитому крему на предварительно изготовленном корже.
Дробленый шоколад и кусочки зефира перемешиваются и засыпаются на корж и крекеров, отдавая дань американскому движению скаутов, являющемуся источником данного лакомства.
Смешайте сок лайма, взбитые сливки и сгущенное молоко, чтобы получить простую и восхитительную начинку, которую не стыдно залить на корж из крекеров.
Наложение взбитых сливок на пудинг дает результатом великолепную сладкую начинку, которой требуется лишь охладиться, чтобы застыть.
Вам придется приготовить вместе на плите клубнику с водой, сахаром, кукурузным крахмалом и сливочным маслом. Эта свежая вкусная начинка будет залита в заготовленный корж и охлаждена до затвердения.
Растопите шоколадный батончик и смешайте шоколад, начинку и все остальное с взбитыми сливками. Залейте смесь на корж из крекеров и охладите перед подачей.
Поиграйте с традициями, изготовив тыквенный пирог, не требующий выпекания. Если вам необходим простой быстрый рецепт тыквенного пирога, приготовьте однородную тыквенную начинку на плите, прежде чем заливать ее на корж из крекеров.
Плавленый сыр, кондитерский сахар, взбитые сливки и арахисовое масло являются ключевыми ингредиентами этого охлажденного пирога.
Реклама

Метод 6

Метод 6 из 6:

Часть шестая: Особые пироги с пикантной начинкой

Загрузить PDF

Этот пирог готовится без традиционного коржа. Вместо него в результате выпекания формируется хрустящая картофельная корочка со всех сторон пирога. Рубленое мясо, морковь, другие овощи и прочие ингредиенты являются составляющими данного пирога.
Из всех пикантных пирогов данный является самым известным. Смешайте приготовленную курицу с луком, морковью, сельдереем, горохом и прочими сезонными овощами, прежде чем засыпать эту начинку на корж и запечь.
Как и в случае с запеканкой из мяса с картофелем, у этого пирога не традиционного коржа. Вместо него подрумянятся макароны, образовав корж-корочку.
Отварная солонина смешивается с картофелем и выпекается как традиционный закрытый пирог для сытного обеда.
Рыбный пирог является традиционным английским блюдом, включающим в себя рыбу, овощи, сыр, картофель. Ингредиенты смешиваются с кремообразным соусом и выпекаются.
Реклама